Trong ví dụ của Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, nhiệt độ bảo quản hải sản tươi sống là bao nhiêu?

Giải thích (tiếng Việt)

Trong ví dụ của Sổ tay quản lý vệ sinh cơ sở nấu ăn số lượng lớn, hải sản tươi sống được bảo quản ở 5℃ trở xuống. 10℃ trở xuống là nhiệt độ của thịt và trứng còn vỏ. Hãy chú ý không nhầm nhiệt độ của hải sản và thịt.

Giải thích (tiếng Nhật)

大量調理施設衛生(たいりょうちょうりしせつえいせい)管理(かんり)マニュアルの例(れい)では、生鮮(せいせん)魚介(ぎょかい)類(るい)は5℃以下(いか)で保存(ほぞん)します。10℃以下(いか)は食肉(しょくにく)・殻(から)付(つ)き卵(たまご)の温度(おんど)です。魚介(ぎょかい)類(るい)と食肉(しょくにく)の温度(おんど)を取(と)り違(ちが)えないようにしましょう。