制定计划题（计算题）的解法：消毒液浓度·时间·标准的读法（特定技能食品饮料制造业）

制定计划题是什么样的题？多少分？

官方公开的内容只有“实践技能考试分为判断题和制定计划题”“制定计划题在食品卫生中有2题”“每题5分”。正式考试会出现什么样的算式和数字，因为试题不公开，所以无法知道。

Tokugi Pass 的制定计划题，是使用厚生劳动省资料中的数字（消毒液的浓度、杀菌时间、温度标准等），计算作业计划或进行确认的原创题。

可以用计算器吗？

Prometric 的食品饮料制造业考试页面上写着可以使用计算器。计算器的形式（屏幕上的计算器还是桌上的计算器）和使用方法，请在考试前通过 Prometric 的说明确认。

即使有计算器，时间的计算（满60分钟进1小时）也不太好用计算器算。请通过下面的例题，也熟悉一下手算的方法。

类型1：消毒液的稀释方法（浓度计算）

厚生劳动省的宣传单写道：在3L水中加入以下量的次氯酸钠（次亜塩素酸ナトリウム），浓度约为200ppm、约1000ppm。

约200ppm用于餐具、窗帘的消毒和擦拭，约1000ppm用于处理呕吐物时在袋中浸泡。

公式

原液的量（mL）＝ 水的量（mL）× 想配制的ppm ÷ 原液的ppm。1%＝10,000ppm，所以6%＝60,000ppm，12%＝120,000ppm。用这个公式计算，会得到和上表相同的数字。

例题（Tokugi Pass 的题目）

• 用6%的产品配制约200ppm，水6L：6,000 × 200 ÷ 60,000 ＝ 20mL（水3L时是10mL，水变成2倍，原液也变成2倍，这样想也一样）
• 用12%的产品配制约200ppm，水9L：9,000 × 200 ÷ 120,000 ＝ 15mL
• 用6%的产品配制约1000ppm，水6L：6,000 × 1,000 ÷ 60,000 ＝ 100mL
• 要把6%稀释成约200ppm，需要稀释多少倍？：60,000 ÷ 200 ＝ 约300倍

类型2：时间的计算（杀菌·冷却·食用时间）

例题（Tokugi Pass 的题目）

• 用100mg/L给蔬菜杀菌，10点05分开始 → 加10分钟，10点15分
• 用200mg/L杀菌，13点48分开始 → 加5分钟，13点53分
• 砧板在15点57分达到80℃ → 加5分钟是15点62分＝16点02分（满60分钟进1小时）
• 11点40分开始冷却 → 加30分钟，12点10分
• 汤在11点40分做好 → 加2小时，13点40分

类型3：看记录，选出“偏离标准的项目”

这种类型是看几条温度或时间的记录，选出不符合标准的项目（偏离（逸脱））。要点是看清“以上·以下·不满”，并且温度和时间两方面都要看。

B的温度虽然高，但时间不到1分钟。不要以为“温度高就没问题”。75℃ 1分钟以上是厚生劳动省的加热标准，130℃以上 2～3秒是厚生劳动省指南中关键限值（管理基準）的例子。

温度计误差的计算

如果温度计显示的温度比实际高5℃，那么显示90℃时，实际温度是90−5＝85℃。厚生劳动省的指南中也说明，5℃的误差可能会导致加热不足。

常见的错误有哪些？

• 把%和ppm直接相除（6%要先换算成60,000ppm再计算）
• 忘记时间的进位（直接回答15点62分）
• 只看温度，不看时间（78℃·50秒属于偏离）
• 把“以上”和“不满”弄混（如果是10℃以下，10℃符合，12℃偏离）
• 直接相信显示的温度（要减去温度计的误差）

练习题：试做3题

以下是 Tokugi Pass 的原创题（不是正式考试的试题）。

计算题集中在卫生管理领域的练习和HACCP领域的练习中。关键限值的思路请看HACCP的7原则12步骤，实践技能考试的另一种题型请看判断题的解法。

本分类的题目（附解析）

• 用浓度12%的次氯酸钠配制约200ppm的消毒液。对9L水，要加入多少mL原液？
• 用浓度6%的次氯酸钠配制约1000ppm的消毒液。对6L水，要加入多少mL原液？
• 把浓度6%（60,000ppm）的次氯酸钠调成约200ppm。要稀释约多少倍？
• 用100mg/L的次氯酸钠溶液对不加热的蔬菜进行杀菌。10点05分开始浸泡。要浸泡到几点几分？
• 对砧板进行加热杀菌。15点57分达到了80℃。保持80℃以上，最早几点几分可以结束加热？
• 汤在11点40分做好了。如果最好在烹饪结束后2小时内食用，应在几点几分之前吃？
• 这是冷藏库开工前的温度记录：周一8℃，周二9℃，周三12℃，周四7℃。标准是10℃以下。需要采取措施的是哪一天？
• 以《大规模烹饪设施卫生管理手册》（大量調理施設衛生管理マニュアル）的“30分钟以内使中心温度降到20℃左右”为标准进行冷却。A：10:00→10:25，B：13:10→13:35，C：15:40→16:20（开始→20℃左右）。不符合标准的是哪一项？
• 温度计显示的温度比实际高5℃。显示90℃时，实际温度是多少℃？
• 金属探测器要在使用前后、以及每生产400个时用测试块确认。生产1,000个时，途中要在生产第几个时确认？
• 这是保温保管（保持温热状态保管）的食品的温度记录。标准是65℃以上。11点70℃，12点66℃，13点63℃。偏离标准的是哪个时间？

• 练习“一般卫生管理·5S” →
• 练习“HACCP（7原则·CCP）” →

常见问题

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