Chất gây dị ứng bắt buộc ghi nhãn ở Nhật: 9 nguyên liệu (thêm hạt điều) — ôn thi tokutei thực phẩm

Cập nhật: 2026-10-23Ngày kiểm tra nguồn chính thức: 2026-10-23

Theo Cục Người tiêu dùng Nhật (消費者庁), tính đến tháng 4/2026 có 9 nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng (特定原材料) trên thực phẩm chế biến đóng gói: tôm, hạt điều, cua, óc chó, lúa mì, kiều mạch (soba), trứng, sữa, đậu phộng (kiểm tra ngày 23/10/2026). Hạt điều được thêm vào tháng 4/2026, có thời gian chuyển tiếp 2 năm để đổi nhãn.

Có bao nhiêu chất gây dị ứng bắt buộc và khuyến nghị ghi nhãn?

Ghi nhãn dị ứng ở Nhật có 2 mức: bắt buộc (nguyên liệu đặc định 特定原材料, quy định trong Tiêu chuẩn ghi nhãn thực phẩm) và khuyến nghị (nguyên liệu tương đương 特定原材料に準ずるもの, quy định bằng thông tư của Cục Người tiêu dùng).

Đối tượng ghi nhãn dị ứng (Cục Người tiêu dùng, tính đến 4/2026)
Nhóm	Số loại	Danh sách
Bắt buộc (特定原材料)	9	tôm, hạt điều, cua, óc chó, lúa mì, kiều mạch (soba), trứng, sữa, đậu phộng
Khuyến nghị (特定原材料に準ずるもの)	20	hạnh nhân, bào ngư, mực, trứng cá hồi (ikura), cam, kiwi, thịt bò, mè, cá hồi, cá thu (saba), đậu nành, thịt gà, chuối, hạt dẻ cười (pistachio), thịt heo, macadamia, đào, khoai mỡ (yamaimo), táo, gelatin

Danh sách bắt buộc được chọn dựa trên số ca và mức độ nặng trong khảo sát toàn quốc với bác sĩ chuyên khoa dị ứng (khoảng 3 năm một lần). Vì vậy danh sách có thể còn thay đổi.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
特定原材料(とくていげんざいりょう)	Nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng (9 loại)
特定原材料に準ずるもの(とくていげんざいりょうにじゅんずるもの)	Nguyên liệu khuyến nghị ghi nhãn dị ứng (20 loại)
食物アレルギー(しょくもつあれるぎー)	Dị ứng thực phẩm

Hạt điều bắt buộc ghi nhãn từ khi nào? Có thời gian chuyển tiếp không?

Trong văn bản ngày 1/4/2026 (令和8年), Cục Người tiêu dùng thông báo đã sửa Tiêu chuẩn ghi nhãn và thêm hạt điều vào nhóm bắt buộc. Có 2 năm chuyển tiếp để đổi nhãn, nhưng doanh nghiệp được yêu cầu ghi càng sớm càng tốt.

Cùng lúc đó, hạt dẻ cười (pistachio) được thêm vào nhóm khuyến nghị, vì có phản ứng chéo với hạt điều.

Nhiều tài liệu cũ vẫn viết “8 loại bắt buộc”. Từ 4/2026 là 9 loại. Danh sách có thể được xem lại, nên trước khi thi hãy xem ngày cập nhật trên tài liệu của Cục Người tiêu dùng.

Dị ứng thực phẩm gây ra gì? Vì sao quan trọng trong nhà máy?

Dị ứng thực phẩm (食物アレルギー) là khi cơ thể coi protein trong thức ăn (chất gây dị ứng アレルゲン) là vật lạ và phản ứng quá mức, gây ra triệu chứng (Cục Người tiêu dùng).

Triệu chứng chính (Cục Người tiêu dùng)
Mức độ	Ví dụ
Nhẹ	ngứa, nổi mề đay, sưng môi hoặc mí mắt, nôn, thở khò khè
Nặng	mất ý thức, tụt huyết áp (sốc phản vệ — アナフィラキシーショック)

Người bị dị ứng dựa vào nhãn để quyết định có ăn được không. Nếu nhà máy ghi nhãn sai hoặc để lẫn nguyên liệu không có trong công thức, họ có thể ăn phải mà không biết. Không nhầm nguyên liệu và không để lẫn chính là bảo vệ tính mạng người ăn.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
アレルゲン(あれるげん)	Chất gây dị ứng
嘔吐(おうと)	Nôn mửa
健康被害(けんこうひがい)	Thiệt hại về sức khỏe

Đọc nhãn dị ứng thế nào? Ghi riêng và ghi gộp

Nguyên tắc là ghi riêng (個別表示) sau từng nguyên liệu. Ngoại lệ, có thể ghi gộp (一括表示) ở cuối danh sách nguyên liệu.

Ví dụ ghi nhãn (dựa trên tài liệu Cục Người tiêu dùng)
Cách ghi	Ví dụ trên nhãn
Ghi riêng (nguyên tắc)	ハム (卵・豚肉を含む) = giăm bông (có trứng, thịt heo)
Ghi gộp (ngoại lệ)	(一部に卵・豚肉・大豆を含む) ở cuối = một phần có trứng, thịt heo, đậu nành

Còn có cách viết thay thế: ví dụ nếu nhãn ghi 「玉子」 hoặc 「たまご」 thì không cần ghi thêm 「卵を含む」. Chữ khác nhưng vẫn là trứng — đừng bỏ sót.

Nhà máy chống lẫn chất gây dị ứng (contamination) như thế nào?

Dù sản phẩm không dùng nguyên liệu dị ứng, vẫn có thể bị lẫn trên cùng dây chuyền. Đây gọi là コンタミネーション (contamination). Các biện pháp cơ bản (sổ tay ngành bánh kẹo được Bộ Y tế Nhật xác nhận và Cục Người tiêu dùng):

Dùng dụng cụ riêng nếu có thể
Nếu dùng chung, rửa thật kỹ trước khi dùng (xem câu hỏi dùng lại máy trộn sau bột có trứng)
Sản xuất sản phẩm không có nguyên liệu dị ứng trước
Nếu đã làm hết cách mà vẫn không loại trừ được khả năng lẫn, thì ghi nhãn cảnh báo

Ví dụ nhãn cảnh báo: 「本品製造工場では○○を含む製品を生産しています。」 (Nhà máy này có sản xuất sản phẩm chứa ○○). Ngược lại, ghi kiểu “có thể có” cho chắc thì không được phép (xem câu hỏi về nhãn contamination).

Cách rửa dụng cụ xem ở 5S và quản lý vệ sinh chung; tổng quan các mối nguy xem ở mối nguy trong thực phẩm.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
コンタミネーション(こんたみねーしょん)	Nhiễm chéo chất gây dị ứng (lẫn vào)
洗浄(せんじょう)	Làm sạch (rửa)
原材料(げんざいりょう)	Nguyên liệu

Những lỗi hay gặp

✕ “Bắt buộc 8 loại” → ○ Từ 4/2026 là 9 loại (thêm hạt điều)
✕ “Pistachio bắt buộc ghi” → ○ Pistachio chỉ là khuyến nghị
✕ “Đậu nành, mè là bắt buộc” → ○ Đậu nành, mè thuộc 20 loại khuyến nghị
✕ “Ghi ‘có thể có’ cho an toàn” → ○ Không được ghi kiểu khả năng đơn thuần
✕ “Làm sản phẩm có chất dị ứng trước” → ○ Làm sản phẩm không có chất dị ứng trước

Cách đọc hạn dùng xem ở phân biệt 消費期限 và 賞味期限.

Luyện tập (3 câu)

Câu hỏi do Tokugi Pass tự soạn (không phải đề thi thật).

Thử làm câu hỏi giống đề thi

Tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn. Chọn đáp án để xem giải thích và bản dịch.

Câu 1 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

容器(ようき)包装(ほうそう)された加工食品(かこうしょくひん)で、表示(ひょうじ)が義務(ぎむ)の「特定原材料(とくていげんざいりょう)」に入(はい)っているものはどれですか。

Câu 2 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

アレルギー物質(ぶっしつ)の混入(こんにゅう)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として、正(ただ)しいものはどれですか。

Câu 3 / 3Vệ sinh thực phẩm・Phán đoán

あなたは卵(たまご)を使(つか)った生地(きじ)をミキサーで混(ま)ぜ終(お)わりました。次(つぎ)に、同(おな)じミキサーで卵(たまご)を使(つか)わない生地(きじ)を混(ま)ぜます。どうしますか。

Luyện thêm ở câu hỏi mối nguy. Kiểm tra sức mình với đề thi thử 40 câu miễn phí.

Câu hỏi của phần này (có giải thích)

Câu hỏi thường gặp

Hiện nay có bao nhiêu nguyên liệu bắt buộc ghi nhãn dị ứng?

Tính đến 4/2026 là 9: tôm, hạt điều, cua, óc chó, lúa mì, kiều mạch, trứng, sữa, đậu phộng (Cục Người tiêu dùng). Danh sách có thể thay đổi, hãy xem ngày trên trang chính thức.

Hạt điều phải ghi nhãn bắt buộc từ khi nào?

Cục Người tiêu dùng thông báo thêm hạt điều ngày 1/4/2026, có 2 năm chuyển tiếp. Tuy vậy doanh nghiệp được yêu cầu ghi càng sớm càng tốt.

Nhóm khuyến nghị có cần ghi không?

Không bắt buộc (khuyến nghị). Nhưng vì nhiều người bị dị ứng nên được khuyến khích ghi. Tính đến 4/2026 có 20 loại.

Dây chuyền của tôi cũng làm sản phẩm có tôm. Phải ghi gì?

Trước hết phải rửa kỹ và làm các biện pháp khác. Nếu vẫn không loại trừ được khả năng lẫn, nên ghi cảnh báo như “nhà máy này có sản xuất sản phẩm chứa tôm”. Không được chỉ ghi “có thể có”.

Nguồn

Các con số và thủ tục được kiểm tra từ các nguồn chính thức dưới đây (ngày 2026-10-23). Thông tin có thể thay đổi — hãy kiểm tra lại trên trang chính thức trước khi đăng ký.

Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.

Ngôn ngữ khác: 日本語 · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文