Từ katakana tokutei thực phẩm: HACCP (ハサップ), モニタリング, ロット, ヒヤリハット nghĩa là gì?

Cập nhật: 2026-10-23Ngày kiểm tra nguồn chính thức: 2026-10-23

Trong đề và đáp án của 300 câu Tokugi Pass (tính đến 2026-10-23), các từ katakana/chữ Latinh hay gặp gồm HACCP (19 câu), ノロウイルス (13 câu), 次亜塩素酸ナトリウム (11 câu), KYT (9 câu), マニュアル (7 câu)... HACCP đọc là "ハサップ" (hassappu), tiếng Nhật dịch là 「危害要因分析重要管理点」 (Bộ Y tế – Lao động – Phúc lợi Nhật, MHLW).

Vì sao từ katakana khó?

Trong đề thi, chữ Hán có furigana (ルビ) (theo OTAFF). Katakana thì đọc được ngay, nhưng đọc được chưa chắc đã hiểu nghĩa. Nhiều từ gốc tiếng Anh nhưng phát âm kiểu Nhật khác tiếng Anh, nên nghe cũng khó nhận ra.

Theo quan điểm của trang này, nên học từ katakana theo cặp "cách đọc + nghĩa trong tiếng Nhật". Từ vựng theo chủ đề có ở từ vựng tokutei thực phẩm.

Ví dụ từ katakana/chữ Latinh hay gặp trong 300 câu Tokugi Pass (số câu có từ đó trong đề hoặc đáp án, tính đến 2026-10-23)
Từ	Cách đọc	Số câu
HACCP	ハサップ	19
ノロウイルス	ノロウイルス	13
次亜塩素酸ナトリウム	じあえんそさんナトリウム	11
KYT	ケーワイティー	9
マニュアル	マニュアル	7
モニタリング	モニタリング	6
ロット	ロット	6
ライン	ライン	6
ヒスタミン	ヒスタミン	6
スライサー	スライサー	5
アニサキス	アニサキス	5

Đây là số câu trong bộ đề của Tokugi Pass, không phải đề thi thật. Đề thi thật không được công bố nên không biết từ nào ra bao nhiêu lần. Các từ ngắn cũng nằm trong từ dài hơn, như 「ウイルス」 (trong ノロウイルス) hay 「CCP」 (trong HACCP), không đưa vào bảng.

HACCP, モニタリング, ロット, トレーサビリティ nghĩa là gì?

HACCP (ハサップ) là viết tắt của "Hazard Analysis and Critical Control Point", tiếng Nhật dịch là 「危害要因分析重要管理点」 (MHLW). Đây là phương pháp quản lý vệ sinh: trong toàn bộ công đoạn từ nhập nguyên liệu đến xuất hàng, quản lý những công đoạn đặc biệt quan trọng để bảo đảm an toàn sản phẩm.

モニタリング (giám sát) là quan sát, đo lường, kiểm tra để xác nhận điểm kiểm soát tới hạn (CCP) đang được kiểm soát đúng. Nên dùng nhiệt kế, đồng hồ… – cách biết kết quả ngay tại chỗ (Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm – 食品衛生法施行規則).

ロット (lô) là một nhóm sản phẩm được làm cùng điều kiện. Sổ tay của MHLW cho biết: nếu có hồ sơ ghi chép, khi xảy ra sự cố có thể truy ngược tìm nguyên nhân và xác định lô có vấn đề.

トレーサビリティ (truy xuất nguồn gốc), theo giải thích của Bộ Nông Lâm Thủy sản Nhật (MAFF), là "có thể nắm được sự di chuyển của thực phẩm". Nếu lập và lưu hồ sơ, khi có sự cố có thể tra thực phẩm có vấn đề đến từ đâu (truy ngược – 遡及) và đã đi đến đâu (truy xuôi – 追跡).

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
HACCP(はさっぷ)	HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn)
モニタリング(もにたりんぐ)	Giám sát
ロット(ろっと)	Lô (sản xuất)
HACCPプラン(はさっぷぷらん)	Kế hoạch HACCP
HACCPチーム(はさっぷちーむ)	Đội HACCP
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)	Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
管理基準（CL）(かんりきじゅん)	Giới hạn tới hạn (CL)

Kiểm tra với câu hỏi về nghĩa tiếng Nhật của HACCP và câu hỏi về nguyên tắc 7. Thứ tự 7 nguyên tắc có ở 7 nguyên tắc HACCP.

Từ katakana về vi khuẩn, virus, dị ứng

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
ノロウイルス(のろういるす)	Norovirus
カンピロバクター(かんぴろばくたー)	Campylobacter
サルモネラ(さるもねら)	Salmonella
ウエルシュ菌(うえるしゅきん)	Clostridium perfringens
セレウス菌(せれうすきん)	Bacillus cereus
ボツリヌス菌(ぼつりぬすきん)	Clostridium botulinum
アニサキス(あにさきす)	Anisakis (giun ký sinh trong cá)
アレルゲン(あれるげん)	Chất gây dị ứng
コンタミネーション(こんたみねーしょん)	Nhiễm chéo chất gây dị ứng (lẫn vào)

Điểm chính về các vi khuẩn, virus… hay gặp (từ tài liệu nhà nước)
Từ	Điểm chính	Nguồn
ノロウイルス (Norovirus)	Khoảng 80% ca ngộ độc Norovirus gần đây được cho là bắt nguồn từ người chế biến	MHLW
カンピロバクター (Campylobacter)	Nguyên nhân chính là món gà sống hoặc chưa chín kỹ (gà sashimi, tataki…)	Ủy ban An toàn Thực phẩm (FSC)
サルモネラ (Salmonella)	Thực phẩm gây bệnh chính là thịt và trứng	Cổng thông tin Chính phủ Nhật (政府広報オンライン)
ヒスタミン (Histamine)	Trong phân tích mối nguy HACCP được xếp vào "mối nguy hóa học"	MHLW
アレルゲン (chất gây dị ứng)	Protein… trong thực phẩm gây ra dị ứng thực phẩm	Cục Người tiêu dùng (CAA)

Luyện với câu hỏi về Campylobacter, câu hỏi về Salmonella và câu hỏi phân loại histamine. Sự khác nhau giữa các loại vi khuẩn được tóm tắt ở vi khuẩn và virus gây ngộ độc.

Từ katakana về máy móc và an toàn

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
スライサー(すらいさー)	Máy cắt lát
ミキサー(みきさー)	Máy trộn
ベルトコンベヤー(べるとこんべやー)	Băng tải
ローラー(ろーらー)	Con lăn
フォークリフト(ふぉーくりふと)	Xe nâng
インターロック(いんたーろっく)	Khóa liên động (interlock)
フールプルーフ(ふーるぷるーふ)	Chống sai sót (fool-proof)
ラベル(らべる)	Nhãn
SDS（安全データシート）(えすでぃーえす（あんぜんでーたしーと）)	SDS (Bảng dữ liệu an toàn)
ヘルメット(へるめっと)	Mũ bảo hiểm
ヒヤリハット(ひやりはっと)	Sự cố suýt gây tai nạn (Hiyari-hatto)

ヒヤリハット không phải tiếng Anh mà là tiếng Nhật. Đó là sự việc trong lúc làm việc suýt bị thương, làm mình giật mình "ヒヤッ", "ハッ"; báo cáo những việc này giúp phòng tai nạn (職場のあんぜんサイト). Ở câu hỏi hàng trên xe đẩy suýt rơi, hành động đúng là "báo cáo như một hiyari-hatto".

ラベル (nhãn) là phần ghi nội dung dán trên bình chứa. Ở câu hỏi có 2 bình giống nhau, bạn phải kiểm tra đồ bên trong bằng nhãn.

Từ katakana trong nhà máy dễ nhầm

Từ katakana hay nghe ở xưởng (giải thích từ ngữ)
Từ	Nghĩa
ライン	Dây chuyền sản xuất. 「同じラインの人」 = người làm cùng dây chuyền
マニュアル	Sổ tay, tài liệu ghi cách làm việc theo quy định
テストピース	Mẫu thử có chứa kim loại, dùng để kiểm tra máy dò kim loại có phản ứng đúng không
センサー	Cảm biến – bộ phận nhận biết vật hoặc người
タンク	Bồn chứa chất lỏng lớn
トング	Kẹp gắp thực phẩm
ペーパータオル	Khăn giấy dùng một lần
シフト	Ca làm việc (sáng, chiều, đêm…)

Hãy làm thêm câu hỏi về cách dùng mẫu thử (テストピース).

Luyện tập (3 câu)

Thử làm câu hỏi giống đề thi

Tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn. Chọn đáp án để xem giải thích và bản dịch.

Câu 1 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

HACCPの日本語(にほんご)の訳(わけ)として正(ただ)しいものはどれですか。

Câu 2 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

カンピロバクター食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な原因食品(げんいんしょくひん)はどれですか。

Câu 3 / 3An toàn lao động・Phán đoán

あなたは台車(だいしゃ)を押(お)していて、床(ゆか)の段差(だんさ)で荷物(にもつ)が落(お)ちそうになりました。けがはありませんでした。どうしますか。

Luyện tiếp ở bài luyện HACCP và bài luyện mối nguy. Kiểm tra toàn bộ năng lực bằng đề thi thử 40 câu miễn phí. Từ kanji xem ở kanji thi tokutei thực phẩm.

Câu hỏi của phần này (có giải thích)

Câu hỏi thường gặp

HACCP đọc thế nào?

Đọc là "ハサップ" (hassappu) – tên trang của MHLW cũng là 「HACCP (ハサップ) 」. Tiếng Nhật dịch là 「危害要因分析重要管理点」.

ロット và トレーサビリティ liên quan thế nào?

ロット là một nhóm sản phẩm làm cùng điều kiện. Nếu lưu hồ sơ biết được lô, khi có sự cố sẽ dễ tra thực phẩm nào đến từ đâu và đi đến đâu (MAFF, MHLW).

ヒヤリハット có phải tiếng Anh không?

Không. Đó là tiếng Nhật diễn tả cảm giác giật mình "ヒヤッ", "ハッ" – sự việc không ai bị thương nhưng suýt nữa thì bị thương.

Nguồn

Các con số và thủ tục được kiểm tra từ các nguồn chính thức dưới đây (ngày 2026-10-23). Thông tin có thể thay đổi — hãy kiểm tra lại trên trang chính thức trước khi đăng ký.

Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.

Ngôn ngữ khác: 日本語 · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文