Tokugi Pass

အစားအသောက် အန္တရာယ် — ဇီဝ၊ ဓာတု၊ ရူပ 3 မျိုး၊ ပြင်ပပစ္စည်းနှင့် ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း (Tokutei Food Manufacturing / SSW Food Hazards)

ပြင်ဆင်သည့်ရက်: တရားဝင် အချက်အလက် စစ်ဆေးသည့်ရက်:

အန္တရာယ် (危害要因・ハザード) ကို ဇီဝ၊ ဓာတု၊ ရူပ ဟူ၍ 3 မျိုး ခွဲပါသည် (ဂျပန် ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန HACCP အခြေခံ လမ်းညွှန်)။ ဓာတ်မတည့်မှုအတွက် မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ကုန်ကြမ်း (特定原材料) သည် 2026 ဧပြီ အခြေအနေ 9 မျိုး ဖြစ်ပါသည် — ပုစွန်၊ သီဟိုဠ်စေ့ (cashew)၊ ဂဏန်း၊ walnut၊ ဂျုံ၊ ဆိုဘာ၊ ကြက်ဥ၊ နို့၊ မြေပဲ (ဂျပန် စားသုံးသူရေးရာ အေဂျင်စီ)။

အန္တရာယ် (Hazard / ハザード) ဆိုတာ ဘာလဲ — 3 မျိုး ခွဲခြားခြင်း

အန္တရာယ်ဆိုသည်မှာ ကျန်းမာရေးကို ထိခိုက်စေနိုင်သော အစားအစာထဲရှိ ပစ္စည်း သို့မဟုတ် အခြေအနေ ဖြစ်ပါသည် (HACCP အခြေခံ လမ်းညွှန်)။ HACCP တွင် ပထမဦးစွာ အန္တရာယ်ကို ရှာဖွေ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပါသည်။

အန္တရာယ် 3 မျိုးနှင့် ဥပမာ
အမျိုးအစားဥပမာ
ဇီဝ (生物的)အန္တရာယ်ရှိသော အဏုဇီဝ (အစာအဆိပ်သင့်စေသော ဘက်တီးရီးယား စသည်)၊ ကပ်ပါးပိုး (Anisakis စသည်)
ဓာတု (化学的)ဆေးကြောဆေး၊ ပိုးသတ်ဆေး စသည့် ဓာတုပစ္စည်း၊ histamine၊ ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း
ရူပ (物理的)မာသော ပြင်ပပစ္စည်း (သတ္တုအပိုင်းအစ၊ ဖန်ကွဲ၊ ကျောက်ခဲ စသည်)

ဆာဘာ (saba) ငါး ဥပမာတွင် histamine နှင့် ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်းကို ဓာတု၊ Vibrio ကဲ့သို့ ဘက်တီးရီးယားနှင့် ကပ်ပါးပိုးကို ဇီဝ အဖြစ် ခွဲထားပါသည် (HACCP အခြေခံ လမ်းညွှန် — ရေထွက်ပစ္စည်း)။

အန္တရာယ် 3 မျိုး ခွဲခြားမှုတွင် ကပ်ပါးပိုးသည် “ဇီဝ” ဖြစ်ပါသည်။ တိုကျို၏ ပြင်ပပစ္စည်း ခွဲခြားမှုတွင် “တိရစ္ဆာန်ဆိုင်ရာ ပြင်ပပစ္စည်း” ဖြစ်သော်လည်း ခွဲခြားပုံ မတူသဖြင့် မရောထွေးပါနှင့်။
ဂျပန်မြန်မာ
危害要因（ハザード）(きがいよういん（はざーど）)အန္တရာယ်ဖြစ်စေနိုင်သော အကြောင်းရင်း (ဟက်ဇတ်)
生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)ဇီဝဆိုင်ရာ အန္တရာယ်
化学的危害要因(かがくてききがいよういん)ဓာတုဆိုင်ရာ အန္တရာယ်
物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)ရူပဆိုင်ရာ အန္တရာယ်

ပြင်ပပစ္စည်း ရောနှောခြင်း (異物混入) ကို မည်သို့ ကာကွယ်မလဲ

ပြင်ပပစ္စည်း (異物) ဆိုသည်မှာ အစားအစာထဲရှိ ထိုအစားအစာ၏ မူလ ပါဝင်ပစ္စည်း မဟုတ်သော အရာအားလုံး ဖြစ်ပါသည် (တိုကျို ကျန်းမာရေးဌာန)။

ပြင်ပပစ္စည်း အမျိုးအစား (တိုကျို ကျန်းမာရေးဌာန)
အမျိုးအစားဥပမာ
မာသော ပြင်ပပစ္စည်းကျောက်ခဲ၊ အရိုးအပိုင်းအစ၊ ဖန်၊ ပလတ်စတစ်၊ သတ္တု၊ အပ်
တိရစ္ဆာန်ဆိုင်ရာအင်းဆက်ပိုးမွှား၊ ကပ်ပါးပိုး၊ ဆံပင်/အမွေး
အပင်ဆိုင်ရာကုန်ကြမ်းမဟုတ်သော အစေ့၊ အမျှင်၊ သစ်သားအပိုင်းအစ

တိုကျို၏ 2021 ဘဏ္ဍာရေးနှစ် ပြင်ပပစ္စည်း တိုင်ကြားချက် 561 ခုတွင် အင်းဆက် (ပိုးဟပ်၊ ယင်ကောင် စသည်) 31% ဖြင့် အများဆုံး၊ နောက် ပလတ်စတစ်၊ ရာဘာ စသည့် ဓာတုစေးများ 17% ဖြစ်ပါသည်။

ကာကွယ်ရေး ရှုထောင့် 4 ခု

  1. မယူလာရ (持ち込まない) — လက်ပတ်နာရီ၊ နားကပ်၊ ဆံညှပ် ချွတ်ပါ။ ကိုယ်ပိုင်ပစ္စည်း မယူလာရ။ ကတ်တာဓား၊ စတက်ပလာ၊ ကလစ်၊ ရာဘာကွင်း တတ်နိုင်သမျှ မသုံးရ
  2. မဝင်ရောက်စေရ (侵入させない) — ဥပမာ ပိုးဟပ်အတွက် လေထုတ်ပန်ကာ၊ တံခါးပေါက်၊ နံရံအက်ကြောင်း စသည့် ဝင်ပေါက်များကို ပိတ်ပါ
  3. မဖန်တီးရ (作らない)
  4. ဖယ်ရှားပါ (取り除く)

သတ္တုရှာဖွေစက် (金属探知機) ကို အသုံးမပြုမီနှင့် အသုံးပြုပြီးနောက်၊ သတ်မှတ်ထားသော ထုတ်ကုန်အရေအတွက်တိုင်း test piece ဖြတ်သန်းစေပြီး မှန်ကန်စွာ အလုပ်လုပ်ကြောင်း စစ်ဆေး မှတ်တမ်းတင်ပါ (မုန့်ထုတ်လုပ်ရေး HACCP လမ်းညွှန်)။ ဆံပင်ဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းကို သန့်ရှင်းရေး အခြေခံ တွင်လည်း ဖတ်ပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
異物(いぶつ)ပြင်ပပစ္စည်း (မပါဝင်သင့်သော အရာ)
異物混入(いぶつこんにゅう)ပြင်ပပစ္စည်း ရောနှောပါဝင်ခြင်း
金属探知機(きんぞくたんちき)သတ္တုရှာဖွေစက်

ဆေးကြောဆေး၊ ပိုးသတ်ဆေး ရောပါခြင်းကို ကာကွယ်ခြင်း (Chemical hazard)

ဆေးကြောဆေး၊ ပိုးသတ်ဆေး စသည့် ဓာတုပစ္စည်းများကို သတိထား ကိုင်တွယ်ပြီး လိုအပ်လျှင် ခွက်ပေါ်တွင် အမည်ရေးကာ အစားအစာထဲ မရောပါစေရ (အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ အကောင်အထည်ဖော် နည်းဥပဒေ)။

ဂျပန်မြန်မာ
洗剤(せんざい)ဆပ်ပြာရည် / ဆေးကြောဆေး
化学物質(かがくぶっしつ)ဓာတုပစ္စည်း

Histamine ကို ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ဖျက်နိုင်သလား

မဖျက်နိုင်ပါ။ ဆာဘာ (saba)၊ တူနာ၊ sardine (イワシ) ကဲ့သို့ အသားနီ ငါးများကို အခန်းအပူချိန်တွင် ထားခြင်း စသည့် ထိန်းသိမ်းမှု ညံ့လျှင် ဘက်တီးရီးယား ပွားပြီး histamine ဖြစ်ပေါ်ပါသည်။ Histamine သည် အပူဒဏ်ခံ ဖြစ်ပြီး တစ်ကြိမ် ဖြစ်ပြီးလျှင် အပူပေးလည်း မပြိုကွဲပါ (ဂျပန် အစားအသောက် ဘေးကင်းရေး ကော်မတီ)။

Histamine များသော ငါးကို စားပြီး မိနစ်အနည်းငယ်မှ 30 မိနစ်ခန့်အတွင်း မျက်နှာ (အထူးသဖြင့် ပါးစပ်ပတ်လည်၊ နားရွက်) နီလာပြီး ခေါင်းကိုက်၊ အင်ပြင်ထွက်နိုင်ပါသည်။ ဓာတ်မတည့်ခြင်းနှင့် တူသော်လည်း ဓာတ်မတည့်ခြင်း မဟုတ်ဘဲ အစာအဆိပ်သင့်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။

မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်ကုန်ကြမ်း (Allergen) ဘယ်နှမျိုးလဲ

အစားအစာ ဓာတ်မတည့်ခြင်း (食物アレルギー) ဆိုသည်မှာ အစားအစာထဲရှိ ပရိုတိန်း စသည် (アレルゲン) ကို ခန္ဓာကိုယ်က ပြင်ပပစ္စည်းဟု ယူဆပြီး လွန်ကဲစွာ တုံ့ပြန်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ပြင်းထန်လျှင် သတိလစ်ခြင်း၊ သွေးပေါင်ကျခြင်း စသည့် anaphylaxis ဖြစ်နိုင်ပါသည် (ဂျပန် စားသုံးသူရေးရာ အေဂျင်စီ)။

ဓာတ်မတည့်မှု ဖော်ပြချက် (2026 ဧပြီ အခြေအနေ)
အမျိုးအစားစာရင်း
မဖြစ်မနေ (特定原材料) 9 မျိုးပုစွန် (えび) ၊ သီဟိုဠ်စေ့ (カシューナッツ) ၊ ဂဏန်း (かに) ၊ walnut (くるみ) ၊ ဂျုံ (小麦) ၊ ဆိုဘာ ဂျုံ (buckwheat / そば)၊ ကြက်ဥ (卵) ၊ နို့ (乳) ၊ မြေပဲ (落花生)
အကြံပြု (特定原材料に準ずるもの) 20 မျိုးဗာဒံ၊ အာဘာလုန်း၊ ပြည်ကြီးငါး၊ ဆော်လမွန်ဥ (ikura)၊ လိမ္မော်၊ ကီဝီ၊ အမဲသား၊ နှမ်း၊ ဆော်လမွန်၊ ဆာဘာ၊ ပဲပိစပ် (soybean)၊ ကြက်သား၊ ငှက်ပျော၊ pistachio၊ ဝက်သား၊ macadamia၊ မက်မွန်၊ yamaimo၊ ပန်းသီး၊ gelatin
သီဟိုဠ်စေ့ (cashew) ကို 2026 ဧပြီတွင် မဖြစ်မနေစာရင်းထဲ ထည့်ခဲ့ပြီး ယခင်က 8 မျိုး ဖြစ်ပါသည်။ စာအုပ်ဟောင်းများတွင် 8 မျိုးဟု ရေးထားနိုင်သဖြင့် အချိန်ကာလကို သတိပြုပါ။

Contamination (コンタミネーション)

ဓာတ်မတည့်ကုန်ကြမ်း မသုံးသော ထုတ်ကုန်တွင်လည်း တူညီသော ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းတွင် ရောပါနိုင်ပါသည်။ ကာကွယ်နည်း —

ဂျပန်မြန်မာ
食物アレルギー(しょくもつあれるぎー)အစားအစာ ဓာတ်မတည့်ခြင်း
アレルゲン(あれるげん)ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသော ပစ္စည်း
特定原材料(とくていげんざいりょう)ဓာတ်မတည့်မှုအတွက် မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ကုန်ကြမ်း (၉ မျိုး)
特定原材料に準ずるもの(とくていげんざいりょうにじゅんずるもの)ဖော်ပြရန် အကြံပြုထားသော ဓာတ်မတည့်ကုန်ကြမ်း (၂၀ မျိုး)
コンタミネーション(こんたみねーしょん)ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းတွင် မရည်ရွယ်ဘဲ ရောပါခြင်း

သဘာဝအဆိပ်နှင့် ကပ်ပါးပိုး သတိထားရန်

မှတ်ရန် အချက်များ
အကြောင်းရင်းမှတ်ရန်
အာလူး (solanine, chaconine)အညှောက်ကို ပတ်လည်ပါ ဖယ်ပါ။ အစိမ်းရောင်နေရာကို အခွံထူထူ နွှာပါ။ မရင့်သေးသော အသေးလုံးများ မစားပါနှင့် (ဂျပန် စိုက်ပျိုးရေး ဝန်ကြီးဌာန)
ပင်လယ်ဖားငါး အဆိပ် (フグ毒)ဆားနယ်၊ ရေစိမ်၊ အပူပေးခြင်းဖြင့် မပျော့ပါ။ အသိအမှတ်ပြု ကျွမ်းကျင်သူသာ ပြင်ဆင်ရ (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန)
Anisakis (アニサキス)2–3cm ရှည် အဖြူရောင် ချည်မျှင်ပုံ။ ငါးသေပြီး ကြာလျှင် အူမှ အသားထဲ ရွှေ့။ −20℃ ဖြင့် 24 နာရီနှင့်အထက် အေးခဲခြင်း သို့မဟုတ် 70℃ နှင့်အထက် (60℃ ဆိုလျှင် 1 မိနစ်) အပူပေးခြင်းဖြင့် ကာကွယ် (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန)

ပုံမှန် ချက်ပြုတ်ရာတွင် သုံးသော ရှာလကာရည်၊ ဆား၊ ပဲငံပြာရည်၊ wasabi တို့ဖြင့် Anisakis မသေပါ။ လတ်ဆတ်သော ငါးကို ရွေးပြီး အူကို အမြန်ဖယ်ကာ အူကို အစိမ်း မကျွေးဘဲ မျက်စိဖြင့် ကြည့်ပြီး ဖယ်ရှားပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
自然毒(しぜんどく)သဘာဝအဆိပ်
フグ毒(ふぐどく)ပင်လယ်ဖားငါး အဆိပ် (tetrodotoxin)
アニサキス(あにさきす)အနီဆာကီးစ် (ငါးတွင်ကပ်ပါးသော တီကောင်)
寄生虫(きせいちゅう)ကပ်ပါးပိုး

အလုပ်လုပ်နေစဉ် ပြင်ပပစ္စည်း သို့မဟုတ် ပုံမှန်မဟုတ်မှု တွေ့လျှင်

ထုတ်လုပ်နေစဉ် ပုံမှန်မဟုတ်မှု တွေ့လျှင် သို့မဟုတ် အမှားလုပ်မိလျှင် ချက်ချင်း အလုပ်ရပ်ပြီး အထက်လူကြီး သို့မဟုတ် တာဝန်ခံထံ သတင်းပို့ ကာ ဆုံးဖြတ်ချက် တောင်းပါ (မုန့်ထုတ်လုပ်ရေး HACCP လမ်းညွှန်)။ ကိုယ့်သဘောနဲ့ ထုတ်ကုန်ကို ဆက်မပို့ရပါ။ အခြေအနေ မေးခွန်းများတွင်လည်း မကြာခဏ ထွက်ပါသည် (Judgement questions ဖြေနည်း)။

ဂျပန်မြန်မာ
上司に報告(じょうしにほうこく)အထက်လူကြီးထံ သတင်းပို့ခြင်း
責任者(せきにんしゃ)တာဝန်ခံ

မကြာခဏ မှားတတ်သော အချက်များ

လေ့ကျင့်ရန် မေးခွန်း (3 ပုဒ်)

စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း ဖြေကြည့်ပါ

ဖူရိဂနပါ ဂျပန်စာ၊ အဖြေ 3 ခုမှ ရွေးရန်။ အဖြေ ရွေးလိုက်လျှင် ရှင်းလင်းချက်နှင့် ဘာသာပြန် ပေါ်လာပါမည်။

မေးခွန်း 1 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

魚(さかな)の中(なか)でできたヒスタミンは、どの危害要因(きがいよういん)に分類(ぶんるい)されますか。

မေးခွန်း 2 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

異物混入(いぶつこんにゅう)対策(たいさく)の4つの視点(してん)として正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 3 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・အခြေအနေ ဆုံးဖြတ်ခြင်း

あなたの工場(こうじょう)では、今日(きょう)、同(おな)じラインで「えび入(い)り」と「えびなし」のせんべいを作(つく)ります。どうしますか。

ထပ်လေ့ကျင့်ရန် — အန္တရာယ် မေးခွန်းများ။ အခမဲ့ 40 ပုဒ် စမ်းသပ်စာမေးပွဲ ဖြင့် စစ်ပါ။ ဘက်တီးရီးယား တစ်ခုချင်း၏ လက္ခဏာကို Food Poisoning Bacteria တွင် ဖတ်ပါ။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

အန္တရာယ် 3 မျိုးက ဘာတွေလဲ

ဇီဝ (အန္တရာယ်ရှိသော အဏုဇီဝ၊ ကပ်ပါးပိုး)၊ ဓာတု (ဆေးကြောဆေး စသည့် ဓာတုပစ္စည်း၊ histamine၊ ဓာတ်မတည့်ပစ္စည်း)၊ ရူပ (သတ္တုအပိုင်းအစ ကဲ့သို့ မာသော ပြင်ပပစ္စည်း) ဖြစ်ပါသည်။

ဂျပန်တွင် မဖြစ်မနေ ဖော်ပြရမည့် ဓာတ်မတည့်ကုန်ကြမ်း ယခု ဘယ်နှမျိုးလဲ

စားသုံးသူရေးရာ အေဂျင်စီ အရ 2026 ဧပြီ အခြေအနေ 9 မျိုး — ပုစွန်၊ သီဟိုဠ်စေ့၊ ဂဏန်း၊ walnut၊ ဂျုံ၊ ဆိုဘာ၊ ကြက်ဥ၊ နို့၊ မြေပဲ ဖြစ်ပါသည်။

ထုတ်ကုန်ထဲတွင် သတ္တုအပိုင်းအစ တွေ့လျှင် ဘာလုပ်ရမလဲ

ချက်ချင်း အလုပ်ရပ်ပြီး အထက်လူကြီး သို့မဟုတ် တာဝန်ခံထံ သတင်းပို့ကာ ဆုံးဖြတ်ချက်ကို စောင့်ပါ။ ကိုယ့်သဘောနဲ့ မပို့ရပါ။

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

ရင်းမြစ်

ကိန်းဂဏန်းနှင့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အောက်ပါ တရားဝင် အချက်အလက်များဖြင့် စစ်ဆေးထားပါသည် (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-22)။ ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် မလျှောက်မီ တရားဝင် ဝက်ဘ်ဆိုက်တွင် ထပ်မံ စစ်ဆေးပါ။

Tokugi Pass သည် OTAFF၊ Prometric သို့မဟုတ် ဂျပန်အစိုးရနှင့် မသက်ဆိုင်သော သီးခြား လေ့ကျင့်ရေး ဝက်ဘ်ဆိုက် ဖြစ်ပါသည်။ မေးခွန်းများကို ဂျပန်အစိုးရ၏ ထုတ်ပြန်ထားသော စာရွက်စာတမ်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ကိုယ်တိုင် ရေးသားထားခြင်း ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ် စာမေးပွဲ မေးခွန်းများ မဟုတ်ပါ။

အခြား ဘာသာစကား: 日本語 · Tiếng Việt · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文