Planning (計画立案) တွက်ချက်မှု မေးခွန်း ဖြေနည်း – ပိုးသတ်ဆေး ပြင်းအား၊ အချိန်၊ စံနှုန်း (Tokutei Food Manufacturing / SSW Food Calculation)

Planning မေးခွန်း ဆိုတာ ဘာလဲ။ ဘယ်နှမှတ်လဲ

တရားဝင် အချက်အလက်တွင် လက်တွေ့ = ဆုံးဖြတ်ချက် + Planning၊ Planning သည် အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေးတွင် 2 ပုဒ်၊ တစ်ပုဒ် 5 မှတ် ဟုသာ ပါပါသည်။ စာမေးပွဲ မေးခွန်းကို ထုတ်ပြန်ခြင်း မရှိသဖြင့် စာမေးပွဲ အစစ်တွင် မည်သည့် ပုံသေနည်း၊ ကိန်းဂဏန်း ထွက်မည်ကို မည်သူမျှ သေချာ မသိပါ။

Tokugi Pass ၏ Planning မေးခွန်းများသည် MHLW စာတမ်းပါ ကိန်းဂဏန်းများ (ပိုးသတ်ဆေး ပြင်းအား၊ ပိုးသတ်ချိန်၊ အပူချိန် စံ စသည်) ကို သုံး၍ အလုပ် အစီအစဉ် သို့မဟုတ် စစ်ဆေးမှုကို တွက်ရသော ကိုယ်ပိုင် မေးခွန်းများ ဖြစ်ပါသည်။

စာမေးပွဲတွင် ဂဏန်းပေါင်းစက် (Calculator) သုံးနိုင်သလား

Prometric ၏ အစားအသောက် ထုတ်လုပ်ရေး စာမေးပွဲ စာမျက်နှာတွင် ဂဏန်းပေါင်းစက် သုံးနိုင်သည်ဟု ဖော်ပြထားပါသည်။ ဂဏန်းပေါင်းစက် အမျိုးအစား (မျက်နှာပြင်ပေါ်က လား၊ လက်ကိုင် လား) နှင့် သုံးပုံကို စာမေးပွဲ မတိုင်မီ Prometric လမ်းညွှန်တွင် စစ်ပါ။

ဂဏန်းပေါင်းစက် ရှိသော်လည်း နာရီ မိနစ် ပေါင်းခြင်း (60 မိနစ် = 1 နာရီ) သည် စက်ဖြင့် တွက်ရ ခက်ပါသည်။ အောက်ပါ ဥပမာများဖြင့် လက်ဖြင့် တွက်နည်းကိုလည်း လေ့ကျင့်ပါ။

အမျိုးအစား 1 – ပိုးသတ်ဆေး ရေရောခြင်း (ပြင်းအား တွက်ချက်ခြင်း / ppm)

MHLW လက်ကမ်းစာစောင်တွင် ရေ 3L ထဲသို့ ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် (次亜塩素酸ナトリウム) ကို အောက်ပါ ပမာဏ ထည့်လျှင် 200ppm ခန့် သို့မဟုတ် 1000ppm ခန့် ရသည်ဟု ဆိုပါသည်။

200ppm ခန့်ကို ပန်းကန်၊ လိုက်ကာ ပိုးသတ်ခြင်း၊ သုတ်ခြင်းတွင် သုံးပြီး 1000ppm ခန့်ကို အန်ဖတ်ကို စွန့်ပစ်ရာတွင် အိတ်ထဲ စိမ်ရန် သုံးပါသည်။

ပုံသေနည်း

မူရင်းဆေး ပမာဏ (mL) = ရေ ပမာဏ (mL) × လိုချင်သော ppm ÷ မူရင်းဆေး ppm။ 1% = 10,000ppm ဖြစ်သဖြင့် 6% = 60,000ppm၊ 12% = 120,000ppm ဖြစ်ပါသည်။ ဤပုံသေနည်းဖြင့် တွက်လျှင် အထက်ဇယားနှင့် အတူတူ ရပါသည်။

ဥပမာ (Tokugi Pass မေးခွန်း)

• 6% ဖြင့် 200ppm ခန့်၊ ရေ 6L – 6,000 × 200 ÷ 60,000 = 20mL (ရေ 3L တွင် 10mL ဖြစ်သဖြင့် ရေ 2 ဆ ဆိုလျှင် 2 ဆ)
• 12% ဖြင့် 200ppm ခန့်၊ ရေ 9L – 9,000 × 200 ÷ 120,000 = 15mL
• 6% ဖြင့် 1000ppm ခန့်၊ ရေ 6L – 6,000 × 1,000 ÷ 60,000 = 100mL
• 6% ကို 200ppm ခန့် ဖြစ်အောင် ဘယ်နှဆ ကျဲမလဲ – 60,000 ÷ 200 = 300 ဆခန့်

အမျိုးအစား 2 – အချိန် တွက်ချက်ခြင်း (ပိုးသတ်၊ အအေးခံ၊ စားချိန်)

ဥပမာ (Tokugi Pass မေးခွန်း)

• 100mg/L ဖြင့် ဟင်းရွက် ပိုးသတ်၊ 10:05 စ → 10 မိနစ် ပေါင် = 10:15
• 200mg/L ဖြင့် 13:48 စ → 5 မိနစ် ပေါင် = 13:53
• စဉ်းနှီးတုံး 15:57 တွင် 80℃ ရောက် → 5 မိနစ် ပေါင် = 15:62 = 16:02 (60 မိနစ် ပြည့်လျှင် 1 နာရီ တက်)
• 11:40 တွင် အအေးခံ စ → 30 မိနစ် ပေါင် = 12:10
• ဟင်းရည် 11:40 တွင် ချက်ပြီး → 2 နာရီ ပေါင် = 13:40

အမျိုးအစား 3 – မှတ်တမ်းဖတ်ပြီး “စံမှ သွေဖည်သည်” ကို ရွေးခြင်း

အပူချိန်၊ အချိန် မှတ်တမ်း အချို့ကို ကြည့်ပြီး စံမမီသည့်အရာ (သွေဖည်ခြင်း – 逸脱) ကို ရွေးရသော အမျိုးအစား ဖြစ်ပါသည်။ အဓိကအချက် – “以上・以下・未満” ကို မှန်ကန်စွာ နားလည်ပြီး အပူချိန်နှင့် အချိန် နှစ်ခုလုံး ကို ကြည့်ပါ။

B သည် အပူချိန် မြင့်သော်လည်း 1 မိနစ် မပြည့်ပါ။ “ပိုပူလျှင် ရပြီ” ဟု မထင်ပါနှင့်။ 75℃ 1 မိနစ်သည် MHLW ၏ ချက်ပြုတ်ရန် ရည်မှန်းချက်၊ 130℃ 2–3 စက္ကန့်သည် MHLW HACCP လက်စွဲပါ CL ဥပမာ ဖြစ်ပါသည်။

သာမိုမီတာ လွဲချော်မှု တွက်ခြင်း

သာမိုမီတာသည် အမှန်ထက် 5℃ ပိုပြလျှင် 90℃ ပြနေချိန် အမှန် အပူချိန်မှာ 90 − 5 = 85℃ ဖြစ်ပါသည်။ MHLW HACCP လက်စွဲတွင်လည်း 5℃ လွဲလျှင် အပူမလုံလောက် ဖြစ်နိုင်ကြောင်း သတိပေးထားပါသည်။

မကြာခဏ မှားတတ်သည့် အချက်များ

• % နှင့် ppm ကို တိုက်ရိုက် စားခြင်း (6% ကို 60,000ppm သို့ အရင် ပြောင်း)
• နာရီ တက်ရန် မေ့ခြင်း (15:62 ဟု ဖြေခြင်း)
• အပူချိန်သာ ကြည့်ပြီး အချိန် မကြည့်ခြင်း (78℃ 50 စက္ကန့်သည် သွေဖည်)
• “以下” နှင့် “未満” ရောထွေးခြင်း (10℃ 以下 ဆိုလျှင် 10℃ ရ၊ 12℃ သွေဖည်)
• ပြထားသော ကိန်းကို ချက်ချင်း ယုံခြင်း (သာမိုမီတာ လွဲချော်မှုကို နုတ်)

လေ့ကျင့်ခန်း 3 ပုဒ် စမ်းဖြေကြည့်ပါ

Tokugi Pass က ကိုယ်တိုင် ရေးထားသော မေးခွန်းများ ဖြစ်ပါသည် (စာမေးပွဲ အစစ် မဟုတ်ပါ)။

တွက်ချက်မှု မေးခွန်းများကို သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု လေ့ကျင့်ခန်း နှင့် HACCP လေ့ကျင့်ခန်း တွင် တွေ့နိုင်ပါသည်။ CL အကြောင်းကို HACCP အခြေခံမူ 7 ချက်၊ ကျန် လက်တွေ့ အမျိုးအစားကို ဆုံးဖြတ်ချက် မေးခွန်း ဖြေနည်း တွင် ရှင်းပြထားပါသည်။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

• ပြင်းအား 12% ရှိသော ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်ဖြင့် 200ppm ခန့်ရှိသော ပိုးသတ်ရည်ကို ပြုလုပ်မည်။ ရေ 9L အတွက် မူလအရည် မည်မျှ mL ထည့်ရမည်နည်း။
• ပြင်းအား 6% ရှိသော ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်ဖြင့် 1000ppm ခန့်ရှိသော ပိုးသတ်ရည်ကို ပြုလုပ်မည်။ ရေ 6L အတွက် မူလအရည် မည်မျှ mL ထည့်ရမည်နည်း။
• ပြင်းအား 6% (60,000ppm) ရှိသော ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက်ကို 200ppm ခန့် ဖြစ်အောင် လုပ်မည်။ ခန့်မှန်းခြေ မည်မျှဆ ရေရော၍ ပျော့စေရမည်နည်း။
• အပူမပေးသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကို 100mg/L ဆိုဒီယမ် ဟိုက်ပိုကလိုရိုက် အရည်ဖြင့် ပိုးမွှားသတ်မည်။ 10 နာရီ 05 မိနစ်တွင် စတင် စိမ်ခဲ့သည်။ မည်သည့် နာရီ မည်သည့် မိနစ်အထိ စိမ်ရမည်နည်း။
• စဉ်းနှီးတုံးကို အပူပေး၍ ပိုးမွှားသတ်မည်။ 15 နာရီ 57 မိနစ်တွင် 80℃ ရောက်ခဲ့သည်။ 80℃ နှင့်အထက်ကို ထိန်းထားလျက် အစောဆုံး မည်သည့် နာရီ မည်သည့် မိနစ်တွင် အပူပေးခြင်းကို ရပ်နိုင်မည်နည်း။
• ဟင်းချို ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် 11 နာရီ 40 မိနစ်တွင် ပြီးဆုံးခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးချိန်မှ 2 နာရီအတွင်း စားရန် သင့်လျော်သည်ဆိုလျှင် မည်သည့် နာရီ မည်သည့် မိနစ်အထိ စားရမည်နည်း။
• ရေခဲသေတ္တာ၏ အလုပ်မစမီ အပူချိန် မှတ်တမ်း ဖြစ်သည်။ တနင်္လာ 8℃၊ အင်္ဂါ 9℃၊ ဗုဒ္ဓဟူး 12℃၊ ကြာသပတေး 7℃။ စံနှုန်းမှာ 10℃ နှင့် အောက် ဖြစ်သည်။ တုံ့ပြန်ဆောင်ရွက်ရန် လိုအပ်သည့် နေ့မှာ မည်သည့်နေ့နည်း။
• အစားအစာ အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု လက်စွဲ၏ “30 မိနစ်အတွင်း အလယ်ဗဟို အပူချိန် 20℃ ဝန်းကျင်” ကို စံထား၍ အအေးခံသည်။ A: 10 နာရီ 00 မိနစ် → 10 နာရီ 25 မိနစ်၊ B: 13 နာရီ 10 မိနစ် → 13 နာရီ 35 မိနစ်၊ C: 15 နာရီ 40 မိနစ် → 16 နာရီ 20 မိနစ် (စတင်ချိန် → 20℃ ဝန်းကျင် ရောက်ချိန်)။ စံနှုန်း မပြည့်မီသည့်အရာမှာ မည်သည့်အရာနည်း။
• သာမိုမီတာတစ်ခုသည် အမှန်တကယ်ထက် 5℃ ပိုမြင့်၍ ပြနေသည်။ 90℃ ဟု ပြနေသည့်အခါ အမှန်တကယ် အပူချိန်မှာ မည်မျှ ℃ နည်း။
• သတ္တုရှာဖွေစက်ကို အသုံးမပြုမီနှင့် အသုံးပြုပြီးနောက်၊ ထို့ပြင် 400 ခု ထုတ်လုပ်တိုင်း စမ်းသပ်အပိုင်းဖြင့် စစ်ဆေးသည်။ 1,000 ခု ထုတ်လုပ်သည့်အခါ အလယ်တွင် စစ်ဆေးရမည်မှာ မည်သည့် အရေအတွက်မြောက် ထုတ်လုပ်ပြီးချိန်နည်း။
• နွေးလျက် သိမ်းဆည်းထားသော အစားအသောက်၏ အပူချိန် မှတ်တမ်း ဖြစ်သည်။ စံနှုန်းမှာ 65℃ နှင့်အထက် ဖြစ်သည်။ 11 နာရီ 70℃၊ 12 နာရီ 66℃၊ 13 နာရီ 63℃။ စံနှုန်းမှ သွေဖည်သွားသည့် အချိန်မှာ မည်သည့်အချိန်နည်း။

• အထွေထွေ သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု・5S ကို လေ့ကျင့်ရန် →
• HACCP (မူ 7 ချက်・CCP) ကို လေ့ကျင့်ရန် →

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

• ဆုံးဖြတ်ချက် မေးခွန်း ဖြေနည်းSSW Food လက်တွေ့ စာမေးပွဲတွင် ဆုံးဖြတ်ချက် မေးခွန်း 8 ပုဒ် = 40 မှတ် ရှိပါသည်။ အခြေအနေကို ဖတ်ပြီး မှန်ကန်သော လုပ်ဆောင်ချက် ရွေးရပါသည်။ မသေချာလျှင် စက်ရပ်၊ သတင်းပို့၊ သန့်ရှင်းရေး ဦးစားပေး ဟူသော မူများကို ဂျပန် အစိုးရ စာတမ်းဖြင့် ရှင်းပြထားပါသည်။
• အမှတ်ပေးပုံနှင့် အောင်မှတ်Tokutei Food (SSW Food) စာမေးပွဲ 150 အနက် 98 မှတ်ဖြင့် အောင်။ 3 မှတ်နှင့် 5 မှတ် မေးခွန်းများ၊ မှားခွင့် ဇယား၊ တွက်ချက်ပုံ ဥပမာနှင့် 70 မိနစ် အချိန်ခွဲပုံ။
• HACCP အခြေခံမူ 7 ချက်HACCP ဆိုတာ ဘာလဲ၊ အဆင့် 12 ဆင့်နှင့် အခြေခံမူ 7 ချက် ဇယား၊ CCP နှင့် CL ဥပမာ၊ သွေဖည်လျှင် ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု၊ မှတ်တမ်းနှင့် အတည်ပြုစစ်ဆေးခြင်း၊ 2021 ဇွန်လမှ မဖြစ်မနေ ဖြစ်ခြင်းကို MHLW စာတမ်းဖြင့် ရှင်းပြထားပါသည်။
• 5S နှင့် အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke) ၏ အဓိပ္ပာယ်၊ အခြေခံ သန့်ရှင်းရေး စည်းမျဉ်းများ၊ ဆေးကြောခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ခြင်း ကွာခြားချက်၊ ကူးစက်ညစ်ညမ်းခြင်း ကာကွယ်နည်းကို ဂျပန် ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန (MHLW) စာတမ်းများမှ ကိန်းဂဏန်းများဖြင့် ရှင်းပြထားပါသည်။
• စာမေးပွဲနေ့ ပြင်ဆင်ရန်Tokutei Food Manufacturing (SSW Food) စာမေးပွဲနေ့ ပြင်ဆင်ရန် — မူရင်း passport ယူသွားပါ၊ 30 မိနစ် စောရောက်ပါ၊ နောက်ကျလျှင် ဝင်ဖြေခွင့် မရပါ။ Locker၊ ဓာတ်ပုံရိုက်ခြင်း၊ ဂဏန်းတွက်စက် နှင့် မသမာမှု စည်းမျဉ်းများ။