Alergen Wajib Jepang: 9 Bahan Wajib Dicantumkan (Kacang Mete Ditambah) — Materi SSW Pengolahan Makanan

Ada berapa alergen wajib dan alergen anjuran di Jepang?

Label alergen di Jepang punya 2 tingkat: wajib (bahan tertentu 特定原材料, diatur dalam Standar Label Pangan) dan dianjurkan (bahan setara 特定原材料に準ずるもの, diatur lewat surat edaran Badan Urusan Konsumen).

Daftar wajib ditentukan dari jumlah kasus dan tingkat keparahan dalam survei nasional kepada dokter spesialis alergi (kira-kira setiap 3 tahun). Karena itu daftarnya bisa berubah lagi.

Sejak kapan kacang mete wajib dicantumkan? Ada masa transisi?

Dalam surat tanggal 1 April 2026 (令和8年), Badan Urusan Konsumen memberitahukan bahwa Standar Label Pangan direvisi dan kacang mete ditambahkan ke kelompok wajib. Ada masa transisi 2 tahun, tetapi produsen diminta mencantumkannya secepat mungkin.

Pada saat yang sama, pistachio ditambahkan ke kelompok anjuran, dengan mempertimbangkan reaksi silang dengan kacang mete.

Apa akibat alergi makanan? Kenapa penting di pabrik?

Alergi makanan (食物アレルギー) terjadi ketika tubuh menganggap protein dalam makanan (alergen アレルゲン) sebagai benda asing dan bereaksi berlebihan sehingga muncul gejala (Badan Urusan Konsumen).

Penderita alergi memutuskan boleh makan atau tidak dari label. Jika pabrik salah label atau bahan yang tidak dipakai ikut tercampur, mereka bisa memakannya tanpa tahu. Tidak salah ambil bahan dan tidak mencampur bahan berarti melindungi nyawa orang.

Cara membaca label alergen: per bahan dan gabungan

Prinsipnya adalah label per bahan (個別表示) di belakang tiap bahan. Sebagai pengecualian, boleh juga label gabungan (一括表示) di akhir daftar bahan.

Ada juga penulisan alternatif: misalnya jika label menulis 「玉子」 atau 「たまご」, tidak perlu lagi menulis 「卵を含む」. Tulisannya beda, tetapi tetap telur — jangan sampai terlewat.

Bagaimana pabrik mencegah kontaminasi alergen?

Produk yang tidak memakai bahan alergen pun bisa tercampur di jalur produksi yang sama. Ini disebut kontaminasi (コンタミネーション). Langkah dasarnya (buku panduan industri kue yang dikonfirmasi Kemenkes Jepang dan Badan Urusan Konsumen):

1. Pakai alat khusus jika memungkinkan
2. Jika alat dipakai bersama, cuci sampai bersih sebelum dipakai (lihat soal mixer setelah adonan telur)
3. Produksi dulu produk yang tidak memakai bahan alergen
4. Jika semua langkah sudah dilakukan tetapi kemungkinan tercampur tetap ada, cantumkan label peringatan

Contoh label peringatan: 「本品製造工場では○○を含む製品を生産しています。」 (pabrik ini juga memproduksi produk yang mengandung ○○). Sebaliknya, label sekadar “mungkin mengandung” tidak diperbolehkan (lihat soal label kontaminasi).

Cara mencuci alat ada di 5S dan manajemen higiene umum; gambaran semua bahaya ada di bahaya pada makanan.

Kesalahan yang sering terjadi

• ✕ “Alergen wajib ada 8” → ○ Sejak April 2026 ada 9 (kacang mete ditambah)
• ✕ “Pistachio wajib” → ○ Pistachio hanya dianjurkan
• ✕ “Kedelai dan wijen wajib” → ○ Keduanya termasuk 20 bahan anjuran
• ✕ “Tulis saja ‘mungkin mengandung’ supaya aman” → ○ Label kemungkinan semata tidak diperbolehkan
• ✕ “Produksi produk beralergen lebih dulu” → ○ Produk tanpa alergen lebih dulu

Cara membaca tanggal kedaluwarsa ada di beda shohi kigen dan shomi kigen.

Latihan soal (3 soal)

Soal buatan Tokugi Pass (bukan soal ujian asli).

Latihan lagi di soal bahaya pada makanan. Cek kemampuan dengan simulasi gratis 40 soal.

Soal bidang ini (dengan pembahasan)

• Manakah yang benar sebagai penjelasan tentang alergi makanan?
• Pada pangan olahan dalam kemasan, manakah yang termasuk “bahan alergen wajib dicantumkan”?
• Manakah yang termasuk “bahan alergen wajib dicantumkan”?
• Manakah cara yang benar untuk mencegah tercampurnya zat alergen?
• Manakah yang benar tentang pencantuman “kontaminasi” zat alergen?
• Anda selesai mencampur adonan yang menggunakan telur dengan mixer. Berikutnya, Anda akan mencampur adonan tanpa telur dengan mixer yang sama. Apa yang akan Anda lakukan?

• Latihan bidang: Faktor bahaya →
• Latihan bidang: Manajemen higiene umum・5S →

Pertanyaan yang sering diajukan

Panduan terkait

• Bahaya pada makananMateri bahaya (危害要因) untuk ujian SSW pengolahan makanan (SSW PM): 3 kelompok biologi – kimia – fisik, cara mencegah benda asing, histamin pada ikan, 9 bahan alergen wajib (per April 2026, termasuk kacang mete), dan racun alami.
• Shohi kigen dan shomi kigenShohi kigen = batas aman dimakan, shomi kigen = batas mutu terbaik. Definisi resmi Jepang, contoh makanan, cara simpan di label, dan pemakaiannya di pabrik.
• 5S dan higiene umumPenjelasan mudah 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke), aturan higiene umum, beda pencucian dan sterilisasi, serta cara mencegah kontaminasi silang – dengan angka dari dokumen Kementerian Kesehatan Jepang.