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什么是防虫·防鼠（鼠类·昆虫对策）？检查和灭除的次数·纱窗·垃圾管理（特定技能食品饮料制造业）
更新: 官方信息确认日期:
根据食品卫生法施行规则（附表第十七），鼠类和昆虫的灭除作业每年进行2次以上，记录保存1年（2026年10月23日在e-Gov确认）。日本厚生劳动省的大量调理设施卫生管理手册还要求每月1次以上的巡回检查，以及每半年1次以上（发现时随时）的灭除。
法律对鼠类和虫子的对策是怎么规定的？
食品卫生法施行规则中“一般卫生管理”的标准（附表第十七）里，有“鼠类及昆虫对策”一项。内容有以下4条。
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| （イ）不让进入·不让栖息 | 管理设施及其周边，消除鼠类·昆虫的栖息场所。用窗户·门·进排气口的纱网、捕捉器、排水沟盖板等，防止它们进入设施 |
| （ロ）灭除 | 每年灭除2次以上，记录保存1年。也可以采用定期调查、根据结果采取对策的方法 |
| （ハ）药剂的注意事项 | 使用灭鼠剂·杀虫剂时，要充分注意不污染食品 |
| （ニ）贮存 | 原材料·产品·包装材料放入容器，离开地面和墙壁存放。已开封的物品放入带盖的容器等 |
另外，窗户和出入口原则上不保持敞开。需要敞开时，要防止灰尘·鼠类·昆虫进入（同 附表第十七 二）。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| ねずみ・昆虫 | 鼠类、昆虫 |
| 駆除 | 灭除（灭鼠、杀虫） |
| 保管 | 贮存（保管） |
检查和灭除的次数是多少？
次数因资料而不同。考试题目中，要仔细看“是哪份资料的数字”。
| 资料 | 检查 | 灭除·记录 |
|---|---|---|
| 食品卫生法施行规则 | 可以通过定期调查采取对策 | 每年灭除2次以上，记录保存1年 |
| 大量调理设施卫生管理手册 | 每月1次以上巡回检查 | 每半年1次以上（发现时随时）灭除，记录保管1年 |
| 糕点制造业指南（日本厚生劳动省确认） | 每天目视确认有无侵入或滋生 | 发现后迅速灭除。记录日期时间·地点·灭除情况，调查发生源和侵入途径，防止再次发生 |
| 东京都的讲习会资料 | 每周1次以上检查捕捉用的捕捉器 | 也使用毒饵（饵剂）或委托害虫防治公司 |
请通过鼠类·昆虫灭除次数的题和蟑螂捕捉器检查的题确认这些数字。
实际的次数和方法，由工厂的卫生管理计划决定。请确认自己工厂的规定。
怎样不让它们进入？纱窗·门·排水沟
- 出入口和窗户尽量关好。向外开放的地方要安装纱窗·风幕·自动门等（大量调理设施卫生管理手册）
- 排气扇·出入口·后门·墙壁裂缝·排水软管，都会成为蟑螂进入的通道。要堵上（东京都）
- 柜台或墙壁的缝隙用密封胶等填补。消除地面的裂缝、孔洞和缝隙（东京都）
- 排水沟要加盖（食品卫生法施行规则）
如果发现门一直开着、纱窗破了等情况，请告诉上级。
怎样不让它们定居？垃圾和纸箱的管理
蟑螂喜欢有食物、温暖、潮湿、黑暗而狭窄的地方（东京都）。要检查的地方有垃圾存放处·洗碗机内部·油炸机周围·冰箱的电机·食品仓库和贮存架等。
| 对象 | 规定 |
|---|---|
| 食材·厨余垃圾·纸箱 | 不要放置不管（东京都）。不要把纸箱原样带进非污染作业区（大量调理设施卫生管理手册） |
| 地面·水槽·排水沟 | 地面要把水刮干，水槽尽量保持干燥。油污和排水沟要勤打扫（东京都） |
| 垃圾容器 | 与其他容器明确区分，保持清洁，不让污液和气味漏出（食品卫生法施行规则） |
| 垃圾的放置场所 | 不放在处理·贮存食品的区域。不在作业场所放置不管，要拿到垃圾集中处（施行规则·大量调理手册） |
| 作业结束后 | 厨余垃圾一定要拿到作业场所外处理（糕点制造业指南） |
纸箱的处理在作业区域的划分中，清扫的次数在5S与一般卫生管理中也有说明。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 一般衛生管理 | 一般卫生管理（良好卫生规范，GHP） |
| 先入れ先出し | 先进先出（FIFO） |
发现虫子怎么办？使用杀虫剂时要注意什么？
虫子是异物混入投诉中最常见的原因（东京都令和3年度的561件投诉中占31%）。在作业场所发现虫子、老鼠或粪便等时，不要自己判断，要向上级或负责人报告。
使用灭鼠剂或杀虫剂时，要充分注意不污染食品（食品卫生法施行规则）。不得擅自在食品附近使用药剂。异物的详细对策请阅读异物混入的文章。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 異物混入 | 异物混入 |
| 上司に報告 | 向上级报告 |
| 化学物質 | 化学物质 |
常见的错误
| 错误 | 正确的想法 |
|---|---|
| 灭除每年1次就可以 | 施行规则规定每年2次以上。记录保存1年 |
| 天气热，所以让出入口一直开着 | 原则上不保持敞开。要打开时，采取防止侵入的措施 |
| 纸箱放在仓库里很方便 | 纸箱会成为蟑螂的窝。不要放置不管 |
| 原材料可以直接放在地上 | 放入容器，离开地面和墙壁保管 |
| 杀虫剂多喷一些才放心 | 使用时要充分注意不污染食品 |
练习题（3道）
这些是Tokugi Pass的原创题（不是正式考试的题目）。
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
食品衛生法施行規則で、
原材料や
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本分类的题目（附解析）
常见问题
鼠类和昆虫的灭除需要几次？
食品卫生法施行规则规定每年2次以上，记录保存1年。大量调理设施卫生管理手册规定每半年1次以上（发现时随时），另外还要进行每月1次以上的巡回检查。
蟑螂捕捉器多久检查一次？
东京都的讲习会资料中写的是每周检查1次以上。
原材料应该怎么保管？
放入容器，离开地面和墙壁保管。已经打开的物品，要放入带盖的容器等保管（食品卫生法施行规则）。
相关指南
来源
数字和手续已根据以下官方信息确认（确认日期 2026-10-23）。信息可能变更，报名前请到官方网站再次确认。
- 食品卫生法施行规则 附表第十七（e-Gov法令检索）
- 日本厚生劳动省《大量调理设施卫生管理手册》
- 引入HACCP理念的糕点制造业卫生管理计划编制指南（日本厚生劳动省确认）
- 东京都保健医疗局《关于异物混入》（令和7年度 食品卫生实务讲习会资料）
- 东京都保健医疗局《关于异物混入》（投诉件数）
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