Tokugi Pass「消費期限」の
Beda Shohi Kigen dan Shomi Kigen (消費期限・賞味期限) — Materi SSW Pengolahan Makanan
Diperbarui: Tanggal cek sumber resmi:
Menurut Standar Label Pangan Pasal 2 dan Badan Urusan Konsumen Jepang (消費者庁, dicek 23 Oktober 2026): shohi kigen (消費期限) adalah batas aman dimakan bila disimpan sesuai cara yang ditentukan — lewat tanggal sebaiknya tidak dimakan; shomi kigen (賞味期限) adalah batas mutu tetap terjaga — lewat tanggal tidak berarti langsung tidak bisa dimakan.
Apa beda shohi kigen dan shomi kigen?
Keduanya istilah resmi dalam Standar Label Pangan. Bedanya: keamanan atau mutu (rasa).
| 消費期限 (shohi kigen) | 賞味期限 (shomi kigen) | |
|---|---|---|
| Arti | Batas tidak ada risiko menjadi tidak aman karena busuk, dll. | Batas mutu yang diharapkan tetap terjaga |
| Jika lewat | Sebaiknya tidak dimakan | Tidak berarti langsung tidak bisa dimakan |
| Contoh | Bento, sandwich, lauk siap saji | Kue/camilan, mi cup, makanan kaleng |
| Dasar | Pasal 2 ayat 1 butir 7 | Pasal 2 ayat 1 butir 8 |
Pada 2003, Jepang menyeragamkan label dari “tanggal produksi” menjadi label batas tanggal — shomi kigen atau shohi kigen (Badan Urusan Konsumen).
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 消費期限 | Tanggal kedaluwarsa (batas aman dikonsumsi) |
| 賞味期限 | Baik digunakan sebelum (best before) |
Apa arti “jika disimpan sesuai cara yang ditentukan”?
Kedua batas tanggal hanya berlaku jika disimpan sesuai cara penyimpanan pada label (保存方法). Misalnya label menulis 「直射日光を避け、常温で保存」 (hindari sinar matahari langsung, simpan di suhu ruang).
Produk 「要冷蔵」 (wajib disimpan dingin) yang dibiarkan di tempat panas tidak bisa dianggap aman walau belum lewat tanggal. Di pabrik, sebelum mulai kerja cek termometer: kulkas 10℃ atau kurang, freezer −15℃ atau kurang (buku panduan Kemenkes Jepang). Aturan suhu lengkap ada di artikel pengendalian suhu.
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 冷蔵 | Penyimpanan dingin |
| 冷凍 | Pembekuan |
| 温度計 | Termometer |
| 保管 | Penyimpanan |
Siapa yang menentukan batas tanggal, dan bagaimana caranya?
Batas tanggal ditentukan oleh produsen — pihak yang paling memahami produknya — berdasarkan alasan ilmiah dan rasional. Pada 28 Maret 2025, Badan Urusan Konsumen merevisi seluruh “Pedoman penetapan batas tanggal pangan” (食品期限表示の設定のためのガイドライン).
| Hal | Isi |
|---|---|
| Cara menetapkan | Berdasarkan hasil uji objektif, produsen menentukan sendiri sesuai sifat produk |
| Faktor keamanan | Batas dari hasil uji dikali faktor kurang dari 1. Sebaiknya faktor dibuat mendekati 1 |
| Aturan “5 hari” | Membedakan shohi/shomi kigen dengan “5 hari” bukan cara berdasarkan definisi — pilih sesuai definisi |
| Informasi | Jika konsumen bertanya, berusaha memberi perkiraan batas masih bisa dimakan setelah shomi kigen |
Materi lama menulis “makanan yang rusak dalam sekitar 5 hari diberi shohi kigen”. Menurut pedoman sekarang, pilihannya berdasarkan definisi (keamanan atau mutu), bukan jumlah hari.
Bagaimana label tanggal dipakai dalam pekerjaan pabrik?
Batas tanggal dan cara penyimpanan penting di semua tahap: penerimaan, penyimpanan, dan pengiriman.
| Tahap | Yang dilakukan |
|---|---|
| Penerimaan bahan (受入れ) | Cek tampilan, bau, kemasan, label (batas tanggal, cara simpan), suhu; jika bermasalah dikembalikan/ditukar |
| Penyimpanan | Tulis tanggal terima di bagian yang terlihat, terapkan “masuk pertama keluar pertama” (先入れ先出し) |
| Desain produk | Tulis cara simpan dan shohi kigen atau shomi kigen di deskripsi produk (langkah HACCP) |
Jika suhu kulkas naik, penanggung jawab memutuskan apakah makanan masih boleh dipakai, walau belum lewat tanggal (lihat soal kulkas 14℃). Tempat menyimpan di kulkas ada di soal ikan mentah di kulkas.
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 受入れ | Penerimaan (bahan baku) |
| 先入れ先出し | Masuk pertama keluar pertama (FIFO) |
| 原材料 | Bahan baku |
| 製品説明書 | Deskripsi produk |
Kesalahan yang sering terjadi
- ✕ “Lewat shomi kigen 1 hari itu berbahaya” → ○ Itu batas mutu, tidak langsung rusak
- ✕ “Lewat shohi kigen sedikit masih aman” → ○ Itu batas aman, sebaiknya tidak dimakan
- ✕ “Disimpan bagaimana pun batasnya sama” → ○ Berlaku jika disimpan sesuai label
- ✕ “Dibedakan dengan 5 hari” → ○ Pedoman sekarang memilih berdasarkan definisi
Cara membaca label alergen ada di 9 alergen wajib; cara memakai kulkas ada di 5S dan manajemen higiene umum.
Latihan soal (3 soal)
Soal buatan Tokugi Pass (bukan soal ujian asli).
Coba soal dengan format ujian
Bahasa Jepang dengan furigana, 3 pilihan. Pilih jawaban untuk melihat pembahasan dan terjemahan.
始業前に
冷蔵庫の
Latihan lagi di soal manajemen higiene umum. Cek kemampuan dengan simulasi gratis 40 soal.
Soal bidang ini (dengan pembahasan)
- Manakah yang benar sebagai penjelasan “tanggal kedaluwarsa (batas aman dikonsumsi)”?
- Manakah tempat yang benar untuk menyimpan daging mentah di kulkas?
- Manakah patokan suhu kulkas dan freezer yang diperiksa sebelum mulai bekerja?
- Pada contoh dalam Manual Manajemen Higiene Fasilitas Masak Skala Besar, berapa suhu penyimpanan makanan laut segar?
- Sebelum mulai bekerja, Anda melihat termometer kulkas. Suhunya 14℃. Apa yang akan Anda lakukan?
- Manakah yang benar tentang bakteri di dalam kulkas?
- Pagi hari sebelum mulai bekerja, Anda melihat termometer kulkas. Suhunya 15℃. Apa yang akan Anda lakukan?
Pertanyaan yang sering diajukan
Bento memakai shohi kigen atau shomi kigen?
Makanan yang cepat rusak seperti bento, sandwich, dan lauk siap saji biasanya memakai shohi kigen (contoh dalam dokumen Badan Urusan Konsumen).
Kue yang lewat shomi kigen harus dibuang?
Shomi kigen adalah batas mutu, jadi lewat tanggal tidak berarti langsung tidak bisa dimakan — asalkan disimpan sesuai label. Di pabrik, ikuti aturan perusahaan.
Setelah kemasan dibuka, apakah batasnya sama?
Batas tanggal berlaku “jika disimpan sesuai cara pada label”. Jika kondisi penyimpanan berubah, jangan anggap batasnya sama. Cek label tiap produk dan aturan perusahaan.
Siapa yang menetapkan batas tanggal?
Produsen, berdasarkan alasan ilmiah dan rasional seperti hasil uji. Badan Urusan Konsumen merevisi seluruh pedomannya pada Maret 2025.
Panduan terkait
Sumber
Angka dan prosedur dicek dari sumber resmi berikut (tanggal 2026-10-23). Informasi bisa berubah — cek lagi di situs resmi sebelum mendaftar.
- Badan Urusan Konsumen Jepang — Tentang label batas tanggal (消費期限・賞味期限) (PDF)
- Badan Urusan Konsumen Jepang — “Pedoman penetapan batas tanggal pangan” (Maret 2025, PDF)
- Badan Urusan Konsumen Jepang — Surat 28 Maret 2025 tentang revisi pedoman batas tanggal (dimuat Prefektur Gunma, PDF)
- Badan Urusan Konsumen Jepang — Hasil konsultasi publik revisi pedoman batas tanggal
- Kemenkes Jepang — Buku panduan HACCP untuk usaha makanan kecil (PDF)
- Buku panduan rencana higiene industri kue berbasis HACCP (dikonfirmasi Kemenkes Jepang, PDF)
- Kemenkes Jepang — Buku panduan pengantar HACCP (susu dan produk susu) (PDF)
Tokugi Pass adalah situs latihan independen, tidak berhubungan dengan OTAFF, Prometric, maupun Pemerintah Jepang. Soal dibuat sendiri berdasarkan dokumen resmi pemerintah Jepang yang dipublikasikan, bukan soal ujian asli.
Bahasa lain: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · नेपाली · 简体中文