Tokugi Pass

HACCP အခြေခံမူ 7 ချက်နှင့် အဆင့် 12 ဆင့် – CCP၊ CL၊ 2021 မှ မဖြစ်မနေ (Tokutei Food Manufacturing / SSW Food HACCP)

ပြင်ဆင်သည့်ရက်: တရားဝင် အချက်အလက် စစ်ဆေးသည့်ရက်:

HACCP သည် ကုန်ကြမ်း လက်ခံချိန်မှ ထုတ်ကုန် ပို့ချိန်အထိ အရေးကြီးဆုံး အဆင့်များကို လုပ်ငန်းရှင် ကိုယ်တိုင် သတ်မှတ်ပြီး ထိန်းချုပ်ကာ အစားအစာ ဘေးကင်းမှုကို အာမခံသည့် နည်းလမ်း ဖြစ်ပါသည် (MHLW)။ အဆင့် 12 ဆင့်အနက် အဆင့် 6–12 သည် “အခြေခံမူ 7 ချက်” ဖြစ်ပါသည်။ ပြင်ဆင်ထားသော အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေအရ 2021 ခုနှစ် ဇွန် 1 ရက်မှစ၍ အခြေခံအားဖြင့် အစားအစာ လုပ်ငန်းအားလုံး HACCP အတိုင်း သန့်ရှင်းရေး စီမံရပါသည်။

HACCP ဆိုတာ ဘာလဲ

HACCP သည် “Hazard Analysis and Critical Control Point” ၏ အတိုကောက် ဖြစ်ပြီး ဂျပန်လို 危害要因分析重要管理点၊ အသံထွက် “hasappu” (ハサップ) ဖြစ်ပါသည်။

လုပ်ငန်းရှင်က အစာအဆိပ်ဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယား၊ ပြင်ပပစ္စည်း စသည့် အန္တရာယ်များကို ကိုယ်တိုင် ရှာဖွေပြီး ၎င်းတို့ကို ဖယ်ရှား သို့မဟုတ် လျှော့ချရန် အရေးကြီးသော အဆင့်များကို တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ပါသည်။ HACCP သည် FAO နှင့် WHO ပူးတွဲ အဖွဲ့ Codex ကော်မရှင်က တင်ပြပြီး နိုင်ငံများကို အကြံပြုထားသော နိုင်ငံတကာ နည်းလမ်း ဖြစ်ပါသည်။

ထုတ်ကုန် နောက်ဆုံးကို နမူနာ ယူစစ်သည့် နည်းထက် ပြဿနာရှိသော ထုတ်ကုန် ထွက်သွားခြင်းကို ပိုကာကွယ်နိုင်ပြီး ပြဿနာ ဖြစ်လျှင် အကြောင်းရင်း ရှာရ ပိုလွယ်ပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
HACCP(はさっぷ)HACCP (အန္တရာယ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုနှင့် အရေးကြီးထိန်းချုပ်ရမည့်အချက်)
危害要因（ハザード）(きがいよういん（はざーど）)အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သော အကြောင်းရင်း (ဟက်ဇတ်)
危害要因分析(きがいよういんぶんせき)အန္တရာယ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)အရေးကြီး ထိန်းချုပ်ရမည့်အချက် (CCP)

HACCP အဆင့် 12 ဆင့်နှင့် အခြေခံမူ 7 ချက် (12 Steps / 7 Principles)

အဆင့် 1–5 သည် အန္တရာယ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းကို မှန်ကန်စွာ လုပ်ရန် ပြင်ဆင်မှု ဖြစ်ပြီး အဆင့် 6–12 သည် အခြေခံမူ 7 ချက် ဖြစ်ပါသည်။

HACCP အဆင့် 12 ဆင့်နှင့် အခြေခံမူ 7 ချက် (MHLW)
အဆင့်အခြေခံမူလုပ်ရမည့်အရာ
1—HACCP အဖွဲ့ ဖွဲ့စည်း
2—ထုတ်ကုန် ဖော်ပြချက်စာ ရေး
3—အသုံးပြုပုံနှင့် စားသုံးသူကို အတည်ပြု
4—ထုတ်လုပ်မှု flow diagram ဆွဲ
5—flow diagram ကို လုပ်ငန်းခွင်တွင် စစ်
6မူ 1အန္တရာယ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာ
7မူ 2CCP သတ်မှတ်
8မူ 3CL သတ်မှတ်
9မူ 4စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးနည်း သတ်မှတ်
10မူ 5ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု သတ်မှတ်
11မူ 6အတည်ပြုစစ်ဆေးနည်း သတ်မှတ်
12မူ 7မှတ်တမ်းနှင့် သိမ်းဆည်းနည်း သတ်မှတ်
မှတ်နည်း – အဆင့် နံပါတ် − 5 = အခြေခံမူ နံပါတ်။ ဥပမာ မူ 3 (CL) သည် အဆင့် 8 ဖြစ်ပါသည်။

ပြင်ဆင်မှု အဆင့်များ၏ အဓိကအချက်

ဂျပန်မြန်မာ
7原則12手順(ななげんそくじゅうにてじゅん)အခြေခံမူ ၇ ချက်နှင့် အဆင့် ၁၂ ဆင့်
HACCPチーム(はさっぷちーむ)HACCP အဖွဲ့
製品説明書(せいひんせつめいしょ)ထုတ်ကုန် ဖော်ပြချက်စာ
製造工程一覧図(せいぞうこうていいちらんず)ထုတ်လုပ်မှု အဆင့်ဆင့်ပြ ပုံ (flow diagram)
現場確認(げんばかくにん)လုပ်ငန်းခွင်တွင် ကိုယ်တိုင် စစ်ဆေးခြင်း

CCP နှင့် CL ဆိုတာ ဘာလဲ။ ဥပမာ

CCP (重要管理点) ဆိုသည်မှာ အန္တရာယ်ကို ကာကွယ်၊ ဖယ်ရှား သို့မဟုတ် လက်ခံနိုင်သော အဆင့်အထိ လျှော့ချရန် ထိန်းချုပ်မှု မဖြစ်မနေ လိုအပ်သော အဆင့် ဖြစ်ပါသည် (အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ အကောင်အထည်ဖော် စည်းမျဉ်း)။ ထိုအဆင့်နောက်တွင် အန္တရာယ် လျှော့ချသည့် အဆင့် မရှိတော့လျှင် CCP အဖြစ် သတ်မှတ်ပါသည်။ နောက်အဆင့် သို့မဟုတ် အခြေခံ သန့်ရှင်းရေးဖြင့် ထိန်းနိုင်သည်ကို CCP မလုပ်ပါ။

CL (管理基準) ဆိုသည်မှာ CCP ထိန်းချုပ်မှု ရှိမရှိ ဆုံးဖြတ်သည့် ကန့်သတ်တန်ဖိုး ဖြစ်ပြီး အပူချိန်၊ အချိန်၊ အမြန်နှုန်း စသည်ဖြင့် သတ်မှတ်ပါသည်။ ကိန်းဂဏန်း မဖြစ်မနေ မလို – အရောင်၊ ပုံသဏ္ဌာန် ကဲ့သို့ မျက်စိဖြင့် စစ်နိုင်သည့်အရာလည်း ဖြစ်နိုင်ပါသည်။

CCP နှင့် CL ဥပမာ (MHLW စာတမ်း)
CCP ဥပမာCL ဥပမာ
အပူပေး ပိုးသတ်ခြင်းဒိန်ချဉ် ကုန်ကြမ်း နို့ – 130℃ နှင့်အထက် 2–3 စက္ကန့် (လက်စွဲ ဥပမာ)
အသား စသည် ချက်ခြင်းအလယ်ဗဟို 75℃ တွင် 1 မိနစ်နှင့်အထက် (ချက်ပြုတ်ရန် ရည်မှန်းချက်)
အအေးခံခြင်း30 မိနစ်အတွင်း အလယ်ဗဟို 20℃ ခန့်သို့ (အအေးခံ ရည်မှန်းချက်)
သတ္တု ပြင်ပပစ္စည်း ရှာဖွေခြင်းသတ္တုရှာဖွေစက်ဖြင့် စစ်

အပူပေး ပိုးသတ်ခြင်း၊ အအေးခံခြင်း၊ သတ္တု ရှာဖွေခြင်းသည် MHLW ၏ “HACCP ကို သိပါသလား” လက်ကမ်းစာစောင်ပါ CCP ဥပမာ ဖြစ်ပါသည်။ 75℃ 1 မိနစ်သည် MHLW ၏ အသား ချက်ပြုတ်ရန် ရည်မှန်းချက်၊ 30 မိနစ် 20℃ ခန့်သည် 大量調理施設衛生管理マニュアル ၏ ရည်မှန်းချက် ဖြစ်ပါသည်။ စက်ရုံတစ်ခုချင်း၏ CL ကို ထိုစက်ရုံ၏ HACCP အစီအစဉ်တွင် သတ်မှတ်ပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
管理基準（CL）(かんりきじゅん)ထိန်းချုပ်မှု ကန့်သတ်ချက် (CL)
中心温度(ちゅうしんおんど)အစားအစာ၏ အလယ်ဗဟို အပူချိန်
金属探知機(きんぞくたんちき)သတ္တုရှာဖွေစက်
管理措置(かんりそち)ထိန်းချုပ်ရေး နည်းလမ်း

Monitoring၊ ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု၊ Verification ဆိုတာ ဘာလဲ

ဝေါဟာရအဓိပ္ပာယ်ဥပမာ
စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်း (モニタリング) မူ 4CCP ထိန်းချုပ်မှု ရှိမရှိ ကြည့်၊ တိုင်းသာမိုမီတာ၊ နာရီဖြင့် ချက်ချင်း သိနိုင်သောနည်း၊ နေရာတွင်ပင် မှတ်တမ်းတင်
ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု (改善措置) မူ 5CL မှ သွေဖည်လျှင် လုပ်ရမည့်အရာ၊ ကြိုတင် သတ်မှတ်ထုတ်ကုန် ခွဲထား၊ စက် ပြင်၊ သာမိုမီတာ ချိန်ညှိ၊ စွန့်ပစ်
အတည်ပြုစစ်ဆေးခြင်း (検証) မူ 6အစီအစဉ်အတိုင်း လုပ်/မလုပ်၊ ပြင်ရန် လို/မလို စစ်အပူပေး မှတ်တမ်း နေ့စဉ်စစ်၊ သာမိုမီတာ တစ်နှစ်တစ်ကြိမ် ချိန်ညှိ၊ အစီအစဉ် တစ်နှစ်တစ်ကြိမ် ပြန်သုံးသပ်

ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှုကို “ဘယ်သူ၊ ဘာကို၊ ဘယ်လို ကိုင်တွယ်ပြီး ဘယ်မှာ မှတ်တမ်းတင်” အထိ သတ်မှတ်ထားရပါသည်။ အစီအစဉ် ရေးချိန်တွင် “မှန်ကန် ထိရောက်သည်” ဟူသော အထောက်အထား စုဆောင်းခြင်းကို 妥当性確認 (Validation) ဟု ခေါ်ပြီး Verification နှင့် မတူပါ။

သာမိုမီတာ လွဲနေလျှင်

သာမိုမီတာ 5℃ လွဲနေလျှင် CL 90℃ နှင့်အထက် အပူပေးသည်ဟု ထင်သော်လည်း တကယ်တမ်း 85℃ သာ ဖြစ်ပြီး အပူမလုံလောက် ဖြစ်နိုင်ပါသည်။ ချိန်ညှိနည်း – ဆူပွက်ရေတွင် 100℃၊ ရေခဲခြစ်တွင် 0℃ ပြမပြ စစ်ပါ (MHLW HACCP လက်စွဲ)။

ဂျပန်မြန်မာ
モニタリング(もにたりんぐ)စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်း
改善措置(かいぜんそち)ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု
検証(けんしょう)အတည်ပြု စစ်ဆေးခြင်း
妥当性確認(だとうせいかくにん)မှန်ကန်ထိရောက်ကြောင်း အထောက်အထား စုဆောင်းခြင်း
逸脱(いつだつ)သတ်မှတ်ချက်မှ သွေဖည်ခြင်း
校正(こうせい)တိကျမှု ချိန်ညှိစစ်ဆေးခြင်း

မှတ်တမ်း ဘာကြောင့် အရေးကြီးသလဲ။ ဘယ်လောက်ကြာ သိမ်းရမလဲ

မှတ်တမ်းသည် အစီအစဉ်အတိုင်း လုပ်ခဲ့ကြောင်း အထောက်အထား ဖြစ်ပါသည်။ ပြဿနာ ဖြစ်လျှင် မှတ်တမ်းကို ပြန်ကြည့်ပြီး အကြောင်းရင်းနှင့် ပြဿနာရှိသော lot ကို ရှာနိုင်ပါသည်။ မူ 7 တွင် မူ 1–6 ပါ အကြောင်းအရာ စာတမ်းနှင့် အကောင်အထည်ဖော်မှု မှတ်တမ်း ပြုလုပ်ရပါသည်။

စားသောက်ဆိုင်ငယ် လက်စွဲတွင် မှတ်တမ်းကို 1 နှစ်ခန့် သိမ်းပြီး Hokenjo ၏ အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး စစ်ဆေးရေးမှူး တောင်းလျှင် ချက်ချင်း ပြရန် ဆိုထားပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
記録(きろく)မှတ်တမ်း
記録の保存(きろくのほぞん)မှတ်တမ်း သိမ်းဆည်းခြင်း
ロット(ろっと)ထုတ်လုပ်မှု အသုတ် (lot)

HACCP ဘယ်အချိန်ကစပြီး မဖြစ်မနေ လုပ်ရသလဲ

HACCP စနစ်ပြုခြင်း (MHLW)
အကြောင်းအရာအသေးစိတ်
အာဏာတည်2020 ဇွန် 1၊ ကူးပြောင်းကာလ 1 နှစ်
အပြည့်အဝ2021 ဇွန် 1 မှ အခြေခံအားဖြင့် အစားအစာ လုပ်ငန်းအားလုံး
2 မျိုးHACCP အပေါ် အခြေခံသော (လုပ်ငန်းကြီး) / HACCP အတွေးအခေါ် ထည့်သွင်းသော (လုပ်ငန်းငယ်)
လုပ်ငန်းငယ် ဥပမာအစားအစာ ကိုင်တွယ်သူ 50 ဦးအောက်
မသက်ဆိုင်စိုက်ပျိုးရေး၊ ငါးလုပ်ငန်းတွင် အစားအစာ ရိတ်သိမ်း/ဖမ်းဆီးခြင်း
စက်ပစ္စည်းအသစ် မလို။ တတိယပုဂ္ဂိုလ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် မဖြစ်မနေ မဟုတ်

လုပ်ငန်းရှင် လုပ်ရမည်မှာ ① သန့်ရှင်းရေး အစီအစဉ် ရေးပြီး ဝန်ထမ်းများကို အသိပေး ② လိုအပ်လျှင် လုပ်ထုံးလုပ်နည်း စာတမ်း ရေး ③ မှတ်တမ်းတင်ပြီး သိမ်း ④ ပုံမှန် (လုပ်ငန်းစဉ် ပြောင်းချိန်လည်း) ပြန်စစ်ပြီး ပြင်ဆင်။

ဂျပန်မြန်မာ
HACCPに基づく衛生管理(はさっぷにもとづくえいせいかんり)HACCP အပေါ် အခြေခံသော သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理(はさっぷのかんがえかたをとりいれたえいせいかんり)HACCP ၏ အတွေးအခေါ်ကို ထည့်သွင်းထားသော သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု
衛生管理計画(えいせいかんりけいかく)သန့်ရှင်းရေး စီမံခန့်ခွဲမှု အစီအစဉ်
手順書(てじゅんしょ)လုပ်ထုံးလုပ်နည်း စာတမ်း

လေ့ကျင့်ခန်း 3 ပုဒ် စမ်းဖြေကြည့်ပါ

Tokugi Pass က ကိုယ်တိုင် ရေးထားသော မေးခွန်းများ ဖြစ်ပါသည် (စာမေးပွဲ အစစ် မဟုတ်ပါ)။

စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း ဖြေကြည့်ပါ

ဖူရိဂနပါ ဂျပန်စာ၊ အဖြေ 3 ခုမှ ရွေးရန်။ အဖြေ ရွေးလိုက်လျှင် ရှင်းလင်းချက်နှင့် ဘာသာပြန် ပေါ်လာပါမည်။

မေးခွန်း 1 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

HACCPの7原則(げんそく)の原則(げんそく)1はどれですか。

မေးခွန်း 2 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

CCPにする工程(こうてい)として正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 3 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・အခြေအနေ ဆုံးဖြတ်ခြင်း

あなたは加熱(かねつ)工程(こうてい)のモニタリング担当(たんとう)です。管理(かんり)基準(きじゅん)は中心温度(ちゅうしんおんど)75℃で1分(ぷん)間(ま)以上(いじょう)ですが、測(はか)ると72℃でした。どうしますか。

HACCP လေ့ကျင့်ခန်း တွင် ထပ်ဖြေနိုင်ပါသည်။ CL ကိန်းဂဏန်း သုံးသော တွက်ချက်မှုကို Planning တွက်ချက်ပုံ၊ အခြေခံ သန့်ရှင်းရေးကို 5S နှင့် GMP တွင် ရှင်းပြထားပါသည်။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

HACCP အခြေခံမူ 7 ချက်ကို လွယ်လွယ် ဘယ်လို မှတ်မလဲ။

ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာ → CCP → CL → စောင့်ကြည့် → ပြုပြင် → အတည်ပြု → မှတ်တမ်း အစီအစဉ် ဖြစ်ပါသည်။ အဆင့် 6–12 သည် မူ 1–7 ဖြစ်သဖြင့် အဆင့် နံပါတ်မှ 5 နုတ်ပါ။

CCP နှင့် CL ဘာကွာလဲ။

CCP သည် “မဖြစ်မနေ ထိန်းချုပ်ရမည့် အဆင့်” (ဥပမာ အပူပေး ပိုးသတ်ခြင်း)၊ CL သည် ထိုအဆင့်တွင် “အောင်/မအောင် ခွဲသည့် တန်ဖိုး” (ဥပမာ 130℃ နှင့်အထက် 2–3 စက္ကန့်) ဖြစ်ပါသည်။

CL မှ သွေဖည်လျှင် ဘာလုပ်ရမလဲ။

ကြိုတင် သတ်မှတ်ထားသော ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှုကို လုပ်ပါ။ ဥပမာ ထုတ်ကုန် ခွဲထား၊ အကြောင်းရင်း ရှာပြီး စက် ပြင်၊ စံမမီသည်ကို စွန့်ပစ်။

စက်ရုံငယ်တွေလည်း HACCP လုပ်ရသလား။

လုပ်ရပါသည်။ 2021 ဇွန် 1 မှ အခြေခံအားဖြင့် အစားအစာ လုပ်ငန်းအားလုံး ပါဝင်ပါသည်။ လုပ်ငန်းငယ်များသည် လုပ်ငန်းအသင်း လက်စွဲကို ကိုးကား၍ “HACCP အတွေးအခေါ် ထည့်သွင်းသော” နည်းဖြင့် လုပ်ပါသည်။

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

ရင်းမြစ်

ကိန်းဂဏန်းနှင့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အောက်ပါ တရားဝင် အချက်အလက်များဖြင့် စစ်ဆေးထားပါသည် (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-22)။ ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် မလျှောက်မီ တရားဝင် ဝက်ဘ်ဆိုက်တွင် ထပ်မံ စစ်ဆေးပါ။

Tokugi Pass သည် OTAFF၊ Prometric သို့မဟုတ် ဂျပန်အစိုးရနှင့် မသက်ဆိုင်သော သီးခြား လေ့ကျင့်ရေး ဝက်ဘ်ဆိုက် ဖြစ်ပါသည်။ မေးခွန်းများကို ဂျပန်အစိုးရ၏ ထုတ်ပြန်ထားသော စာရွက်စာတမ်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ကိုယ်တိုင် ရေးသားထားခြင်း ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ် စာမေးပွဲ မေးခွန်းများ မဟုတ်ပါ။

အခြား ဘာသာစကား: 日本語 · Tiếng Việt · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文