Kosakata SSW Pengolahan Makanan per Bidang

Bagaimana cara menghafal kosakata SSW PM?

Ujian terdiri dari 30 soal teori dan 10 soal praktik, mencakup higiene pangan dan keselamatan kerja. Lihat juga gambaran ujian.

Baca keras-keras cara baca (よみ) tiap kata per bidang – di ujian, kanji diberi furigana.
Lalu kerjakan latihan soal bidang itu. Kalau ketemu kata yang belum paham, kembali ke sini.
Kata yang diberi penjelasan adalah kata yang menurut kami mudah tertukar.

Penjelasan di halaman ini disusun dari dokumen publik pemerintah Jepang (Kementerian Kesehatan, Tenaga Kerja dan Kesejahteraan / MHLW, dll.), bukan dari teks buku OTAFF.

Kosakata dasar higiene pangan (keracunan, suhu, tanggal kedaluwarsa)

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
食品衛生(しょくひんえいせい)	Higiene pangan
食中毒(しょくちゅうどく)	Keracunan makanan
食中毒予防の3原則(しょくちゅうどくよぼうのさんげんそく)	3 prinsip pencegahan keracunan makanan
つけない(つけない)	Jangan menempelkan (bakteri)
増やさない(ふやさない)	Jangan biarkan (bakteri) berkembang biak
やっつける(やっつける)	Membasmi (bakteri)
持ち込まない(もちこまない)	Jangan membawa masuk
ひろげない(ひろげない)	Jangan menyebarkan
危険温度帯(きけんおんどたい)	Zona suhu berbahaya (10–60℃)10–60℃, rentang suhu saat bakteri mudah berkembang biak.
潜伏期間(せんぷくきかん)	Masa inkubasi
加熱(かねつ)	Pemanasan
加熱不足(かねつぶそく)	Pemanasan kurang (kurang matang)
中心温度(ちゅうしんおんど)	Suhu intiSuhu di bagian tengah makanan. Daging: patokan 75℃ selama 1 menit atau lebih.
冷蔵(れいぞう)	Penyimpanan dingin
冷却(れいきゃく)	Pendinginan
消費期限(しょうひきげん)	Tanggal kedaluwarsa (batas aman dikonsumsi)Batas aman dikonsumsi. Lewat tanggal ini sebaiknya tidak dimakan (bento, lauk siap saji).
賞味期限(しょうみきげん)	Baik digunakan sebelum (best before)Batas mutu terbaik. Lewat tanggal ini belum tentu langsung tidak bisa dimakan.
食品取扱者(しょくひんとりあつかいしゃ)	Penjamah makanan
食品衛生責任者(しょくひんえいせいせきにんしゃ)	Penanggung jawab higiene pangan
保健所(ほけんじょ)	Pusat kesehatan masyarakat (Hokenjo)
健康状態の報告(けんこうじょうたいのほうこく)	Laporan kondisi kesehatan
検便(けんべん)	Pemeriksaan feses
吐いた物の処理(はいたもののしょり)	Penanganan muntahan

Latihan soal higiene dasar. Penjelasan lengkap: dasar higiene pangan.

Kosakata bahaya pangan (nama bakteri, virus, benda asing, alergi)

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
危害要因（ハザード）(きがいよういん（はざーど）)	Bahaya (hazard)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)	Bahaya biologis
化学的危害要因(かがくてききがいよういん)	Bahaya kimia
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)	Bahaya fisik
細菌(さいきん)	Bakteri
ウイルス(ういるす)	VirusTidak berkembang biak di dalam makanan, tetapi di usus manusia.
寄生虫(きせいちゅう)	Parasit
自然毒(しぜんどく)	Racun alami
芽胞(がほう)	SporaBentuk tahan panas. Spora Clostridium perfringens tetap hidup walau dipanaskan 100℃ selama 1–6 jam.
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)	E. coli enterohemoragik (EHEC, O157)
カンピロバクター(かんぴろばくたー)	Campylobacter
サルモネラ(さるもねら)	Salmonella
黄色ブドウ球菌(おうしょくぶどうきゅうきん)	Staphylococcus aureus
ウエルシュ菌(うえるしゅきん)	Clostridium perfringens
セレウス菌(せれうすきん)	Bacillus cereus
ボツリヌス菌(ぼつりぬすきん)	Clostridium botulinum
腸炎ビブリオ(ちょうえんびぶりお)	Vibrio parahaemolyticus
ノロウイルス(のろういるす)	Norovirus
アニサキス(あにさきす)	Anisakis (cacing parasit pada ikan)
二枚貝(にまいがい)	Kerang (bivalvia)
異物混入(いぶつこんにゅう)	Kontaminasi benda asing
金属探知機(きんぞくたんちき)	Detektor logam
食物アレルギー(しょくもつあれるぎー)	Alergi makanan
アレルゲン(あれるげん)	Alergen
特定原材料(とくていげんざいりょう)	Bahan alergen wajib dicantumkan (9 jenis)9 jenis yang wajib dicantumkan di label (per April 2026).
コンタミネーション(こんたみねーしょん)	Kontaminasi (tercampur tanpa sengaja)

Latihan soal bahaya pangan. Ciri-ciri tiap bakteri: bakteri dan virus penyebab keracunan.

Kosakata 5S dan higiene umum (mencuci, sterilisasi, cuci tangan)

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)	Manajemen higiene umum (GHP)
5S(ごえす)	5S (5R)
整理(せいり)	Ringkas (Seiri)
整頓(せいとん)	Rapi (Seiton)
清掃(せいそう)	Resik (Seiso)
清潔(せいけつ)	Rawat (Seiketsu)
しつけ（習慣）(しつけ（しゅうかん）)	Rajin (Shitsuke) – membiasakan patuh aturan
洗浄(せんじょう)	Pencucian (pembersihan)Menghilangkan kotoran dengan air dan deterjen. Berbeda dengan membunuh bakteri (殺菌).
消毒(しょうどく)	Disinfeksi
殺菌(さっきん)	Sterilisasi (membunuh bakteri)Membunuh bakteri, dilakukan setelah dicuci (alat: 80℃ selama 5 menit atau lebih, dll.).
次亜塩素酸ナトリウム(じあえんそさんなとりうむ)	Natrium hipoklorit
消毒用アルコール(しょうどくようあるこーる)	Alkohol disinfektan
薄める（希釈）(うすめる（きしゃく）)	Mengencerkan
交差汚染(こうさおせん)	Kontaminasi silang
二次汚染(にじおせん)	Kontaminasi sekunder
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)	Area kerja kotor
非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき)	Area kerja bersih
先入れ先出し(さきいれさきだし)	Masuk pertama keluar pertama (FIFO)
手洗い(てあらい)	Cuci tangan
使い捨て手袋(つかいすててぶくろ)	Sarung tangan sekali pakai
装飾品(そうしょくひん)	Aksesoris (perhiasan)
ねずみ・昆虫(ねずみ・こんちゅう)	Tikus dan serangga
残留塩素(ざんりゅうえんそ)	Sisa klorin
検食(けんしょく)	Sampel makanan simpanan

Latihan soal 5S dan higiene umum. Beda 洗浄 (mencuci) dan 殺菌 (sterilisasi) dibahas di kesalahan yang sering terjadi.

Kosakata HACCP (CCP, pemantauan, verifikasi)

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
HACCP(はさっぷ)	HACCP (Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis)
危害要因分析(きがいよういんぶんせき)	Analisis bahaya
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)	Titik kendali kritis (CCP)Tahap yang wajib dikendalikan untuk menghilangkan/mengurangi bahaya. Contoh: pemanasan, pendinginan, deteksi logam.
管理基準（CL）(かんりきじゅん)	Batas kritis (CL)
モニタリング(もにたりんぐ)	PemantauanMengukur dan memastikan di tempat apakah CCP terkendali (termometer, jam, dll.).
改善措置(かいぜんそち)	Tindakan korektif
検証(けんしょう)	VerifikasiMemastikan semuanya berjalan sesuai rencana: memeriksa catatan, kalibrasi termometer, dll.
妥当性確認(だとうせいかくにん)	Validasi
逸脱(いつだつ)	Penyimpangan
記録の保存(きろくのほぞん)	Penyimpanan catatan
7原則12手順(ななげんそくじゅうにてじゅん)	7 prinsip 12 langkah
HACCPチーム(はさっぷちーむ)	Tim HACCP
製品説明書(せいひんせつめいしょ)	Deskripsi produk
製造工程一覧図(せいぞうこうていいちらんず)	Diagram alir proses produksi
一般的衛生管理プログラム(いっぱんてきえいせいかんりぷろぐらむ)	Program prasyarat (PRP)Dasar higiene bagi HACCP; bersama HACCP disebut “dua roda kendaraan”.
校正(こうせい)	Kalibrasi
HACCPに基づく衛生管理(はさっぷにもとづくえいせいかんり)	Manajemen higiene berdasarkan HACCP
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(はさっぷのかんがえかたをとりいれたえいせいかんり)	Manajemen higiene yang menerapkan konsep HACCP

Latihan soal HACCP. Urutannya: 7 prinsip HACCP.

Kosakata keselamatan kerja / K3 (jenis kecelakaan, mesin, bahan kimia)

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
労働災害（労災）(ろうどうさいがい（ろうさい）)	Kecelakaan kerja
転倒(てんとう)	Terjatuh (jatuh terguling di permukaan yang sama)
墜落・転落(ついらく・てんらく)	Jatuh dari ketinggian
はさまれ・巻き込まれ(はさまれ・まきこまれ)	Terjepit dan tergulung
切れ・こすれ(きれ・こすれ)	Tersayat dan tergores
動作の反動・無理な動作(どうさのはんどう・むりなどうさ)	Reaksi gerakan dan gerakan yang memaksa
高温・低温の物との接触(こうおん・ていおんのものとのせっしょく)	Kontak dengan benda panas dan dingin
回転体（回転部）(かいてんたい（かいてんぶ）)	Bagian yang berputar
安全装置(あんぜんそうち)	Perangkat pengaman
インターロック(いんたーろっく)	Interlock (pengunci pengaman)Mekanisme: mesin tidak menyala sebelum tutup ditutup.
惰性で回る(だせいでまわる)	Berputar karena inersiaSetelah listrik dimatikan, bagian berputar masih berputar sebentar. Pastikan dengan mata sudah berhenti.
保護具(ほごぐ)	Alat pelindung diri (APD)
保護メガネ(ほごめがね)	Kacamata pelindung
安全靴(あんぜんぐつ)	Sepatu safety
塩素系(えんそけい)	Berbasis klorin
酸性(さんせい)	Bersifat asam
混ぜるな危険(まぜるなきけん)	Berbahaya, jangan dicampurMencampur deterjen berbasis klorin dengan yang asam menghasilkan gas klorin beracun.
脚立(きゃたつ)	Tangga lipat
天板(てんいた)	Bagian paling atas tangga lipat
腰痛(ようつう)	Sakit pinggang
中腰(ちゅうごし)	Posisi setengah membungkuk

Latihan soal keselamatan kerja. Lebih lengkap: keselamatan di tempat kerja.

Kosakata heat stroke, luka bakar, dan keadaan darurat

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
熱中症(ねっちゅうしょう)	Hipertermia (heat stroke)
WBGT（暑さ指数）(だぶりゅーびーじーてぃー（あつさしすう）)	Nilai WBGT (indeks panas)Indeks yang menggabungkan suhu, kelembapan, radiasi matahari, dan angin.
水分・塩分補給(すいぶん・えんぶんほきゅう)	Konsumsi cairan dan garam
やけど(やけど)	Luka bakar
流水で冷やす(りゅうすいでひやす)	Mendinginkan dengan air mengalir
止める・呼ぶ・待つ(とめる・よぶ・まつ)	Hentikan - Panggil - TungguDasar saat ada kelainan: hentikan mesin, panggil penanggung jawab, tunggu sampai datang.
上司に報告(じょうしにほうこく)	Lapor ke atasan
応急手当(おうきゅうてあて)	Penanganan darurat (pertolongan pertama)
AED(えーいーでぃー)	AED (defibrilator eksternal otomatis)

Latihan soal keadaan darurat.

Kosakata KYT dan hiyari-hatto

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
危険予知訓練（KYT）(きけんよちくんれん)	Latihan prediksi bahaya (Kiken Yochi Training, KYT)
危険予知（KY）(きけんよち)	Prediksi bahaya (KY)
4ラウンド法(よんらうんどほう)	Metode 4 rondeCara KYT: 1R temukan bahaya → 2R pilih poin utama → 3R pikirkan tindakan → 4R tetapkan target tindakan.
指差し呼称(ゆびさしこしょう)	Menunjuk dan menyebut (konfirmasi dengan menunjuk dan bersuara)
ヨシ！(よし)	"Yoshi!" (Oke!)
ヒヤリハット(ひやりはっと)	Nyaris celaka (hiyari-hatto / near miss)
ハインリッヒの法則(はいんりっひのほうそく)	Hukum Heinrich (1:29:300)Di balik 1 kecelakaan berat ada 29 cedera ringan dan 300 kejadian tanpa cedera.
不安全な行動(ふあんぜんなこうどう)	Tindakan tidak aman
不安全な状態(ふあんぜんなじょうたい)	Kondisi tidak aman
作業手順(さぎょうてじゅん)	Prosedur kerja
作業開始前の点検(さぎょうかいしまえのてんけん)	Pemeriksaan sebelum mulai bekerja

Latihan soal KYT dan contoh kecelakaan.

Ungkapan penting di kalimat soal pilihan ganda

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
正しいものはどれですか。(ただしいものはどれですか。)	Manakah yang benar?
まちがっているものはどれですか。(まちがっているものはどれですか。)	Manakah yang salah?
どうしますか。(どうしますか。)	Apa yang akan Anda lakukan?
もっとも適切なもの(もっともてきせつなもの)	Yang paling tepat
〜以上(〜いじょう)	... atau lebih (termasuk angka itu)Termasuk angka itu: “75℃ 以上” berarti 75℃ juga memenuhi.
〜未満(〜みまん)	Kurang dari ... (tidak termasuk angka itu)Tidak termasuk angka itu: “18 歳未満” tidak mencakup usia 18 tahun.

Soal “pilih yang SALAH” mudah salah dibaca. Baca juga cara menjawab soal penilaian.

Soal bidang ini (dengan pembahasan)

Pertanyaan yang sering diajukan

Apakah soal ujian SSW pengolahan makanan ada furigana-nya?

Ada. Soal hanya dalam bahasa Jepang, tetapi kanji diberi furigana (ルビ) menurut OTAFF. Jadi hafalkan cara baca bersama artinya.

Apakah daftar kosakata ini sama dengan buku OTAFF?

Tidak. Kata-kata ini kami pilih sendiri berdasarkan dokumen publik pemerintah Jepang. Buku resmi (ada versi bahasa Indonesia) dibagikan gratis oleh OTAFF – lihat cara memakai buku resmi.

Setelah hafal kosakata, lalu apa?

Kerjakan latihan per bidang untuk melihat cara kata itu dipakai dalam soal, lalu coba tryout 40 soal gratis untuk mengukur kemampuanmu.

Panduan terkait

Sumber

Angka dan prosedur dicek dari sumber resmi berikut (tanggal 2026-10-22). Informasi bisa berubah — cek lagi di situs resmi sebelum mendaftar.

Tokugi Pass adalah situs latihan independen, tidak berhubungan dengan OTAFF, Prometric, maupun Pemerintah Jepang. Soal dibuat sendiri berdasarkan dokumen resmi pemerintah Jepang yang dipublikasikan, bukan soal ujian asli.

Bahasa lain: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · नेपाली · 简体中文