Tokutei thực phẩm làm gì? Phạm vi công việc và nơi được làm (nhà máy, cơm hộp, bánh mì)

Cập nhật: 2026-10-23Ngày kiểm tra nguồn chính thức: 2026-10-23

Với tokutei thực phẩm số 1, công việc là “chế biến, gia công đồ ăn uống (trừ rượu bia) và bảo đảm an toàn vệ sinh”, và chỉ được tuyển dụng trực tiếp (直接雇用) (theo Hướng dẫn vận hành riêng của Cục Xuất nhập cảnh và Bộ Nông Lâm Thủy sản, sửa đổi ngày 28/8/2026, kiểm tra ngày 23/10/2026). Nơi làm việc phải thuộc 10 ngành được quy định theo Phân loại ngành chuẩn Nhật Bản, ví dụ ngành sản xuất thực phẩm.

Tokutei thực phẩm được làm những việc gì?

Công việc của số 1 là chế biến, gia công đồ ăn uống (trừ rượu bia) và bảo đảm an toàn vệ sinh (Phương châm vận hành theo lĩnh vực, bảng 1).

Chế biến, gia công (製造・加工): chuỗi công đoạn sản xuất như xử lý nguyên liệu, gia nhiệt, tiệt trùng, tạo hình, sấy khô
Bảo đảm an toàn vệ sinh (安全衛生の確保): kiểm tra an toàn máy móc, quản lý vệ sinh của người làm…

Ngoài ra, bạn có thể làm kèm công việc liên quan(関連業務) mà người Nhật thường làm, như nhận nguyên liệu, giao hàng, dọn vệ sinh, quản lý cơ sở. Nhưng chỉ làm công việc liên quan thì không được phép (Hướng dẫn vận hành riêng).

Nhận nguyên liệu và dọn vệ sinh cũng là nội dung hay ra trong đề. Thử câu hỏi về nhận nguyên liệu và câu hỏi “nhập trước xuất trước”.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
殺菌(さっきん)	Diệt khuẩn (tiệt trùng)
清掃(せいそう)	Sạch sẽ (Seiso)
労働安全衛生(ろうどうあんぜんえいせい)	Vệ sinh an toàn lao động

Chỉ đóng gói, đóng thùng có được không?

Theo Hướng dẫn vận hành riêng, việc chỉ phân loại hoặc chỉ đóng gói (đóng thùng) không được coi là “chế biến, gia công”.

Làm cho công ty nhận thầu sản xuất (製造請負) cũng có thể được tính nếu cơ sở đó chủ yếu sản xuất thực phẩm. Nhưng nếu chỉ làm việc phụ như đóng thùng, bốc xếp thì không thuộc phạm vi.

Nếu tin tuyển dụng ghi “chỉ đóng gói” hoặc “chỉ xếp thùng”, hãy hỏi lại công ty xem công việc đó có đúng với tokutei thực phẩm không.

Được làm ở nhà máy, cửa hàng nào?

Cơ sở được tuyển người tokutei phải chủ yếu hoạt động trong một trong các ngành sau (Hướng dẫn vận hành riêng, theo Phân loại ngành chuẩn Nhật Bản).

Cơ sở được nhận người tokutei thực phẩm (sửa đổi 28/8/2026)
Mã phân loại	Ngành	Điều kiện
Nhóm vừa 09	Sản xuất thực phẩm (食料品製造業)	—
Nhóm nhỏ 101	Sản xuất nước giải khát	—
Nhóm nhỏ 103	Sản xuất trà, cà phê (trừ nước giải khát)	—
Nhóm nhỏ 104	Sản xuất nước đá	—
Nhóm nhỏ 583	Bán lẻ thịt	Chỉ khi có sản xuất thực phẩm
Mã 5621	Siêu thị tổng hợp	Chỉ khi có sản xuất thực phẩm
Mã 5811	Siêu thị thực phẩm	Chỉ khi có sản xuất thực phẩm
Mã 5861	Bán lẻ bánh kẹo (tự làm tự bán)	—
Mã 5863	Bán lẻ bánh mì (tự làm tự bán)	—
Mã 5896	Bán lẻ đậu phụ, chả cá kamaboko…	Chỉ khi tự sản xuất các món này

Ngành “sản xuất thực phẩm” (nhóm 09) gồm: thực phẩm từ thịt, sữa; thủy sản; rau quả đóng hộp và thực phẩm bảo quản; gia vị; đường; xay xát, bột; bánh mì, bánh kẹo; dầu mỡ; và các loại thực phẩm khác (Phân loại ngành chuẩn sửa đổi năm 2023, bảng mã của Hello Work).

Tiệm bánh kẹo, tiệm bánh mì, tiệm đậu phụ… được tính vì họ tự làm và bán ngay tại cửa hàng (tự làm tự bán).

Nhà máy cơm hộp (bento), món ăn sẵn, bếp trung tâm thì sao?

Các xưởng riêng (process center) của siêu thị hay công ty bán buôn, bếp trung tâm (central kitchen) của công ty nhà hàng, trung tâm suất ăn… nếu là cơ sở độc lập chuyên chế biến đồ ăn uống thì thuộc phạm vi (Hướng dẫn vận hành riêng).

Với siêu thị, chỉ cơ sở có chế biến rau quả, cá, thịt, làm bánh mì, làm món ăn sẵn (そう菜) mới được tính. Dù làm ở siêu thị, bạn không được làm bán hàng (thu ngân, quầy bán).

Cửa hàng bán lẻ thông thường mà chỉ làm đồ ăn ở một góc trong cửa hàng thì không được tính, vì hoạt động chính không phải là sản xuất (trừ các trường hợp trong bảng trên).

Cơ sở thuộc ngành nào được quyết định theo hoạt động kinh tế chính (thường là hoạt động có doanh thu lớn nhất). Nếu không chắc chỗ làm của mình có thuộc phạm vi không, hãy hỏi công ty. Công ty có thể hỏi Phòng Sản xuất thực phẩm, Bộ Nông Lâm Thủy sản (03-6744-1869).

Những việc nào không thuộc phạm vi (rượu, nhà hàng…)?

Theo Hướng dẫn vận hành riêng, các ngành sau không thuộc lĩnh vực chế biến thực phẩm:

Sản xuất rượu bia (bia, rượu sake…)
Sản xuất muối, dược phẩm, hương liệu
Bán buôn đồ ăn uống
Bán lẻ đồ ăn uống (trừ các trường hợp tự làm tự bán, siêu thị… trong bảng)
Sản xuất thức ăn chăn nuôi, thức ăn thú cưng

Công việc nấu và phục vụ trong nhà hàng, quán ăn không có trong bảng. Nhà hàng thuộc lĩnh vực khác là “tokutei nhà hàng (ngoại thực)”. Kỳ thi tokutei nhà hàng số 1 đã ngừng nhận đặt lịch từ 27/3/2026 (OTAFF). Xem thêm Tokutei nhà hàng tạm dừng: chuyển sang thực phẩm.

Có được đi làm theo hình thức phái cử (haken) không?

Không. Tokutei thực phẩm chỉ được tuyển dụng trực tiếp(直接雇用に限る) (Phương châm vận hành theo lĩnh vực). Hình thức phái cử nhân lực (人材派遣) không thuộc phạm vi (Hướng dẫn vận hành riêng).

Trước khi ký hợp đồng, hãy kiểm tra bên ký hợp đồng với bạn có phải chính là công ty sở hữu nhà máy nơi bạn làm không. Các bước sau khi đậu có ở bài Đậu tokutei thực phẩm rồi làm gì?.

Từ tháng 4/2027 có gì thay đổi?

Từ 1/4/2027, dự kiến tách thành hai ngành: “chế biến thực phẩm” và “chế biến thủy sản” (Cục Xuất nhập cảnh). Trước thời điểm đó, phạm vi công việc vẫn theo quy định cũ (điều khoản chuyển tiếp). Xem Tách ngành chế biến thủy sản năm 2027.

Bài này chỉ là thông tin chung. Chỗ làm hoặc hợp đồng của bạn có thuộc phạm vi hay không, hãy xác nhận với Cục Quản lý Xuất nhập cảnh (Trung tâm thông tin lưu trú người nước ngoài) hoặc chuyên gia như gyoseishoshi (行政書士).

Luyện tập (3 câu)

Thử các câu gần với công việc ở nhà máy. Luyện theo từng phần ở luyện tập theo chủ đề, luyện như thi thật với đề thi thử 40 câu.

Thử làm câu hỏi giống đề thi

Tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn. Chọn đáp án để xem giải thích và bản dịch.

Câu 1 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

原材料(げんざいりょう)の受入(うけい)れで正(ただ)しいものはどれですか。

Câu 2 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

「先入(さきい)れ先出(さきだ)し」の意味(いみ)として正(ただ)しいものはどれですか。

Câu 3 / 3An toàn lao động・Lý thuyết

機械(きかい)の安全(あんぜん)装置(そうち)について、正(ただ)しいものはどれですか。

Câu hỏi của phần này (có giải thích)

Câu hỏi thường gặp

Tokutei thực phẩm có làm ở nhà máy rượu được không?

Không. Phạm vi là “đồ ăn uống (trừ rượu bia)”, ngành sản xuất rượu bia không thuộc phạm vi.

Có làm bếp nhà hàng được không?

Nhà hàng không có trong danh sách ngành. Nhà hàng thuộc lĩnh vực “ngoại thực” riêng. Tuy nhiên bếp trung tâm của công ty nhà hàng, nếu là cơ sở chế biến độc lập, thì thuộc phạm vi.

Làm ở siêu thị được không?

Được nếu cơ sở đó có sản xuất thực phẩm (món ăn sẵn, bánh mì, sơ chế cá…). Nhưng không được làm thu ngân hay bán hàng.

Ký hợp đồng với công ty phái cử được không?

Không. Tokutei thực phẩm chỉ được tuyển dụng trực tiếp, phái cử nhân lực không thuộc phạm vi.

Có được dọn vệ sinh, giao hàng không?

Được, nếu là công việc liên quan làm kèm mà người Nhật cũng thường làm. Chỉ làm công việc liên quan thì không được phép.

Nguồn

Các con số và thủ tục được kiểm tra từ các nguồn chính thức dưới đây (ngày 2026-10-23). Thông tin có thể thay đổi — hãy kiểm tra lại trên trang chính thức trước khi đăng ký.

Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.

Ngôn ngữ khác: 日本語 · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文