食品卫生・制定计划第51题 / 52

这是保温保管（保持温热状态保管）的食品的温度记录。标准是65℃以上。11点70℃，12点66℃，13点63℃。偏离标准的是哪个时间？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

温(あたた)かいまま保管(ほかん)する食品(しょくひん)の温度(おんど)記録(きろく)です。基準(きじゅん)は65℃以上(いじょう)です。11時(じ)70℃、12時(じ)66℃、13時(じ)63℃。基準(きじゅん)を外(はず)れた時刻(じこく)はどれですか。

中文翻译

这是保温保管（保持温热状态保管）的食品的温度记录。标准是65℃以上。11点70℃，12点66℃，13点63℃。偏离标准的是哪个时间？

12点
11点
13点

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正确答案

3

13時(じ)13点

解析（中文）

烹调后不马上提供的食品，要在10℃以下或65℃以上管理。13点的63℃低于65℃，所以偏离了标准。

解析（日语）

調理(ちょうり)後(ご)すぐに提供(ていきょう)しない食品(しょくひん)は、10℃以下(いか)または65℃以上(いじょう)で管理(かんり)します。13時(じ)の63℃は65℃より低(ひく)いので、基準(きじゅん)を外(はず)れています。

来源

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ4（3）・（4）
食品衛生法施行規則（昭和23年厚生省令第23号）厚生労働省（e-Gov法令検索）・別表第十八四

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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