Tokugi Pass

5S နှင့် အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု – ဆေးကြောခြင်း၊ ပိုးသတ်ခြင်း၊ ကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်း (Tokutei Food Manufacturing / SSW Food 5S & GMP)

ပြင်ဆင်သည့်ရက်: တရားဝင် အချက်အလက် စစ်ဆေးသည့်ရက်:

5S ဆိုသည်မှာ Seiri (整理) ၊ Seiton (整頓) ၊ Seiso (清掃) ၊ Seiketsu (清潔) ၊ Shitsuke/Shūkan (しつけ・習慣) ဟူသော 5 ချက် ဖြစ်ပြီး ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစားအစာကို ဆိုးကျိုး မဖြစ်စေသော “သန့်ရှင်းသည့်” အခြေအနေ ဖန်တီးရန် ဖြစ်ပါသည် (MHLW ၏ HACCP လက်စွဲ)။ အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု (一般衛生管理) သည် HACCP အလုပ်လုပ်ရန် အုတ်မြစ် ဖြစ်ပြီး HACCP နှင့်အတူ “ကား၏ ဘီး နှစ်ဘက်” ဟု ခေါ်ပါသည်။

5S ဆိုတာ ဘာလဲ။ S တစ်ခုချင်း၏ အဓိပ္ပာယ်

ဂျပန် စကားလုံး 5 လုံးကို လက်တင် အက္ခရာဖြင့် ရေးလျှင် S ဖြင့် စသောကြောင့် 5S ဟု ခေါ်ပါသည်။ MHLW ၏ HACCP လက်စွဲ အရ 5S ၏ ရည်ရွယ်ချက်မှာ Seiketsu (清潔) – အစားအစာကို ဆိုးကျိုး မဖြစ်စေသော အခြေအနေ ဖြစ်ပါသည်။

5S ၏ အဓိပ္ပာယ် (MHLW HACCP လက်စွဲ)
ဂျပန်အသံထွက်အဓိပ္ပာယ်
整理seiriမလိုအပ်သော ပစ္စည်းများကို ဖယ်ရှားခြင်း
整頓seitonထားရမည့်နေရာ သတ်မှတ်ပြီး စီမံခြင်း
清掃seisōအညစ်အကြေး မရှိအောင် လုပ်ခြင်း
清潔seiketsuသန့်ရှင်းသော အခြေအနေကို ထိန်းထားခြင်း
習慣 (しつけ)shūkan / shitsukeစည်းမျဉ်းကို အသိပေးပြီး စည်းမျဉ်းအတိုင်း လုပ်ခြင်းကို အလေ့အထ ဖြစ်စေခြင်း
5 ခုမြောက် S ၏ အမည်သည် စာတမ်းအလိုက် ကွာပါသည်။ MHLW ၏ HACCP လက်စွဲတွင် “習慣” (အလေ့အထ)၊ လုပ်ငန်းခွင် ဘေးကင်းရေး ဝဘ်ဆိုက်တွင် “しつけ” (စည်းကမ်း) ဟု သုံးပါသည်။ ထိုဝဘ်ဆိုက်တွင် ပထမ 4 ခုကို “4S”၊ 4S နှင့် “しつけ” ပေါင်းလျှင် “5S” ဟု ရှင်းပြထားပါသည်။

လုပ်ငန်းခွင် ဘေးကင်းရေး စာတမ်းတွင် သန့်ရှင်းရေး (清掃) သည် ချော်လဲခြင်း စသော မတော်တဆမှုများကို ကာကွယ်ရာတွင်လည်း အထောက်အကူ ဖြစ်သည်ဟု ဆိုပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
5S(ごえす)5S
整理(せいり)စီမံ (Seiri)
整頓(せいとん)ခန့်ခွဲ (Seiton)
清掃(せいそう)သန့်ရှင်း (Seiso)
清潔(せいけつ)သပ်ရပ် (Seiketsu)
しつけ（習慣）(しつけ（しゅうかん）)စည်းကမ်းလိုက်နာမှု အလေ့အထ (Shitsuke)

အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး (GMP / PRP) တွင် ဘာ စည်းမျဉ်းတွေ ရှိသလဲ

အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု (一般衛生管理) ကို PRP (一般的衛生管理プログラム) ဟုလည်း ခေါ်ပြီး HACCP ကို ထိရောက်စွာ အလုပ်လုပ်စေရန် အုတ်မြစ် ဖြစ်ပါသည်။

အဓိက စည်းမျဉ်းများ (ဂျပန် အစိုးရ စာတမ်းများမှ)
အကြောင်းအရာစည်းမျဉ်း
သန့်ရှင်းရေး အကြိမ်ကြမ်းပြင်၊ ရေမြောင်း၊ 1m အထိ နံရံ – တစ်ရက် 1 ကြိမ်နှင့်အထက်။ မျက်နှာကျက်နှင့် 1m အထက် နံရံ – တစ်လ 1 ကြိမ်နှင့်အထက်
ကြွက်နှင့် အင်းဆက်နှိမ်နင်းခြင်း တစ်နှစ် 2 ကြိမ်နှင့်အထက်၊ မှတ်တမ်း 1 နှစ် သိမ်း
ပိုးဟပ် ထောင်ချောက်တစ်ပတ် 1 ကြိမ်နှင့်အထက် စစ်ဆေး
ရေပိုက်ရေ သို့မဟုတ် သောက်သုံးရန် သင့်လျော်သော ရေ
သိမ်းဆည်းခြင်းကွန်တိန်နာထဲ ထည့်ပြီး ကြမ်းပြင်နှင့် နံရံမှ ခွာထား
ကြမ်းပြင်မှ အမြင့်အစားအစာနှင့် ရွှေ့နိုင်သော ကိရိယာကို 60cm နှင့်အထက်တွင် ကိုင်တွယ်
ရေခဲသေတ္တာအလုပ်မစမီ ရေခဲသေတ္တာ 10℃ နှင့်အောက်၊ ရေခဲခန်း −15℃ နှင့်အောက် စစ်ဆေး
သုံးစွဲမည့် အစီအစဉ်အရင်ဝင်တာ အရင်သုံး (FIFO / 先入れ先出し)

ရင်းမြစ် – သန့်ရှင်းရေး အကြိမ်နှင့် 60cm သည် အစားအစာ အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ သန့်ရှင်းရေး လက်စွဲ (大量調理施設衛生管理マニュアル) ၊ ကြွက်၊ ရေ၊ သိမ်းဆည်းခြင်းသည် အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ အကောင်အထည်ဖော် စည်းမျဉ်း၊ ထောင်ချောက်သည် တိုကျို သင်တန်း စာတမ်း၊ ရေခဲသေတ္တာ အပူချိန်သည် စားသောက်ဆိုင်ငယ် လက်စွဲ၊ FIFO သည် မုန့်လုပ်ငန်း လက်စွဲ ဖြစ်ပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
一般衛生管理(いっぱんえいせいかんり)အခြေခံ သန့်ရှင်းရေးစီမံခန့်ခွဲမှု
一般的衛生管理プログラム(いっぱんてきえいせいかんりぷろぐらむ)အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး အစီအစဉ် (PRP)
先入れ先出し(さきいれさきだし)အရင်ဝင်တာ အရင်သုံး (FIFO)
ねずみ・昆虫(ねずみ・こんちゅう)ကြွက်နှင့် အင်းဆက်ပိုးမွှား
飲用に適する水(いんようにてきするみず)သောက်သုံးရန် သင့်လျော်သော ရေ

ဆေးကြောခြင်း (洗浄) နှင့် ပိုးသတ်ခြင်း (殺菌) ဘာကွာလဲ

ဆေးကြောခြင်း (洗浄) ဆိုသည်မှာ ရေနှင့် ဆပ်ပြာရည်ဖြင့် အညစ်အကြေးကို ဖယ်ပြီး ဆပ်ပြာရည်ကို သေချာ ဆေးချခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ပိုးသတ်ခြင်း (殺菌) သည် ထို့နောက် အပူ သို့မဟုတ် ဓာတုပစ္စည်း (ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်) ဖြင့် ဘက်တီးရီးယား လျှော့ချခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ အစီအစဉ်မှာ အရင် ဆေး၊ ပြီးမှ ပိုးသတ် ဖြစ်ပါသည်။

  1. 40℃ ခန့် ရေနွေးဖြင့် 3 ကြိမ် ရေဆေး
  2. ကြားနေ သို့မဟုတ် အယ်ကာလီ အပျော့ ဆပ်ပြာရည်ဖြင့် ဆေး
  3. ဆပ်ပြာရည်ကို သေချာ ဆေးချ
  4. 80℃ တွင် 5 မိနစ်နှင့်အထက် အပူပေးခြင်း စသည်ဖြင့် ပိုးသတ်
  5. သေချာ ခြောက်သွေ့စေ
  6. သန့်ရှင်းသော သိမ်းဆည်းသေတ္တာထဲ သိမ်း

ဤသည်မှာ အစားအစာ အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ လက်စွဲပါ စဉ်းနှီးတုံး၊ ဓား ဆေးနည်း ဖြစ်ပါသည်။ ကိရိယာတွင် အညစ် သို့မဟုတ် ဆပ်ပြာ ကျန်နေလျှင် ပြန်ဆေး သို့မဟုတ် ပြန်ဆေးချပြီးမှ ပိုးသတ်ပါ (စားသောက်ဆိုင်ငယ် လက်စွဲ)။

ပိုးသတ်ခြင်း ရည်မှန်းချက် (MHLW စာတမ်းများ)
အရာရည်မှန်းချက်
ကိရိယာ၊ ကွန်တိန်နာ80℃ တွင် 5 မိနစ်နှင့်အထက် အပူပေး
သုတ်ပဝါဆေးပြီး 100℃ တွင် 5 မိနစ်နှင့်အထက် ပြုတ်
Norovirus ကူးနိုင်သော စဉ်းနှီးတုံး စသည်85℃ အထက် ရေနွေးဖြင့် 1 မိနစ်နှင့်အထက် သို့မဟုတ် 200ppm ခန့် ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်
အစိမ်းစားမည့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်200mg/L ဖြင့် 5 မိနစ် သို့မဟုတ် 100mg/L ဖြင့် 10 မိနစ်

လက်ဆေးခြင်းနှင့် အရက်ပြန်

ဆပ်ပြာကိုယ်တိုင် ဗိုင်းရပ်စ်ကို မသေစေနိုင်သော်လည်း အညစ်အကြေးကို ဖယ်ရှားပြီး ဗိုင်းရပ်စ်ကို လက်မှ ကွာလွယ်စေပါသည်။ ပိုးသတ်အရက်ပြန်သည် ဆပ်ပြာနှင့် ရေစီးဖြင့် လက်ဆေးခြင်းကို အစားမထိုးနိုင်ပါ (MHLW Norovirus မေးဖြေ)။

ဂျပန်မြန်မာ
洗浄(せんじょう)ဆေးကြောခြင်း
殺菌(さっきん)ပိုးမွှားသတ်ခြင်း (ပိုးသေစေခြင်း)
消毒(しょうどく)ပိုးသတ်ခြင်း
次亜塩素酸ナトリウム(じあえんそさんなとりうむ)ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်
消毒用アルコール(しょうどくようあるこーる)ပိုးသတ်အရက်ပြန်

ကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်း (交差汚染) ကို ဘယ်လို ကာကွယ်မလဲ

ကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်း ဆိုသည်မှာ အသားစိမ်း သို့မဟုတ် ညစ်ပတ်သော ပစ္စည်းမှ ဘက်တီးရီးယား စသည်တို့ အခြား အစားအစာ သို့မဟုတ် ကိရိယာသို့ ကူးခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ဂျပန် စာတမ်းများတွင် “ဒုတိယအဆင့် ညစ်ညမ်းခြင်း” (二次汚染) ဟုလည်း သုံးပါသည်။ မှတ်ရန် – ခွဲထား၊ လဲ၊ အောက်ဆုံးတွင် ထား။

လုပ်ငန်းဇုန် ခွဲခြားပုံ (大量調理施設衛生管理マニュアル)
ဇုန်ဥပမာ
ညစ်ညမ်းနိုင်သော ဇုန် (汚染作業区域)ကုန်လက်ခံရာ၊ ကုန်ကြမ်း ဂိုဒေါင်၊ ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရာ
တစ်ဝက် သန့်ရှင်း ဇုန် (မညစ်ညမ်းစေရ)ချက်ပြုတ်ရာ
သန့်ရှင်း ဇုန် (မညစ်ညမ်းစေရ)အအေးခံ၊ ခွဲဝေရာ၊ ထုတ်ကုန် ဂိုဒေါင်

ညစ်ညမ်းနိုင်သော ဇုန်မှ မညစ်ညမ်းစေရသော ဇုန်သို့ ကူးသောအခါ သို့မဟုတ် အသား၊ ငါး၊ ကြက်ဥခွံ အစိမ်းကို ကိုင်ပြီးနောက် ဆပ်ပြာနှင့် ရေစီးဖြင့် 2 ကြိမ် လက်ဆေးပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
交差汚染(こうさおせん)ကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်း (အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းခြင်း)
二次汚染(にじおせん)ဒုတိယအဆင့် ညစ်ညမ်းခြင်း
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)ညစ်ညမ်းနိုင်သော လုပ်ငန်းဇုန်
非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき)မညစ်ညမ်းစေရသော လုပ်ငန်းဇုန်
まな板(まないた)စဉ်းနှီးတုံး
使い捨て手袋(つかいすててぶくろ)တစ်ခါသုံး လက်အိတ်

ကျန်းမာရေးနှင့် ဝတ်စုံ စည်းမျဉ်း

ရင်းမြစ် – 大量調理施設衛生管理マニュアル၊ အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ အကောင်အထည်ဖော် စည်းမျဉ်း၊ MHLW HACCP လက်စွဲ။

မကြာခဏ မှားတတ်သည့် အချက်များ

အမှားအမှန်
အရက်ပြန် ရှိလျှင် လက်ဆေးရန် မလိုအရက်ပြန်သည် လက်ဆေးခြင်းကို အစားမထိုးနိုင်
ပိုးသတ်ပြီးလျှင် ဆေးရန် မလိုအရင် ဆေး၊ ပြီးမှ ပိုးသတ်
5S သည် ကြည့်ကောင်းရန်အစားအစာကို မထိခိုက်စေရန် “သန့်ရှင်း” ခြင်း
ကိုယ်ကျန်းမာလျှင် မိသားစု ဝမ်းလျှောတာ မဆိုင်တာဝန်ခံထံ သတင်းပို့
အသားစိမ်းကို လွတ်တဲ့ အထပ်မှာ ထားအဖုံးပါ ကွန်တိန်နာ၊ အောက်ဆုံး အထပ်
ကိန်းဂဏန်းများ (60cm၊ 80℃ 5 မိနစ် စသည်) သည် ဤဆောင်းပါးရှိ အစိုးရ စာတမ်းများမှ ဥပမာ ဖြစ်ပါသည်။ စာမေးပွဲ အပိုင်းအခြားမှာ OTAFF သင်ခန်းစာ အခန်း 1–3 ဖြစ်သောကြောင့် တရားဝင် သင်ခန်းစာ (အခမဲ့ PDF၊ မြန်မာဘာသာ ပါ) ကိုလည်း ဖတ်ပါ။

လေ့ကျင့်ခန်း 3 ပုဒ် စမ်းဖြေကြည့်ပါ

Tokugi Pass က ကိုယ်တိုင် ရေးထားသော မေးခွန်းများ ဖြစ်ပါသည် (စာမေးပွဲ အစစ် မဟုတ်ပါ)။

စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း ဖြေကြည့်ပါ

ဖူရိဂနပါ ဂျပန်စာ၊ အဖြေ 3 ခုမှ ရွေးရန်။ အဖြေ ရွေးလိုက်လျှင် ရှင်းလင်းချက်နှင့် ဘာသာပြန် ပေါ်လာပါမည်။

မေးခွန်း 1 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

5Sの「整理(せいり)」の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 2 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

まな板(いた)の洗浄(せんじょう)と殺菌(さっきん)の順番(じゅんばん)で正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 3 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・အခြေအနေ ဆုံးဖြတ်ခြင်း

あなたは生(なま)の鶏肉(けいにく)をまな板(いた)で切(き)りました。次(つぎ)に、加熱(かねつ)済(ず)みのハムを切(き)るように言(い)われました。どうしますか。

ထပ်လေ့ကျင့်လိုလျှင် သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု လေ့ကျင့်ခန်း သို့မဟုတ် အခမဲ့ 40 ပုဒ် စမ်းသပ်စာမေးပွဲ ကို သွားပါ။ HACCP ကို HACCP အခြေခံမူ 7 ချက် တွင် ရှင်းပြထားပါသည်။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

5 ခုမြောက် S သည် “shitsuke” လား “shūkan” လား။

စာတမ်းအလိုက် ကွာပါသည်။ MHLW HACCP လက်စွဲတွင် “習慣”၊ လုပ်ငန်းခွင် ဘေးကင်းရေး ဝဘ်ဆိုက်တွင် “しつけ” ဟု သုံးပါသည်။ နှစ်ခုလုံး သတ်မှတ်ထားသော စည်းမျဉ်းကို အမြဲ လိုက်နာခြင်း ဟု ဆိုလိုပါသည်။

အခြေခံ သန့်ရှင်းရေးနှင့် HACCP ဘယ်လို ဆက်စပ်သလဲ။

အခြေခံ သန့်ရှင်းရေးသည် HACCP ထိရောက်စွာ အလုပ်လုပ်ရန် အုတ်မြစ် ဖြစ်ပြီး MHLW က “ဘီး နှစ်ဘက်” ဟု ခေါ်ပါသည်။ HACCP ဆောင်းပါး ကိုလည်း ကြည့်ပါ။

စဉ်းနှီးတုံးကို ဘယ်နှမျိုး ခွဲရမလဲ။

大量調理施設衛生管理マニュアル အရ ကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန် (ပင်လယ်စာ၊ အသား၊ ဟင်းရွက်) နှင့် ချက်ပြုတ်ရန် (ချက်ပြီးသား၊ အစိမ်းစား ဟင်းရွက်၊ အစိမ်းစား ပင်လယ်စာ) ဟု ခွဲပြီး သီးသန့် သုံးပါသည်။

ရေခဲသေတ္တာ အပူချိန် ဘယ်လောက်လဲ။

စားသောက်ဆိုင်ငယ် လက်စွဲ အရ အလုပ်မစမီ ရေခဲသေတ္တာ 10℃ နှင့်အောက်၊ ရေခဲခန်း −15℃ နှင့်အောက် ဟုတ်မဟုတ် သာမိုမီတာဖြင့် စစ်ပါ။ ပုံမှန် မဟုတ်လျှင် အကြောင်းရင်း ရှာပြီး ကုန်ကြမ်း အခြေအနေအလိုက် မသုံးပါ။

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

ရင်းမြစ်

ကိန်းဂဏန်းနှင့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အောက်ပါ တရားဝင် အချက်အလက်များဖြင့် စစ်ဆေးထားပါသည် (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-22)။ ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် မလျှောက်မီ တရားဝင် ဝက်ဘ်ဆိုက်တွင် ထပ်မံ စစ်ဆေးပါ။

Tokugi Pass သည် OTAFF၊ Prometric သို့မဟုတ် ဂျပန်အစိုးရနှင့် မသက်ဆိုင်သော သီးခြား လေ့ကျင့်ရေး ဝက်ဘ်ဆိုက် ဖြစ်ပါသည်။ မေးခွန်းများကို ဂျပန်အစိုးရ၏ ထုတ်ပြန်ထားသော စာရွက်စာတမ်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ကိုယ်တိုင် ရေးသားထားခြင်း ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ် စာမေးပွဲ မေးခွန်းများ မဟုတ်ပါ။

အခြား ဘာသာစကား: 日本語 · Tiếng Việt · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文