Tokugi Pass独自に作成した練習問題（形式は本番と同じ・ルビ付き）
魚の
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正解
2
化学的危害要因
解説
ヒスタミンは、
魚の中でできたヒスタミンは、どの危害要因に分類されますか。
出典
- 厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［水産加工品編］」厚生労働省・手順7【原則2】 p.38「例）さばの危害要因」
- 食品安全委員会ファクトシート「ヒスタミン（概要）」（令和3年3月30日更新）内閣府食品安全委員会・1. ヒスタミンとは
- 厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］第3版」厚生労働省・用語集 p.4／手順6 p.37
この問題は、厚生労働省などの公開資料をもとに独自に作成した練習問題です。本番の試験問題ではありません。
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