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特定技能食品饮料制造业（饮食料品制造业）考试的常见错误｜易混淆的用语与报名·考试当天的失误
更新: 官方信息确认日期:
考试中常见的错误有两类。一类是把相似的词弄混，比如“清洗与杀菌”“细菌与病毒”“CCP与一般卫生管理”。另一类是手续上的失误，比如忘带原件、迟到、登记信息与护照MRZ不一致等，这类失误可能导致根本无法参加考试（Prometric·OTAFF）。
“清洗（洗浄）”和“杀菌（殺菌）”有什么不同？
清洗（洗浄）是用洗涤剂和水去除污垢。杀菌（殺菌）是杀死细菌。两者是不同的作业，而且有先后顺序。
| 顺序 | 要做的事 |
|---|---|
| 1 | 用40℃左右的温水冲洗3次 |
| 2 | 用中性或弱碱性洗涤剂清洗（清洗） |
| 3 | 把洗涤剂充分冲净 |
| 4 | 用80℃加热5分钟以上等方法杀菌 |
| 5 | 充分晾干，在清洁的地方保管 |
- 错误：“反正要杀菌，不洗也可以”→ 要先去除污垢。
- 错误：“有消毒用酒精（消毒用アルコール），就不需要用肥皂洗手”→ 酒精不能代替用肥皂和流水洗手（厚生劳动省 诺如病毒Q&A）。
- 使用的器具上如果残留洗涤剂，要重新清洗或重新冲洗后再消毒。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 洗浄 | 清洗 |
| 消毒 | 消毒 |
| 殺菌 | 杀菌 |
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
使おうとした
手洗いについて、
“细菌（細菌）”和“病毒（ウイルス）”有什么不同？
细菌在温度、水分等条件具备时，会在食物中繁殖。病毒不会在食物中繁殖，而是在人的肠道内繁殖（日本政府广报在线）。由于这个区别，预防的原则也不同。
| 细菌 | 病毒（诺如病毒（ノロウイルス）等） | |
|---|---|---|
| 在食物中 | 会繁殖 | 不会繁殖 |
| 预防原则 | 不附着·不增殖·杀灭（つけない・増やさない・やっつける） | 不带入·不扩散·不附着·杀灭（持ち込まない・ひろげない・つけない・やっつける） |
| 多发季节 | 从梅雨季节前后开始增多 | 冬季（11月〜3月） |
| 消毒 | 加热等 | 酒精效果不太好。用次氯酸钠（次亜塩素酸ナトリウム）或加热 |
“‘不增殖’也适用于病毒”这个选项是错误的。详细说明请看食物中毒的细菌与病毒。
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
細菌と
ノロウイルスなど、
ノロウイルスを
不要把“CCP”和“一般卫生管理”弄混
关键控制点（重要管理点 / CCP）是为了消除或减少危害因素（危害要因），必须加以管理的工序。例如加热杀菌、冷却、金属异物的检出（厚生劳动省）。
- 后面的工序无法去除危害因素的工序，才定为CCP。
- 能在后面的工序中管理的，或能用一般卫生管理的程序管理的，不定为CCP。
- 一般卫生管理程序（前提方案 PRP，一般的衛生管理プログラム）是HACCP的基础，与HACCP合称为“车的两个轮子”。
另一个常见错误是把监控（モニタリング）和验证（検証）弄混。监控是在现场测量、确认CCP。验证是通过记录等确认是否按计划执行。
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
重要管理点（CCP）の
CCPにする
HACCPとともに
劳动安全方面的常见错误
- 把含氯（塩素系）洗涤剂和酸性洗涤剂混在一起，会产生有毒的氯气。“混在一起效果更强”是错误的。
- 机器即使切断电源，也可能还会转动一段时间。要亲眼确认已经停止后，才能把手伸进去。
- 出现异常时，不要自己修理，而是“停止、呼叫、等待（止める・呼ぶ・待つ）”。
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
床の
详细内容请看职场安全。
读错题目
即使掌握了知识，也会因为读错题目而失分。请特别注意下面这些说法。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| まちがっているものはどれですか。 | 哪一项是错误的？ |
| 正しいものはどれですか。 | 哪一项是正确的？ |
| 〜以上 | ……以上（含该数） |
| 〜未満 | 不满……（不含该数） |
阅读场景并选择行动的题目，可以通过判断题的解题方法练习。
报名时的常见错误
| 常见失误 | 正确做法 |
|---|---|
| 按自己的写法登记姓名 | 按护照MRZ（机读区，下方两行）的内容登记 |
| 印度尼西亚人把姓和名的顺序弄反 | 按MRZ的顺序填写 |
| 把很长的名字全部填上（斯里兰卡·孟加拉国） | 按MRZ中省略后的写法登记 |
| 在日本国外想在考试日前一天预约 | 截止时间为考试日前3个工作日的23:59（日本时间）。周六、周日、节假日的考试为前4个工作日 |
| 以为可以取消预约 | 日本国外的预约不能取消。只有在有空位时才能变更 |
- 考试日当天年满17岁以上才能参加考试（印度尼西亚国籍为18岁以上）。但是，在留资格“特定技能1号”的条件是18岁以上（日本外务省）。
- 不是印度尼西亚国籍的人，不能在印度尼西亚参加考试。
- 考试费原则上不退还（OTAFF）。
日本国内的报名步骤请看在日本参加考试的方法，费用整理在考试费用中。
考试当天的常见错误
携带物品不齐全就不能参加考试。在日本国内，需要预约确认书（打印件或照片）＋护照原件＋在留卡原件（短期滞在的人不需要在留卡）。复印件和手机画面都不能使用。
- 考场在开始前45分钟开门。请在开始前30分钟之前到达。迟到将不能参加考试。
- 身份证件上的姓名、护照号码、出生日期，必须与登记的信息一致。
- 随身物品要放进储物柜。会拍摄面部照片，用于合格证。
考试当天的流程，可以在考试当天指南中确认。
考试之后的错误
- 不合格时，以为马上可以再考 → 同一考试从考试日次日起45天内不能参加。从第46天起才能参加。
- 篡改考试结果通知书 → 伪造会被禁止参加考试5年（OTAFF 2026年10月13日的通知）。
- 依赖收集“真题”的资料 → 考试题目没有公开（农林水产省的报告书）。
重考请看重考规定，题目没有公开的情况请看有真题（过去问）吗？。自己的薄弱分野，可以通过免费40题模拟考试找出来。
本分类的题目（附解析）
常见问题
清洗、消毒和杀菌有什么区别？
清洗是用洗涤剂和水去除污垢，杀菌是杀死细菌。器具要按“清洗→冲净洗涤剂→杀菌→晾干”的顺序处理。
酒精消毒对诺如病毒有效吗？
消毒用乙醇对诺如病毒效果不太好（厚生劳动省）。要使用次氯酸钠或加热，手要用肥皂和流水清洗。
忘带护照原件还能参加考试吗？
不能。带照片的身份证件必须是原件，复印件和手机画面都不能使用。详细请看考试当天指南。
迟到会怎样？
迟到将不能参加考试。请在开始前30分钟之前到达考场。
相关指南
来源
数字和手续已根据以下官方信息确认（确认日期 2026-10-22）。信息可能变更，报名前请到官方网站再次确认。
- 厚生劳动省《大量调理设施卫生管理手册》（大量調理施設衛生管理マニュアル）
- 厚生劳动省《关于诺如病毒的Q&A》（ノロウイルスに関するQ&A）
- 日本政府广报在线《预防食物中毒的原则与6个要点》（食中毒予防の原則と6つのポイント）
- 厚生劳动省《食品制造HACCP入门指南［乳·乳制品篇］》（食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］）
- 职场安全网站（職場のあんぜんサイト）“次氯酸钠”示范SDS
- OTAFF《日本国内考试改为CBT与报名方法》（国内試験のCBT化と申込み方法）
- Prometric“食品饮料制造业特定技能1号评定考试”（飲食料品製造業 特定技能1号評価試験）
- Prometric“创建Prometric ID”（Prometric IDの作成）
Tokugi Pass 是与OTAFF（外国人食品产业技能评价机构）、Prometric和日本政府均无关的独立学习网站。题目根据公开的行政资料原创编写，不是正式考试的真题。
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