5S र सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन (GHP) का आधारभूत कुरा | SSW Food Manufacturing

5S के हो? 5 वटाको अर्थ के हो?

5 वटा जापानी शब्दको रोमन अक्षरमा पहिलो अक्षर S भएकाले यसलाई 5S भनिन्छ। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको निर्देशिकामा 5S को उद्देश्य "सुग्घर राख्ने (清潔) " हो। अर्थात् खानामा नराम्रो असर नपर्ने अवस्था बनाउनु हो।

5S को अर्थ (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP परिचय निर्देशिका)
शब्द	उच्चारण	अर्थ
整理	せいり (seiri)	नचाहिने सामान हटाउने (निकालेर फाल्ने)
整頓	せいとん (seiton)	राख्ने ठाउँ तोकेर व्यवस्थापन गर्ने
清掃	せいそう (seiso)	फोहोर नभएको अवस्था बनाउने
清潔	せいけつ (seiketsu)	सफा अवस्था कायम राख्ने
習慣 (しつけ)	しゅうかん (shukan)	नियम सिकाउने, र नियमअनुसार काम गर्ने बानी बसाल्ने

5 औं S को नाम सामग्रीअनुसार फरक हुन्छ। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP निर्देशिकामा "習慣 (बानी)", र कार्यस्थल सुरक्षा साइट (職場のあんぜんサイト, व्यावसायिक सुरक्षा) मा "しつけ (शित्सुके)" लेखिएको छ। कार्यस्थल सुरक्षा साइटले सेइरी, सेइटोन, सेइसो र सेइकेत्सु 4 वटालाई "4S", र 4S मा "शित्सुके" थपेकोलाई "5S" भनेर व्याख्या गरेको छ।

व्यावसायिक सुरक्षाका सामग्रीमा सफाइले लड्ने जस्ता चोटपटक रोक्न पनि मद्दत गर्छ भनेर लेखिएको छ। 5S ले खानाको स्वच्छता र काम गर्ने मानिसको सुरक्षा दुवैमा काम गर्छ।

जापानी	नेपाली अर्थ
5S(ごえす)	5S (सेइरी, सेइटोन, सेइसो, सेइकेत्सु, शित्सुके)
整理(せいり)	सामान छुट्याउने (Seiri)
整頓(せいとん)	मिलाएर राख्ने (Seiton)
清掃(せいそう)	सफाइ (Seiso)
清潔(せいけつ)	सुग्घर राख्ने (Seiketsu)
しつけ（習慣）(しつけ（しゅうかん）)	बानी बसाल्ने (Shitsuke) – नियम पालनाको बानी

सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन के हो? कस्ता नियम छन्?

सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन (一般衛生管理) (पूर्वआवश्यक कार्यक्रम (一般的衛生管理プログラム), 前提条件プログラム पनि भनिन्छ) HACCP लाई प्रभावकारी रूपमा चलाउन आधार बन्ने स्वच्छता व्यवस्थापन हो। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको निर्देशिकामा यसलाई HACCP सँगै "गाडीका दुई पाङ्ग्रा" भनिएको छ।

सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापनका मुख्य नियम (संख्या सरकारी सामग्रीका उदाहरण हुन्)
विषय	नियम
सफाइ गर्ने पटक	भुइँ, ढल (नाली) र भुइँदेखि 1 m सम्मको भित्ता दिनमा 1 पटक वा सोभन्दा बढी। सिलिङ र 1 m भन्दा माथिको भित्ता महिनामा 1 पटक वा सोभन्दा बढी
मुसा र कीरा	नियन्त्रण (पेस्ट कन्ट्रोल) वर्षमा 2 पटक वा सोभन्दा बढी। अभिलेख 1 वर्षसम्म सुरक्षित राख्ने
साङ्लाको ट्र्याप	हप्तामा 1 पटक वा सोभन्दा बढी जाँच्ने
पानी	धारा (नगरपालिकाको) पानी वा पिउन योग्य पानी प्रयोग गर्ने
भण्डारण	भाँडोमा राखेर, भुइँ र भित्ताबाट टाढा राख्ने
भुइँदेखिको उचाइ	खाना र सार्न मिल्ने औजार भुइँदेखि 60 cm वा सोभन्दा माथि राखेर चलाउने
फ्रिज र फ्रिजर	फ्रिज 10℃ वा सोभन्दा कम, फ्रिजर −15℃ वा सोभन्दा कम छ कि छैन काम सुरु गर्नुअघि जाँच्ने
प्रयोग गर्ने क्रम	पहिले आएको पहिले प्रयोग (FIFO) (पहिले राखेको सामान पहिले प्रयोग गर्ने)

स्रोत: सफाइ गर्ने पटक र 60 cm ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधाको स्वच्छता व्यवस्थापन म्यानुअलबाट, मुसा-कीरा, पानी र भण्डारण खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावलीबाट, ट्र्याप टोक्यो महानगरको तालिम सामग्रीबाट, फ्रिजको तापक्रम साना रेस्टुरेन्टका लागि निर्देशिकाबाट, र पहिले आएको पहिले प्रयोग मिठाई उत्पादन उद्योगको निर्देशिकाबाट लिइएको हो।

जापानी	नेपाली अर्थ
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)	सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन (GHP)
一般的衛生管理プログラム(いっぱんてきえいせいかんりぷろぐらむ)	पूर्वआवश्यक कार्यक्रम (PRP)
先入れ先出し(さきいれさきだし)	पहिले आएको पहिले प्रयोग (FIFO)
ねずみ・昆虫(ねずみ・こんちゅう)	मुसा र कीरा
飲用に適する水(いんようにてきするみず)	पिउन योग्य पानी

धुने र ब्याक्टेरिया मार्नेमा के फरक छ? क्रम कस्तो हुन्छ?

धुने (洗浄) भनेको पानी र डिटर्जेन्टले फोहोर हटाएर डिटर्जेन्ट राम्ररी पखाल्नु हो। ब्याक्टेरिया मार्ने (殺菌) भनेको त्यसपछि ताप वा औषधि (सोडियम हाइपोक्लोराइट) प्रयोग गरेर ब्याक्टेरिया घटाउनु हो। क्रम "पहिले धुने, अनि ब्याक्टेरिया मार्ने" हो।

40℃ जतिको मनतातो पानीले 3 पटक पखाल्ने
न्युट्रल वा हल्का क्षारीय डिटर्जेन्टले धुने
डिटर्जेन्ट राम्ररी पखालेर हटाउने
80℃ मा 5 मिनेट वा सोभन्दा बढी तताउने आदि तरिकाले ब्याक्टेरिया मार्ने
राम्ररी सुकाउने
सफा भण्डारण दराजमा राख्ने

यो ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधाको स्वच्छता व्यवस्थापन म्यानुअलमा दिइएको चपिङ बोर्ड र चक्कु धुने तरिका हो। औजारमा फोहोर वा डिटर्जेन्ट बाँकी भए फेरि धुने वा फेरि पखालेर मात्र कीटाणुशोधन गर्ने (साना रेस्टुरेन्टका लागि निर्देशिका)।

ब्याक्टेरिया मार्ने र कीटाणुशोधनको मापदण्ड (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयका सामग्री)
के	मापदण्ड
औजार र भाँडा	80℃ मा 5 मिनेट वा सोभन्दा बढी तताउने
पुछ्ने कपडा र तौलिया	धोएर 100℃ मा 5 मिनेट वा सोभन्दा बढी उमाल्ने
नोरोभाइरसको जोखिम भएका चपिङ बोर्ड आदि	85℃ वा सोभन्दा बढीको तातो पानीमा 1 मिनेट वा सोभन्दा बढी, वा करिब 200ppm को सोडियम हाइपोक्लोराइट
नतताई खाने तरकारी र फलफूल	सोडियम हाइपोक्लोराइट 200mg/L मा 5 मिनेट, वा 100mg/L मा 10 मिनेट

हात धुने र अल्कोहलको सम्बन्ध

साबुन आफैंमा भाइरस नष्ट गर्ने शक्ति हुँदैन। तर यसले फोहोर हटाएर भाइरसलाई हातबाट सजिलै छुट्ने बनाउँछ। कीटाणुनाशक इथानोल साबुन र बगिरहेको पानीले हात धुनुको सट्टा हुन सक्दैन (स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालय "नोरोभाइरससम्बन्धी Q&A")।

जापानी	नेपाली अर्थ
洗浄(せんじょう)	धुने (सफा गर्ने)
殺菌(さっきん)	ब्याक्टेरिया मार्ने (स्टेरिलाइज)
消毒(しょうどく)	कीटाणुशोधन (डिसइन्फेक्सन)
次亜塩素酸ナトリウム(じあえんそさんなとりうむ)	सोडियम हाइपोक्लोराइट
消毒用アルコール(しょうどくようあるこーる)	कीटाणुनाशक अल्कोहल (स्यानिटाइजर)

क्रस-प्रदूषण कसरी रोक्ने?

क्रस-प्रदूषण (交差汚染) भनेको काँचो मासु वा फोहोर चीजबाट ब्याक्टेरिया आदि अरू खाना वा औजारमा सर्नु हो। सामग्रीमा "दोस्रो प्रदूषण (二次汚染) " भन्ने शब्द पनि प्रयोग हुन्छ। रोक्ने मुख्य बुँदा "छुट्याउने", "फेर्ने" र "तल राख्ने" हुन्।

चक्कु र चपिङ बोर्ड प्रयोगअनुसार र खानाअनुसार छुट्टाछुट्टै प्रयोग गर्ने। प्रारम्भिक तयारीका लागि माछा-समुद्री खाना, मासु र तरकारीका लागि, र पकाउनका लागि पकाइसकेको खाना, काँचै खाने तरकारी र काँचै खाने माछा-समुद्री खानाका लागि छुट्याउने
काँचो कच्चा पदार्थमा प्रयोग गरेको औजार त्यत्तिकै पकाइसकेको खानामा प्रयोग नगर्ने
फ्रिजमा काँचो मासु वा काँचो माछा ढकनी भएको भाँडोमा राखेर सबैभन्दा तल्लो तहमा राख्ने (मासुको रस अरू खानामा नपरोस् भनेर)
एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जाले काँचो कच्चा पदार्थ छोएपछि पन्जा फेर्ने
ढुवानीमा आएको कार्टुन बाकस त्यत्तिकै सफा कार्य क्षेत्रमा नल्याउने। छुट्याइएको भाँडोमा सार्ने

कार्य क्षेत्रको विभाजन (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधाको स्वच्छता व्यवस्थापन म्यानुअल)
क्षेत्र	उदाहरण
प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र (汚染作業区域)	सामान बुझ्ने-जाँच्ने ठाउँ, कच्चा पदार्थ भण्डारण गर्ने ठाउँ, प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ
अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र (準清潔作業区域) (प्रदूषित नभएको)	खाना पकाउने ठाउँ
सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) (प्रदूषित नभएको)	चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ, उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ

प्रदूषित कार्य क्षेत्रबाट सफा कार्य क्षेत्र (非汚染作業区域) मा जाँदा, वा काँचो मासु, माछा वा अण्डाको बोक्रा छोएपछि, बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक हात धुने।

जापानी	नेपाली अर्थ
交差汚染(こうさおせん)	क्रस-प्रदूषण (cross contamination)
二次汚染(にじおせん)	दोस्रो प्रदूषण (secondary contamination)
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)	प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र
非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき)	सफा कार्य क्षेत्र
まな板(まないた)	चपिङ बोर्ड (काट्ने पाटी)
使い捨て手袋(つかいすててぶくろ)	एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा

स्वास्थ्य अवस्था र पहिरनका नियम के हुन्?

हरेक दिन काम सुरु गर्नुअघि आफ्नो स्वास्थ्य अवस्थाको रिपोर्ट गर्ने
पखाला, बान्ता वा ज्वरो भएमा, वा हातमा पिप भएको घाउ भएमा, खाना ह्यान्डल गर्ने काम नगर्ने
परिवारमा पखाला वा बान्ता भएको व्यक्ति भएमा पनि जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्देशन लिने (आफूलाई लक्षण नभए पनि शरीरमा ब्याक्टेरिया हुन सक्ने भएकाले)
नङ छोटो काट्ने। औंठी जस्ता सजावटी सामान भित्र नल्याउने
कामको बाहिरी लुगा, टोपी र जुत्ता लगाएर शौचालय नजाने

स्रोत: ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधाको स्वच्छता व्यवस्थापन म्यानुअल, खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली, र स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP परिचय निर्देशिका।

धेरैले गर्ने गल्ती के हुन्?

गल्ती	सही सोच
अल्कोहल भए हात धुनु पर्दैन	अल्कोहल हात धुनुको सट्टा हुन सक्दैन
ब्याक्टेरिया मारे धुनु पर्दैन	पहिले धुने, त्यसपछि ब्याक्टेरिया मार्ने
5S को उद्देश्य हेर्दा सफा देखाउनु हो	उद्देश्य खानामा नराम्रो असर नपर्ने "सुग्घर" अवस्था हो
आफू स्वस्थ भए परिवारको पखालासँग मतलब छैन	जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्देशन लिने
काँचो मासु फ्रिजको खाली तहमा राख्ने	ढकनी भएको भाँडोमा सबैभन्दा तल्लो तहमा

संख्या (60 cm, 80℃ मा 5 मिनेट आदि) यस लेखका सरकारी सामग्रीमा दिइएका उदाहरण हुन्। परीक्षाको दायरा OTAFF को अध्ययन पाठ्यपुस्तकको अध्याय 1–3 हो, त्यसैले आधिकारिक पाठ्यपुस्तक (निःशुल्क PDF) पनि सँगै पढ्नुहोस्।

अभ्यास प्रश्न: 3 प्रश्न हल गरेर हेर्नुहोस्

यी Tokugi Pass ले आफैं बनाएका मौलिक प्रश्न हुन् (वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्)।

परीक्षाकै ढाँचामा प्रश्न हल गरेर हेर्नुहोस्

फुरिगानासहितको जापानी, 3 विकल्प। उत्तर छान्दा नेपाली व्याख्या देखिन्छ।

प्रश्न 1 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

5Sの「整理(せいり)」の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。

प्रश्न 2 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

まな板(いた)の洗浄(せんじょう)と殺菌(さっきん)の順番(じゅんばん)で正(ただ)しいものはどれですか。

प्रश्न 3 / 3खाद्य स्वच्छता・निर्णय

あなたは生(なま)の鶏肉(けいにく)をまな板(いた)で切(き)りました。次(つぎ)に、加熱(かねつ)済(ず)みのハムを切(き)るように言(い)われました。どうしますか。

अझ प्रश्न हल गर्न चाहनुहुन्छ भने स्वच्छता व्यवस्थापन विषयको अभ्यास वा निःशुल्क 40 प्रश्नको मक टेस्ट मा जानुहोस्। HACCP को संरचना HACCP का 7 सिद्धान्त 12 चरण मा व्याख्या गरिएको छ।

यस विषयका प्रश्न (व्याख्यासहित)

धेरै सोधिने प्रश्न

5S को 5 औं S "しつけ (शित्सुके)" हो कि "習慣 (बानी)"?

सामग्रीअनुसार फरक छ। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको HACCP निर्देशिकामा "習慣", र कार्यस्थल सुरक्षा साइटमा "しつけ" लेखिएको छ। दुवैको अर्थ "तोकिएका नियम पालना गर्नु" हो।

सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन र HACCP को सम्बन्ध के हो?

सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन HACCP लाई प्रभावकारी रूपमा चलाउने आधार हो। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयको निर्देशिकामा यी 2 लाई "गाडीका दुई पाङ्ग्रा" भनिएको छ। विस्तृत जानकारी HACCP को लेख मा हेर्नुहोस्।

चपिङ बोर्ड कति प्रकारमा छुट्याउने?

ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधाको स्वच्छता व्यवस्थापन म्यानुअलमा प्रारम्भिक तयारीका लागि (माछा-समुद्री खाना, मासु, तरकारी) र पकाउनका लागि (पकाइसकेको खाना, काँचै खाने तरकारी, काँचै खाने माछा-समुद्री खाना) छुट्याएर, छुट्याइएकै प्रयोग गर्ने भनिएको छ।

फ्रिज र फ्रिजर कति ℃ हुनुपर्छ?

साना रेस्टुरेन्टका लागि निर्देशिकामा फ्रिज 10℃ वा सोभन्दा कम, फ्रिजर −15℃ वा सोभन्दा कम छ कि छैन भनेर काम सुरु गर्नुअघि थर्मोमिटरले जाँच्ने भनिएको छ। असामान्य भएमा कारण खोज्ने, र खाद्य सामग्रीको अवस्था हेरेर प्रयोग नगर्ने।

सम्बन्धित गाइड

स्रोत

अंक र प्रक्रिया तलका आधिकारिक स्रोतबाट जाँचिएका हुन् (जाँच मिति 2026-10-22)। जानकारी बदलिन सक्छ, त्यसैले बुकिङ गर्नुअघि आधिकारिक साइटमा फेरि जाँच्नुहोस्।

Tokugi Pass OTAFF, Prometric वा जापान सरकारसँग सम्बन्ध नभएको स्वतन्त्र अध्ययन साइट हो। प्रश्नहरू सार्वजनिक सरकारी सामग्रीको आधारमा आफैं बनाइएका हुन्, वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्।

अन्य भाषा: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · 简体中文