食品卫生・判断第48题 / 51

您用搅拌机（ミキサー）搅拌完了含鸡蛋的面团。接下来要用同一台搅拌机搅拌不含鸡蛋的面团。您应该怎么做？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

あなたは卵(たまご)を使(つか)った生地(きじ)をミキサーで混(ま)ぜ終(お)わりました。次(つぎ)に、同(おな)じミキサーで卵(たまご)を使(つか)わない生地(きじ)を混(ま)ぜます。どうしますか。

中文翻译

您用搅拌机（ミキサー）搅拌完了含鸡蛋的面团。接下来要用同一台搅拌机搅拌不含鸡蛋的面团。您应该怎么做？

用手把剩下的面团简单取掉后再搅拌
因为是同一条生产线，直接接着搅拌
把搅拌机充分清洗后再使用

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正确答案

3

ミキサーを十分(じゅうぶん)に洗(あら)ってから使(つか)う把搅拌机充分清洗后再使用

解析（中文）

器具尽量使用专用的。共用时，要充分清洗后再使用。鸡蛋是必须标示的特定原材料。

解析（日语）

器具(きぐ)はできるだけ専用(せんよう)のものを使(つか)います。共用(きょうよう)するときは、十分(じゅうぶん)に洗(あら)ってから使(つか)います。卵(たまご)は表示(ひょうじ)が義務(ぎむ)の特定原材料(とくていげんざいりょう)です。

来源

「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（厚生労働省確認平成31年2月8日、令和6年6月4日改定）全日本菓子協会ほか／厚生労働省・3.製品製造・保管の衛生管理 (5)
消費者庁「アレルギー表示について」（令和8年4月時点）消費者庁・特定原材料等（令和8年4月時点）

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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