消费期限和赏味期限有什么区别？定义·食品例子·保存方法的标示（特定技能食品饮料制造业）

消费期限和赏味期限有什么不同？

两者都是食品标示基准（食品表示基準）规定的用语。区别在于是“安全”还是“品质（美味）”。

日本在2003年（平成15年），把生产日期等标示统一为“赏味期限”或“消费期限”的期限标示（日本消费者厅）。

“按规定的方法保存时”是什么意思？

两种期限都是按照标签上的保存方法保存时的期限。例如标签上写着“避免阳光直射，常温保存”，那就是遵守这个条件时的期限（日本消费者厅的标示例）。

把标有“需冷藏”（要冷蔵）的食品放在炎热的地方，即使在期限之前也不能说是安全的。开工前，要用温度计确认工厂的冷藏库是否在10℃以下、冷冻库是否在−15℃以下（日本厚生劳动省 面向小规模一般餐饮店的指南）。温度的规定在温度管理的文章中有详细说明。

期限由谁、怎样决定？

期限由最了解该食品的生产者等（经营者），根据科学的·合理的依据来决定。日本消费者厅在2025年（令和7年）3月28日对《食品期限标示设定指南》进行了全面修订（日本消费者厅 事务联络）。

在工厂的工作中，期限标示有什么关系？

期限和保存方法，在验收时·保管时·出货时，每个环节都很重要。

如果冷藏库的温度升高了，即使在期限之前，食品能否使用也要由负责人判断（冷藏库为14℃时的题目）。保管的位置也可以用把生鱼放进冷藏库的题目来确认。

常见的错误

• ✕“赏味期限过了1天就危险” → ○ 赏味期限是品质的期限。过了也不是马上就不能吃
• ✕“消费期限过了一点也没关系” → ○ 消费期限是安全的期限。过了最好不要吃
• ✕“不管怎样保存，期限都一样” → ○ 是遵守标示的保存方法时的期限
• ✕“按5天来区分” → ○ 现在的指南按定义（是安全还是品质）来选择

过敏原标示的读法请看特定原材料9种，冷藏库的用法请看5S与一般卫生管理。

练习题（3道）

这些是Tokugi Pass的原创题目（不是正式考试的题目）。

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本分类的题目（附解析）

• 关于“消费期限”的说明，哪一项是正确的？
• 在冰箱里贮存生肉时，哪一个位置是正确的？
• 开工前要确认的冷藏库和冷冻库的温度标准是哪一项？
• 按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》中的例子，生鲜鱼贝类的保存温度是哪一项？
• 您在开工前看了冷藏库的温度计，显示为14℃。您应该怎么做？
• 关于冰箱里的细菌，哪一项是正确的？
• 您早上开始作业前，看了冰箱的温度计。显示为15℃。您应该怎么做？

• 练习“一般卫生管理·5S” →
• 练习“食品卫生一般知识” →

常见问题

相关指南

• 过敏原标示（特定原材料）强制标示过敏原的特定原材料共9种（截至2026年4月·日本消费者厅）。用简单的语言说明新增腰果及2年过渡期、推荐标示的20种、标示的读法，以及工厂的防混入措施。
• 温度管理（加热·冷却·保存）加热要求中心部位75℃、1分钟以上（可能有诺如病毒的食品为85～90℃、90秒以上）。依据日本厚生劳动省资料，说明中心温度的测量方法、冷却的30分钟规则、10℃以下·65℃以上的保管、原材料的保存温度和温度计的校准。
• 5S与一般卫生管理用日本厚生劳动省资料中的数字，简单说明5S（整理·整顿·清扫·清洁·素养）的含义、一般卫生管理的规定、清洗与杀菌的区别，以及防止交叉污染的方法。