खानामा बाह्य वस्तु मिसिनबाट रोक्ने उपाय: कपाल, कीरा, धातु र प्लास्टिक रोक्ने तरिका र भेट्टाउँदा गर्ने काम (SSW खाद्य उत्पादन / Tokutei Food)

बाह्य वस्तु के हो? कस्ता प्रकार छन्?

बाह्य वस्तु (異物) भनेको खाद्य पदार्थभित्र भएको "त्यस खाद्य पदार्थको मूल तत्त्व नभएको" सबै चीज हो (टोकियो महानगर स्वास्थ्य तथा चिकित्सा ब्युरो)। कुहिएको चीज, वा बाह्य वस्तु मिसिएर स्वास्थ्यमा हानि गर्न सक्ने खाद्य पदार्थ बेच्न र बेच्नका लागि बनाउन खाद्य स्वच्छता ऐन (食品衛生法) ले निषेध गरेको छ (दफा 6)।

धातुको टुक्रा वा सिसाको टुक्रा जस्ता कडा बाह्य वस्तु HACCP का खतराका कारकका 3 वर्गमध्ये "भौतिक खतराको कारक" हुन् (प्रश्न: धातुको टुक्रा कुन खतराको कारक हो?)। 3 वर्गको विस्तृत व्याख्या खानाका खतराका कारक मा पढ्नुहोस्।

कपाल, कीरा, धातु र प्लास्टिक कहाँबाट पस्छन्?

बाह्य वस्तु कच्चा पदार्थमा टाँसिएर आउनुका साथै उत्पादन गर्दा, प्याक गर्दा, ढुवानीको बीचमा र भण्डारण गर्दा पनि पस्छ (टोकियो महानगर स्वास्थ्य तथा चिकित्सा ब्युरो)। प्रकारअनुसार पस्ने तरिका र उपाय तल छन्।

टोकियो महानगरको सामग्रीमा भण्डारणको डब्बामा टाँसिएको कागज र रबर ब्यान्ड गिउदोन (गाईको मासुको भात) मा पसेको उदाहरण, र पुरानो भएको स्टिलको स्क्रबरको टुक्रा करीमा पसेको उदाहरण छन्। दुवैको कारण आँखाले गर्ने जाँच नपुगेको भनिएको छ (गिउदोनको उदाहरणमा पस्किँदाको जाँच)।

बाह्य वस्तु मिसिनबाट रोक्ने 4 उपाय (भित्र नल्याउने, पस्न नदिने, नबनाउने, हटाउने) के हुन्?

खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली (食品衛生法施行規則) मा पनि, मेसिन, उपकरण र तिनका पार्टपुर्जालाई धातुको टुक्रा, बाह्य वस्तु र रासायनिक पदार्थ आदि खाद्य पदार्थमा नपसोस् भनी धोएर कीटाणुरहित बनाउने, तोकिएको ठाउँमा सफासँग राख्ने, र बिग्रिएमा वा फुटेमा तुरुन्तै मर्मत गर्ने भनी तोकिएको छ (अनुसूची 17)।

मेटल डिटेक्टरले के जाँच्छ?

मेटल डिटेक्टर (金属探知機) उत्पादनमा धातु पसेको छ कि छैन भनी जाँच्ने मेसिन हो। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको पर्चामा धातुको बाह्य वस्तु पत्ता लगाउने प्रक्रियालाई महत्त्वपूर्ण नियन्त्रण बिन्दु (CCP) को उदाहरणका रूपमा देखाइएको छ।

मेटल डिटेक्टर प्रयोग गर्दा प्रयोग गर्नुअघि र पछि, अनि तोकिएको उत्पादन संख्यापिच्छे, टेस्ट पिस (जाँचका लागि धातुको टुक्रा (テストピース)) छिराएर ठीकसँग प्रतिक्रिया दिन्छ कि दिँदैन भनी जाँचेर अभिलेख राखिन्छ (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयले पुष्टि गरेको मिठाई उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका)। जस्तै "प्रयोग गर्नुअघि र पछि, र 400 वटापिच्छे जाँच्ने" भए 1,000 वटा बनाउँदा 400 औं र 800 औं वटामा पनि जाँचिन्छ (हिसाबको प्रश्न)।

काम गर्दा बाह्य वस्तु भेटे के गर्ने?

काम गर्दा असामान्य कुरा भेटेमा वा गल्ती भएमा तुरुन्तै काम रोकेर हाकिम वा जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गर्ने र निर्णय सोध्ने (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयले पुष्टि गरेको मिठाई उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका)। उपकरण वा मेसिनको पार्टपुर्जा भाँचिएको भेट्दा पनि तुरुन्तै काम रोकेर समस्या भएको उत्पादन बिक्रीमा नजाओस् भन्ने गर्नुपर्छ।

1. रोक्ने: काम रोक्ने। मेसिनमा बाह्य वस्तु टाँसिएको छ भने मेसिन पूर्ण रूपमा रोकेर मात्र हटाउने (चलिरहेको मेसिनमा हात नहाल्ने)
2. रिपोर्ट गर्ने: हाकिम वा जिम्मेवार व्यक्तिलाई के, कहाँ, कहिले भेटियो भनेर भन्ने
3. राख्ने: भेटिएको बाह्य वस्तु वा उत्पादन आफ्नै निर्णयले नफाल्ने र त्यसै अगाडि नपठाउने। जिम्मेवार व्यक्तिको निर्देशन पर्खने

तेस्रो कुरा "आफैं निर्णय नगर्ने, निर्णय सोध्ने" भन्ने नियमबाट सोचिएको हो। त्यसैगरी उत्पादनमा धातुको टुक्रा भेटिएको अवस्थाको प्रश्न र चलिरहेको बेल्ट कन्भेयरमाथिको फोहोरको प्रश्न मा पनि "रोक्ने र रिपोर्ट गर्ने" नै उत्तरको सोच हो।

कम्पनीले के गर्छ?

• पठाइसकेपछि उजुरी आदिबाट गुणस्तरको समस्या थाहा भएमा तुरुन्तै व्यवस्थापकलाई रिपोर्ट गर्ने, व्यवस्थापकले फिर्ता बोलाउने (回収) आदिको नीति तय गर्ने, र आवश्यक परे होकेन्जो (जनस्वास्थ्य कार्यालय (保健所)) आदिलाई खबर गर्ने (मिठाई उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका)
• बाह्य वस्तु मिसिनु जस्ता स्वास्थ्यमा हानि पुर्‍याउन सक्ने सम्भावना नकार्न नसकिने जानकारी पाएमा प्रिफेक्चरका गभर्नर आदि (होकेन्जो) लाई जानकारी दिने प्रयास गर्ने (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली)
• फिर्ता बोलाइएका उत्पादनलाई फिर्ता बोलाउनु नपर्ने उत्पादनबाट छुट्टै राख्ने (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली)

धेरैले गर्ने गल्ती

अभ्यास प्रश्न (3 प्रश्न)

यी Tokugi Pass का मौलिक प्रश्न हुन् (वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्)।

अझै अभ्यास गर्न चाहनुहुन्छ भने खतराका कारकका प्रश्न मा जानुहोस्। समग्र क्षमता निःशुल्क 40 प्रश्नको मक टेस्ट मा जाँच गर्न सकिन्छ। कपाल र लुगाका नियम खाद्य स्वच्छताका आधारभूत कुरा मा राखिएका छन्।

यस विषयका प्रश्न (व्याख्यासहित)

• उत्पादनभित्र भेटिएको धातुको टुक्रा कुन खतराको कारकमा वर्गीकृत हुन्छ?
• खानाको “बाह्य वस्तु” को व्याख्याका रूपमा सही कुन हो?
• तलका मध्ये “कडा बाह्य वस्तु” कुन हो?
• बाह्य वस्तु मिसिन नदिने उपायका 4 दृष्टिकोणका रूपमा सही कुन हो?
• बाह्य वस्तु भित्र नल्याउनका लागि सही व्यवहार कुन हो?
• कपाल मिसिनबाट रोक्ने तरिकाका रूपमा गलत कुन हो?
• मेटल डिटेक्टरको टेस्ट पिस प्रयोग गर्ने तरिकाका रूपमा सही कुन हो?
• तपाईं उत्पादनलाई बाकसमा प्याक गर्दै हुनुहुन्छ। उत्पादनभित्र सानो धातुको टुक्रा भेट्नुभयो। तपाईं के गर्नुहुन्छ?
• तपाईं मेटल डिटेक्टरको जिम्मेवारीमा हुनुहुन्छ। कामको बीचमा जाँच गर्दा टेस्ट पिस छिराउँदा पनि प्रतिक्रिया देखाएन। तपाईं के गर्नुहुन्छ?
• मेटल डिटेक्टरलाई प्रयोग गर्नुअघि र पछि, र प्रत्येक 400 वटा बनाउँदा टेस्ट पिसले जाँच गरिन्छ। 1,000 वटा बनाउँदा बीचमा जाँच गर्ने बेला कतिऔं वटा बनाउँदा हो?
• बेल्ट कन्भेयर बिस्तारै चलिरहेको छ। बेल्टमाथि प्लास्टिक (भिनाइल) को सानो टुक्रा टाँसिएको छ। तपाईं के गर्नुहुन्छ?
• KYT को चित्र हो। एक कामदारले चलिरहेको खाद्य प्रशोधन मेसिनमा हात हालेर बाह्य वस्तु निकाल्न खोज्दै छन्। सही उपाय कुन हो?

• खतराका कारक (हजार्ड) अभ्यास गर्नुहोस् →
• सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन / 5S अभ्यास गर्नुहोस् →

धेरै सोधिने प्रश्न

सम्बन्धित गाइड

• खानाका खतराका कारकSSW खाद्य उत्पादन परीक्षा (Tokutei Food) का लागि खतराका कारक (हजार्ड): जैविक, रासायनिक र भौतिक 3 वर्गीकरण, बाह्य वस्तु रोक्ने उपाय, हिस्टामिन र एलर्जी लेबलमा अनिवार्य 9 वस्तु (सन् 2026 अप्रिलसम्म)।
• खाद्य स्वच्छताका आधारभूत कुराSSW खाद्य उत्पादन (Tokutei Food) परीक्षाको तयारीमा काम लाग्ने खाद्य स्वच्छताका आधारभूत कुरा। हात धुने तरिका र समय (धुने 30 सेकेन्ड, पखाल्ने 20 सेकेन्ड), लुगा र कपाल, बिरामी हुँदाका नियम स्वास्थ्य मन्त्रालयको सामग्रीबाट तालिकामा।
• मुसा र कीरा नियन्त्रणखाद्य कारखानामा मुसा र कीरा नियन्त्रणलाई खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली (नियन्त्रण वर्षमा 2 पटक वा सोभन्दा बढी) र ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका (महिनामा 1 पटक वा सोभन्दा बढी निरीक्षण) बाट व्याख्या। जाली, ढोका, फोहोर र भण्डारणका नियम पनि तालिकामा।