Tokugi Pass

Kỹ năng đặc định số 1 – Chế biến thực phẩm

Câu hỏi luyện thi Tokutei ngành Chế biến thực phẩm
300 câu (có đáp án & giải thích)

Câu hỏi luyện thi chia theo 8 chủ đề. Mỗi câu có đề tiếng Nhật kèm furigana theo định dạng đề thật, bản dịch tiếng Việt, đáp án, giải thích và nguồn.

Làm đề thi thử miễn phí

Không cần đăng ký · Miễn phí 1 đề thi thử và 5 câu mỗi phần · Mở tất cả: ¥1.500, mua một lần

Câu hỏi này được soạn riêng dựa trên tài liệu công khai của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản và các cơ quan khác. Đây không phải là đề thi chính thức.

Vệ sinh thực phẩm

Kiến thức chung về vệ sinh thực phẩm38 câu

  1. 1Mục đích của Luật Vệ sinh thực phẩm, câu nào đúng?
  2. 2Thứ nào KHÔNG thuộc “thực phẩm” theo Luật Vệ sinh thực phẩm?
  3. 3Đối tượng của “vệ sinh thực phẩm” theo Luật Vệ sinh thực phẩm, câu nào đúng?
  4. 4Thực phẩm nào bị cấm bán theo Luật Vệ sinh thực phẩm?
  5. 5Bác sĩ chẩn đoán bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm phải báo cáo cho ai?
  6. 6Khi tự nguyện thu hồi thực phẩm vi phạm pháp luật, cơ sở kinh doanh phải báo cáo tình hình thu hồi cho ai?
  7. 73 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, câu nào đúng?
  8. 8Trong phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi rút, lý do nguyên tắc “Không để sinh sôi” không áp dụng là gì?
  9. 94 nguyên tắc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi rút như Norovirus, câu nào đúng?
  10. 10Sự khác nhau giữa vi khuẩn và vi rút, câu nào sai?
  11. 11Tính chất của vi rút, câu nào đúng?
  12. 12Phần lớn vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm sinh sôi nhanh nhất ở nhiệt độ nào?
  13. 13Về vi khuẩn trong tủ lạnh, câu nào đúng?
  14. 14Ở nhiệt độ nào thì phần lớn vi khuẩn ngừng sinh sôi?
  15. 15Ngộ độc thực phẩm do vi rút xảy ra nhiều vào mùa nào?
  16. 16Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn bắt đầu tăng vào khoảng thời gian nào?
  17. 17“Vùng nhiệt độ nguy hiểm”, nơi vi sinh vật có hại dễ sinh sôi, là khoảng nào?
  18. 18Mức tiêu chuẩn khi gia nhiệt thịt…, câu nào đúng?
  19. 19Mức tiêu chuẩn khi hâm nóng lại thực phẩm còn thừa, câu nào đúng?
  20. 20Trong các vụ ngộ độc thực phẩm năm Reiwa 7 (năm 2025), nguyên nhân nào có số bệnh nhân nhiều nhất?
  21. 21Khoảng 80% các vụ ngộ độc thực phẩm do Norovirus gần đây được cho là có nguồn gốc từ đâu?
  22. 22Về ngộ độc thực phẩm do Norovirus, câu nào đúng?
  23. 23Về Norovirus, câu nào đúng?
  24. 24Về thịt sống, câu nào sai?
  25. 25Việc bán, cung cấp gan bò để ăn sống bị cấm vì đã phát hiện thấy gì ở bên trong gan?
  26. 26Về thịt lợn và nội tạng lợn, câu nào đúng?
  27. 27Khi chế biến hải sản để ăn sống, rửa bằng gì?
  28. 28Người có thể trở thành người chịu trách nhiệm vệ sinh thực phẩm, câu nào đúng?
  29. 29Về quan hệ giữa người chịu trách nhiệm vệ sinh thực phẩm và chủ cơ sở kinh doanh, câu nào đúng?
  30. 30Về việc thu hồi sản phẩm, câu nào đúng?
  31. 31Tiêu chuẩn “quản lý vệ sinh chung” trong Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm có bao nhiêu mục?
  32. 32Về giáo dục vệ sinh cho nhân viên, câu nào đúng?
  33. 33Buổi sáng, trước khi bắt đầu làm việc, bạn nhìn nhiệt kế của tủ lạnh. Nhiệt kế chỉ 15℃. Bạn sẽ làm gì?
  34. 34Bạn đang nướng thịt. Đo nhiệt độ tâm thì được 65℃. Bạn sẽ làm gì?
  35. 35Bạn hâm nóng lại món súp đã nấu và để tủ lạnh từ hôm trước để dùng. Bạn sẽ làm gì?
  36. 36Người nhà của bạn bị tiêu chảy và nôn mửa từ hôm qua. Bạn thì khỏe. Bạn sẽ làm gì?
  37. 37Một đồng nghiệp cùng dây chuyền vừa nói “từ sáng tôi bị tiêu chảy và sốt” vừa đang bày thức ăn ra đĩa. Bạn sẽ làm gì?
  38. 38Các thùng sản phẩm đã thu hồi được gửi trả về nhà máy. Bạn được hỏi nên để ở đâu. Bạn sẽ làm gì?

Luyện chủ đề này

Các mối nguy51 câu

  1. 1Giải thích về mối nguy (hazard), câu nào đúng?
  2. 23 loại phân loại mối nguy, câu nào đúng?
  3. 3Mảnh kim loại có trong sản phẩm được phân loại vào mối nguy nào?
  4. 4Chất tẩy rửa còn sót lại trên dụng cụ được phân loại vào mối nguy nào?
  5. 5Histamin được tạo ra trong cá được phân loại vào mối nguy nào?
  6. 6Trong phân loại mối nguy, cặp ghép nào đúng?
  7. 7Trong phân loại mối nguy, ký sinh trùng như Anisakis thuộc loại nào?
  8. 8Giải thích về “vật lạ” trong thực phẩm, câu nào đúng?
  9. 9Trong các thứ sau, thứ nào là “vật lạ cứng”?
  10. 104 quan điểm trong biện pháp chống lẫn vật lạ, câu nào đúng?
  11. 11Hành động để không mang vật lạ vào, câu nào đúng?
  12. 12Cách phòng ngừa lẫn tóc, câu nào sai?
  13. 13Cách sử dụng mẫu thử (test piece) của máy dò kim loại, câu nào đúng?
  14. 14Dụng cụ bạn định dùng còn sót chất tẩy rửa. Cách xử lý nào đúng?
  15. 15Thực phẩm nào dễ trở thành nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm do histamin?
  16. 16Về histamin, câu nào đúng?
  17. 17Triệu chứng khi ăn cá chứa nhiều histamin, câu nào đúng?
  18. 18Cách phòng ngừa độc tố tự nhiên của khoai tây (solanin…), câu nào đúng?
  19. 19Độc tố do E. coli gây xuất huyết đường ruột (O157…) tạo ra là gì?
  20. 20Thực phẩm nguyên nhân chủ yếu của ngộ độc thực phẩm do Campylobacter là gì?
  21. 21Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thực phẩm do Campylobacter là bao lâu?
  22. 22Thực phẩm nguyên nhân chủ yếu của vi khuẩn Salmonella là gì?
  23. 23Về độc tố do tụ cầu vàng tạo ra trong thực phẩm, câu nào đúng?
  24. 24Đặc điểm của ngộ độc thực phẩm do tụ cầu vàng, câu nào đúng?
  25. 25Về Clostridium perfringens, câu nào đúng?
  26. 26Ngộ độc thực phẩm do Clostridium perfringens hay xảy ra ở món nào?
  27. 27Cách bảo quản để phòng ngừa Clostridium perfringens, câu nào đúng?
  28. 28Thực phẩm nào dễ trở thành nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thể nôn do Bacillus cereus?
  29. 29Về độc tố thể nôn của Bacillus cereus, câu nào đúng?
  30. 30Thực phẩm nào dễ trở thành nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm do Clostridium botulinum?
  31. 31Trong các độc tố sau, độc tố nào hết độc khi gia nhiệt?
  32. 32Về Vibrio parahaemolyticus, câu nào đúng?
  33. 33Vi khuẩn nào có thể sinh sôi ngay cả ở nhiệt độ thấp 4℃ trở xuống?
  34. 34Về Norovirus, câu nào đúng?
  35. 35Về Norovirus, câu nào đúng?
  36. 36Mức tiêu chuẩn gia nhiệt động vật có vỏ hai mảnh có nguy cơ nhiễm Norovirus, câu nào đúng?
  37. 37Thứ nào có hiệu quả làm mất hoạt tính Norovirus?
  38. 38Về xử lý chất nôn của người nhiễm Norovirus, câu nào đúng?
  39. 39Về Anisakis, câu nào đúng?
  40. 40Cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Anisakis, câu nào đúng?
  41. 41Giải thích về dị ứng thực phẩm, câu nào đúng?
  42. 42Với thực phẩm chế biến đóng gói, thứ nào thuộc “nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng”?
  43. 43Thứ nào thuộc “nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng”?
  44. 44Cách phòng ngừa lẫn chất gây dị ứng, câu nào đúng?
  45. 45Về ghi nhãn “nhiễm chéo (contamination)” chất gây dị ứng, câu nào đúng?
  46. 46Bạn đang đóng sản phẩm vào thùng. Bạn phát hiện một mảnh kim loại nhỏ trong sản phẩm. Bạn sẽ làm gì?
  47. 47Hôm nay, nhà máy của bạn làm bánh gạo senbei “có tôm” và “không có tôm” trên cùng một dây chuyền. Bạn sẽ làm gì?
  48. 48Bạn đã trộn xong bột nhào có dùng trứng bằng máy trộn. Tiếp theo, bạn trộn bột nhào không dùng trứng bằng cùng máy trộn đó. Bạn sẽ làm gì?
  49. 49Có cá thu đã để ở nhiệt độ phòng nửa ngày. Đồng nghiệp nói: “Nướng kỹ thì không sao.” Bạn sẽ làm gì?
  50. 50Trên dây chuyền làm cơm nắm (onigiri), bạn nhận thấy ngón tay của đồng nghiệp có vết thương bị mưng mủ. Bạn sẽ làm gì?
  51. 51Ở nơi làm việc, bạn phát hiện chất tẩy rửa được đựng trong chai nhựa đồ uống không có nhãn. Bạn sẽ làm gì?

Luyện chủ đề này

Quản lý vệ sinh chung・5S69 câu

  1. 1Mục đích của hoạt động 5S, câu nào đúng?
  2. 2Giải thích về “Sàng lọc (Seiri)” trong 5S, câu nào đúng?
  3. 3Giải thích về “Sắp xếp (Seiton)” trong 5S, câu nào đúng?
  4. 4Giải thích về “Sạch sẽ (Seiso)” trong 5S, câu nào đúng?
  5. 5Theo Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, sàn nhà và rãnh thoát nước được vệ sinh với tần suất bao nhiêu?
  6. 6Về tần suất vệ sinh theo Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, cặp ghép nào đúng?
  7. 7Vệ sinh cơ sở được thực hiện khi nào?
  8. 8Cách bảo quản nguyên liệu và vật liệu bao gói, câu nào đúng?
  9. 9Bẫy bắt gián được kiểm tra với tần suất bao nhiêu?
  10. 10Theo Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm, tần suất công việc diệt trừ chuột và côn trùng là bao nhiêu?
  11. 11Nước dùng cho thực phẩm, câu nào đúng?
  12. 12Khi dùng nước từ bể chứa nước, clo dư tự do cần ở mức bao nhiêu trở lên?
  13. 13Kiểm tra clo dư tự do của nước trong bể chứa nước được thực hiện khi nào?
  14. 14Mức tiêu chuẩn khi diệt khuẩn dụng cụ, đồ đựng bằng gia nhiệt là gì?
  15. 15Thứ tự rửa và diệt khuẩn thớt, câu nào đúng?
  16. 16Chất tẩy rửa được nêu trong quy trình để rửa thớt và dao là loại nào?
  17. 17Mức tiêu chuẩn khi luộc sôi khăn lau để diệt khuẩn là gì?
  18. 18Cách xử lý dụng cụ đã dùng cho nguyên liệu sống, câu nào đúng?
  19. 19Cách sử dụng dao và thớt, câu nào đúng?
  20. 20Để tránh nước bắn lên từ sàn, thực phẩm được xử lý ở nơi cao cách sàn bao nhiêu cm trở lên?
  21. 21Nơi nào thuộc khu vực làm việc bẩn?
  22. 22Nơi nào thuộc khu vực làm việc sạch hoàn toàn (清潔作業区域)?
  23. 23Khi rửa tay, thời gian dùng xà phòng rửa ngón tay và cánh tay khoảng bao lâu?
  24. 24Rửa tay 2 lần bằng nước chảy và xà phòng vào lúc nào?
  25. 25Về rửa tay bằng xà phòng và nước chảy, câu nào đúng?
  26. 26Về rửa tay, câu nào sai?
  27. 27Về vẻ bề ngoài, trang phục của người xử lý thực phẩm, câu nào đúng?
  28. 28Về găng tay dùng một lần, câu nào đúng?
  29. 29Khi cho người có vết thương nhỏ không mưng mủ ở tay làm việc, cách nào đúng?
  30. 30Triệu chứng nào mà chủ cơ sở kinh doanh phải nắm được để phán đoán việc dừng công việc…?
  31. 31Về báo cáo tình trạng sức khỏe của người làm công việc nấu nướng, chế biến, câu nào đúng?
  32. 32Theo Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, người làm công việc nấu nướng, chế biến phải xét nghiệm phân bao nhiêu lần trở lên?
  33. 33Trang phục khi vào nhà vệ sinh, câu nào đúng?
  34. 34Về tiếp nhận nguyên liệu, câu nào đúng?
  35. 35Cách xử lý nguyên liệu đựng trong thùng các-tông giao hàng, câu nào đúng?
  36. 36Ý nghĩa của “nhập trước xuất trước”, câu nào đúng?
  37. 37Chỗ bảo quản thịt sống trong tủ lạnh, câu nào đúng?
  38. 38Mức nhiệt độ của tủ lạnh và tủ đông cần kiểm tra trước khi bắt đầu làm việc là bao nhiêu?
  39. 39Trong ví dụ của Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, nhiệt độ bảo quản hải sản tươi sống là bao nhiêu?
  40. 40Thực phẩm không phục vụ ngay sau khi nấu được quản lý ở nhiệt độ nào?
  41. 41Theo Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, cách bảo quản mẫu lưu, câu nào đúng?
  42. 42Điều kiện khi diệt khuẩn rau không gia nhiệt bằng natri hypoclorit là gì?
  43. 43Mức tiêu chuẩn khi khử trùng bằng nước nóng cho thớt có nguy cơ nhiễm Norovirus là gì?
  44. 44Về cách sử dụng natri hypoclorit, câu nào sai?
  45. 45Giải thích về “hạn sử dụng (消費期限) ”, câu nào đúng?
  46. 46Bạn và đồng nghiệp sắp bắt đầu làm việc. Đồng nghiệp nói “đang vội” và định chỉ dùng cồn để khử trùng tay. Bạn sẽ làm gì?
  47. 47Bạn đang bày thực phẩm đã gia nhiệt ra đĩa. Bạn làm rơi cái kẹp gắp đang dùng xuống sàn. Bạn sẽ làm gì?
  48. 48Sáng thức dậy, bạn bị tiêu chảy. Hôm nay bạn làm công việc xử lý thực phẩm ở nhà máy. Bạn sẽ làm gì?
  49. 49Bạn không có triệu chứng, nhưng con bạn bị nôn từ tối qua. Hôm nay bạn làm công việc xử lý thực phẩm. Bạn sẽ làm gì?
  50. 50Ngón tay của bạn có vết thương đang chảy mủ. Hôm nay bạn phụ trách làm cơm nắm (onigiri). Bạn sẽ làm gì?
  51. 51Bạn đã cắt thịt gà sống trên thớt. Tiếp theo, bạn được bảo cắt giăm bông đã gia nhiệt. Bạn sẽ làm gì?
  52. 52Bạn định đặt nguyên liệu vừa được giao lên kệ trong khu vực làm việc sạch. Nguyên liệu vẫn còn nguyên trong thùng các-tông. Bạn sẽ làm gì?
  53. 53Bạn cho cá sống đựng trong hộp có nắp vào tủ lạnh. Ở ngăn trên có salad. Bạn sẽ làm gì?
  54. 54Đang làm việc thì bạn muốn đi vệ sinh. Bạn đang mặc áo khoác ngoài, đội mũ và đi giày dép dùng khi làm việc. Bạn sẽ làm gì?
  55. 55Trước khi bắt đầu làm việc, bạn nhìn nhiệt kế của tủ lạnh. Nhiệt kế chỉ 14℃. Bạn sẽ làm gì?
  56. 56Bạn đeo găng tay dùng một lần và xử lý thịt lợn sống. Tiếp theo, bạn bày salad ăn sống ra đĩa. Bạn sẽ làm gì?
  57. 57Bạn phát hiện chất nôn của đồng nghiệp trên sàn nơi làm việc. Bạn sẽ làm gì?
  58. 58Dùng natri hypoclorit nồng độ 6% để pha dung dịch khử trùng khoảng 200ppm. Với 6L nước, cần cho bao nhiêu mL dung dịch nguyên chất?
  59. 59Dùng natri hypoclorit nồng độ 12% để pha dung dịch khử trùng khoảng 200ppm. Với 9L nước, cần cho bao nhiêu mL dung dịch nguyên chất?
  60. 60Dùng natri hypoclorit nồng độ 6% để pha dung dịch khử trùng khoảng 1000ppm. Với 6L nước, cần cho bao nhiêu mL dung dịch nguyên chất?
  61. 61Dùng natri hypoclorit nồng độ 1% để pha dung dịch khử trùng khoảng 1000ppm. Với 3L nước, cần cho bao nhiêu mL dung dịch nguyên chất?
  62. 62Pha loãng natri hypoclorit nồng độ 6% (60,000ppm) thành khoảng 200ppm. Pha loãng khoảng bao nhiêu lần?
  63. 63Diệt khuẩn rau không gia nhiệt bằng dung dịch natri hypoclorit 100mg/L. Bắt đầu ngâm lúc 10 giờ 05. Ngâm đến mấy giờ mấy phút?
  64. 64Diệt khuẩn rau không gia nhiệt bằng dung dịch natri hypoclorit 200mg/L. Bắt đầu ngâm lúc 13 giờ 48. Ngâm đến mấy giờ mấy phút?
  65. 65Diệt khuẩn thớt bằng gia nhiệt. Lúc 15 giờ 57 đạt 80℃. Giữ ở 80℃ trở lên, sớm nhất là mấy giờ mấy phút có thể kết thúc gia nhiệt?
  66. 66Làm nguội món kho theo tiêu chuẩn của Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn. Bắt đầu làm nguội lúc 11 giờ 40. Để nhiệt độ tâm xuống khoảng 20℃ trong vòng 30 phút, phải xong trước mấy giờ mấy phút?
  67. 67Món súp nấu xong lúc 11 giờ 40. Nếu nên ăn trong vòng 2 tiếng kể từ khi nấu xong, thì phải ăn trước mấy giờ mấy phút?
  68. 68Đây là hồ sơ nhiệt độ tủ lạnh trước khi bắt đầu làm việc. Thứ Hai 8℃, thứ Ba 9℃, thứ Tư 12℃, thứ Năm 7℃. Tiêu chuẩn là 10℃ trở xuống. Ngày nào cần xử lý?
  69. 69Đây là hồ sơ clo dư tự do của nước trong bể chứa nước. Ngày 1: 0.3mg/L, ngày 2: 0.2mg/L, ngày 3: 0.08mg/L. Ngày nào không đạt tiêu chuẩn?

Luyện chủ đề này

HACCP (7 nguyên tắc・CCP)52 câu

  1. 1Cách dịch HACCP sang tiếng Nhật, câu nào đúng?
  2. 2Từ tiếng Nhật của “CCP”, câu nào đúng?
  3. 3Tổ chức nào đã đưa ra HACCP và khuyến nghị các nước áp dụng?
  4. 4Giải thích về HACCP, câu nào đúng?
  5. 5So sánh HACCP với kiểm tra lấy mẫu sản phẩm cuối cùng, câu nào đúng?
  6. 6Về nguyên tắc, tất cả các cơ sở kinh doanh thực phẩm… phải thực hiện quản lý vệ sinh theo HACCP. Từ khi nào?
  7. 7Quản lý vệ sinh mà các cơ sở kinh doanh quy mô nhỏ… thực hiện dựa theo sách hướng dẫn của hiệp hội ngành là loại nào?
  8. 8Điều kiện để một cơ sở thuộc “cơ sở kinh doanh quy mô nhỏ…”, câu nào đúng?
  9. 9Thứ nào nằm ngoài đối tượng của việc thể chế hóa HACCP?
  10. 10Trong quản lý vệ sinh theo HACCP, việc chủ cơ sở kinh doanh phải làm là gì?
  11. 11Về việc thể chế hóa HACCP, câu nào sai?
  12. 12Thứ nào được gọi là “hai bánh xe của một chiếc xe” cùng với HACCP?
  13. 13Trong 12 bước HACCP, 5 bước đầu tiên dùng để làm gì?
  14. 14Bước 1 trong 12 bước HACCP là gì?
  15. 15Thứ được lập ở bước 4 của HACCP là gì?
  16. 16Về bước 5 “Xác nhận tại chỗ lưu đồ”, câu nào đúng?
  17. 17Nguyên tắc 1 trong 7 nguyên tắc HACCP là gì?
  18. 18Thứ được xác định ở nguyên tắc 2 trong 7 nguyên tắc HACCP là gì?
  19. 19Nguyên tắc 3 “Thiết lập giới hạn tới hạn (CL)” là bước thứ mấy trong 12 bước?
  20. 20Thiết lập hành động khắc phục là nguyên tắc thứ mấy trong 7 nguyên tắc?
  21. 21Nguyên tắc 7 trong 7 nguyên tắc HACCP là gì?
  22. 22Thứ tự của 7 nguyên tắc, câu nào đúng?
  23. 23Thành viên của đội HACCP, câu nào đúng?
  24. 24Việc làm trong phân tích mối nguy (nguyên tắc 1) là gì?
  25. 25Giải thích về điểm kiểm soát tới hạn (CCP), câu nào đúng?
  26. 26Công đoạn được chọn làm CCP, câu nào đúng?
  27. 27Giải thích về giới hạn tới hạn (CL), câu nào đúng?
  28. 28Về giới hạn tới hạn, câu nào đúng?
  29. 29Trong ví dụ của sách hướng dẫn, giới hạn tới hạn của việc gia nhiệt diệt khuẩn sữa nguyên liệu làm sữa chua là gì?
  30. 30Phương pháp giám sát nào là tốt?
  31. 31Giải thích về hành động khắc phục, câu nào đúng?
  32. 32Ví dụ về hành động khắc phục, câu nào đúng?
  33. 33Giải thích về kiểm tra xác nhận, câu nào đúng?
  34. 34Việc thu thập bằng chứng cho thấy kế hoạch HACCP đúng và hiệu quả vào lúc lập kế hoạch được gọi là gì?
  35. 35Lý do lưu hồ sơ, câu nào đúng?
  36. 36Trong sách hướng dẫn dành cho nhà hàng ăn uống thông thường quy mô nhỏ, hồ sơ quản lý vệ sinh được lưu giữ trong bao lâu?
  37. 37Cách hiệu chuẩn (xác nhận độ chính xác) nhiệt kế, câu nào đúng?
  38. 38Về 7 nguyên tắc HACCP, câu nào sai?
  39. 39Bạn phụ trách giám sát công đoạn gia nhiệt. Giới hạn tới hạn là nhiệt độ tâm 75℃ trong 1 phút trở lên, nhưng khi đo thì được 72℃. Bạn sẽ làm gì?
  40. 40Đồng nghiệp của bạn đo nhiệt độ gia nhiệt nhưng không ghi lại, và nói “chiều tôi sẽ ghi một thể”. Bạn sẽ làm gì?
  41. 41Bạn đo cùng một sản phẩm bằng 2 nhiệt kế. Số hiển thị chênh nhau 5℃. Bạn sẽ làm gì?
  42. 42Bạn phụ trách máy dò kim loại. Trong lần kiểm tra giữa ca, cho mẫu thử qua nhưng máy không phản ứng. Bạn sẽ làm gì?
  43. 43Bạn đang mang lưu đồ đi xác nhận công đoạn tại hiện trường. Trên thực tế có công đoạn làm nguội không có trong lưu đồ. Bạn sẽ làm gì?
  44. 44Nhà máy của bạn có máy gia nhiệt mới, quy trình sản xuất đã thay đổi. Kế hoạch quản lý vệ sinh thì làm thế nào?
  45. 45Giới hạn tới hạn của công đoạn gia nhiệt là “nhiệt độ tâm 75℃ trong 1 phút trở lên”. Hồ sơ: A: 76℃ trong 1 phút 30 giây, B: 78℃ trong 50 giây, C: 75℃ trong 2 phút. Lô nào bị sai lệch?
  46. 46Giới hạn tới hạn của gia nhiệt diệt khuẩn là “130℃ trở lên trong 2–3 giây”. Hồ sơ: A: 131℃ – 3 giây, B: 132℃ – 2 giây, C: 128℃ – 3 giây. Lô nào bị sai lệch?
  47. 47Làm nguội theo tiêu chuẩn “trong vòng 30 phút, nhiệt độ tâm xuống khoảng 20℃” của Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn. A: 10 giờ 00 → 10 giờ 25, B: 13 giờ 10 → 13 giờ 35, C: 15 giờ 40 → 16 giờ 20 (bắt đầu → khoảng 20℃). Lô nào không đạt tiêu chuẩn?
  48. 48Nhiệt kế hiển thị cao hơn thực tế 5℃. Khi hiển thị 90℃, nhiệt độ thực tế là bao nhiêu ℃?
  49. 49Đã kiểm tra 3 nhiệt kế bằng nước sôi và đá đập vụn. A: 100℃ và 0℃, B: 100℃ và 0℃, C: 96℃ và 0℃. Nhiệt kế nào có vấn đề?
  50. 50Máy dò kim loại được kiểm tra bằng mẫu thử trước và sau khi sử dụng, và sau mỗi 400 cái sản xuất. Khi sản xuất 1,000 cái, kiểm tra giữa chừng vào lúc làm xong cái thứ mấy?
  51. 51Đây là hồ sơ nhiệt độ của thực phẩm được giữ ấm để bảo quản. Tiêu chuẩn là 65℃ trở lên. 11 giờ: 70℃, 12 giờ: 66℃, 13 giờ: 63℃. Thời điểm nào nằm ngoài tiêu chuẩn?
  52. 52Tiêu chuẩn gia nhiệt động vật có vỏ hai mảnh là “nhiệt độ tâm 85–90℃ trong 90 giây trở lên”. Hồ sơ: A: 88℃ trong 100 giây, B: 86℃ trong 60 giây, C: 90℃ trong 95 giây. Lô nào bị sai lệch?

Luyện chủ đề này

An toàn lao động

Cơ bản về an toàn lao động34 câu

  1. 1Trong các tai nạn lao động của ngành sản xuất thực phẩm năm 2024, loại nào nhiều nhất?
  2. 2Theo phân tích của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi, đặc điểm của những người bị thương trong ngành sản xuất thực phẩm, câu nào đúng?
  3. 3Vai trò của người lao động trong việc phòng ngừa tai nạn lao động, câu nào đúng?
  4. 4Khi nào công ty phải thực hiện giáo dục an toàn vệ sinh lao động?
  5. 5Giải thích về “Sàng lọc (Seiri)” trong 5S, câu nào đúng?
  6. 6Giải thích về “Sắp xếp (Seiton)” trong 5S, câu nào đúng?
  7. 7Thêm gì vào 4S (Sàng lọc, Sắp xếp, Sạch sẽ, Săn sóc) thì thành 5S?
  8. 8Kiểm tra trang phục trước khi làm việc, câu nào sai?
  9. 9Có nguy cơ tóc hoặc quần áo bị cuốn vào máy. Quy định nào đúng?
  10. 10Ở những bộ phận nguy hiểm của máy như trục quay, bánh răng, dây đai, cần có gì?
  11. 11Về lưỡi dao của máy cắt thực phẩm, câu nào đúng?
  12. 12Có nguy cơ người bị rơi vào từ miệng mở của máy nghiền hoặc máy trộn. Chiều cao của hàng rào cần lắp là bao nhiêu?
  13. 13Khi gạt vụn dính trên lưỡi dao của máy đang vận hành, cách nào đúng?
  14. 14Bạn đã dừng máy để vệ sinh. Cách nào để người khác không vô tình cho máy chạy?
  15. 15Về thiết bị an toàn của máy, câu nào đúng?
  16. 16Giải thích về tấm chắn khóa liên động (interlock guard), câu nào đúng?
  17. 17Cách nghĩ “chống sai sót (fool-proof)”, câu nào đúng?
  18. 18Nội dung được ghi trong SDS (Bảng dữ liệu an toàn), câu nào đúng?
  19. 19Với công việc xử lý chất gây hại cho da hoặc mắt, công ty phải chuẩn bị bao nhiêu dụng cụ bảo hộ?
  20. 20Ý nghĩa của màu an toàn “đỏ”, câu nào đúng?
  21. 21Màu an toàn nào biểu thị việc nhất định phải làm, như “Phải đeo kính bảo hộ”?
  22. 22Màu an toàn nào được dùng cho biển báo chỉ vị trí cửa thoát hiểm hoặc hộp sơ cứu?
  23. 23Bạn đã làm bột nhào bằng máy trộn. Bạn đã tắt nguồn điện nhưng cánh trộn vẫn đang quay chậm. Bạn muốn lấy bột ra. Bạn sẽ làm gì?
  24. 24Bạn phụ trách máy đóng gói. Nguyên liệu bị kẹt nên bạn đã bấm nút dừng. Việc gỡ chỗ kẹt bạn đã được cấp trên hướng dẫn và giao cho làm. Bạn sẽ làm gì?
  25. 25Bạn đang xay thịt bằng máy xay thịt. Thịt không đi vào bên trong. Gần miệng nạp liệu có que đẩy. Bạn sẽ làm gì?
  26. 26Bạn rửa lưỡi dao của máy cắt lát. Ở chỗ thường để không có găng tay bảo hộ chuyên dụng. Bạn sẽ làm gì?
  27. 27Máy trộn nếu không đóng nắp thì không chạy. Một đồng nghiệp đàn anh nói: “Dán băng keo lên cảm biến thì máy vẫn chạy khi nắp mở đấy.” Bạn sẽ làm gì?
  28. 28Trước khi bắt đầu làm việc, bạn thấy nắp che bộ phận quay của băng tải bị tháo ra. Bạn sẽ làm gì?
  29. 29Bạn đổ thêm chất tẩy rửa vào bồn chứa chất tẩy rửa. Có 2 bình chứa giống hình dạng nhau đặt cạnh nhau. Bạn sẽ làm gì?
  30. 30Vết bẩn trên sàn không sạch được bằng chất tẩy rửa loại có chứa clo. Đồng nghiệp nói: “Trộn thêm chất tẩy rửa có tính axit thì sẽ mạnh hơn.” Bạn sẽ làm gì?
  31. 31Bạn rửa dây chuyền sản xuất bằng chất tẩy rửa kiềm mạnh. Kính bảo hộ bị mờ ngay. Bạn sẽ làm gì?
  32. 32Có một thùng các-tông rỗng đặt ở giữa lối đi chính. Bạn muốn đẩy xe đẩy đi qua. Bạn sẽ làm gì?
  33. 33Buổi sáng, bạn bắt đầu làm việc với máy cắt lát. Bạn quên tháo nhẫn và cũng chưa cài cổ tay áo. Bạn sẽ làm gì?
  34. 34Băng tải đang chạy chậm. Trên băng có dính một mẩu ni lông nhỏ. Bạn sẽ làm gì?

Luyện chủ đề này

Xử lý khi có bất thường16 câu

  1. 1Khi có điều bất thường như máy móc gặp trục trặc, động tác cơ bản là gì?
  2. 2Cách ép tim ngoài lồng ngực (xoa bóp tim), câu nào đúng?
  3. 3Trong cách phân loại mức độ nặng của sốc nhiệt, mức nào cần đưa đi cấp cứu?
  4. 4Từ tháng 6 năm 2025, công ty bắt buộc phải có biện pháp phòng chống sốc nhiệt đối với công việc nào?
  5. 5Một người lao động phải nghỉ làm từ 4 ngày trở lên vì tai nạn lao động. Việc công ty phải làm, câu nào đúng?
  6. 6Cách sơ cứu khi hóa chất dính vào cơ thể, câu nào sai?
  7. 7Máy cắt lát đang phát ra tiếng động lớn khác với mọi khi. Bạn sẽ làm gì?
  8. 8Bạn cảm thấy băng tải chạy nhanh hơn mọi khi. Bạn sẽ làm gì?
  9. 9Tay áo của đồng nghiệp bên cạnh sắp bị kéo vào băng tải đang chạy. Gần bạn có nút dừng. Bạn sẽ làm gì?
  10. 10Bạn bị dao làm bếp cắt nhẹ vào ngón tay. Dây chuyền đang bận, bạn không muốn làm phiền người xung quanh. Bạn sẽ làm gì?
  11. 11Đồng nghiệp bị đứt tay. Bạn đang ấn mạnh vào vết thương bằng gạc sạch, nhưng máu thấm ra. Bạn sẽ làm gì?
  12. 12Trong lúc làm vệ sinh, natri hypoclorit bắn vào mắt bạn. Bạn đang đeo kính áp tròng. Bạn sẽ làm gì?
  13. 13Dầu trong nồi chiên bắn ra làm bạn bị bỏng ở mu bàn tay. Bạn sẽ làm gì?
  14. 14Đồng nghiệp bị hơi nước làm bỏng ở cánh tay và bị phồng rộp. Bạn sẽ làm gì?
  15. 15Vào mùa hè, một đồng nghiệp làm việc trong phòng gia nhiệt cảm thấy chóng mặt và đổ rất nhiều mồ hôi. Bạn sẽ làm gì?
  16. 16Bạn thấy có người ngã gục trong kho. Bạn sẽ làm gì?

Luyện chủ đề này

Suýt xảy ra tai nạn (Hiyari-hatto)・KYT14 câu

  1. 1Ba chữ “K”, “Y”, “T” trong KYT có nghĩa là gì? Câu nào đúng?
  2. 2Trong vòng 1 (1R) của phương pháp 4 vòng KYT, việc cần làm là gì?
  3. 3Trong vòng 2 (2R) của phương pháp 4 vòng KYT, việc cần làm là gì?
  4. 4Tên của vòng 4 (4R) trong phương pháp 4 vòng KYT là gì?
  5. 5Về nhóm KYT, câu nào đúng?
  6. 6Giải thích về chỉ tay gọi tên (指差呼称 / 指差し呼称), câu nào đúng?
  7. 7Trong trình tự chỉ tay gọi tên, việc làm cuối cùng là gì?
  8. 8Giải thích về định luật Heinrich (1:29:300), câu nào đúng?
  9. 9Ở 1R của KYT, bạn nói về nguy hiểm trong tình huống sàn nhà bị ướt. Cách nói nào đúng?
  10. 10Ở 3R “Nếu là bạn thì bạn sẽ làm gì” của KYT, bạn đưa ra biện pháp cho nguy hiểm bị trượt vì dầu trên sàn. Biện pháp nào tốt?
  11. 11Một đồng nghiệp mới hơn bạn đến báo cáo: “Vì không làm đúng quy trình nên tay đã đến gần lưỡi dao, tôi giật mình hoảng sợ.” Bạn sẽ làm gì?
  12. 12Bạn đang đẩy xe đẩy thì hàng suýt rơi vì chỗ sàn cao thấp không bằng phẳng. Bạn không bị thương. Bạn sẽ làm gì?
  13. 13Đây là tranh minh họa KYT. Người lao động đang chồng 2 bao nguyên liệu nặng lên nhau và mang đi trên sàn bị ướt. Biện pháp nào đúng?
  14. 14Đây là tranh minh họa KYT. Người lao động đang cho tay vào máy chế biến thực phẩm đang chạy để lấy vật lạ ra. Biện pháp nào đúng?

Luyện chủ đề này

Các trường hợp tai nạn lao động26 câu

  1. 1Trong phân loại tai nạn lao động, bị thương do rơi từ thang gấp thuộc loại nào?
  2. 2Ba loại ngã ở nơi làm việc, câu nào đúng?
  3. 3Đặc điểm của tai nạn bị kẹp – bị cuốn vào máy, câu nào đúng?
  4. 4Tai nạn rơi ngã từ trên cao trong ngành sản xuất thực phẩm chủ yếu là rơi từ đâu?
  5. 5Cách sử dụng thang gấp, câu nào đúng?
  6. 6Cách sử dụng thang, câu nào sai?
  7. 7Theo Hướng dẫn phòng ngừa đau lưng, mức trọng lượng mà nam giới từ 18 tuổi trở lên mang vác chỉ bằng sức người là bao nhiêu?
  8. 8Tư thế nào gây gánh nặng cho lưng?
  9. 9Cách phòng ngừa đau lưng khi làm việc đứng trong thời gian dài, câu nào đúng?
  10. 10Triệu chứng của sốc nhiệt, câu nào đúng?
  11. 11Giải thích về WBGT (chỉ số nóng), câu nào đúng?
  12. 12Với công việc có cường độ trung bình, giá trị tiêu chuẩn WBGT đối với người chưa quen với nóng là bao nhiêu?
  13. 13Khi xử lý hàng đông lạnh hoặc đá khô, cần chú ý loại thương tích nào?
  14. 14Biện pháp phòng tránh va chạm với xe nâng trong nhà máy, câu nào đúng?
  15. 15Bạn đang dùng nước rửa sàn nơi làm việc. Người khác cũng đi qua lối đi này. Bạn sẽ làm gì?
  16. 16Bạn sắp bị trễ công việc tiếp theo. Sàn nhà máy hơi ướt. Bạn sẽ làm gì?
  17. 17Bạn đang dùng hai tay bê giỏ rau và đi. Phía trước, trên sàn có ống nước dùng để rửa nằm chắn ngang. Bạn sẽ làm gì?
  18. 18Sau khi làm việc, bạn đang dùng nước rửa máy thì ống nước bắt đầu bị cuốn vào bộ phận quay. Bạn sẽ làm gì?
  19. 19Sản xuất đã kết thúc, bạn đang một mình vệ sinh máy. Có bột nhào dính vào cánh quạt đang quay. Bạn sẽ làm gì?
  20. 20Bạn đang cắt giăm bông bằng máy cắt lát. Miếng giăm bông đã nhỏ lại, bạn muốn cắt đến hết. Bạn sẽ làm gì?
  21. 21Có vụn thực phẩm dính trên lưỡi dao của máy cắt lát. Máy cắt lát đang chạy. Bạn sẽ làm gì?
  22. 22Bạn rửa một con dao lớn bằng tay. Bạn sẽ làm gì?
  23. 23Bạn nâng bao bột nặng đặt dưới sàn lên bàn làm việc. Bạn sẽ làm gì?
  24. 24Bạn mang một thùng nguyên liệu quá nặng đối với một người. Bạn sẽ làm gì?
  25. 25Bạn làm việc trong phòng gia nhiệt vào mùa hè. Bạn vẫn chưa thấy khát. Bạn sẽ làm gì?
  26. 26Đang dọn nhà vệ sinh bằng chất tẩy rửa loại có chứa clo thì hết chất tẩy rửa. Gần đó có chất tẩy rửa có tính axit. Bạn sẽ làm gì?

Luyện chủ đề này

Câu hỏi này được soạn riêng dựa trên tài liệu công khai của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản và các cơ quan khác. Đây không phải là đề thi chính thức.

Thi thử miễn phí để biết trình độ hiện tại

40 câu, 150 điểm, tiếng Nhật có furigana và 3 lựa chọn theo đúng định dạng kỳ thi. Kết quả hiện theo từng phần, có bản dịch tiếng Việt.

Làm đề thi thử miễn phí

Không cần đăng ký · Miễn phí 1 đề thi thử và 5 câu mỗi phần · Mở tất cả: ¥1.500, mua một lần