食品卫生・判断第49题 / 51

有一条青花鱼在室温下放了半天。同事说“好好烤一下就没问题”。您应该怎么做？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

室温(しつおん)に半日(はんにち)置(お)かれていたサバがありました。同僚(どうりょう)が「よく焼(や)けば大丈夫(だいじょうぶ)」と言(い)っています。どうしますか。

中文翻译

有一条青花鱼在室温下放了半天。同事说“好好烤一下就没问题”。您应该怎么做？

加热也无法防止，所以不使用，并向负责人报告
好好烤一下就没问题，所以烤过后使用
用水把表面好好洗一洗，再烤了使用

查看正确答案和解析

正确答案

1

加熱(かねつ)では防(ふせ)げないので、使(つか)わずに責任(せきにん)者(しゃ)に報告(ほうこく)する加热也无法防止，所以不使用，并向负责人报告

解析（中文）

青花鱼放在室温下，细菌会增殖，可能产生组胺。组胺耐热，烤了也不会分解。不要使用，要向负责人报告，听从其判断。

解析（日语）

サバを室温(しつおん)に置(お)くと、細菌(さいきん)が増(ふ)えてヒスタミンができることがあります。ヒスタミンは熱(ねつ)に強(つよ)く、焼(や)いても分解(ぶんかい)されません。使(つか)わずに、責任(せきにん)者(しゃ)に報告(ほうこく)して判断(はんだん)を仰(あお)ぎます。

来源

食品安全委員会ファクトシート「ヒスタミン（概要）」（令和3年3月30日更新）内閣府食品安全委員会・1. ヒスタミンとは
「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（厚生労働省確認平成31年2月8日、令和6年6月4日改定）全日本菓子協会ほか／厚生労働省・3.製品製造・保管の衛生管理 (7) p.7

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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