Tokugi PassHACCPの
特定技能食品饮料制造业（饮食料品制造业）的片假名词汇：HACCP（ハサップ）·「モニタリング」·「ロット」·「ヒヤリハット」是什么意思
更新: 官方信息确认日期:
在Tokugi Pass的300题（截至2026年10月23日）的题干和选项中，常见的片假名和英文字母词汇有：HACCP（19题）、「ノロウイルス」（13题）、「次亜塩素酸ナトリウム」（11题）、KYT（9题）、「マニュアル」（7题）等。HACCP读作「ハサップ」，日语译为「危害要因分析重要管理点」（厚生劳动省）。
片假名词汇为什么难？
考试中汉字会标注假名读音（ルビ）（OTAFF）。片假名可以直接读出来，但读得出来不一定懂意思。即使是来自英语的词，日语的发音也和英语不同，所以听了也不容易明白。
本站建议：片假名词汇要把“读法”和“在日语中的意思”放在一起记。各领域的词汇也整理在词汇表中。
| 词汇 | 读法 | 题数 |
|---|---|---|
| HACCP（危害分析与关键控制点） | 「ハサップ」 | 19 |
| 「ノロウイルス」（诺如病毒） | 「ノロウイルス」 | 13 |
| 「次亜塩素酸ナトリウム」（次氯酸钠） | 「じあえんそさんナトリウム」 | 11 |
| KYT（危险预知训练） | 「ケーワイティー」 | 9 |
| 「マニュアル」（操作手册） | 「マニュアル」 | 7 |
| 「モニタリング」（监控） | 「モニタリング」 | 6 |
| 「ロット」（批次） | 「ロット」 | 6 |
| 「ライン」（生产线） | 「ライン」 | 6 |
| 「ヒスタミン」（组胺） | 「ヒスタミン」 | 6 |
| 「スライサー」（切片机） | 「スライサー」 | 5 |
| 「アニサキス」（异尖线虫） | 「アニサキス」 | 5 |
这是Tokugi Pass题目的数量。正式考试中哪个词出现几次，因为考试题目没有公开，所以无法知道。像「ウイルス」「CCP」这样也包含在较长词汇（ノロウイルス·HACCP）中的短词，没有列入表中。
HACCP·「モニタリング」·「ロット」·「トレーサビリティ」是什么意思？
HACCP（ハサップ）是“Hazard Analysis and Critical Control Point”的首字母缩写，日语译为「危害要因分析重要管理点」（厚生劳动省），中文一般叫“危害分析与关键控制点”。这是一种卫生管理方法：在从原材料进货到产品出货的工序中，重点管理特别重要的工序，以保障产品安全。
「モニタリング」（监控）是为了确认关键控制点（CCP）是否得到切实管理而进行的观察、测定和检查。一般认为，使用温度计、钟表等，能当场知道结果的方法比较好（《食品卫生法施行规则》）。
「ロット」（批次）是在相同条件下集中生产的一批产品。厚生劳动省的指南中说，如果有记录，出了问题时就能追溯调查原因，确定有问题的批次。
「トレーサビリティ」（可追溯性），按照农林水产省的说明，是指“能够掌握食品的流向”。做好并保存记录，发生事故时就能查出有问题的食品从哪里来（追溯）、到哪里去了（追踪）。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| HACCP | HACCP（危害分析与关键控制点） |
| モニタリング | 监控 |
| ロット | 批次（批号） |
| HACCPプラン | HACCP计划 |
| HACCPチーム | HACCP小组 |
| 重要管理点（CCP） | 关键控制点（CCP） |
| 管理基準（CL） | 关键限值（CL） |
用HACCP日语译名的题目和原则7的题目来检验一下吧。7项原则的顺序请看HACCP的7项原则。
细菌·病毒·过敏相关的片假名词汇有哪些？
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| ノロウイルス | 诺如病毒 |
| カンピロバクター | 弯曲菌（空肠弯曲菌） |
| サルモネラ | 沙门氏菌 |
| ウエルシュ菌 | 产气荚膜梭菌（魏氏梭菌） |
| セレウス菌 | 蜡样芽孢杆菌 |
| ボツリヌス菌 | 肉毒梭菌（肉毒杆菌） |
| アニサキス | 异尖线虫 |
| アレルゲン | 过敏原（致敏物质） |
| コンタミネーション | （过敏原）交叉接触・意外混入 |
| 词汇 | 要点 | 出处 |
|---|---|---|
| 「ノロウイルス」（诺如病毒） | 据称近年诺如病毒食物中毒约8成来源于烹饪从业人员 | 厚生劳动省 |
| 「カンピロバクター」（弯曲菌） | 主要原因是生的或加热不足的鸡肉料理（鸡肉刺身、半生烤鸡肉等） | 食品安全委员会 |
| 「サルモネラ」（沙门氏菌） | 主要原因食品是肉类和蛋 | 日本政府宣传网站（政府広報オンライン） |
| 「ヒスタミン」（组胺） | 在HACCP的危害分析中归类为“化学性危害” | 厚生劳动省 |
| 「アレルゲン」（过敏原） | 食物中所含的、会引起食物过敏的蛋白质等 | 消费者厅 |
可以用弯曲菌的题目、沙门氏菌的题目、组胺分类的题目来练习。细菌之间的区别整理在食物中毒的细菌和病毒中。
机械·安全相关的片假名词汇有哪些？
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| スライサー | 切片机 |
| ミキサー | 搅拌机 |
| ベルトコンベヤー | 传送带（带式输送机） |
| ローラー | 辊子（滚筒） |
| フォークリフト | 叉车 |
| インターロック | 联锁装置 |
| フールプルーフ | 防呆设计（防误操作） |
| ラベル | 标签 |
| SDS（安全データシート） | SDS（化学品安全技术说明书） |
| ヘルメット | 安全帽 |
| ヒヤリハット | 虚惊事件（未遂事件，日语：ヒヤリハット） |
「ヒヤリハット」（虚惊事件）不是英语，而是日语。指工作中差一点就受伤、让人“吓一跳（ヒヤッ）”“一惊（ハッ）”的事情。把这些事情报告上去，可以用于预防事故（职场安全网站（職場のあんぜんサイト））。在手推车上的货物差点掉下来的题目中，正确的做法是“作为「ヒヤリハット」报告”。
「ラベル」（标签）是贴在容器上、表示里面装的是什么的标识。在有两个形状相同的容器的题目中，要看标签确认里面装的东西。
容易弄错的“工厂片假名词汇”有哪些？
| 词汇 | 意思 |
|---|---|
| 「ライン」 | 生产产品的流程（生产线）。「同じラインの人」指在同一条生产线工作的人 |
| 「マニュアル」 | 写有作业方法的规定手册、文件 |
| 「テストピース」 | 用来确认金属探测器能否正确反应的、含有金属的测试用物品（测试块） |
| 「センサー」 | 感知物体或人的部件（传感器） |
| 「タンク」 | 装液体的大容器（罐） |
| 「トング」 | 夹食品的工具（夹子） |
| 「ペーパータオル」 | 一次性的纸巾（擦手纸） |
| 「シフト」 | 工作时间的安排（早班·中班·夜班等） |
也来做一做测试块用法的题目吧。
练习题（3题）
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
カンピロバクター
あなたは
继续练习请做HACCP练习题和危害因素练习题。整体实力可以用免费的40题模拟考试来检验。汉字词汇请看备考时要记住的汉字。
本分类的题目（附解析）
常见问题
HACCP怎么读？
读作「ハサップ」（厚生劳动省的页面名称也是「HACCP（ハサップ）」）。日语译为「危害要因分析重要管理点」。
「ロット」（批次）和「トレーサビリティ」（可追溯性）有什么关系？
「ロット」是在相同条件下集中生产的一批产品。保留能看出批次的记录，出了问题时就更容易查出哪种食品从哪里来、到哪里去了（农林水产省·厚生劳动省）。
「ヒヤリハット」是英语吗？
不是。它是表示“吓一跳（ヒヤッ）”“一惊（ハッ）”心情的日语。指虽然没有受伤，但差一点就受伤的事情。
相关指南
来源
数字和手续已根据以下官方信息确认（确认日期 2026-10-23）。信息可能变更，报名前请到官方网站再次确认。
- 厚生劳动省「HACCP（ハサップ）」
- 厚生劳动省《食品制造HACCP入门指南［乳·乳制品篇］》
- 《食品卫生法施行规则》（e-Gov法令检索）
- 农林水产省《关于食品可追溯性》
- 《引入HACCP理念的卫生管理指南（面向小规模一般餐饮店经营者）》
- 食品安全委员会《弯曲菌》概况说明（ファクトシート）
- 日本政府宣传网站《预防食物中毒的原则和6个要点》
- 厚生劳动省《食品制造HACCP入门指南［水产加工品篇］》
- 消费者厅《关于食物过敏标示的信息》
- 职场安全网站「ヒヤリ・ハット」
Tokugi Pass 是与OTAFF（外国人食品产业技能评价机构）、Prometric和日本政府均无关的独立学习网站。题目根据公开的行政资料原创编写，不是正式考试的真题。
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