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食品工厂的工作服与劳动防护用品｜穿戴顺序·粘毛滚筒·手套·安全鞋的规定（特定技能食品饮料制造业）
更新: 官方信息确认日期:
穿工作服的顺序，公开的官方资料里没有全国统一的规定，所以按照工厂张贴的步骤来做（2026年10月23日，根据食品卫生法施行规则（食品衛生法施行規則）以及日本厚生劳动省的手册和指南确认）。有规定的是内容：按照食品卫生法施行规则，要穿专用工作服，必要时戴工作帽和口罩，在作业场所穿专用工作鞋。按照劳动安全卫生规则（労働安全衛生規則），公司指示使用公司规定的安全鞋等鞋子或劳动防护用品时，必须使用。
穿工作服的顺序有规定吗？
食品卫生法施行规则和《大量调理设施卫生管理手册（大量調理施設衛生管理マニュアル）》写了“穿什么”，但没有规定“按什么顺序穿”。日本厚生劳动省的HACCP入门指南中，作为5S活动的例子，介绍了用照片张贴工作服的穿法，让人一看就懂的做法。首先要按照工厂的张贴内容和别人教给你的步骤来做。
根据官方资料中的规定来考虑，准备的流程如下（只是示例，以工厂的规定为准）。
- 摘下：摘下手表·戒指·耳环·发夹等饰品，放下私人物品。指甲事先剪短
- 穿上：穿专用工作服，扣好袖口，把上衣下摆塞进裤子里
- 包住头发：用工作帽把头发全部包住，必要时戴口罩
- 检查：用镜子确认头发有没有露出工作帽，用粘毛滚筒去除衣服上的毛发和灰尘
- 穿鞋：穿作业场所专用的鞋（安全鞋等规定的鞋）
- 洗手：作业前洗手（用肥皂洗30秒左右，冲20秒左右，再揉搓酒精）
- 手套：需要使用时，洗完手再戴
1〜4的内容来自食品卫生法施行规则、东京都的讲习会资料和日本厚生劳动省面向外国人的安全教材。洗手的步骤和时间，在食品卫生基础中有详细说明。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 作業着 | 工作服 |
| 帽子 | 工作帽 |
| マスク | 口罩 |
| 装飾品 | 饰品（戒指、耳环等） |
| 専用の履物 | 专用工作鞋 |
| 手洗い | 洗手 |
为了卫生的着装规定有哪些？
| 规定 | 出处 |
|---|---|
| 穿符合用途的专用工作服。必要时戴工作帽和口罩 | 食品卫生法施行规则 |
| 在作业场所穿专用工作鞋。不穿着这双鞋走出规定的区域 | 食品卫生法施行规则 |
| 不在规定场所以外换衣服 | 食品卫生法施行规则 |
| 工作帽和外衣每天换成干净的 | 大量调理设施卫生管理手册 |
| 不穿着作业用的外衣·工作帽·工作鞋进厕所 | 大量调理设施卫生管理手册 |
| 穿没有脱线的工作服 | 东京都的讲习会资料 |
| 使用粘毛滚筒等，不把附着物带进作业场所 | 糕点制造业指南 |
更换区域时更换外衣和鞋子的规定，在作业区域的划分中说明。
手套什么时候用、用哪种？
| 手套 | 规定 | 出处 |
|---|---|---|
| 一次性手套（食品用） | 接触食品的部分要用耐水的。处理生的原材料后要更换。戴手套时也需要洗手 | 食品卫生法施行规则·面向小规模餐饮店的指南 |
| 有伤口时 | 未化脓的伤口用耐水的覆盖材料盖住，再在上面戴手套。有化脓的伤口时不接触食品 | 食品卫生法施行规则·大量调理设施卫生管理手册 |
| 刀具用防护手套 | 清洗切片机的刀片或菜刀时，戴专用的防护手套。平时放的地方没有时，向上级报告 | 日本厚生劳动省面向外国人的安全教材 |
| 药品用防护手套 | 用药品清洗生产线时，戴手套和防护眼镜 | 日本厚生劳动省面向外国人的安全教材 |
手有可能被旋转的刀具卷入时，公司不得让工人使用手套。公司禁止使用手套时，工人也不得使用（劳动安全卫生规则 第111条）。因为手套被卷入时，手也会一起被拉进去。哪些机械可以使用手套，一定要按照工厂的规定。
防护手套不在平时放的地方时该怎么判断，用判断题来确认吧。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 使い捨て手袋 | 一次性手套 |
| 保護手袋 | 防护手套 |
| スライサー | 切片机 |
为了安全的劳动防护用品有哪些？安全鞋·防护眼镜
| 防护用品 | 规定 |
|---|---|
| 工作帽·工作服 | 头发或衣服有可能被运转的机械卷入时，公司要让工人穿戴。工人被命令穿戴时要穿戴（第110条） |
| 安全鞋等鞋子 | 公司规定适合作业的安全鞋等鞋子并让工人使用。工人被命令使用时要使用（第558条） |
| 防滑鞋 | 为了防止跌倒，把穿防滑鞋定为规定。确认鞋底有没有磨损（日本厚生劳动省的安全教材） |
| 防护眼镜·防护手套·防护服 | 在处理对皮肤或眼睛有害的物质的工作中，由公司准备。数量不少于同时工作的人数，并保持随时可用的清洁状态（第594条·第596条） |
“必须佩戴防护眼镜”等表示必须要做的事情的标志，使用安全色中的蓝色。公司雇用员工时，必须进行包括劳动防护用品使用方法在内的安全卫生教育（劳动安全卫生规则 第35条）。
防护眼镜起雾时，也不要摘下，而是和上级商量（判断题）。机械和药品的安全，请看食品工厂劳动安全汇总。
| 日语 | 中文 |
|---|---|
| 保護具 | 劳动防护用品（个体防护装备） |
| 安全靴 | 安全鞋 |
| 滑りにくい靴 | 防滑鞋 |
| 保護メガネ | 防护眼镜 |
| 安全色 | 安全色 |
作业前检查清单
- 头发已经全部包在工作帽里（照镜子确认过）
- 已经用粘毛滚筒去除了衣服上的毛发
- 已经摘下手表·戒指·项链·耳环·发夹
- 已经扣好上衣和袖口，把上衣下摆塞进了裤子里
- 已经戴了口罩（需要时）
- 指甲是短的
- 穿着规定的鞋子，鞋底没有磨损
- 洗完手后才戴手套
- 当天作业需要的劳动防护用品（防护手套·防护眼镜等）都已备齐
这些检查项目，汇总了食品卫生法施行规则、东京都的讲习会资料和日本厚生劳动省面向外国人的安全教材的内容。
常见的错误
| 错误 | 正确的想法 |
|---|---|
| 戴着手套，所以不用洗手 | 戴手套时也需要洗手 |
| 结婚戒指可以戴着 | 戒指也是饰品。要摘下来再作业 |
| 穿着工作服去便利店，只要马上回来就没问题 | 不穿着专用鞋·工作服走出规定的区域 |
| 不管什么机械，戴手套都更安全 | 有可能被旋转的刀具卷入时，有时禁止戴手套。按照工厂的规定 |
| 防护眼镜起雾，所以摘下来 | 不摘下，和上级商量 |
练习题（3道）
这些是Tokugi Pass的原创练习题（不是正式考试的题目）。
按正式考试的形式试做一下
日语标注假名，三选一。选择答案后会显示中文解析。
使い捨て手袋について、
朝、
想多练习的人，请去做安全基础的题目和一般卫生管理的题目。整体实力可以用免费的40题模拟考试来确认。
本分类的题目（附解析）
- 关于处理食品的人的仪容，哪一项是正确的？
- 关于一次性手套，哪一项是正确的？
- 关于进入厕所时的着装，哪一项是正确的？
- 为了不带入异物，哪一种做法是正确的？
- 关于防止毛发混入的方法，哪一项是错误的？
- 关于作业前的着装检查，哪一项是错误的？
- 头发或衣服有可能被机械卷入。正确的规定是哪一项？
- 在处理会对皮肤或眼睛造成伤害的物质的作业中，公司要准备的防护用品数量是哪一项？
- 表示“必须戴防护眼镜”等必须做的事项的安全色是哪一项？
- 您要清洗切片机的刀刃。平时放的地方没有专用的防护手套。您应该怎么做？
- 您用强碱洗涤剂清洗生产线。防护眼镜很快就起雾了。您应该怎么做？
- 早上要开始切片机的作业。您忘了摘下戒指，袖口也没有扎紧。您应该怎么做？
常见问题
穿工作服有正确的顺序吗？
官方资料里没有全国统一的顺序。按照工厂张贴的步骤来做。根据官方资料的规定考虑的示例流程是：摘下饰品→工作服和工作帽→用镜子和粘毛滚筒检查→专用鞋→洗手→手套（以工厂的规定为准）。
安全鞋要自己买吗？
按照劳动安全卫生规则，由公司规定适合作业的安全鞋等鞋子，并让工人使用。由谁来准备因公司而异，请向公司确认。
使用机械时也戴手套吗？
要看机械。手有可能被旋转的刀具卷入时，公司有时会禁止使用手套，这时不得使用（劳动安全卫生规则 第111条）。请按照工厂的规定。
粘毛滚筒是用来做什么的？
用来去除衣服上的头发和灰尘，不把它们带进作业场所。这是防止异物混入的措施之一。
相关指南
来源
数字和手续已根据以下官方信息确认（确认日期 2026-10-23）。信息可能变更，报名前请到官方网站再次确认。
- 食品卫生法施行规则 附表第十七（e-Gov法令检索）
- 劳动安全卫生规则（e-Gov法令检索）
- 日本厚生劳动省《大量调理设施卫生管理手册》
- 日本厚生劳动省《食品制造HACCP入门指南［乳·乳制品篇］第3版》
- 引入HACCP理念的糕点制造业卫生管理计划编制指南（日本厚生劳动省确认）
- 东京都保健医疗局《关于异物混入》（令和7年度 食品卫生实务讲习会资料）
- 日本厚生劳动省 面向外国劳动者的安全卫生教材（食品制造业）
- 日本厚生劳动省《食品加工中需要注意的要点》（面向外国劳动者的安全卫生教材）
- 引入HACCP理念的卫生管理指南（面向小规模一般餐饮店经营者）
- 日本国土交通省资料《安全色的含义》（基于JIS Z 9103的表）
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