Tokugi PassHướng dẫn thi Tokutei thực phẩm (Chế biến thực phẩm)
Mọi điều bạn cần biết về kỳ thi tokutei thực phẩm, viết bằng tiếng Việt. Các con số đều có nguồn chính thức và ngày kiểm tra.
Về kỳ thi
- 10 câu hỏi mẫu miễn phíLàm ngay 10 câu hỏi luyện thi tokutei thực phẩm đúng dạng CBT: tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn, đáp án và giải thích tiếng Việt. Kèm cấu trúc đề và cách tính điểm.
- Tổng quan kỳ thiTokutei thực phẩm là gì: 40 câu, 70 phút, 3 lựa chọn, đậu từ 98/150 điểm. Điều kiện dự thi, yêu cầu tiếng Nhật và những thông tin sai hay gặp trên mạng.
- Cách tính điểm, điểm đậuThi tokutei thực phẩm đậu từ 98/150 điểm, có câu 3 điểm và 5 điểm. Bảng được sai tối đa mấy câu, ví dụ tính điểm và gợi ý chia 70 phút làm bài.
- Tỷ lệ đỗ & độ khóTỷ lệ đỗ tokutei thực phẩm tính từ số liệu OTAFF: tại Nhật 61,2% (6–9/2026), Việt Nam 67,7% (5–7/2026). So sánh năm 2025 và chi phí nếu trượt.
- Lộ trình ôn thiCách ôn thi tokutei thực phẩm: học gì trước, lộ trình 2/4/8 tuần, mỗi ngày học bao nhiêu, cách đọc furigana và dùng giáo trình OTAFF miễn phí.
- Có đề thi thật không?Đề thi tokutei thực phẩm không được công bố, không có đề mẫu chính thức. “Đề thi thật” trên mạng là gì, rủi ro bị cấm thi và nên ôn bằng gì.
- Lỗi hay gặpLỗi hay gặp khi thi tokutei thực phẩm: nhầm 洗浄/殺菌, vi khuẩn/vi rút, CCP; quên bản gốc hộ chiếu, đi muộn, đăng ký sai MRZ – và cách tránh.
- Hỏi đáp (FAQ)Giải đáp ngắn gọn các câu hỏi về kỳ thi tokutei thực phẩm: bao nhiêu điểm thì đậu, tỷ lệ đỗ, lệ phí, độ tuổi, đăng ký, giấy tờ ngày thi, kết quả, thi lại.
- Giáo trình OTAFFGiáo trình tokutei thực phẩm của OTAFF miễn phí dạng PDF, có bản tiếng Việt. Tải ở đâu, khác biệt phiên bản và cách dùng cùng luyện đề.
- Thi CBT trên máy tínhThi tokutei thực phẩm là thi máy tính (CBT): chọn đáp án bằng chuột, đồng hồ đếm ngược, cờ xem lại, máy tính trên màn hình, giấy nháp và kết quả hiện ngay.
- Gian lận và cấm thiGian lận thi tokutei thực phẩm: hành vi nào bị coi là gian lận, không chấm điểm, hủy kết quả, cấm thi tối đa 5 năm; ví dụ viết lên cổ tay bị cấm 2 năm.
Đăng ký, ngày thi, kết quả
- Lịch thi & thời điểm đăng kýLịch thi kỹ năng đặc định chế biến thực phẩm năm 2026: tại Nhật thi CBT ở điểm thi Prometric từ 6/2026, ở nước ngoài thi theo đợt. Thời điểm mở đăng ký, hạn đổi lịch và cách tìm ngày trống trên Prometric.
- Đăng ký thi tại Việt NamCách đăng ký thi tokutei thực phẩm tại Việt Nam: tạo Prometric ID bằng mã MRZ, đặt lịch, lệ phí 890.000 đồng, hạn chót và giấy tờ ngày thi.
- Đăng ký thi tại NhậtCách đăng ký thi tokutei thực phẩm tại Nhật: My Page OTAFF, nhập mã MRZ hộ chiếu, chờ duyệt, đặt lịch, lệ phí 8.000 yên và giấy tờ cần mang ngày thi.
- Lệ phí & cách thanh toánLệ phí thi tokutei thực phẩm (kỹ năng đặc định chế biến thực phẩm) tại Việt Nam là 890.000 VND, tại Nhật 8.000 yên. Bảng phí từng nước, cách thanh toán, không hoàn tiền và chi phí nếu thi trượt.
- Ngày thi: mang gì, lưu ý gìNgày thi tokutei thực phẩm (kỹ năng đặc định chế biến thực phẩm) cần mang gì: giấy tờ tùy thân bản gốc, có mặt trước 30 phút, đi trễ không được thi. Quy định tủ đồ, chụp ảnh, máy tính và gian lận.
- Xem kết quả thiKết quả thi tokutei thực phẩm hiện ngay trên màn hình khi thi xong, rồi có trên My Page trong 1–5 ngày làm việc. Cách tải giấy báo kết quả và điều cần tránh.
- Thi lại (quy định 45 ngày)Trượt tokutei thực phẩm: không được thi lại trong 45 ngày tính từ hôm sau ngày thi, từ ngày 46 mới thi được. Bảng ví dụ ngày, thời điểm đặt lịch, cách ôn lại.
- Cách tạo ID PrometricCách tạo ID Prometric thi tokutei thực phẩm: các bước đăng ký, nhập tên theo MRZ hộ chiếu, mật khẩu 6–14 ký tự, email công ty phái cử, điều không sửa được.
- Mẹo đặt lịch, hết chỗĐặt lịch thi tokutei thực phẩm: khi nào mở, phòng chờ ảo và quy tắc 20 phút, hạn đổi lịch 3 ngày làm việc (4 ngày nếu thi cuối tuần), không được hủy.
- Địa điểm thiĐịa điểm thi tokutei thực phẩm: tại Việt Nam có điểm thi Prometric ở Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh. Thành phố có điểm thi ở các nước, ở Nhật và giấy tờ cần mang.
Ôn theo từng phần
- Từ vựng theo chủ đề138 từ vựng tokutei thực phẩm hay gặp nhất, chia theo chủ đề: vệ sinh, mối nguy, HACCP, an toàn lao động – có cách đọc tiếng Nhật và nghĩa tiếng Việt.
- Vệ sinh thực phẩm cơ bảnKiến thức vệ sinh thực phẩm cơ bản cho kỳ thi tokutei thực phẩm (kỹ năng đặc định chế biến thực phẩm): các bước rửa tay và thời gian (30 giây + 20 giây), quần áo, tóc, đồ cấm mang vào và quy tắc khi bị tiêu chảy, nôn — tổng hợp từ tài liệu Bộ Y tế Nhật.
- Vi khuẩn & vi rút ngộ độcTổng hợp các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và norovirus cho kỳ thi tokutei thực phẩm: thực phẩm gây bệnh, thời gian ủ bệnh, độc tố chịu nhiệt, nhiệt độ 75℃ 1 phút, 3 nguyên tắc phòng ngừa và thống kê năm 2025 của Bộ Y tế Nhật.
- Mối nguy thực phẩmMối nguy (危害要因) cho kỳ thi tokutei thực phẩm: 3 nhóm sinh học – hóa học – vật lý, cách chống lẫn vật lạ, histamine trong cá, 9 nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng (tính đến 4/2026, thêm hạt điều) và độc tố tự nhiên.
- 5S và vệ sinh chungGiải thích dễ hiểu 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke), các quy tắc vệ sinh chung, khác nhau giữa rửa và diệt khuẩn, cách chống nhiễm chéo – kèm số liệu từ tài liệu của Bộ Y tế Lao động Nhật Bản.
- HACCP 7 nguyên tắc 12 bướcHACCP là gì, bảng 12 bước và 7 nguyên tắc, ví dụ CCP và giới hạn tới hạn, hành động khắc phục khi sai lệch, hồ sơ và thẩm tra, quy định bắt buộc từ 6/2021 – giải thích theo tài liệu MHLW Nhật Bản.
- An toàn lao độngÔn phần an toàn lao động (労働安全) cho kỳ thi tokutei chế biến thực phẩm: tai nạn hay gặp ở nhà máy, quy tắc dừng máy, đồ bảo hộ, hóa chất tẩy rửa, đau lưng, sốc nhiệt — theo tài liệu Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản.
- KYT và hiyari hattoKYT (危険予知訓練 – luyện tập dự đoán nguy hiểm) là gì, 4 vòng KYT diễn ra thế nào, cách chỉ tay gọi tên (指差し呼称), hiyari hatto và quy tắc Heinrich 1:29:300 — giải thích dễ hiểu cho kỳ thi tokutei chế biến thực phẩm.
- Câu hỏi phán đoánPhần thực hành thi tokutei thực phẩm có 8 câu phán đoán = 40 điểm: đọc tình huống, chọn cách xử lý đúng. Nguyên tắc khi phân vân: dừng máy – báo cáo – ưu tiên vệ sinh, dựa trên tài liệu nhà nước Nhật.
- Bài tính lập kế hoạchCâu lập kế hoạch (計画立案) trong thi tokutei thực phẩm: 2 câu × 5 điểm, được dùng máy tính. Hướng dẫn pha dung dịch khử trùng, cộng thời gian, tìm bản ghi vượt tiêu chuẩn qua ví dụ.
- Ghi nhãn chất gây dị ứng9 chất gây dị ứng bắt buộc ghi nhãn ở Nhật (4/2026): thêm hạt điều, 2 năm chuyển tiếp. Kèm 20 loại khuyến nghị, cách đọc nhãn và chống lẫn trong nhà máy.
- 消費期限 và 賞味期限消費期限 là hạn ăn an toàn, 賞味期限 là hạn ngon nhất. Định nghĩa của Cục Người tiêu dùng Nhật, ví dụ, cách bảo quản trên nhãn và kiểm tra hạn trong nhà máy.
- Phòng chống NorovirusCồn ít tác dụng với Norovirus. Natri hypoclorit 200ppm/1.000ppm, gia nhiệt 85–90℃ 90 giây, các bước xử lý chất nôn và quy tắc khi bị ốm — theo Bộ Y tế Nhật.
- Quản lý nhiệt độTâm thực phẩm 75℃ ít nhất 1 phút (Norovirus: 85–90℃ 90 giây), làm nguội trong 30 phút, giữ dưới 10℃ hoặc trên 65℃, nhiệt độ bảo quản và hiệu chuẩn nhiệt kế.
- Chất khử trùng và hóa chấtNước nóng, javel (natri hypoclorit) và cồn diệt được thứ khác nhau. “混ぜるな危険”: clo trộn axit sinh khí độc. Nhãn bình, SDS và sơ cứu khi dính mắt, da.
- Phòng chống dị vậtDị vật trong thực phẩm: các loại (tóc, côn trùng, kim loại, nhựa), 4 hướng phòng ngừa, kiểm tra máy dò kim loại và việc cần làm khi phát hiện (tài liệu Nhật).
- Phân chia khu vựcCách chia khu bẩn, bán sạch, sạch trong nhà máy thực phẩm; quy tắc rửa tay, thay giày dép, áo khoác khi chuyển khu và tách dụng cụ — theo tài liệu Bộ Y tế Nhật.
- Phòng chống côn trùng, chuộtPhòng chống chuột, côn trùng trong nhà máy thực phẩm: diệt trừ ít nhất 2 lần/năm, tuần tra 1 lần/tháng, cùng quy tắc lưới chắn, cửa, rác và bảo quản.
- Ghi chép và khắc phụcGhi chép HACCP cần ghi gì (khi nào, cái gì, ai), các bước khắc phục khi vượt giới hạn tới hạn, thẩm tra và thời gian lưu hồ sơ — theo tài liệu Nhật.
- Quần áo và đồ bảo hộQuần áo lao động, mũ, găng tay, kính và giày bảo hộ trong nhà máy thực phẩm: quy tắc vệ sinh và an toàn, thứ tự mặc, danh sách kiểm tra trước giờ làm.
- Sốc nhiệt (熱中症)Từ 1/6/2025, công ty Nhật bắt buộc có cơ chế báo cáo và quy trình xử lý sốc nhiệt (WBGT từ 28). Triệu chứng, mức độ, cách sơ cứu — ôn thi tokutei thực phẩm.
- Đau lưng (腰痛)Hướng dẫn của MHLW: nam chỉ nên bê dưới khoảng 40% cân nặng. Tư thế nâng đúng, khi nào cần 2 người, xe đẩy, đứng lâu — ôn thi tokutei thực phẩm.
- Kẹt, cuốn vào máyKẹp, cuốn vào máy là tai nạn nhiều thứ 2 ở nhà máy thực phẩm. Dừng máy (Điều 107), khóa và biển báo, cấm găng tay (Điều 111), máy trộn, băng tải — tokutei thực phẩm.
- Trượt ngã (転倒)Ngã là tai nạn nhiều nhất ở nhà máy thực phẩm Nhật (2024: 2.441 người, ~30%). 3 loại trượt, vấp, bước hụt và cách phòng: sàn ướt, giày, lối đi, 4S — tokutei thực phẩm.
- Đứt tay, bỏngNhà máy thực phẩm Nhật 2024: 834 người rách da, 399 người tiếp xúc vật nóng/lạnh. Dùng dao, máy cắt lát an toàn, phòng bỏng hơi nước, dầu và cách sơ cứu — tokutei.
- Xử lý sự cố, khẩn cấpMáy bất thường: "Dừng – Gọi – Chờ". Cách xử lý người bị thương, ngã gục, cách gọi 119, thoát khi cháy và động đất — theo MHLW và FDMA. Ôn thi tokutei thực phẩm.
- Kanji trên biển báo nhà máyCách đọc và nghĩa kanji trên biển báo nhà máy thực phẩm Nhật: 立入禁止, 火気厳禁, 土足厳禁, 手洗い励行, 非常口… và 5 loại biển báo an toàn theo tài liệu của MHLW.
- Tiếng Nhật trong nhà máyCâu tiếng Nhật dùng trong nhà máy thực phẩm theo tình huống: báo cáo – liên lạc – trao đổi (報連相), khi nguy hiểm, khi bị thương, đổi ca, nghỉ giải lao và 「ヨシ！」.
- Từ katakanaNghĩa các từ katakana hay gặp khi ôn thi tokutei thực phẩm: HACCP (ハサップ), モニタリング, ロット, トレーサビリティ, ノロウイルス, アレルゲン, ヒヤリハット – theo tài liệu nhà nước Nhật.
- Đọc số và đơn vịCách đọc ℃, %, ppm, mg/L, mL, kg, phút, giây bằng tiếng Nhật; phân biệt 以上・以下・未満・超, 倍・割; ví dụ đổi đơn vị như 200ppm = 0,02% theo tiêu chuẩn của MHLW.
- Kanji nên học khi ôn thiĐếm từ kanji trong đề và đáp án 300 câu Tokugi Pass: 作業, 食品, 管理, 以上, 加熱… kèm cách đọc, nghĩa. Đề thật có furigana nhưng hiểu kanji giúp đọc nhanh hơn.
Sau khi đỗ & chế độ
- Sau khi đậuĐậu tokutei thực phẩm rồi làm gì? Thi tiếng Nhật, ký hợp đồng, xin COE (1–3 tháng), visa, nhập cảnh hoặc đổi tư cách lưu trú, và lưu ý khi chuyển việc.
- Yêu cầu tiếng NhậtTokutei thực phẩm cần đậu thêm JFT-Basic A2.2 hoặc JLPT N4 trở lên. Ai được miễn (thực tập số 2), nên thi cái nào trước, tiếng Nhật trong đề khó cỡ nào.
- Tokutei 1 và 2Tokutei thực phẩm số 1 và số 2 khác nhau: 3 lựa chọn có furigana và 4 lựa chọn không furigana, 150 và 200 điểm, lệ phí, điều kiện thi số 2, tỷ lệ đậu 2026.
- Thi tokutei 2 thực phẩmThi kỹ năng đặc định số 2 ngành chế biến thực phẩm: 4 lựa chọn, không furigana, đỗ từ 130/200 điểm, lệ phí 15.000 yên, chỉ công ty đăng ký. Tỷ lệ đỗ 6–9/2026: 21,0%.
- Tokutei thủy sản 2027Từ 1/4/2027, chế biến thủy sản tách khỏi tokutei thực phẩm. Điều gì đã quyết định, điều gì chưa (lịch thi thủy sản), và biện pháp chuyển tiếp cho người đã đỗ — theo nguồn chính thức.
- Tokutei thực phẩm có bị dừng?Giới hạn tokutei thực phẩm số 1 là 133.500 người, đang có 101.922 (cuối 7/2026, số liệu sơ bộ). Ngành nhà hàng đã dừng đặt lịch thi từ 3/2026 và dừng cấp COE từ 4/2026. Thi thực phẩm có bị dừng không?
- Nhà hàng dừng → thực phẩmTokutei nhà hàng (外食業) dừng thi từ 27/3/2026, dừng COE từ 13/4/2026. Muốn làm tokutei thực phẩm cần đỗ thi ngành thực phẩm và tiếng Nhật. Thủ tục chi tiết.
- Từ thực tập sinh sang tokuteiHoàn thành tốt thực tập sinh số 2 có được miễn thi tokutei thực phẩm? Danh sách ngành được miễn thi tay nghề, tiếng Nhật và thủ tục đổi tư cách lưu trú.
- Phạm vi công việcTokutei thực phẩm làm gì, ở đâu? Theo hướng dẫn của Cục Xuất nhập cảnh: được chế biến thực phẩm, không gồm rượu bia, không gồm nhà hàng, không làm qua phái cử.
- Lương tokuteiLương tokutei thực phẩm: phải ngang hoặc cao hơn người Nhật, lương tối thiểu năm 2026 (bình quân 1.177 yên/giờ), lương bình quân tokutei và lương gộp/thực nhận.
- Phiếu lương & khoản trừCách đọc phiếu lương Nhật: vì sao bị trừ bảo hiểm y tế, hưu trí, bảo hiểm thất nghiệp, thuế thu nhập, thuế cư trú, và cách lấy lại tiền hưu trí khi về nước.
- Thủ tục chuyển việcTokutei 1 thực phẩm được chuyển việc trong cùng ngành, nhưng phải được cấp phép đổi tư cách trước khi làm ở công ty mới. Khai báo 14 ngày, điều kiện công ty, lệ phí.
- Du học sinh sang tokuteiDu học sinh chuyển sang tokutei thực phẩm: thi tay nghề và tiếng Nhật, ký hợp đồng, nộp đơn đổi tư cách lưu trú, lệ phí mới từ 10/2026.
- Visa đặc định 6 thángHoạt động đặc định 6 tháng chuẩn bị chuyển sang tokutei số 1: 7 điều kiện, thời hạn và gia hạn, tính vào 5 năm, lưu ý khi đổi công ty.
- Từ lúc đỗ đến khi bayĐỗ tokutei thực phẩm bao lâu thì bay? Mốc chính thức: COE 1–3 tháng, visa 5 ngày làm việc, COE hiệu lực 3 tháng, tokutei có phải khám lao JPETS?
- Giới hạn 5 năm tokutei 1Tokutei 1 tối đa tổng 5 năm; về nước tạm thời vẫn bị tính, nghỉ thai sản/ốm thì không. Khi nào được 6 năm, và sau 5 năm: lên số 2, visa khác hay về nước.
- Gia hạn visaTokutei 1 mỗi lần tối đa 3 năm. Xin gia hạn từ 3 tháng trước khi hết hạn, Cục đề nghị nộp trước 45 ngày. Giấy tờ, thuế/bảo hiểm, lệ phí mới từ 10/2026.
- Bảo lãnh gia đình (số 2)Tokutei 1 về nguyên tắc không được đưa gia đình sang; tokutei 2 đủ điều kiện được bảo lãnh vợ/chồng và con (家族滞在). Ngoại lệ, giấy tờ, cách lên số 2.
- Tổ chức hỗ trợ đăng kýTổ chức hỗ trợ đăng ký (登録支援機関) làm gì? 10 hạng mục hỗ trợ bắt buộc cho tokutei số 1, ai trả phí hỗ trợ, thay đổi từ 4/2027 và nơi tư vấn khi gặp khó khăn.
- Phí và lừa đảoĐi tokutei có phải nộp tiền đặt cọc? Quy định cấm đặt cọc, phạt hợp đồng, phí môi giới ở Nhật, dấu hiệu lừa đảo và nơi tư vấn — theo nguồn chính thức.
- Dục thành lao động 2027Dục thành lao động (育成就労) bắt đầu 01/04/2027, thay thực tập kỹ năng, mục tiêu 3 năm đạt tokutei số 1. Điều kiện ngành thực phẩm, số tiếp nhận, điều chưa quyết.
- Bảo hiểm tai nạn lao độngBảo hiểm tai nạn lao động Nhật áp dụng cả cho người nước ngoài, công ty đóng phí. Cách báo cáo, đi viện, nhận trợ cấp khi bị thương lúc làm việc hoặc đi làm.
- Tăng ca & nghỉ phépLuật lao động Nhật áp dụng như nhau cho người nước ngoài: 8 giờ/ngày, tăng ca +25%, ca đêm +25%, ngày nghỉ +35%, trên 60 giờ +50%, 10 ngày phép; nơi tư vấn.
- Thủ tục DOLABNgười Việt đi tokutei cần thủ tục gì phía Việt Nam? Danh sách tiến cử (推薦者表) do DOLAB hoặc Đại sứ quán Việt Nam xác nhận, công ty phái cử và nơi liên hệ.
Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.