异物混入的对策：头发·虫子·金属·塑料怎么防，发现时怎么做（特定技能食品饮料制造业）

什么是异物？有哪些种类？

异物是指食品中所有“不是该食品本来成分的东西”（东京都保健医疗局）。腐败的东西，以及混入异物、可能损害健康的食品，《食品卫生法》禁止销售，也禁止为销售而制造（第6条）。

金属碎片、玻璃碎片这样的硬异物，在HACCP危害因素的3分类中属于“物理性危害”（题目：金属碎片属于哪种危害因素？）。3分类的详细说明请看食品的危害因素。

头发·虫子·金属·塑料是从哪里混进去的？

异物除了附着在原料上进来以外，在制造中、包装中、流通途中、贮存中也会混入（东京都保健医疗局）。各种异物的混入方式和对策如下。

东京都的资料中举了这样的例子：贴在贮存用罐子上的纸和橡皮筋混进了牛肉盖饭；用旧了的钢丝球的一部分混进了咖喱。两者的原因都被认为是目视确认不够（牛肉盖饭的例子是装盘时的确认）。

异物混入的4个对策（不带入·不让侵入·不产生·去除）是什么？

《食品卫生法施行规则》也规定：机械器具及其零件要清洗·消毒，防止金属碎片、异物、化学物质等混入食品，并在规定的地方卫生地保管；如有故障或破损要立即修理（附表第十七）。

金属探测器检查什么？

金属探测器是检查产品中有没有混入金属的机器。在厚生劳动省的宣传单中，金属异物的检测工序被作为关键控制点（CCP）的例子。

使用金属探测器时，要在使用前和使用后，以及每生产规定数量的产品时，让测试块（确认用的金属片）通过，确认能否正确反应，并做记录（厚生劳动省确认的糕点制造业指南）。例如规定“使用前、使用后和每400个确认一次”，那么生产1,000个时，第400个和第800个时也要确认（计算题）。

作业中发现异物怎么办？

作业中发现异常或者出现失误时，要立即停止作业，向上级或负责人报告，听取判断（厚生劳动省确认的糕点制造业指南）。发现器具或机器零件有缺损时，也要立即停止作业，不让有问题的产品被卖出去。

1. 停止：停止作业。机器上附着异物时，要让机器完全停止后再取下（不要把手伸进正在运转的机器）
2. 报告：告诉上级或负责人，在什么时候、什么地方发现了什么
3. 保留：发现的异物或产品，不要自己判断扔掉或继续往下流转。等待负责人的指示

第3条是根据“不自己判断，要听取判断”这一规则考虑的。同样，在产品中发现金属碎片的题目，以及正在运转的传送带上有碎屑的题目，答案的思路也是“停止·报告”。

公司要做什么？

• 出货后通过投诉等发现质量问题时，立即向经营者报告，经营者决定召回等方针，必要时联系保健所等（糕点制造业指南）
• 得到异物混入等不能排除可能导致健康损害的信息时，努力通知都道府县知事等（保健所）（《食品卫生法施行规则》）
• 召回的产品，要与不在召回范围内的产品分开保管（《食品卫生法施行规则》）

常见的错误

练习题（3题）

这是Tokugi Pass的原创题（不是正式考试的题目）。

想多练习的人请做危害因素的题目。整体实力可以用免费的40题模拟考试来确认。头发和着装的规则整理在食品卫生基础中。

本分类的题目（附解析）

• 产品中混入的金属片属于哪一种危害因素？
• 关于食品的“异物”，哪一项说明是正确的？
• 下列哪一项是“坚硬的异物”？
• 防止异物混入的4个视角，哪一项是正确的？
• 为了不带入异物，哪一种做法是正确的？
• 关于防止毛发混入的方法，哪一项是错误的？
• 关于金属探测器测试块（テストピース）的使用方法，哪一项是正确的？
• 您正在给产品装箱。在产品中发现了一小块金属片。您应该怎么做？
• 您负责金属探测器。在作业途中的确认中，让测试块（テストピース）通过时，金属探测器没有反应。您应该怎么做？
• 金属探测器要在使用前后、以及每生产400个时用测试块确认。生产1,000个时，途中要在生产第几个时确认？
• 传送带正在慢慢运转。皮带上沾着一小块塑料碎片。您应该怎么做？
• 这是KYT的插图。作业人员正把手伸进运转中的食品加工机，想要取出异物。正确的对策是哪一项？

• 练习“危害因素” →
• 练习“一般卫生管理·5S” →

常见问题

相关指南

• 食品的危害因素为特定技能食品饮料制造业考试整理的危害因素（hazard）：生物性·化学性·物理性3分类、防止异物混入的对策、组胺，以及过敏标示的9种特定原材料（截至2026年4月）。
• 食品卫生基础整理了特定技能“食品饮料制造业”考试备考所需的食品卫生基础：洗手的步骤与时间（洗30秒·冲20秒）、着装和头发、身体不适时的规定，依据日本厚生劳动省资料用表格说明。
• 防虫·防鼠根据食品卫生法施行规则（灭除每年2次以上）和大量调理设施卫生管理手册（每月1次以上巡回检查），说明食品工厂的鼠类·昆虫对策。纱窗·门·垃圾·贮存的规定也整理成了表格。