Tokugi Pass特定技能“食品饮料制造业（饮食料品制造业）”考试词汇表（按领域·附假名读音）
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食品饮料制造业特定技能1号评定考试只用日语出题，汉字标注假名读音（OTAFF）。本页按领域列出备考时重要的138个词汇，并附假名读音和说明。
如何使用本词汇表
考试包括学科30题和实践技能10题，食品卫生和劳动安全两方面都会出题。详情请看考试概要。
- 首先，按领域把“假名读音”大声读出来。
- 然后，做这个领域的练习题。遇到不懂的词，就回到这里查。
- 附有说明的词，是特别容易弄错的词。
本页的说明以日本厚生劳动省等机构的公开资料为依据，没有使用OTAFF学习用课本的原文。
食品卫生基础词汇（预防食物中毒·温度·期限）
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 食品衛生 | 食品卫生 |
| 食中毒 | 食物中毒 |
| 食中毒予防の3原則 | 预防食物中毒三原则 |
| つけない | 不附着（不让细菌沾上） |
| 増やさない | 不增殖（不让细菌繁殖） |
| やっつける | 杀灭（杀死细菌） |
| 持ち込まない | 不带入 |
| ひろげない | 不扩散 |
| 危険温度帯 | 危险温度带（10–60℃）10〜60℃。细菌容易繁殖的温度。 |
| 潜伏期間 | 潜伏期 |
| 加熱 | 加热 |
| 加熱不足 | 加热不足（未烧熟） |
| 中心温度 | 中心温度食品正中间的温度。肉类加热的标准是75℃、1分钟以上。 |
| 冷蔵 | 冷藏 |
| 冷却 | 冷却 |
| 消費期限 | 消费期限（安全食用期限）可以安全食用的期限。过了期限就不能吃（盒饭、熟食等）。 |
| 賞味期限 | 赏味期限（最佳食用期限）可以美味食用的期限。过了期限，也不是马上就不能吃了。 |
| 食品取扱者 | 食品从业人员 |
| 食品衛生責任者 | 食品卫生负责人 |
| 保健所 | 保健所（日本地方公共卫生机构） |
| 健康状態の報告 | 健康状况报告 |
| 検便 | 粪便检查 |
| 吐いた物の処理 | 呕吐物处理 |
危害因素词汇（细菌·病毒名称、异物、过敏）
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 危害要因（ハザード） | 危害因素（危害，hazard） |
| 生物的危害要因 | 生物性危害 |
| 化学的危害要因 | 化学性危害 |
| 物理的危害要因 | 物理性危害 |
| 細菌 | 细菌 |
| ウイルス | 病毒在食品中不会增殖，而是在人的肠道内增殖。 |
| 寄生虫 | 寄生虫 |
| 自然毒 | 天然毒素 |
| 芽胞 | 芽孢（芽胞）耐热的形态。产气荚膜梭菌（ウエルシュ菌）的芽孢在100℃下加热1〜6小时也能存活。 |
| 腸管出血性大腸菌 | 肠出血性大肠杆菌（EHEC，如O157） |
| カンピロバクター | 弯曲菌（空肠弯曲菌） |
| サルモネラ | 沙门氏菌 |
| 黄色ブドウ球菌 | 金黄色葡萄球菌 |
| ウエルシュ菌 | 产气荚膜梭菌（魏氏梭菌） |
| セレウス菌 | 蜡样芽孢杆菌 |
| ボツリヌス菌 | 肉毒梭菌（肉毒杆菌） |
| 腸炎ビブリオ | 副溶血性弧菌 |
| ノロウイルス | 诺如病毒 |
| アニサキス | 异尖线虫 |
| 二枚貝 | 双壳贝类（牡蛎、蛤蜊等） |
| 異物混入 | 异物混入 |
| 金属探知機 | 金属探测器 |
| 食物アレルギー | 食物过敏 |
| アレルゲン | 过敏原（致敏物质） |
| 特定原材料 | 特定原材料（日本强制标示的过敏原，9种）必须标示的9种食品（2026年4月时）。 |
| コンタミネーション | （过敏原）交叉接触・意外混入 |
练习危害因素题。各种细菌的特点整理在食物中毒的细菌和病毒中。
5S·一般卫生管理词汇（清洗·杀菌·洗手）
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 一般衛生管理 | 一般卫生管理（良好卫生规范，GHP） |
| 5S | 5S |
| 整理 | 整理（Seiri） |
| 整頓 | 整顿（Seiton） |
| 清掃 | 清扫（Seiso） |
| 清潔 | 清洁（Seiketsu） |
| しつけ（習慣） | 素养（Shitsuke，养成遵守规定的习惯） |
| 洗浄 | 清洗用洗涤剂和水去除污垢。与杀死细菌的“杀菌（殺菌）”是不同的作业。 |
| 消毒 | 消毒 |
| 殺菌 | 杀菌杀死细菌。在清洗之后进行（器具用80℃加热5分钟以上等）。 |
| 次亜塩素酸ナトリウム | 次氯酸钠 |
| 消毒用アルコール | 消毒用酒精 |
| 薄める（希釈） | 稀释 |
| 交差汚染 | 交叉污染 |
| 二次汚染 | 二次污染 |
| 汚染作業区域 | 污染作业区（一般作业区） |
| 非汚染作業区域 | 非污染作业区（清洁作业区、准清洁作业区） |
| 先入れ先出し | 先进先出（FIFO） |
| 手洗い | 洗手 |
| 使い捨て手袋 | 一次性手套 |
| 装飾品 | 饰品（戒指、耳环等） |
| ねずみ・昆虫 | 鼠类、昆虫 |
| 残留塩素 | 余氯 |
| 検食 | 留样（食品留样） |
练习5S·一般卫生管理题。“清洗（洗浄）”和“杀菌（殺菌）”的区别，也请看常见错误。
HACCP词汇（CCP·监控·验证）
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| HACCP | HACCP（危害分析与关键控制点） |
| 危害要因分析 | 危害分析 |
| 重要管理点（CCP） | 关键控制点（CCP）为了消除或减少危害因素而必须进行控制的工序。例如：加热杀菌、冷却、金属检测。 |
| 管理基準（CL） | 关键限值（CL） |
| モニタリング | 监控在现场测量，确认CCP是否得到了正确控制（使用温度计、时钟等）。 |
| 改善措置 | 纠偏措施 |
| 検証 | 验证确认是否按照计划在执行。例如检查记录、校准温度计等。 |
| 妥当性確認 | 确认（有效性确认） |
| 逸脱 | 偏离 |
| 記録の保存 | 记录保存 |
| 7原則12手順 | 7项原则12个步骤 |
| HACCPチーム | HACCP小组 |
| 製品説明書 | 产品描述 |
| 製造工程一覧図 | 工艺流程图 |
| 一般的衛生管理プログラム | 前提方案（PRP）作为HACCP基础的卫生管理。它和HACCP一起被称为“车的两个轮子”。 |
| 校正 | 校准 |
| HACCPに基づく衛生管理 | 基于HACCP的卫生管理 |
| HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 | 引入HACCP理念的卫生管理（小规模企业适用） |
练习HACCP题。步骤顺序可以在HACCP的7项原则中确认。
劳动安全词汇（事故类型·机械·化学品·腰痛）
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 労働災害（労災） | 工伤事故（劳动灾害） |
| 転倒 | 跌倒（在同一平面滑倒、绊倒） |
| 墜落・転落 | 坠落、滚落 |
| はさまれ・巻き込まれ | 被夹、被卷入 |
| 切れ・こすれ | 切伤、擦伤 |
| 動作の反動・無理な動作 | 动作反作用、勉强用力（如闪腰） |
| 高温・低温の物との接触 | 接触高温或低温物体 |
| 回転体（回転部） | 旋转部件 |
| 安全装置 | 安全装置 |
| インターロック | 联锁装置不关上盖子，机器就不能运转的装置。 |
| 惰性で回る | 靠惯性转动切断电源后，旋转部件还会继续转动一段时间。要亲眼确认它已经停止。 |
| 保護具 | 劳动防护用品（个体防护装备） |
| 保護メガネ | 防护眼镜 |
| 安全靴 | 安全鞋 |
| 塩素系 | 含氯（氯系） |
| 酸性 | 酸性 |
| 混ぜるな危険 | 禁止混用，危险含氯洗涤剂和酸性洗涤剂混在一起，会产生有毒的氯气。 |
| 脚立 | 人字梯 |
| 天板 | 人字梯顶板 |
| 腰痛 | 腰痛 |
| 中腰 | 半弯腰姿势（半蹲） |
中暑·烫伤·紧急情况词汇
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 熱中症 | 中暑 |
| WBGT（暑さ指数） | WBGT（湿球黑球温度指数）综合气温、湿度、日照、风这4项，表示炎热危险程度的数值。 |
| 水分・塩分補給 | 补充水分和盐分 |
| やけど | 烫伤（烧伤） |
| 流水で冷やす | 用流动的水冷却 |
| 止める・呼ぶ・待つ | 停止、呼叫、等待发生异常时的基本做法。停下机器，叫来负责人，一直等到负责人来。 |
| 上司に報告 | 向上级报告 |
| 応急手当 | 急救（应急处置） |
| AED | AED（自动体外除颤器） |
KYT·虚惊事件（ヒヤリハット）词汇
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 危険予知訓練（KYT） | 危险预知训练（KYT） |
| 危険予知（KY） | 危险预知（KY） |
| 4ラウンド法 | 4轮法（KYT四步法）KYT的进行方法。第1轮 找出危险 → 第2轮 锁定要点 → 第3轮 思考对策 → 第4轮 确定行动目标。 |
| 指差し呼称 | 手指口述（指差呼称） |
| ヨシ！ | “好！”（日语：ヨシ！） |
| ヒヤリハット | 虚惊事件（未遂事件，日语：ヒヤリハット） |
| ハインリッヒの法則 | 海因里希法则（1:29:300）这种观点认为，1起严重事故的背后，有29起轻伤事故和300起没有造成伤害的事件。 |
| 不安全な行動 | 不安全行为 |
| 不安全な状態 | 不安全状态 |
| 作業手順 | 作业程序（作业步骤） |
| 作業開始前の点検 | 作业前检查 |
题目中常用的说法
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 正しいものはどれですか。 | 哪一项是正确的？ |
| まちがっているものはどれですか。 | 哪一项是错误的？ |
| どうしますか。 | 你应该怎么做？ |
| もっとも適切なもの | 最恰当的一项 |
| 〜以上 | ……以上（含该数）包含这个数。“75℃以上”包括75℃。 |
| 〜未満 | 不满……（不含该数）不包含这个数。“未满18岁（18歳未満）”不包括18岁。 |
“正确的一项（正しいもの）”和“错误的一项（まちがっているもの）”是容易看错的说法。请把题目读到最后。也请阅读判断题的解题方法。
本分类的题目（附解析）
常见问题
考试题目中有假名读音吗？
有。考试只用日语，但汉字会标注假名读音（ルビ）（OTAFF）。所以把词的“读音”和意思放在一起记，会很有帮助。
这个词汇表和OTAFF的课本一样吗？
不一样。这是本站以日本厚生劳动省等机构的公开资料为依据挑选的词汇。官方课本可以在OTAFF网站上免费阅读。详情请看官方课本的使用方法。
记住词汇以后，下一步该做什么？
请用按领域分类的练习题，确认这些词在题目中是怎样使用的。如果想检测整体实力，推荐免费的40题模拟考试。
相关指南
来源
数字和手续已根据以下官方信息确认（确认日期 2026-10-22）。信息可能变更，报名前请到官方网站再次确认。
- OTAFF“食品饮料制造业特定技能1号评定考试”（日语）
- OTAFF 学习用课本（多语言·免费PDF）
- 日本政府广报在线“预防食物中毒的原则和6个要点”（日语）
- 日本厚生劳动省“大规模烹饪设施卫生管理手册”（日语）
- 日本厚生劳动省“食品制造HACCP入门指南［乳·乳制品篇］”（日语）
- 职场安全网站（職場のあんぜんサイト）“KYT（危险预知训练）”（日语）
- 职场安全网站（職場のあんぜんサイト）“海因里希法则”（日语）
- 日本消费者厅“食物过敏标示相关信息”（日语）
Tokugi Pass 是与OTAFF（外国人食品产业技能评价机构）、Prometric和日本政府均无关的独立学习网站。题目根据公开的行政资料原创编写，不是正式考试的真题。
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