特定技能食品饮料制造业（饮食料品制造业）能做什么工作？业务范围与可以工作的工厂·店铺（便当·熟食·面包）

特定技能食品饮料制造业可以做哪些工作？

1号的工作是饮食料品（酒类除外）的制造·加工和确保安全卫生（分野别运用方针（分野別運用方針） 附表1）。

• 制造·加工：原料处理、加热、杀菌、成型、干燥等制作产品的一系列作业
• 确保安全卫生：确认所用机械的安全、作业人员的卫生管理等

此外，日本人通常也在做的相关业务（原料的采购·验收、产品的交货、清扫、事业所的管理作业等），可以附带进行。但是，只做相关业务的工作方式是不被认可的（运用要领别册）。

只做装箱或包装的工作可以吗？

运用要领别册中规定，单纯的挑选、只做包装（捆包）的作业不属于“制造·加工”。

在制造承包（承接工厂工作的公司）工作时，如果是主要从事食料品制造等的事业所，也可能属于对象。但是，只做装箱、装卸等附带作业时，不属于对象。

可以在什么样的工厂·店铺工作？

可以雇用特定技能人员的事业所，需要主要从事以下某一项（运用要领别册，日本标准产业分类）。

“食料品制造业”（中分类09）包括畜产食料品、水产食料品、蔬菜罐头·农产保存食料品、调味料、砂糖、精谷·制粉、面包·糕点、动植物油脂以及其他食料品的制造业（日本标准产业分类 令和5年修订，Hello Work（ハローワーク）的分类表）。

糕点店·面包店·豆腐店等，是在自己的店里制作，并在该店里销售（制造零售）的形式，所以属于对象。

便当·熟食工厂和中央厨房呢？

超市或批发商的专用工厂（加工中心）、餐饮公司的中央厨房、配餐中心等，作为独立的事业所制造·加工饮食料品的，属于对象（运用要领别册）。

超市的情况，从事果蔬加工·鲜鱼加工·肉类加工·烘焙·熟食（惣菜）制造等的事业所属于对象。但是，即使在超市工作，也不能做销售（收银或卖场）的工作。

另一方面，普通零售店在店内的一个区域制作食品时，主要工作不是制造，所以不属于对象（糕点·面包·豆腐等的制造零售、肉类零售、超市按上表）。

不属于对象的工作有哪些？（酒·餐厅等）

运用要领别册中规定，以下内容不包括在食品饮料制造业领域中。

• 酒类制造业（啤酒·日本酒等）
• 盐制造业、医药品制造业、香料制造业
• 饮食料品批发业
• 饮食料品零售业（上表中的制造零售·超市等除外）
• 宠物食品等饲料制造业

在餐厅、食堂等餐饮店做菜·上菜的工作，不在这个表里。餐饮店属于另一个领域“外食业”。外食业1号从2026年3月27日起已停止考试预约（OTAFF）。详细请看外食业停止与转向食品饮料制造业。

可以以派遣的形式工作吗？

不可以。食品饮料制造业领域的特定技能规定只限直接雇用（分野别运用方针）。人才派遣的形式不属于对象（运用要领别册）。

签订雇用合同之前，请确认合同的对方是否就是你实际工作的工厂的公司。及格后的流程整理在及格后的流程中。

2027年4月起会有什么变化？

从2027年4月1日起，业务区分预计将分为“饮食料品制造业”和“水产加工业”（出入国在留管理厅）。在那之前，业务区分按照现行规定运用（分野别运用方针的过渡措施）。详细请看2027年水产加工业的分离。

练习题（3道）

来做一做与工厂工作相关的题目吧。所有领域可以在分领域练习中练习，和正式考试相同的形式可以在40题模拟考试中练习。

本分类的题目（附解析）

• 关于原材料的验收，哪一项是正确的？
• 关于装在配送用纸箱里的原材料，哪一项处理方法是正确的？
• 关于“先进先出”的意思，哪一项是正确的？
• 设施的清扫应该在什么时候进行？
• 机械的转轴、齿轮、皮带等危险部位需要的是哪一项？
• 关于机械的安全装置，哪一项是正确的？

• 练习“一般卫生管理·5S” →
• 练习“食品卫生一般知识” →
• 练习“劳动安全基础” →

常见问题

相关指南

• 及格后的流程用简单的语言说明食品饮料制造业特定技能1号考试及格后的流程：日语考试、雇佣合同、在留资格认定证明书（COE）、签证、在留资格变更，以及换工作时的注意事项。
• 2027年 水产加工业分出2027年4月1日起，水产加工业将从特定技能食品饮料制造业中分出，成为单独的类别。用简单的语言整理已经确定的事项、尚未确定的事项，以及现有合格者的处理（过渡措施）。
• 外食业暂停→转食品制造特定技能“外食业（餐饮业）”1号于2026年3月27日停止考试预约，4月13日起也停止了新的接收。整理了为外食业做准备的人要在食品饮料制造业工作需要做什么（考试·日语·手续）。