Tokugi Pass次のうち
Benda Asing pada Makanan (異物混入) untuk Ujian SSW Pengolahan Makanan: Rambut, Serangga, Logam, Plastik dan Apa yang Dilakukan Saat Menemukannya
Diperbarui: Tanggal cek sumber resmi:
Dari 561 keluhan benda asing di Tokyo pada tahun fiskal 2021 (Reiwa 3), serangga paling banyak (31%), disusul resin sintetis seperti plastik dan karet (17%) (Biro Kesehatan Pemerintah Metropolitan Tokyo). Pencegahannya dipikirkan dari 4 sudut: “jangan membawa masuk, jangan biarkan masuk, jangan menimbulkan, singkirkan”, dan jika menemukan benda asing atau keanehan saat bekerja, segera hentikan pekerjaan dan lapor ke atasan atau penanggung jawab.
Apa itu benda asing (異物) dan apa saja jenisnya?
Benda asing adalah semua hal di dalam makanan yang “bukan bahan asli makanan itu” (Biro Kesehatan Pemerintah Metropolitan Tokyo). Menurut UU Higiene Pangan (食品衛生法) Pasal 6, makanan yang busuk atau yang bisa merusak kesehatan karena kemasukan benda asing dilarang dijual, juga dilarang dibuat untuk dijual.
| Jenis | Contoh |
|---|---|
| Benda asing keras (硬質異物) | Batu, serpihan tulang, pecahan kaca, potongan plastik, serpihan logam, jarum |
| Benda asing lunak: hewani | Serangga (dari telur sampai dewasa), parasit, bulu/rambut |
| Benda asing lunak: nabati | Biji yang bukan bahan baku, serat, serpihan kayu |
Benda asing keras seperti serpihan logam atau kaca termasuk “bahaya fisik” dalam 3 kelompok bahaya HACCP (soal: serpihan logam termasuk bahaya apa?). Penjelasan 3 kelompok bahaya ada di artikel bahaya pangan.
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 異物 | Benda asing |
| 異物混入 | Kontaminasi benda asing |
| 物理的危害要因 | Bahaya fisik |
Rambut, serangga, logam, plastik masuk dari mana?
Benda asing bisa masuk karena menempel pada bahan baku, dan juga saat produksi, pengemasan, distribusi, maupun penyimpanan (Biro Kesehatan Tokyo). Cara masuk dan pencegahan per jenis:
| Benda asing | Cara masuk yang sering terjadi | Pencegahan |
|---|---|---|
| Rambut | Keluar dari topi, menempel di baju | Cek di cermin apakah rambut keluar dari topi, ambil dengan roller perekat, jangan sentuh kepala saat bekerja, keramas dan sisir setiap hari |
| Serangga | Masuk dari jendela, pintu, celah dinding; datang ke sampah dapur | Tutup jalan masuk, jangan biarkan bahan, sampah dapur, kardus tergeletak; cek perangkap minimal 1 kali seminggu |
| Logam | Bagian mesin rusak/lepas, sabut kawat yang sudah tua | Setelah kerja, lepas bagian mesin dan cek rusak/lepas; cek sabut dan spons saat dipakai dan cepat ganti |
| Plastik, karet gelang, kertas | Alat tulis atau catatan di wadah jatuh | Sebisa mungkin jangan pakai cutter, stapler, klip, karet gelang; jangan bawa barang pribadi |
| Benda asing dari bahan baku | Sudah ada di dalam bahan baku | Bahan yang bisa diayak harus diayak dulu sebelum dipakai |
Materi Tokyo memuat contoh kertas dan karet gelang dari kaleng penyimpanan yang masuk ke gyudon, dan potongan sabut baja tua yang masuk ke kari. Keduanya disebut terjadi karena pengecekan visual kurang (pada contoh gyudon, pengecekan saat menata makanan).
Pencegahan serangga dan tikus dijelaskan lebih rinci di artikel pengendalian hama.
Apa 4 sudut pencegahan benda asing (jangan bawa masuk, jangan biarkan masuk, jangan menimbulkan, singkirkan)?
| Sudut | Yang dilakukan |
|---|---|
| Jangan membawa masuk (持ち込まない) | Pakaian kerja tidak berjumbai, rambut tidak terlihat, lepas jam tangan, anting, jepit rambut, jangan bawa barang pribadi, tentukan alat tulis yang boleh dipakai |
| Jangan biarkan masuk (侵入させない) | Cegah kecoa, lalat, tikus masuk |
| Jangan menimbulkan (作らない) | Cek mesin dan alat secara rutin, cepat ganti atau perbaiki |
| Singkirkan (取り除く) | Gunakan detektor logam, cek dengan mata |
Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan (Lampiran 17) juga menetapkan bahwa mesin, alat, dan bagian-bagiannya dicuci dan didisinfeksi agar serpihan logam, benda asing, atau bahan kimia tidak masuk ke makanan, disimpan higienis di tempat yang ditentukan, dan segera diperbaiki bila rusak.
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 持ち込まない | Jangan membawa masuk |
| 装飾品 | Aksesoris (perhiasan) |
| 金属探知機 | Detektor logam |
Detektor logam (金属探知機) mengecek apa?
Detektor logam adalah mesin untuk memeriksa apakah ada logam di dalam produk. Dalam leaflet Kemenkes Jepang, proses deteksi logam disebut sebagai contoh titik kendali kritis (CCP).
Saat memakai detektor logam, lewatkan test piece (potongan logam untuk tes) sebelum dan sesudah dipakai serta setiap jumlah produk yang sudah ditentukan, pastikan mesin bereaksi dengan benar, lalu catat (panduan industri kue yang dikonfirmasi Kemenkes Jepang). Misalnya jika aturannya “cek sebelum, sesudah, dan tiap 400 buah”, saat membuat 1.000 buah, cek juga pada buah ke-400 dan ke-800 (soal hitungan).
Jika mesin tidak bereaksi saat test piece dilewatkan, jangan lanjutkan produksi. Hentikan pekerjaan dan lapor ke atasan atau penanggung jawab.
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 金属探知機 | Detektor logam |
| 重要管理点（CCP） | Titik kendali kritis (CCP) |
| 記録 | Pencatatan (catatan) |
Apa yang dilakukan jika menemukan benda asing saat bekerja?
Jika menemukan keanehan atau ada kesalahan saat bekerja, segera hentikan pekerjaan, lapor ke atasan atau penanggung jawab, dan minta keputusan (panduan industri kue yang dikonfirmasi Kemenkes Jepang). Jika menemukan bagian alat atau mesin yang hilang/patah, segera hentikan pekerjaan dan pastikan produk bermasalah tidak dijual.
- Hentikan: berhenti bekerja. Jika benda asing menempel di mesin, matikan mesin sepenuhnya dulu sebelum mengambilnya (jangan masukkan tangan ke mesin yang bergerak)
- Lapor: beri tahu atasan atau penanggung jawab apa, di mana, dan kapan kamu menemukannya
- Simpan: jangan buang benda asing atau produknya atas keputusan sendiri, dan jangan biarkan produk terus mengalir. Tunggu instruksi penanggung jawab
Langkah ketiga berasal dari aturan “jangan memutuskan sendiri, minta keputusan”. Begitu juga pada soal menemukan serpihan logam di produk dan soal sampah di atas belt conveyor yang bergerak, cara berpikirnya adalah “hentikan dan lapor”.
Apa yang dilakukan perusahaan?
- Jika setelah pengiriman diketahui ada masalah mutu dari keluhan dan lain-lain, segera lapor ke pimpinan; pimpinan menentukan langkah seperti penarikan produk, dan bila perlu menghubungi Hokenjo (panduan industri kue)
- Jika mendapat informasi yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan, seperti benda asing, perusahaan berusaha melaporkannya ke gubernur prefektur dan lain-lain (Hokenjo) (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan)
- Produk yang ditarik disimpan terpisah dari produk yang tidak ditarik (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan)
| Bahasa Jepang | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| 上司に報告 | Lapor ke atasan |
| 責任者 | Penanggung jawab |
| 回収 | Penarikan (produk) |
Kesalahan yang sering terjadi
| Salah | Yang benar |
|---|---|
| Sudah ada detektor logam, jadi tidak perlu cek dengan mata | Cek dengan mata juga salah satu cara “menyingkirkan” |
| Benda asing kecil boleh diambil sendiri lalu produk dilanjutkan | Hentikan pekerjaan, lapor ke atasan atau penanggung jawab, minta keputusan |
| Kalau belt bergerak pelan, boleh diambil dengan tangan | Matikan mesin dulu, baru ambil |
| Karet gelang warna mencolok aman dipakai | Walau mencolok, tetap bisa masuk jika pengecekan kurang. Sebisa mungkin jangan dipakai |
| Parasit termasuk bahaya fisik | Dalam 3 kelompok bahaya: biologis. Dalam pembagian benda asing Tokyo: benda asing hewani |
Latihan soal (3 soal)
Ini soal orisinal Tokugi Pass (bukan soal ujian sebenarnya).
Coba soal dengan format ujian
Bahasa Jepang dengan furigana, 3 pilihan. Pilih jawaban untuk melihat pembahasan dan terjemahan.
金属探知機の
毛髪の
Mau latihan lebih banyak? Coba soal bahaya pangan. Cek kemampuan keseluruhan dengan simulasi gratis 40 soal. Aturan rambut dan pakaian ada di dasar kebersihan makanan.
Soal bidang ini (dengan pembahasan)
- Potongan logam yang ada di dalam produk termasuk klasifikasi bahaya yang mana?
- Manakah yang benar sebagai penjelasan tentang “benda asing” pada makanan?
- Manakah di antara berikut yang merupakan “benda asing keras”?
- Manakah yang benar sebagai 4 sudut pandang pencegahan kontaminasi benda asing?
- Manakah tindakan yang benar agar tidak membawa masuk benda asing?
- Manakah cara yang SALAH untuk mencegah rambut tercampur?
- Manakah cara penggunaan test piece (benda uji) detektor logam yang benar?
- Anda sedang memasukkan produk ke dalam kardus. Anda menemukan potongan logam kecil di dalam produk. Apa yang akan Anda lakukan?
- Anda bertugas di detektor logam. Saat pemeriksaan di tengah pekerjaan, detektor tidak bereaksi walaupun test piece dilewatkan. Apa yang akan Anda lakukan?
- Detektor logam diperiksa dengan test piece sebelum dan sesudah penggunaan, serta setiap 400 buah produk. Saat membuat 1.000 buah, pemeriksaan di tengah dilakukan saat membuat buah ke berapa?
- Belt conveyor bergerak pelan. Ada serpihan plastik kecil di atas sabuknya. Apa yang akan Anda lakukan?
- Ini ilustrasi KYT. Seorang pekerja memasukkan tangan ke mesin pengolah makanan yang sedang bergerak untuk mengambil benda asing. Manakah tindakan yang benar?
Pertanyaan yang sering diajukan
Benda asing apa yang paling sering ditemukan?
Dari 561 keluhan di Tokyo tahun fiskal 2021, serangga (kecoa, lalat, dll.) paling banyak dengan 31%, disusul resin sintetis seperti plastik dan karet 17%.
Kapan detektor logam dicek?
Sebelum dan sesudah dipakai, serta setiap jumlah produk yang ditentukan. Lewatkan test piece, pastikan bereaksi dengan benar, lalu catat (panduan industri kue yang dikonfirmasi Kemenkes Jepang).
Kalau menemukan rambut di produk, cukup diambil saja?
Jangan ambil lalu lanjutkan atas keputusan sendiri. Hentikan pekerjaan, lapor ke atasan atau penanggung jawab, dan ikuti instruksinya.
Apa 4 cara mencegah benda asing?
“Jangan membawa masuk”, “jangan biarkan masuk”, “jangan menimbulkan”, dan “singkirkan” (Biro Kesehatan Tokyo).
Panduan terkait
Sumber
Angka dan prosedur dicek dari sumber resmi berikut (tanggal 2026-10-23). Informasi bisa berubah — cek lagi di situs resmi sebelum mendaftar.
- Biro Kesehatan Tokyo “異物混入について” (materi pelatihan higiene pangan 2025, bahasa Jepang)
- Biro Kesehatan Tokyo “異物混入について” (jumlah keluhan, bahasa Jepang)
- Panduan rencana higiene industri kue dengan konsep HACCP (dikonfirmasi Kemenkes Jepang)
- UU Higiene Pangan Jepang (e-Gov, bahasa Jepang)
- Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan, Lampiran 17 (e-Gov, bahasa Jepang)
- Leaflet Kemenkes Jepang “ご存知ですか？HACCP”
- Kemenkes Jepang: poin keselamatan di pengolahan makanan (materi untuk pekerja asing)
Tokugi Pass adalah situs latihan independen, tidak berhubungan dengan OTAFF, Prometric, maupun Pemerintah Jepang. Soal dibuat sendiri berdasarkan dokumen resmi pemerintah Jepang yang dipublikasikan, bukan soal ujian asli.
Bahasa lain: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · नेपाली · 简体中文