Phòng chống dị vật thực phẩm (異物混入) cho thi tokutei thực phẩm: tóc, côn trùng, kim loại, nhựa và cách xử lý khi phát hiện

Cập nhật: 2026-10-23Ngày kiểm tra nguồn chính thức: 2026-10-23

Trong 561 khiếu nại về dị vật năm tài chính 2021 (令和3年度) tại Tokyo, côn trùng chiếm nhiều nhất với 31%, tiếp theo là nhựa tổng hợp như túi nilon, cao su với 17% (Cục Y tế Tokyo). Biện pháp được nghĩ theo 4 hướng “không mang vào, không để xâm nhập, không tạo ra, loại bỏ”; khi phát hiện dị vật hay điều bất thường trong lúc làm việc, hãy dừng ngay và báo cáo cho cấp trên hoặc người phụ trách.

Dị vật (異物) là gì? Có những loại nào?

Dị vật là tất cả những gì có trong thực phẩm mà “không phải thành phần vốn có của thực phẩm đó” (Cục Y tế Tokyo). Luật Vệ sinh thực phẩm (食品衛生法) cấm bán, cũng như cấm sản xuất để bán, thực phẩm ôi thiu hoặc có lẫn dị vật có thể gây hại sức khỏe (Điều 6).

Cách phân loại dị vật (tài liệu tập huấn vệ sinh thực phẩm của Cục Y tế Tokyo)
Loại	Ví dụ
Dị vật cứng (硬質異物)	Đá, mảnh xương, mảnh thủy tinh, mảnh nhựa, mảnh kim loại, kim
Dị vật mềm: nguồn gốc động vật	Côn trùng (từ trứng đến con trưởng thành), ký sinh trùng, lông tóc
Dị vật mềm: nguồn gốc thực vật	Hạt không phải nguyên liệu, sợi vải, mảnh gỗ

Dị vật cứng như mảnh kim loại, mảnh thủy tinh thuộc “mối nguy vật lý” trong 3 nhóm mối nguy của HACCP (câu hỏi: mảnh kim loại thuộc mối nguy nào?). Xem giải thích 3 nhóm trong bài Mối nguy trong thực phẩm.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
異物(いぶつ)	Tạp chất (vật lạ)
異物混入(いぶつこんにゅう)	Lẫn tạp chất (vật lạ) vào thực phẩm
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)	Mối nguy vật lý

Tóc, côn trùng, kim loại, nhựa lọt vào từ đâu?

Dị vật có thể dính theo nguyên liệu, hoặc lọt vào trong lúc sản xuất, đóng gói, vận chuyển và bảo quản (Cục Y tế Tokyo). Cách lọt vào và biện pháp theo từng loại như sau.

Loại dị vật và biện pháp (Tokyo, sổ tay được Bộ Y tế Nhật xác nhận)
Dị vật	Thường lọt vào do	Biện pháp
Tóc	Thò ra khỏi mũ, dính trên quần áo	Soi gương xem tóc có lộ ra khỏi mũ không, dùng con lăn dính để lấy, không chạm vào tóc khi làm việc, gội đầu và chải tóc mỗi ngày
Côn trùng	Vào qua cửa sổ, cửa ra vào, khe tường; tụ lại ở rác thải thực phẩm	Bịt lối vào, không để bừa thực phẩm, rác hữu cơ, thùng các-tông; kiểm tra bẫy ít nhất 1 lần/tuần
Kim loại	Linh kiện máy bị vỡ, rơi ra; miếng cọ nồi kim loại đã cũ	Sau giờ làm tháo linh kiện để kiểm tra vỡ, rơi; kiểm tra miếng cọ và mút mỗi khi dùng, thay sớm
Nhựa, dây thun, giấy	Văn phòng phẩm, giấy ghi chú trên hộp đựng rơi vào	Hạn chế tối đa dao rọc giấy, dập ghim, kẹp giấy, dây thun; không mang đồ cá nhân vào
Dị vật trong nguyên liệu	Có sẵn trong nguyên liệu	Nguyên liệu nào rây được thì nhất định rây trước khi dùng

Tài liệu của Tokyo nêu ví dụ mảnh giấy và dây thun dán trên hộp bảo quản lọt vào cơm bò (gyudon), và một phần miếng cọ thép cũ lọt vào món cà ri. Cả hai trường hợp đều được cho là do kiểm tra bằng mắt chưa đủ (ở ví dụ cơm bò là kiểm tra khi bày món).

Biện pháp chống côn trùng và chuột được giải thích chi tiết trong bài phòng chống côn trùng, chuột.

4 hướng phòng chống dị vật (không mang vào, không để xâm nhập, không tạo ra, loại bỏ) là gì?

4 hướng phòng chống dị vật (Cục Y tế Tokyo)
Hướng	Việc cụ thể
Không mang vào	Quần áo lao động không sờn chỉ, không để lộ tóc, tháo đồng hồ, khuyên tai, kẹp tóc, không mang đồ cá nhân, quy định văn phòng phẩm được dùng
Không để xâm nhập	Ngăn gián, ruồi, chuột… vào trong
Không tạo ra	Kiểm tra máy móc, dụng cụ định kỳ, thay thế và sửa chữa sớm
Loại bỏ	Dùng máy dò kim loại, kiểm tra bằng mắt

Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm (食品衛生法施行規則) cũng quy định: máy móc, dụng cụ và linh kiện phải được rửa, khử trùng và cất ở nơi quy định một cách vệ sinh để mảnh kim loại, dị vật, hóa chất không lẫn vào thực phẩm; nếu hỏng hoặc vỡ thì phải sửa ngay (Bảng 17).

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
持ち込まない(もちこまない)	Không mang vào
装飾品(そうしょくひん)	Đồ trang sức
金属探知機(きんぞくたんちき)	Máy dò kim loại

Máy dò kim loại (金属探知機) kiểm tra những gì?

Máy dò kim loại là máy kiểm tra xem sản phẩm có lẫn kim loại hay không. Trong tờ rơi của Bộ Y tế Nhật, công đoạn phát hiện dị vật kim loại được nêu làm ví dụ của điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Khi dùng máy dò kim loại, cho mẫu thử (テストピース, miếng kim loại để kiểm tra) đi qua trước và sau khi dùng, và sau mỗi số lượng sản phẩm đã định, để xác nhận máy phản ứng đúng, rồi ghi chép lại (sổ tay ngành bánh kẹo được Bộ Y tế Nhật xác nhận). Ví dụ nếu quy định “kiểm tra trước, sau và mỗi 400 cái”, thì khi làm 1.000 cái phải kiểm tra thêm ở cái thứ 400 và 800 (câu hỏi tính toán).

Nếu cho mẫu thử đi qua mà máy không phản ứng, đừng tiếp tục cho hàng chạy; hãy dừng việc và báo cáo cho cấp trên hoặc người phụ trách.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
金属探知機(きんぞくたんちき)	Máy dò kim loại
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)	Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
記録(きろく)	Hồ sơ (ghi chép)

Phát hiện dị vật khi đang làm thì phải làm gì?

Khi phát hiện điều bất thường hoặc có sai sót trong lúc làm việc, hãy dừng việc ngay, báo cáo cho cấp trên hoặc người phụ trách và hỏi ý kiến xử lý (sổ tay ngành bánh kẹo được Bộ Y tế Nhật xác nhận). Khi thấy dụng cụ hay linh kiện máy bị mẻ, thiếu cũng phải dừng việc ngay để sản phẩm có vấn đề không bị bán ra.

Dừng: ngừng làm việc. Nếu dị vật dính trên máy, phải dừng máy hoàn toàn rồi mới lấy ra (không thò tay vào máy đang chạy)
Báo cáo: nói với cấp trên hoặc người phụ trách là đã thấy gì, ở đâu, khi nào
Giữ lại: không tự ý vứt dị vật hay sản phẩm, cũng không để chúng tiếp tục chạy trên dây chuyền. Chờ chỉ thị của người phụ trách

Bước 3 được suy ra từ quy tắc “không tự phán đoán, hãy hỏi ý kiến”. Tương tự, đáp án của câu hỏi tình huống thấy mảnh kim loại trong sản phẩm và câu hỏi về mẩu rác trên băng tải đang chạy đều theo hướng “dừng lại, báo cáo”.

Công ty sẽ làm gì?

Nếu sau khi xuất hàng phát hiện vấn đề chất lượng qua khiếu nại…, phải báo ngay cho chủ doanh nghiệp; chủ doanh nghiệp quyết định phương án thu hồi và liên lạc với trung tâm y tế công cộng (保健所) khi cần (sổ tay ngành bánh kẹo)
Khi có thông tin không thể loại trừ khả năng gây hại sức khỏe, như lẫn dị vật, cố gắng cung cấp cho tỉnh/thành phố (trung tâm y tế công cộng) (Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm)
Sản phẩm thu hồi phải được bảo quản tách riêng với sản phẩm không thuộc diện thu hồi (Quy tắc thi hành Luật Vệ sinh thực phẩm)

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
上司に報告(じょうしにほうこく)	Báo cáo cho cấp trên
責任者(せきにんしゃ)	Người có trách nhiệm (người phụ trách)
回収(かいしゅう)	Thu hồi (sản phẩm)

Những hiểu lầm thường gặp

Hiểu lầm	Cách hiểu đúng
Có máy dò kim loại rồi thì không cần nhìn bằng mắt	Kiểm tra bằng mắt cũng là một biện pháp “loại bỏ”
Dị vật nhỏ thì tự lấy ra rồi cho chạy tiếp	Dừng việc, báo cáo cấp trên hoặc người phụ trách và hỏi ý kiến
Băng tải chạy chậm thì lấy bằng tay được	Dừng máy rồi mới lấy
Dây thun màu nổi thì dùng cũng không sao	Dù màu nổi, kiểm tra không kỹ vẫn lọt vào. Hạn chế tối đa
Ký sinh trùng là mối nguy vật lý	Theo 3 nhóm mối nguy là mối nguy sinh học; theo cách phân loại dị vật của Tokyo là dị vật nguồn gốc động vật

Bài tập (3 câu)

Đây là câu hỏi do Tokugi Pass tự biên soạn (không phải đề thi thật).

Thử làm câu hỏi giống đề thi

Tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn. Chọn đáp án để xem giải thích và bản dịch.

Câu 1 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

次(つぎ)のうち「硬(かた)い異物(いぶつ)」はどれですか。

Câu 2 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

金属(きんぞく)探知(たんち)機(き)のテストピースの使(つか)い方(かた)として、正(ただ)しいものはどれですか。

Câu 3 / 3Vệ sinh thực phẩm・Lý thuyết

毛髪(もうはつ)の混入(こんにゅう)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として、まちがっているものはどれですか。

Muốn luyện thêm, hãy làm câu hỏi về mối nguy. Kiểm tra năng lực tổng thể với đề thi thử 40 câu miễn phí. Quy tắc về tóc và trang phục có trong bài Vệ sinh thực phẩm cơ bản.

Câu hỏi của phần này (có giải thích)

Câu hỏi thường gặp

Dị vật nào bị khiếu nại nhiều nhất?

Trong 561 khiếu nại năm tài chính 2021 tại Tokyo, côn trùng (gián, ruồi…) nhiều nhất với 31%, tiếp theo là nhựa tổng hợp như nilon, cao su với 17%.

Khi nào kiểm tra máy dò kim loại?

Trước và sau khi dùng, và sau mỗi số lượng sản phẩm đã định: cho mẫu thử đi qua để xác nhận máy phản ứng đúng, rồi ghi chép (sổ tay ngành bánh kẹo được Bộ Y tế Nhật xác nhận).

Thấy sợi tóc trong sản phẩm thì nhặt ra là được?

Không tự nhặt rồi cho chạy tiếp. Hãy dừng việc, báo cáo cấp trên hoặc người phụ trách và làm theo chỉ thị.

4 hướng phòng chống dị vật là gì?

“Không mang vào”, “không để xâm nhập”, “không tạo ra” và “loại bỏ” (Cục Y tế Tokyo).

Nguồn

Các con số và thủ tục được kiểm tra từ các nguồn chính thức dưới đây (ngày 2026-10-23). Thông tin có thể thay đổi — hãy kiểm tra lại trên trang chính thức trước khi đăng ký.

Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.

Ngôn ngữ khác: 日本語 · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文