खाद्य स्वच्छताका आधारभूत कुरा: हात धुने तरिका र समय, लुगा र बिरामी हुँदाका नियम (SSW खाद्य उत्पादन / Tokutei Food)

अद्यावधिक: 2026-10-22आधिकारिक जानकारी जाँचेको मिति: 2026-10-22

हात धुँदा "साबुनले औंला र पाखुरा 30 सेकेन्ड जति धुने → 20 सेकेन्ड जति पानीले पखाल्ने → पेपर टावेलले पुछ्ने → अल्कोहल दल्ने" आधारभूत तरिका हो (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालय (厚生労働省) "ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका (大量調理施設衛生管理マニュアル) ")। पखाला, बान्ता वा ज्वरो आएको बेला, वा हातमा पिप भएको घाउ भएको बेला खाद्य पदार्थ छुने काम गर्नु हुँदैन।

खाद्य स्वच्छता के हो? केका लागि हो?

खाद्य स्वच्छता ऐन (食品衛生法) को उद्देश्य खानपानका कारण हुने हानि रोकेर मानिसको स्वास्थ्य जोगाउनु हो (खाद्य स्वच्छता ऐन, दफा 1)।

कानुनमा भनिएको "खाद्य स्वच्छता" खाद्य पदार्थमा मात्र सीमित छैन। खाद्य थप पदार्थ (添加物), भाँडाकुँडा तथा उपकरण (器具) र भाँडो तथा प्याकेजिङ (容器包装) पनि यसमा पर्छन् (दफा 4)। कारखानामा प्रयोग हुने चक्कु, भाँडा र प्याक गर्ने फिल्मलाई पनि खाद्य पदार्थजस्तै सफा राख्नुपर्छ।

खाद्य स्वच्छता ऐनका मुख्य कुरा (याद राख्नुपर्ने ठाउँ)
विषय	विवरण
उद्देश्य	खानपानबाट हुने हानि रोकेर स्वास्थ्य जोगाउने
"खाद्य पदार्थ" मा नपर्ने वस्तु	औषधि (医薬品), अर्ध-औषधि (医薬部外品) आदि
बेच्न नहुने खाद्य पदार्थ	कुहिएको, हानिकारक, रोग लगाउने सूक्ष्मजीवले दूषित भएको, बाह्य वस्तु मिसिएको आदि
खाद्य विषाक्तताको सूचना	डाक्टरले होकेन्जो (जनस्वास्थ्य कार्यालय (保健所)) का प्रमुखलाई तुरुन्तै सूचना दिने

जापानी	नेपाली अर्थ
食品衛生(しょくひんえいせい)	खाद्य स्वच्छता
食品取扱者(しょくひんとりあつかいしゃ)	खाद्य पदार्थ ह्यान्डल गर्ने कामदार (food handler)
食品衛生責任者(しょくひんえいせいせきにんしゃ)	खाद्य स्वच्छता जिम्मेवार व्यक्ति

हात धुने तरिका र समय कति?

हात धुनु खाद्य पदार्थमा ब्याक्टेरिया (जीवाणु) र भाइरस "लाग्न नदिने" अत्यन्त महत्त्वपूर्ण काम हो। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको निर्देशिकामा तलको क्रममा धुने भनिएको छ।

हात धुने क्रम (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)
क्रम	के गर्ने	समयको अनुमान
1	पानीले भिजाएर साबुन लगाउने	—
2	औंला र पाखुरा धुने। औंलाबीचको भाग र औंलाको टुप्पो विशेष गरी राम्ररी धुने	30 सेकेन्ड जति
3	बगिरहेको पानीले साबुन राम्ररी पखाल्ने	20 सेकेन्ड जति
4	एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पेपर टावेल आदिले पुछ्ने	—
5	कीटाणुनाशक अल्कोहल (स्यानिटाइजर (消毒用アルコール)) दल्ने	—

धेरैजसो राम्ररी नधोइने ठाउँ औंलाको टुप्पो र नङ, औंलाको फेद, हातका चाउरी, बुढी औंला र नाडी हुन् (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP परिचय निर्देशिका)।

कहिले 2 पटक हात धुने?

तलका बेलामा बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक हात धुनुहोस्। एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा पनि सिद्धान्ततः यही बेला फेर्नुहोस्।

काम सुरु गर्नुअघि, शौचालय गएपछि
प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र (汚染作業区域) बाट सफा कार्य क्षेत्र (非汚染作業区域) मा जाँदा
खाद्य पदार्थ सिधै छुने काम गर्नुभन्दा ठीक अघि
काँचो मासु, माछा, अण्डाको बोक्रा आदि छोएपछि
खाना पस्कनुअघि

साबुन आफैंमा भाइरस मार्ने शक्ति छैन। तर यसले फोहोर हटाएर भाइरसलाई हातबाट सजिलै छुट्ने बनाउँछ। कीटाणुनाशक इथानोल (अल्कोहल) साबुन र बगिरहेको पानीले हात धुनुको सट्टा हुन सक्दैन (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालय "नोरोभाइरस (Norovirus) सम्बन्धी प्रश्नोत्तर")।

जापानी	नेपाली अर्थ
手洗い(てあらい)	हात धुने
消毒用アルコール(しょうどくようあるこーる)	कीटाणुनाशक अल्कोहल (स्यानिटाइजर)
使い捨て手袋(つかいすててぶくろ)	एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा

लुगा र कपालका नियम के हुन्?

काम गर्दा कामअनुसारको छुट्टै कामको लुगा (युनिफर्म (作業着)) लगाउनुहोस्, र आवश्यक परे टोपी र मास्क लगाउनुहोस्। कार्यस्थलमा त्यहाँ मात्र लगाउने जुत्ता (専用の履物) लगाउनुहोस्, र त्यही जुत्ता लगाएर तोकिएको ठाउँबाहिर ननिस्कनुहोस् (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली (食品衛生法施行規則))।

कामको बाहिरी लुगा, टोपी र जुत्ता लगाएर शौचालय नजानुहोस्
टोपी र बाहिरी लुगा हरेक दिन सफा फेर्नुहोस्
टोपीबाट कपाल बाहिर निस्केको छ कि छैन, ऐनामा हेर्नुहोस्
टाँसिने रोलरले लुगामा टाँसिएको रौं हटाउनुहोस्
काम गर्दा कपाल वा टाउको नछुनुहोस्
हरेक दिन कपाल धुनुहोस् र कोर्नुहोस्

जापानी	नेपाली अर्थ
作業着(さぎょうぎ)	कामको लुगा (युनिफर्म)
帽子(ぼうし)	टोपी (कपाल छोप्ने)
マスク(ますく)	मास्क
専用の履物(せんようのはきもの)	कार्यस्थलमा मात्र लगाउने जुत्ता

कार्यस्थलमा लैजान नहुने वस्तु के हुन्?

हातघडी, कानको गहना (पियर्सिङ) र कपालको क्लिप आदि खोल्नुहोस्। औंठी जस्ता सजावटी सामान (装飾品) ले हात धुन बाधा गर्छ र खाद्य पदार्थमा मिसिन सक्छ, त्यसैले संस्थाभित्र नलैजानुहोस्। नङ छोटो काट्नुहोस्।

भित्र नलैजाने / प्रयोग नगर्ने वस्तुका उदाहरण
प्रकार	उदाहरण
शरीरमा लगाउने वस्तु	हातघडी, कानको गहना, कपालको क्लिप, औंठी
व्यक्तिगत सामान	आफ्नो सामान भित्र नलैजाने
स्टेसनरी आदि	कटर, स्टेपलर, क्लिप, रबर ब्यान्ड, चुम्बक (सकेसम्म प्रयोग नगर्ने)

यो खानामा बाह्य वस्तु मिसिनु (異物混入) रोक्ने नियम हो। बाह्य वस्तुबारे विस्तृत जानकारी खानाका खतराका कारक मा पढ्नुहोस्।

जापानी	नेपाली अर्थ
装飾品(そうしょくひん)	सजावटी सामान (गहना, घडी आदि)
異物混入(いぶつこんにゅう)	खानामा बाह्य वस्तु मिसिनु

बिरामी हुँदा वा घाउ हुँदा के गर्ने?

हरेक दिन काम सुरु गर्नुअघि आफ्नो स्वास्थ्य अवस्था जिम्मेवार व्यक्ति (責任者) लाई भन्नुहोस्। जिम्मेवार व्यक्तिले त्यसको अभिलेख राख्छ। बिरामी व्यक्तिले त्यसै खाद्य पदार्थ छोयो भने खाद्य विषाक्तता (फुड पोइजनिङ (食中毒)) को कारण बन्न सक्छ।

स्वास्थ्य अवस्था, घाउ र सही काम
यस्तो बेला	सही काम
पखाला, बान्ता वा ज्वरो छ	जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गर्ने, खाद्य पदार्थ छुने काम नगर्ने। पखाला वा बान्ता भए तुरुन्तै अस्पताल जाने
हातमा पाकेको (पिप निस्किरहेको) घाउ छ	जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गर्ने, खाद्य पदार्थ छुने काम नगर्ने
नपाकेको सानो घाउ छ	पानी नछिर्ने ब्यान्डेजले छोप्ने, त्यसमाथि पन्जा लगाउने
परिवारको सदस्यलाई पखाला वा बान्ता भएको छ (आफू ठीक छ)	जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्देशन लिने

परिवारको सदस्य बिरामी हुँदा, आफूमा लक्षण नभए पनि ब्याक्टेरिया वा भाइरस बोकेको हुन सकिन्छ। त्यसैले रिपोर्ट गर्नु आवश्यक छ (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP परिचय निर्देशिका)।

काँचो कच्चा पदार्थ छोएपछि पन्जा फेर्नुहोस्। पन्जा लगाउँदा पनि हात धुनु आवश्यक छ।

जापानी	नेपाली अर्थ
健康状態の報告(けんこうじょうたいのほうこく)	स्वास्थ्य अवस्थाको रिपोर्ट
下痢(げり)	पखाला
嘔吐(おうと)	बान्ता
責任者(せきにんしゃ)	जिम्मेवार व्यक्ति

धेरैले गर्ने गल्ती

✕ "अल्कोहल भए साबुनले हात धुनु पर्दैन" → ○ अल्कोहल हात धुनुको सट्टा हुँदैन
✕ "पन्जा लगाएकाले हात धुनु पर्दैन" → ○ पन्जा लगाउँदा पनि हात धुनु आवश्यक छ
✕ "म ठीक छु, त्यसैले परिवारको पखालासँग मेरो केही सम्बन्ध छैन" → ○ जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्देशन लिने
✕ "पाकेको घाउमा पनि ब्यान्डेज टाँसे ठीक हुन्छ" → ○ पाकेको घाउ भएको बेला खाद्य पदार्थ नछुने। ब्यान्डेज + पन्जा चाहिँ नपाकेको घाउका लागि हो
✕ "कामको लुगा लगाएरै शौचालय जान हुन्छ" → ○ बाहिरी लुगा, टोपी र जुत्ता खोलेर मात्र जाने

अभ्यास प्रश्न (3 प्रश्न)

यस लेखको विषयवस्तु 3 विकल्पका प्रश्नबाट जाँच गरौं। यी Tokugi Pass का मौलिक प्रश्न हुन् (वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्)।

परीक्षाकै ढाँचामा प्रश्न हल गरेर हेर्नुहोस्

फुरिगानासहितको जापानी, 3 विकल्प। उत्तर छान्दा नेपाली व्याख्या देखिन्छ।

प्रश्न 1 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

手洗(てあら)いで、石(せっ)けんで指(ゆび)や腕(うで)を洗(あら)う時間(じかん)の目安(めやす)はどれですか。

प्रश्न 2 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

手洗(てあら)いについて、まちがっているものはどれですか。

प्रश्न 3 / 3खाद्य स्वच्छता・निर्णय

あなたの家族(かぞく)が、きのうから下痢(げり)と嘔吐(おうと)をしています。あなたは元気(げんき)です。どうしますか。

अझै अभ्यास गर्न चाहनुहुन्छ भने खाद्य स्वच्छताका आधारभूत प्रश्न र सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापनका प्रश्न मा जानुहोस्। समग्र क्षमता निःशुल्क 40 प्रश्नको मक टेस्ट मा जाँच गर्न सकिन्छ।

यस विषयका प्रश्न (व्याख्यासहित)

धेरै सोधिने प्रश्न

हात कति सेकेन्ड धुनुपर्छ?

स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको निर्देशिकाअनुसार साबुनले औंला र पाखुरा धुन 30 सेकेन्ड जति, साबुन पखाल्न 20 सेकेन्ड जति। त्यसपछि पेपर टावेलले पुछेर अल्कोहल दल्नुहोस्।

बिहान पखाला लागेको छ भने काममा जान हुन्छ?

पहिले जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गर्नुहोस्। पखाला, बान्ता वा ज्वरो भएको बेला खाद्य पदार्थ छुने काम नगर्नुहोस्। पखाला वा बान्ता भएको बेला तुरुन्तै अस्पतालमा जँचाउनुहोस्।

एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा लगाएको छ भने हात धुनु पर्दैन?

पर्छ। पन्जा लगाउँदा पनि हात धुनु आवश्यक छ। काँचो मासु वा माछा छोएपछि हात धोएर नयाँ पन्जा फेर्नुहोस्।

औंठी पनि खोल्नुपर्छ?

खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावलीअनुसार हात धुन बाधा गर्ने वा बाह्य वस्तु बन्न सक्ने सजावटी सामान संस्थाभित्र लैजान हुँदैन। औंठी पनि सजावटी सामान भएकाले खोलेर काम गर्नुहोस्।

सम्बन्धित गाइड

स्रोत

अंक र प्रक्रिया तलका आधिकारिक स्रोतबाट जाँचिएका हुन् (जाँच मिति 2026-10-22)। जानकारी बदलिन सक्छ, त्यसैले बुकिङ गर्नुअघि आधिकारिक साइटमा फेरि जाँच्नुहोस्।

Tokugi Pass OTAFF, Prometric वा जापान सरकारसँग सम्बन्ध नभएको स्वतन्त्र अध्ययन साइट हो। प्रश्नहरू सार्वजनिक सरकारी सामग्रीको आधारमा आफैं बनाइएका हुन्, वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्।

अन्य भाषा: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · 简体中文