特定技能 飲食料品製造業のカタカナ語｜HACCP（ハサップ）・モニタリング・ロット・ヒヤリハットの意味
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Tokugi Passの300問（2026-10-23時点）の問題文と選択肢によく出るカタカナ語・ローマ字の言葉には、HACCP（19問）、ノロウイルス（13問）、次亜塩素酸ナトリウム（11問）、KYT（9問）、マニュアル（7問）などがあります。HACCPは「ハサップ」と読み、日本語では「危害要因分析重要管理点」と訳されます（厚生労働省）。
カタカナ語はなぜむずかしい？
試験では漢字にふりがな（ルビ）がつきます（OTAFF）。カタカナはそのまま読めますが、読めても意味がわからないことがあります。英語から来た言葉でも、日本語の発音は英語とちがうので、聞いてもわかりにくいからです。
このサイトとしては、カタカナ語は「読み方」と「日本語での意味」をセットで覚えることをすすめます。分野別の言葉は用語集にもまとめています。
Tokugi Passの300問でよく出るカタカナ語・ローマ字の言葉の例（問題文と選択肢に出る問題の数。2026-10-23時点）| 言葉 | 読み方 | 問題数 |
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| HACCP | ハサップ | 19 |
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| ノロウイルス | ノロウイルス | 13 |
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| 次亜塩素酸ナトリウム | じあえんそさんナトリウム | 11 |
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| KYT | ケーワイティー | 9 |
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| マニュアル | マニュアル | 7 |
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| モニタリング | モニタリング | 6 |
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| ロット | ロット | 6 |
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| ライン | ライン | 6 |
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| ヒスタミン | ヒスタミン | 6 |
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| スライサー | スライサー | 5 |
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| アニサキス | アニサキス | 5 |
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これはTokugi Passの問題の数です。本番の試験でどの言葉が何回出るかは、試験問題が公表されていないのでわかりません。「ウイルス」「CCP」のように、長い言葉（ノロウイルス・HACCP）の中にも出る短い言葉は表に入れていません。
HACCP・モニタリング・ロット・トレーサビリティの意味は？
HACCP（ハサップ）は「Hazard Analysis and Critical Control Point」の頭文字で、日本語では「危害要因分析重要管理点」と訳されます（厚生労働省）。原材料の入荷から製品の出荷までの工程のうち、とくに重要な工程を管理して、製品の安全を守る衛生管理の方法です。
モニタリングは、重要管理点（CCP）がきちんと管理できているかを確かめるための観察・測定・検査です。温度計や時計などを使い、その場で結果がわかる方法がよいとされています（食品衛生法施行規則）。
ロットは、同じ条件でまとめて作った製品のまとまりです。厚生労働省の手引書では、記録があれば、問題が起きたときにさかのぼって原因を調べ、問題のロットを特定できるとしています。
トレーサビリティは、農林水産省の説明では「食品の移動を把握できること」です。記録を作って保存しておくと、事故のときに、問題の食品がどこから来たか（遡及）、どこへ行ったか（追跡）を調べられます。
| 日本語 | よみ |
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| HACCP | はさっぷ |
| モニタリング | もにたりんぐ |
| ロット | ろっと |
| HACCPプラン | はさっぷぷらん |
| HACCPチーム | はさっぷちーむ |
| 重要管理点（CCP） | じゅうようかんりてん |
| 管理基準（CL） | かんりきじゅん |
HACCPの日本語訳の問題と原則7の問題で確かめましょう。7原則の順番はHACCPの7原則にあります。
菌・ウイルス・アレルギーのカタカナ語は？
| 日本語 | よみ |
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| ノロウイルス | のろういるす |
| カンピロバクター | かんぴろばくたー |
| サルモネラ | さるもねら |
| ウエルシュ菌 | うえるしゅきん |
| セレウス菌 | せれうすきん |
| ボツリヌス菌 | ぼつりぬすきん |
| アニサキス | あにさきす |
| アレルゲン | あれるげん |
| コンタミネーション | こんたみねーしょん |
よく出る菌・ウイルスなどのポイント（公的な資料から）| 言葉 | ポイント | 出典 |
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| ノロウイルス | 近年のノロウイルス食中毒の約8割は調理従事者に由来するとされている | 厚生労働省 |
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| カンピロバクター | 生や加熱不足の鶏料理（鶏の刺身・タタキなど）が主な原因 | 食品安全委員会 |
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| サルモネラ | 食肉や卵が主な原因食品 | 政府広報オンライン |
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| ヒスタミン | HACCPの危害要因分析では「化学的危害要因」に分類される | 厚生労働省 |
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| アレルゲン | 食物アレルギーの原因になる、食物にふくまれるたんぱく質など | 消費者庁 |
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カンピロバクターの問題、サルモネラの問題、ヒスタミンの分類の問題で練習できます。菌のちがいは食中毒の菌とウイルスで整理しています。
機械・安全のカタカナ語は？
| 日本語 | よみ |
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| スライサー | すらいさー |
| ミキサー | みきさー |
| ベルトコンベヤー | べるとこんべやー |
| ローラー | ろーらー |
| フォークリフト | ふぉーくりふと |
| インターロック | いんたーろっく |
| フールプルーフ | ふーるぷるーふ |
| ラベル | らべる |
| SDS（安全データシート） | えすでぃーえす（あんぜんでーたしーと） |
| ヘルメット | へるめっと |
| ヒヤリハット | ひやりはっと |
ヒヤリハットは英語ではなく日本語です。仕事中に、もう少しでけがをするところだった「ヒヤッ」「ハッ」とした出来事のことで、これを報告して災害防止に役立てます（職場のあんぜんサイト）。台車の荷物が落ちそうになった問題では、正しい行動は「ヒヤリハットとして報告する」です。
ラベルは、容器にはってある中身の表示です。同じ形の容器が2つあるときの問題では、ラベルで中身を確かめます。
まちがえやすい「工場のカタカナ語」は？
現場でよく聞くカタカナ語（ことばの説明）| 言葉 | 意味 |
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| ライン | 製品を作る流れ（製造ライン）。「同じラインの人」は同じ流れで働く人 |
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| マニュアル | 作業のやり方を書いた決まりの本・書類 |
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| テストピース | 金属探知機が正しく反応するか確かめるための、金属の入った試験用の物 |
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| センサー | 物や人を感じとる部品 |
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| タンク | 液体を入れる大きな入れ物 |
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| トング | 食品をはさむ道具 |
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| ペーパータオル | 使い捨ての紙のタオル |
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| シフト | 働く時間の組み合わせ（朝・昼・夜など） |
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テストピースの使い方の問題も解いてみましょう。
練習問題（3問）
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・学科
HACCPの日本語の訳として正しいものはどれですか。
第2問 / 3食品衛生・学科
カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれですか。
第3問 / 3労働安全・判断
あなたは台車を押していて、床の段差で荷物が落ちそうになりました。けがはありませんでした。どうしますか。
続きはHACCPの練習問題や危害要因の練習問題で。全体の力は無料の40問模試で確かめられます。漢字の言葉は試験勉強で覚えたい漢字へ。
よくある質問
HACCPは何と読みますか。
「ハサップ」と読みます（厚生労働省のページ名も「HACCP（ハサップ）」）。日本語では「危害要因分析重要管理点」と訳されます。
ロットとトレーサビリティはどう関係しますか。
ロットは同じ条件でまとめて作った製品のまとまりです。ロットがわかる記録を残しておくと、問題が起きたときに、どの食品がどこから来てどこへ行ったかを調べやすくなります（農林水産省・厚生労働省）。
ヒヤリハットは英語ですか。
いいえ。「ヒヤッ」「ハッ」とした気持ちを表す日本語です。けがはなかったけれど、もう少しでけがをするところだった出来事のことです。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-23）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
Tokugi Pass は、OTAFF（外国人食品産業技能評価機構）・プロメトリック・日本政府とは関係のない独自の学習サイトです。問題は公開されている行政資料をもとに独自に作っています。本番の問題ではありません。
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