消費期限と賞味期限のちがいは？ 定義・食品の例・保存方法の表示（特定技能 飲食料品製造業）
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消費期限は「決められた方法で保存したとき、安全に食べられる期限」で、過ぎたら食べないほうがよい期限です。賞味期限は「決められた方法で保存したとき、品質が十分に保たれる期限」で、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません（食品表示基準 第2条、消費者庁、確認日 2026-10-23）。
消費期限と賞味期限は何がちがう？
どちらも、食品表示基準で決められたことばです。ちがいは「安全」か「品質（おいしさ）」かです。
期限表示の定義と例（消費者庁の資料） | 消費期限 | 賞味期限 |
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| 意味 | 腐ったりして安全でなくなるおそれがない期限 | 期待される品質が十分に保たれる期限 |
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| 過ぎたら | 食べないほうがよい | すぐに食べられなくなるわけではない |
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| 食品の例 | 弁当・サンドイッチ・惣菜 | 菓子・カップめん・缶詰 |
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| 根拠 | 食品表示基準 第2条第1項第7号 | 食品表示基準 第2条第1項第8号 |
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日本では2003年（平成15年）に、製造年月日などの表示から、「賞味期限」か「消費期限」の期限表示に統一されました（消費者庁）。
| 日本語 | よみ |
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| 消費期限 | しょうひきげん |
| 賞味期限 | しょうみきげん |
「決められた方法で保存した場合」とはどういう意味？
どちらの期限も、ラベルの保存方法のとおりに保存したときの期限です。たとえばラベルに「直射日光を避け、常温で保存」とあれば、その条件を守ったときの期限です（消費者庁の表示例）。
「要冷蔵」の食品を暑い所に置いたら、期限の前でも安全とはいえません。工場の冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下になっているか、始業前に温度計で確認します（厚生労働省 小規模な一般飲食店向け手引書）。温度の決まりは温度管理の記事でくわしく説明しています。
| 日本語 | よみ |
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| 冷蔵 | れいぞう |
| 冷凍 | れいとう |
| 温度計 | おんどけい |
| 保管 | ほかん |
期限はだれが、どうやって決める？
期限は、その食品をいちばんよく知っている製造者など（事業者）が、科学的・合理的な根拠で決めます。消費者庁は2025年（令和7年）3月28日に「食品期限表示の設定のためのガイドライン」を全部改正しました（消費者庁 事務連絡）。
改正ガイドラインのポイント（消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」）| ことがら | 内容 |
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| 決め方 | 試験の結果（客観的な項目）をもとに、食品の特性に合わせて事業者が決める |
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| 安全係数 | 試験で出た期限に1未満の「安全係数」をかける（または日数などを差し引く）などして短くする。係数はできるだけ1に近づけることが望ましい |
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| 「5日」の考え方 | 「5日」で消費期限と賞味期限を分ける考え方は、定義にもとづく決め方とはいえない。定義にそって正しく選ぶ |
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| 情報の提供 | 消費者などに聞かれたら、賞味期限を過ぎても食べられる期限の目安を、できる範囲で伝えるよう努める |
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古い資料には「おおむね5日以内に悪くなる食品は消費期限」と書いてあるものがあります。今のガイドラインでは、日数ではなく定義（安全か、品質か）で選びます。
工場の仕事で、期限表示はどう関係する？
期限と保存方法は、受け入れるとき・保管するとき・出荷するときの、どの場面でも大切です。
工場で期限表示を使う場面（厚生労働省の手引書）| 場面 | すること |
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| 原材料の受入れ | 外観・におい・包装・表示（期限・保存方法）・温度を確認。問題があれば返品・交換 |
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| 保管 | 受入れ日を包装の見える所に書き、「先入れ先出し」（先に入れた物から使う）を守る |
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| 製品の設計 | 製品説明書に、保存方法と消費期限または賞味期限を書く（HACCPの手順） |
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冷蔵庫の温度が高くなっていたら、期限の前でも食品を使えるかどうか責任者が判断します（冷蔵庫が14℃のときの問題）。保管の場所は生の魚を冷蔵庫に入れる問題でも確認できます。
| 日本語 | よみ |
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| 受入れ | うけいれ |
| 先入れ先出し | さきいれさきだし |
| 原材料 | げんざいりょう |
| 製品説明書 | せいひんせつめいしょ |
よくあるまちがい
- ✕「賞味期限を1日でも過ぎたら危険」→ ○ 賞味期限は品質の期限。過ぎてもすぐ食べられなくなるわけではない
- ✕「消費期限は少し過ぎても大丈夫」→ ○ 消費期限は安全の期限。過ぎたら食べないほうがよい
- ✕「期限はどんな保存のしかたでも同じ」→ ○ 表示の保存方法を守ったときの期限
- ✕「5日で分ける」→ ○ 今のガイドラインでは、定義（安全か品質か）で選ぶ
アレルギー表示の読み方は特定原材料9品目、冷蔵庫の使い方は5Sと一般衛生管理へ。
練習問題（3問）
Tokugi Passのオリジナル問題です（本番の問題ではありません）。
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・学科
「消費期限」の説明として正しいものはどれですか。
第2問 / 3食品衛生・学科
始業前に確認する、冷蔵庫と冷凍庫の温度の目安はどれですか。
第3問 / 3食品衛生・学科
冷蔵庫の中の細菌について、正しいものはどれですか。
もっと練習したい人は一般衛生管理の問題へ。全体の力は無料の40問模試で確認できます。
よくある質問
弁当に書いてあるのは消費期限と賞味期限のどちらですか？
弁当・サンドイッチ・惣菜のように早く悪くなる食品には、ふつう消費期限が書かれています（消費者庁の資料の例）。
賞味期限が過ぎたお菓子は捨てなければいけませんか？
賞味期限は品質が保たれる期限なので、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。ただし、表示どおりに保存していたことが前提です。工場では、社内のルールに従ってください。
開けたあとも同じ期限ですか？
期限は「表示された方法で保存した場合」の期限です。保存の条件が変わったら、同じ期限とは考えないでください。くわしくは製品ごとの表示や会社のルールを確認しましょう。
期限はだれが決めますか？
製造者などの事業者が、試験の結果など科学的・合理的な根拠で決めます。消費者庁が2025年3月にガイドラインを全部改正しています。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-23）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
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