Pengendalian Hama Tikus dan Serangga (防虫・防鼠) untuk Ujian SSW Pengolahan Makanan: Frekuensi Cek dan Pembasmian, Kasa, Sampah

Diperbarui: 2026-10-23Tanggal cek sumber resmi: 2026-10-23

Menurut Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan (Lampiran 17), pembasmian tikus dan serangga dilakukan minimal 2 kali setahun dan catatannya disimpan 1 tahun (dicek di e-Gov pada 23 Oktober 2026). Manual Higiene Fasilitas Masak Skala Besar dari Kemenkes Jepang juga meminta cek keliling minimal 1 kali sebulan dan pembasmian minimal setengah tahun sekali (dan setiap kali ditemukan).

Bagaimana aturan hukum tentang tikus dan serangga?

Standar “manajemen higiene umum” dalam Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan (Lampiran 17) memuat butir “pengendalian tikus dan serangga”. Isinya 4 hal berikut.

Pengendalian tikus dan serangga (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan, Lampiran 17 butir 5)
Butir	Isi
i: Jangan biarkan masuk dan bersarang	Rawat fasilitas dan sekitarnya agar tidak ada tempat berkembang biak. Cegah masuk dengan kasa pada jendela, pintu, lubang ventilasi, perangkap, dan tutup saluran air
ro: Pembasmian	Basmi minimal 2 kali setahun, simpan catatan 1 tahun. Boleh juga dengan survei rutin lalu ambil tindakan berdasarkan hasilnya
ha: Hati-hati obat	Saat memakai racun tikus atau insektisida, sangat hati-hati agar tidak mencemari makanan
ni: Penyimpanan	Bahan baku, produk, dan bahan kemasan dimasukkan wadah, disimpan jauh dari lantai dan dinding. Yang sudah dibuka dimasukkan ke wadah bertutup dan sebagainya

Selain itu, jendela dan pintu pada prinsipnya tidak dibiarkan terbuka. Jika harus terbuka, lakukan tindakan agar debu, tikus, dan serangga tidak masuk (Lampiran 17 butir 2).

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
ねずみ・昆虫(ねずみ・こんちゅう)	Tikus dan serangga
駆除(くじょ)	Pembasmian (hama)
保管(ほかん)	Penyimpanan

Berapa kali cek dan pembasmian?

Frekuensinya berbeda menurut dokumen. Di soal ujian, baca baik-baik “angka ini dari dokumen mana”.

Frekuensi cek dan pembasmian tikus/serangga (contoh dari dokumen resmi)
Dokumen	Cek	Pembasmian dan catatan
Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan	Boleh ditangani dengan survei rutin	Pembasmian minimal 2 kali setahun, catatan disimpan 1 tahun
Manual Higiene Fasilitas Masak Skala Besar	Cek keliling minimal 1 kali sebulan	Pembasmian minimal setengah tahun sekali (setiap kali ditemukan), catatan disimpan 1 tahun
Panduan industri kue (dikonfirmasi Kemenkes Jepang)	Cek masuk dan munculnya hama dengan mata setiap hari	Jika ditemukan, segera basmi. Catat tanggal-waktu, tempat, dan cara pembasmian, selidiki sumber dan jalan masuk untuk mencegah terulang
Materi pelatihan Tokyo	Cek perangkap minimal 1 kali seminggu	Juga memakai umpan racun (bait) dan jasa pengendali hama

Pastikan angkanya dengan soal frekuensi pembasmian tikus dan serangga dan soal pengecekan perangkap kecoa.

Frekuensi dan cara sebenarnya ditetapkan dalam rencana manajemen higiene pabrik. Cek aturan pabrikmu.

Bagaimana mencegah hama masuk? Kasa, pintu, saluran air

Pintu dan jendela sebisa mungkin ditutup. Bagian yang terbuka ke luar dipasang kasa, tirai udara, pintu otomatis, dan sebagainya (Manual Higiene Fasilitas Masak Skala Besar)
Kipas angin ventilasi, pintu masuk, pintu belakang, retakan dinding, dan selang pembuangan menjadi jalan masuk kecoa. Tutup (Tokyo)
Celah di meja konter atau dinding diisi bahan caulking. Hilangkan retakan, lubang, dan celah di lantai (Tokyo)
Saluran air diberi tutup (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan)

Jika melihat pintu dibiarkan terbuka atau kasa sobek, beri tahu atasan.

Bagaimana agar hama tidak bersarang? Sampah dan kardus

Kecoa suka tempat yang ada makanan, hangat, lembap, gelap, dan sempit (Tokyo). Yang dicek: tempat sampah, bagian dalam mesin cuci piring, sekitar penggorengan, motor kulkas, gudang makanan, dan rak penyimpanan.

Aturan agar hama tidak bersarang
Sasaran	Aturan
Bahan makanan, sampah dapur, kardus	Jangan dibiarkan (Tokyo). Jangan bawa kardus ke area bersih (Manual Higiene Fasilitas Masak Skala Besar)
Lantai, bak cuci, saluran air	Lantai dikeringkan dari air, bak cuci sebisa mungkin kering. Bersihkan noda minyak dan saluran air sesering mungkin (Tokyo)
Wadah sampah	Bedakan jelas dari wadah lain, jaga bersih agar cairan kotor dan bau tidak bocor (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan)
Tempat sampah	Jangan simpan di area yang menangani atau menyimpan makanan. Jangan biarkan di tempat kerja, bawa ke tempat pengumpulan (peraturan dan manual masak skala besar)
Setelah kerja selesai	Sampah dapur wajib dibawa keluar tempat kerja dan dibuang (panduan industri kue)

Cara menangani kardus juga dibahas di artikel zona bersih kotor, dan frekuensi membersihkan di 5S dan manajemen higiene umum.

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)	Manajemen higiene umum (GHP)
先入れ先出し(さきいれさきだし)	Masuk pertama keluar pertama (FIFO)

Kalau menemukan serangga? Saat memakai insektisida?

Serangga adalah penyebab keluhan benda asing yang paling banyak (31% dari 561 keluhan di Tokyo tahun fiskal 2021). Jika menemukan serangga, tikus, atau kotorannya di tempat kerja, jangan memutuskan sendiri — lapor ke atasan atau penanggung jawab.

Saat memakai racun tikus atau insektisida, sangat hati-hati agar tidak mencemari makanan (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan). Jangan memakai obat di dekat makanan atas kemauan sendiri. Pencegahan benda asing lebih lengkap ada di artikel benda asing.

Bahasa Jepang	Bahasa Indonesia
異物混入(いぶつこんにゅう)	Kontaminasi benda asing
上司に報告(じょうしにほうこく)	Lapor ke atasan
化学物質(かがくぶっしつ)	Bahan kimia

Kesalahan yang sering terjadi

Salah	Yang benar
Pembasmian cukup 1 kali setahun	Menurut peraturan pelaksanaan minimal 2 kali setahun. Catatan disimpan 1 tahun
Karena panas, pintu dibiarkan terbuka	Pada prinsipnya jangan dibiarkan terbuka. Jika dibuka, lakukan tindakan pencegahan masuk
Kardus praktis disimpan di gudang	Kardus bisa jadi sarang kecoa. Jangan dibiarkan
Bahan baku boleh ditaruh langsung di lantai	Masukkan wadah, simpan jauh dari lantai dan dinding
Insektisida disemprot banyak supaya aman	Pakai dengan sangat hati-hati agar tidak mencemari makanan

Latihan soal (3 soal)

Ini soal orisinal Tokugi Pass (bukan soal ujian sebenarnya).

Coba soal dengan format ujian

Bahasa Jepang dengan furigana, 3 pilihan. Pilih jawaban untuk melihat pembahasan dan terjemahan.

Soal 1 / 3Higiene pangan・Teori

ゴキブリの捕獲(ほかく)用(よう)トラップは、どのくらいの回数(かいすう)で確認(かくにん)しますか。

Soal 2 / 3Higiene pangan・Teori

食品衛生法施行(しょくひんえいせいほうしこう)規則(きそく)で、ねずみと昆虫(こんちゅう)の駆除(くじょ)作業(さぎょう)の回数(かいすう)はどれですか。

Soal 3 / 3Higiene pangan・Teori

原材料(げんざいりょう)や包装(ほうそう)資材(しざい)の保管(ほかん)方法(ほうほう)で正(ただ)しいものはどれですか。

Mau latihan lebih banyak? Coba latihan manajemen higiene. Cek kemampuan keseluruhan dengan simulasi gratis 40 soal. Konsep bahaya pangan ada di artikel bahaya pangan.

Soal bidang ini (dengan pembahasan)

Pertanyaan yang sering diajukan

Berapa kali pembasmian tikus dan serangga?

Menurut Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan minimal 2 kali setahun, catatan disimpan 1 tahun. Menurut Manual Higiene Fasilitas Masak Skala Besar minimal setengah tahun sekali (setiap kali ditemukan), ditambah cek keliling minimal 1 kali sebulan.

Berapa sering perangkap kecoa dicek?

Materi pelatihan Tokyo menyebut minimal 1 kali seminggu.

Bagaimana menyimpan bahan baku?

Masukkan ke wadah dan simpan jauh dari lantai dan dinding. Yang sudah dibuka disimpan dalam wadah bertutup dan sebagainya (Peraturan Pelaksanaan UU Higiene Pangan).

Panduan terkait

Sumber

Angka dan prosedur dicek dari sumber resmi berikut (tanggal 2026-10-23). Informasi bisa berubah — cek lagi di situs resmi sebelum mendaftar.

Tokugi Pass adalah situs latihan independen, tidak berhubungan dengan OTAFF, Prometric, maupun Pemerintah Jepang. Soal dibuat sendiri berdasarkan dokumen resmi pemerintah Jepang yang dipublikasikan, bukan soal ujian asli.

Bahasa lain: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · नेपाली · 简体中文