Tokugi Pass特定技能食品考试指南（食品饮料制造业1号）
根据官方信息，整理了考试结构、报名和学习要点。所有数字都注明了来源和确认日期。
考试结构
- 例题10道（免费）特定技能1号食品饮料制造业（饮食料品制造业）考试练习题：与正式考试形式相同（日语·汉字标注假名读音·三选一）的例题10道，可免费立即作答。同时介绍考试形式、计分方法和及格线（150分中98分）。
- 考试内容与报考资格用简单的语言介绍食品饮料制造业特定技能1号评定考试：40题·70分钟·三选一·汉字标注假名读音，150分中98分及格。还整理了报考资格（17岁起）、日语考试要求和常见的错误信息。
- 分值与及格线食品饮料制造业（饮食料品制造业）特定技能1号评定考试150分中98分以上及格，题目分3分和5分两种。本文列出最多可以错几题的计算示例，以及70分钟的时间分配参考。
- 合格率·难度根据 OTAFF 公布的数字计算食品饮料制造业（饮食料品制造业）特定技能1号评定考试的合格率：2026年6–9月日本国内为61.2%，海外5–7月按国家列表比较。还介绍与2025年度的差别，以及不及格时的费用。
- 学习方法·计划食品饮料制造业（饮食料品制造业）特定技能1号评定考试的学习方法：从哪里开始、2周·4周·8周的学习计划、如何读汉字标注的假名，以及免费官方课本的使用方法。
- 有真题吗？食品饮料制造业特定技能1号评定考试的真题（过去问）和样题都没有公开。用简单的语言说明网上所谓“真题”的真面目、构成作弊的风险，以及可以代替真题的练习方法。
- 常见错误清洗与杀菌、细菌与病毒、CCP与一般卫生管理等容易混淆的用语；以及忘带护照原件、迟到、MRZ登记错误等考试当天和报名时的常见失误，一并整理。
- 常见问题根据OTAFF和Prometric的官方信息，简短回答特定技能食品饮料制造业1号考试的及格线、合格率、考试费、年龄、报名、当天携带物品、结果、重考和合格后的问题。
- 官方课本OTAFF的食品饮料制造业特定技能1号学习用课本是免费PDF。说明日语版Ver5.1与6种语言译本（第4版）的区别、下载地址，以及与练习题配合使用的方法。
- CBT的操作与界面食品饮料制造业特定技能1号考试是CBT（电脑考试）。根据官方说明，整理了用鼠标作答的方法、剩余时间·题号·复查旗标、屏幕上的计算器、笔记用纸，以及结束考试的方法和成绩显示。
- 作弊与禁考根据官方资料整理了食品饮料制造业特定技能1号考试中哪些行为算作弊、处罚（不评分·取消合格·最长5年禁考）、在手腕上写字被禁考2年的实际案例，以及伪造成绩通知书禁考5年的规定。
报名·考试当天·结果
- 考试日程·预约时间整理食品饮料制造业特定技能1号评定考试的日程。日本国内从2026年6月起在Prometric考场进行CBT电脑考试，海外按期间实施。介绍预约开始的规律和在Prometric查找空位的步骤。
- 在日本报名在日本参加食品饮料制造业特定技能1号评定考试的步骤：注册OTAFF个人页面、登记护照MRZ并接受审核、预约、考试费8,000日元、考试当天要带的东西，用简单的语言说明。
- 考试费·付款方式食品饮料制造业特定技能1号评定考试在日本的考试费为8,000日元（含税）。整理了海外4个国家的金额、付款方式、不予退款的规定、2号考试费15,000日元，以及不及格时需要的费用。
- 当天携带物品·注意事项食品饮料制造业特定技能1号评定考试当天的携带物品和注意事项。须在开考前30分钟到达，迟到不能参加考试。日本国内须携带预约确认书、护照原件和在留卡原件。
- 怎么查看考试结果特定技能食品饮料制造业1号评定考试结束后，结果会显示在屏幕上。整理了个人页面的查询时间（海外1～5个工作日·日本国内约5个工作日）、结果通知书的下载方法和注意事项。
- 重考（45天规定）特定技能1号食品饮料制造业（饮食料品制造业）考试不及格时，从考试次日起算45天内不能参加，第46天起可以重考。整理了日期计算示例、预约时机和重新复习的方法。
- Prometric ID的注册方法在国外参加食品饮料制造业特定技能1号考试，需要Prometric ID。本文整理了注册步骤、姓名要按MRZ填写的原因、密码规则，以及事后不能修改的事项。
- 预约技巧·满座·变更食品饮料制造业特定技能1号考试座位有限，预约一开始很快就会满。本文整理了预约开始时间、虚拟等候室和20分钟规则、变更截止时间，以及不能取消等要点。
- 考场（按国家）按国家整理了食品饮料制造业特定技能1号考试的考场：印度尼西亚·越南·缅甸·菲律宾的城市、日本的考场数量，以及各考场的携带物品和注意事项（2026年10月23日确认）。
分类学习
- 词汇表（按领域）整理特定技能1号“食品饮料制造业”考试学习中重要的138个词汇，按食品卫生、危害因素、5S、HACCP、劳动安全、KYT分类，附假名读音、中文译名和简短说明。
- 食品卫生基础整理了特定技能“食品饮料制造业”考试备考所需的食品卫生基础：洗手的步骤与时间（洗30秒·冲20秒）、着装和头发、身体不适时的规定，依据日本厚生劳动省资料用表格说明。
- 食物中毒的细菌·病毒为特定技能食品饮料制造业考试整理的食物中毒致病菌和诺如病毒一览表：常见原因食品、发病所需时间、耐热毒素、中心75℃加热1分钟等温度标准、预防三原则，以及2025年统计数据。
- 食品的危害因素为特定技能食品饮料制造业考试整理的危害因素（hazard）：生物性·化学性·物理性3分类、防止异物混入的对策、组胺，以及过敏标示的9种特定原材料（截至2026年4月）。
- 5S与一般卫生管理用日本厚生劳动省资料中的数字，简单说明5S（整理·整顿·清扫·清洁·素养）的含义、一般卫生管理的规定、清洗与杀菌的区别，以及防止交叉污染的方法。
- HACCP 7项原则12个步骤特定技能食品考试必考的HACCP：12个步骤与7项原则对照表、关键控制点（CCP）和关键限值的例子、偏离时的纠偏措施、记录与验证，以及2021年6月起的制度化。依据日本厚生劳动省资料整理。
- 劳动安全（食品工厂）特定技能食品考试的劳动安全题每题5分。根据日本厚生劳动省资料，整理食品工厂常见的伤害（跌倒、被夹）、停机规定、劳动防护用品、洗涤剂不能混用的原因，以及预防腰痛和中暑的方法。
- KYT·虚惊事件特定技能食品考试劳动安全必看：KYT（危险预知训练）4轮法的流程、手指口述（指差し呼称）的做法和效果、虚惊事件（ヒヤリハット）与海因里希法则，依据日本厚生劳动省“职场安全网站”的说明整理。
- 判断题的解题方法特定技能食品考试实践技能中的“判断题”共8题、40分。依据公共资料，介绍如何练习在作业场景中选出正确做法，以及拿不准时的原则（停机、报告、卫生优先）。
- 制定计划题（计算题）特定技能食品饮料制造业1号实践技能考试的“制定计划题”属于食品卫生，共2题·10分，考试可以使用计算器。用例题讲解消毒液的稀释方法、时间加法和找出偏离标准的记录。
- 过敏原标示（特定原材料）强制标示过敏原的特定原材料共9种（截至2026年4月·日本消费者厅）。用简单的语言说明新增腰果及2年过渡期、推荐标示的20种、标示的读法，以及工厂的防混入措施。
- 消费期限与赏味期限消费期限是“可以安全食用的期限”，赏味期限是“可以美味食用的期限”。用通俗易懂的语言说明日本消费者厅的定义、标示的食品例子、与保存方法的关系，以及工厂里的验收和先进先出。
- 诺如病毒的预防酒精对诺如病毒效果不大。本文依据日本厚生劳动省的问答资料，简单说明次氯酸钠（约200ppm·约1,000ppm）、85〜90℃加热90秒、呕吐物处理的顺序，以及身体不适时的规定。
- 温度管理（加热·冷却·保存）加热要求中心部位75℃、1分钟以上（可能有诺如病毒的食品为85～90℃、90秒以上）。依据日本厚生劳动省资料，说明中心温度的测量方法、冷却的30分钟规则、10℃以下·65℃以上的保管、原材料的保存温度和温度计的校准。
- 消毒剂·洗涤剂的安全热水、次氯酸钠、酒精这几种消毒方法，有效的对象各不相同。依据日本的公开资料，说明含氯与酸性混合会产生氯气的“禁止混用，危险（混ぜるな危険）”、分装容器的标签、SDS，以及沾到眼睛或皮肤时的处置方法。
- 异物混入的对策根据东京都和厚生劳动省的资料，按异物的种类（头发·虫子·金属·塑料）、4个角度的对策、金属探测器的确认、发现时的做法，通俗地讲解食品工厂的异物混入。
- 作业区域的划分根据日本厚生劳动省的手册和食品卫生法施行规则，说明食品工厂中污染作业区·准清洁作业区·清洁作业区的划分方法，更换区域时洗手·鞋子·外衣的规定，以及工具的分开使用方法。
- 防虫·防鼠根据食品卫生法施行规则（灭除每年2次以上）和大量调理设施卫生管理手册（每月1次以上巡回检查），说明食品工厂的鼠类·昆虫对策。纱窗·门·垃圾·贮存的规定也整理成了表格。
- 记录与偏离·纠偏措施依据日本食品卫生法施行规则和厚生劳动省的指南，说明HACCP记录要写的内容（何时·什么·由谁）、监控中超出关键限值（偏离）时的纠偏措施流程、验证，以及记录的保存期限。
- 工作服与防护用品从卫生（不带入异物和细菌）和安全（不受伤）两个方面，说明食品工厂的工作服·工作帽·手套·防护眼镜·安全鞋的规定。还有穿戴顺序的思路和作业前检查清单。
- 中暑根据日本厚生劳动省的资料，简单整理了从2025年6月起成为公司义务的中暑对策（WBGT 28度以上等）、中暑的症状和严重程度，以及对倒下的人的急救方法。
- 预防腰痛通俗整理厚生劳动省《职场腰痛预防对策指针》的重量标准（男性为体重的约40%以下）、从地上抬起重物的正确姿势、两人一起搬的方法、手推车的用法，以及站立作业的小窍门。
- 被夹·被卷入“被夹·被卷入”是食品工厂里第2多的事故类型。依据日本法令和厚生劳动省的资料，整理了停止机器（第107条）、上锁和标示牌、禁止戴手套（第111条），以及搅拌机·切片机·输送机的注意事项。
- 防止跌倒食品工厂工伤事故中最多的是“跌倒”（2024年2,441人·约30%）。本文根据日本厚生劳动省的资料，简单整理了滑倒·绊倒·踩空3种类型，以及从湿地面·鞋·通道·4S方面的预防方法。
- 切伤·烫伤食品工厂的“切伤·擦伤”（2024年834人）和“接触高温或低温物体”（399人）。根据厚生劳动省和消防部门的资料，整理了菜刀·切片机的使用方法、蒸汽·油造成的烫伤，以及切伤和烫伤的急救方法。
- 异常时·紧急时的应对机械异常时要“停止·呼叫·等待”。根据日本厚生劳动省·劳动局·消防厅的资料，整理了对受伤或倒下的人的应对、拨打119时要说的内容，以及火灾和地震时的行动方法。
- 工厂告示的汉字整理了「立入禁止」「火気厳禁」「土足厳禁」「手洗い励行」「非常口」等食品工厂告示和安全标志中常见的日语汉字，附读音和中文意思。安全标志的5个种类依据日本厚生劳动省的资料。
- 工厂常用日语按场景整理了食品工厂现场使用的日语：报告·联络·商量、危险时的说法、身体不适时的说法、交班·休息时的问候，以及手指口述的「ヨシ！」，附例句，方便记忆。
- 片假名词汇根据日本政府的公开资料，解释备考和食品工厂里常见的片假名词汇：HACCP（ハサップ）、「モニタリング」（监控）、「ロット」（批次）、「トレーサビリティ」（可追溯性）、「ノロウイルス」（诺如病毒）、「カンピロバクター」（弯曲菌）、「アレルゲン」（过敏原）、「ヒヤリハット」（虚惊事件）等。
- 数字和单位的读法整理了℃、％、ppm、mg/L、mL、kg、分·秒的日语读法，以及「以上・以下・未満・超」和「倍」「割」的意思。200ppm＝0.02％等换算，也可以用日本厚生劳动省标准中的例子来练习。
- 备考要记住的汉字统计Tokugi Pass 300道题的题干和选项中常见的汉字词，附读音和意思整理成表：作业·食品·管理·以上·加热等。正式考试的汉字会标注假名读音，但如果知道意思，就能读得更快。
合格以后·制度
- 及格后的流程用简单的语言说明食品饮料制造业特定技能1号考试及格后的流程：日语考试、雇佣合同、在留资格认定证明书（COE）、签证、在留资格变更，以及换工作时的注意事项。
- 日语要求食品饮料制造业特定技能1号除了技能考试，还需要通过日语考试。用简单的语言说明 JFT-Basic A2.2以上或 JLPT N4以上、技能实习2号结业者的免试，以及先考哪一个。
- 1号和2号的区别用表格比较食品饮料制造业特定技能1号和2号考试的区别：三选一与四选一、有无假名读音、150分与200分、考试费、2号的报考资格（2年以上实务经验）和2026年度的合格率。
- 2号考试的形式与合格率用简单的语言说明食品饮料制造业特定技能2号评定考试：四选一·没有假名读音·200分中130分及格，考试费15,000日元，只能由公司报名。2026年6～9月的合格率为21.0%。
- 2027年 水产加工业分出2027年4月1日起，水产加工业将从特定技能食品饮料制造业中分出，成为单独的类别。用简单的语言整理已经确定的事项、尚未确定的事项，以及现有合格者的处理（过渡措施）。
- 接收上限与停止的可能性食品饮料制造业1号的接收预计人数为133,500人，在留者为101,922人（2026年7月底·速报值）。外食业在2026年3月停止了考试预约，4月停止了在留资格认定证明书的发放。特定技能食品会不会停止？只整理事实。
- 外食业暂停→转食品制造特定技能“外食业（餐饮业）”1号于2026年3月27日停止考试预约，4月13日起也停止了新的接收。整理了为外食业做准备的人要在食品饮料制造业工作需要做什么（考试·日语·手续）。
- 从技能实习转过来通俗说明良好完成技能实习2号的人转为特定技能1号（食品饮料制造业）时的免考条件、对象工种·作业、日语考试的免除，以及在留资格变更的流程。
- 能做的工作·工作场所根据出入国在留管理厅的运用要领别册，说明特定技能1号（食品饮料制造业）能做的工作和可以工作的事业所。酒类·餐厅不在对象范围内，不能派遣，以及便当·熟食工厂是否属于对象。
- 工资的决定方式特定技能（食品饮料制造业）工资的决定方式。附出处说明与日本人同等以上的规定、令和8年度的最低工资（全国加权平均1,177日元）、特定技能的平均工资，以及税前工资与到手工资的区别。
- 工资明细与扣除写给以特定技能身份工作的人的工资明细看法。按顺序通俗地说明健康保险、厚生年金、雇用保险、所得税、住民税被扣除的原因和费率，以及回国时的退出一次性补贴（脱退一時金）。
- 换工作的手续特定技能1号的食品饮料制造业，只要在同一领域内就可以换工作。在新公司开始工作前，需要获得在留资格变更许可。整理了14天内的申报、对公司的条件和手续费。
- 留学生转特定技能在日本的留学生把在留资格变更为特定技能1号（食品饮料制造业）的方法。整理了技能考试和日语考试、雇佣合同、在留资格变更许可申请，以及2026年10月起的手续费。
- 转换准备的特定活动根据日本出入国在留管理厅的页面，通俗说明“为希望转为特定技能1号的人设立的特定活动（6个月·可工作）”：7个条件、6个月的期间与更新、累计5年，以及更换接收机构时的注意事项。
- 及格到入境的时间按官方的参考时间，整理了食品饮料制造业特定技能考试及格后到来日本所需的时间。包括COE标准处理时间1〜3个月、签证5个工作日、COE有效期3个月，以及结核检查（JPETS）的处理。
- 1号的累计5年特定技能1号原则上累计最多5年。临时回国的期间也算在累计内，产假·育儿假和因病停工的期间不算。本文整理了可以延长到6年的条件，以及5年之后的出路（2号·其他在留资格·回国）。
- 在留期间的更新特定技能1号的在留期间每次最长3年。更新可以从期满前3个月开始申请，入管要求在期满前45天之前申请。整理了所需材料、税金·保险，以及2026年10月起的手续费。
- 携带家属（2号）特定技能1号原则上不允许携带家属。2号满足条件的话，可以用“家族滞在”签证把配偶和子女接来日本。整理了1号的例外、接家属的手续和材料，以及成为2号的条件。
- 登录支援机构与支援用简单的语言说明特定技能1号人员可以获得的10项支援（事前指导·接送·住所·生活指导·日语·咨询·定期面谈等）、登录支援机构的作用、支援的费用，以及咨询窗口。
- 保证金·费用的注意事项特定技能1号的条件之一，是没有被收取保证金、没有签订违约金合同。本文简单整理了要理解自己支付的费用、哪些行为被禁止、可疑的信号和咨询窗口。
- 育成就劳（2027年起）育成就劳制度将于2027年4月1日开始，取代技能实习。这是用3年时间达到特定技能1号水平的制度。本文整理了食品饮料制造业的条件、预计接收人数，以及尚未确定的事项。
- 工伤保险（劳灾保险）工伤保险（劳灾保险）与国籍无关，在日本工作的外国人也适用。保险费由公司支付，不从工资中扣除。根据厚生劳动省的资料，说明受伤时报告·就医·申请的流程。
- 加班·加成工资·带薪休假日本的劳动基准法对外国人也同样适用。用简单的语言说明每天8小时·每周40小时，加班25%·深夜25%·休息日35%·每月超过60小时50%的加成工资，带薪休假10天，以及咨询窗口。
Tokugi Pass 是与OTAFF（外国人食品产业技能评价机构）、Prometric和日本政府均无关的独立学习网站。题目根据公开的行政资料原创编写，不是正式考试的真题。