过敏原标示的9种特定原材料是什么？新增腰果·标示的读法·工厂的防混入措施（特定技能食品饮料制造业）

特定原材料有几种？哪些是强制，哪些是推荐？

过敏原标示分为强制标示和推荐标示两类。强制标示的是食品标示基准（食品表示基準）规定的“特定原材料”，推荐标示的是日本消费者厅通知规定的“准特定原材料（特定原材料に準ずるもの）”。

特定原材料是根据以过敏专科医生为对象的全国实际情况调查（大约每3年一次）中的病例数和严重程度确定的。所以品种今后也可能发生变化。

腰果从什么时候开始强制标示？过渡期是多久？

日本消费者厅在2026年（令和8年）4月1日的事务联络中通知：已修订食品标示基准，将腰果追加为特定原材料。标示的切换有2年的过渡期，但要求尽早标示。

同时，开心果被追加为“准特定原材料”（推荐）。考虑到它与腰果的交叉反应性，也要求尽早标示。

过敏会发生什么？为什么在工厂里很重要？

食物过敏是指身体把食物中的蛋白质等（过敏原）当作异物，反应过于强烈而出现症状（日本消费者厅）。

有过敏的人会看标签来决定能不能吃。如果工厂把标示弄错了，或者混入了本不该使用的原材料，他们可能在不知情的情况下吃下去，出现严重的症状。在制造工作中，不弄错原材料、不让原材料混入，就直接关系到保护人的生命。

标示怎么读？单独标示和汇总标示

过敏原标示原则上是按每种原材料分别写的单独标示（個別表示）。作为例外，也可以在最后集中写的汇总标示（一括表示）（日本消费者厅）。

还有替代写法。例如写了「玉子」「たまご」，就可以不写「卵を含む」（含蛋）。虽然用词不同，但是同一个品种，注意不要看漏。

工厂里怎样防止混入（交叉接触）？

即使是不使用特定原材料的产品，也可能在同一条生产线上混入。这叫作交叉接触（コンタミネーション）。基本的对策如下（经日本厚生劳动省确认的糕点制造业指南·日本消费者厅）。

1. 尽量使用专用的器具
2. 共用时，充分清洗后再使用（做完含蛋面糊后使用同一台搅拌机的题目）
3. 先生产不使用特定原材料的产品
4. 即使这样也无法排除混入的可能性时，进行提醒标示

提醒标示的例子是：“本产品的生产工厂也生产含有○○（特定原材料等的名称）的产品。”另一方面，只写“可能含有”的可能性标示是不被允许的（交叉接触标示的题目）。

清洗的步骤在5S与一般卫生管理中说明，危害因素的整体情况在食品的危害因素中说明。

常见的错误

• ✕“特定原材料是8种”→ ○ 从2026年4月起是9种（新增腰果）
• ✕“开心果必须标示”→ ○ 开心果是推荐标示（准特定原材料）
• ✕“大豆·芝麻必须标示”→ ○ 大豆·芝麻属于推荐标示的20种
• ✕“保险起见写上‘可能含有’就行”→ ○ 单纯的可能性标示不被允许
• ✕“先生产使用过敏原原材料的产品”→ ○ 先生产不使用的产品

期限标示（消费期限和赏味期限）的读法整理在消费期限和赏味期限的区别中。

练习题（3题）

这是Tokugi Pass的原创题（不是正式考试的题目）。

想多练习的人请做危害因素的题目。整体实力可以用免费的40题模拟考试来确认。

本分类的题目（附解析）

• 关于食物过敏的说明，哪一项是正确的？
• 在容器包装的加工食品中，属于必须标示的“特定原材料”的是哪一项？
• 属于必须标示的“特定原材料”的是哪一项？
• 防止过敏物质混入的方法，哪一项是正确的？
• 关于过敏物质“交叉接触”（コンタミネーション）的标示，哪一项是正确的？
• 您用搅拌机（ミキサー）搅拌完了含鸡蛋的面团。接下来要用同一台搅拌机搅拌不含鸡蛋的面团。您应该怎么做？

• 练习“危害因素” →
• 练习“一般卫生管理·5S” →

常见问题

相关指南

• 食品的危害因素为特定技能食品饮料制造业考试整理的危害因素（hazard）：生物性·化学性·物理性3分类、防止异物混入的对策、组胺，以及过敏标示的9种特定原材料（截至2026年4月）。
• 消费期限与赏味期限消费期限是“可以安全食用的期限”，赏味期限是“可以美味食用的期限”。用通俗易懂的语言说明日本消费者厅的定义、标示的食品例子、与保存方法的关系，以及工厂里的验收和先进先出。
• 5S与一般卫生管理用日本厚生劳动省资料中的数字，简单说明5S（整理·整顿·清扫·清洁·素养）的含义、一般卫生管理的规定、清洗与杀菌的区别，以及防止交叉污染的方法。