诺如病毒的预防｜呕吐物的处理·消毒液浓度·身体不适时的规定（特定技能食品饮料制造业）

为什么诺如病毒在工厂里很可怕？

诺如病毒少量也会感染。感染者的粪便和呕吐物中会排出大量病毒，所以如果处理食品的人被感染，可能引起大规模的食物中毒（日本厚生劳动省 问答）。

据称，近年的诺如病毒食物中毒约8成来自烹饪（处理食品）的人，其中约5成来自没有出现症状的人（考这个数字的题）。所以不能说“我身体好，所以没问题”。

病毒在食品中不会增殖。因此预防要按照“不带入·不扩散·不附着·杀灭”这4项原则来考虑。与细菌的区别和症状，在食物中毒的细菌和病毒中有说明。

酒精有效吗？用什么消毒？

消毒用乙醇和逆性肥皂（逆性石けん）都不是能让诺如病毒完全失活的方法。有效的是次氯酸钠、亚氯酸水、加热（日本厚生劳动省 问答 Q17）。

什么时候洗手？怎么洗？

洗手是减少手上诺如病毒的最有效的方法（日本厚生劳动省 问答 Q16）。

• 什么时候：烹饪前、吃饭前、上厕所后、处理呕吐物等之后。即使戴着手套也要洗
• 准备：把指甲剪短，摘下戒指
• 洗法：把肥皂充分起泡后洗手，用流动水充分冲净。用干净的毛巾或纸巾擦干
• 酒精：不能代替用肥皂和流动水洗手。只在不能马上洗手时作为辅助

肥皂本身没有破坏病毒的作用，但能去除污垢，使病毒更容易从手上脱落。洗手的步骤和时间整理在食品卫生基础中。

有人在作业场所呕吐了，怎么处理？

呕吐物要在变干之前立即处理。因为变干后病毒会飘到空气中，进入口中可能引起感染（日本厚生劳动省 问答 Q20）。

1. 穿戴一次性隔离衣（围裙）·口罩·手套
2. 用纸巾等轻轻擦掉，不要让它飞溅
3. 用次氯酸钠（氯浓度约200ppm）浸湿般擦拭地面，然后用水擦
4. 把擦掉的东西装进塑料袋，密封后丢弃（最好在袋中倒入约1,000ppm的次氯酸钠）
5. 注意空气的流动，充分通风
6. 处理后洗手

有腹泻或呕吐时、家人生病时怎么办？

也有不出现症状的感染（隐性感染）。所以，平时的洗手和直接接触食品时戴一次性手套很重要。

双壳贝类要加热到什么程度？

牡蛎等双壳贝类会把海水中的病毒积累在体内。有感染诺如病毒风险的食品，最好中心部位85〜90℃加热90秒以上（日本厚生劳动省 问答。双壳贝类加热的题）。

砧板和菜刀等器具的热水消毒是“85℃以上1分钟以上”（砧板热水消毒的题）。数字很像，所以要按食品的中心还是器具分开记。关于温度的全部规定，请看温度管理。

练习题（3道）

这些是Tokugi Pass的原创题（不是正式考试的题目）。

想多练习的人，请去做危害因素的题和一般卫生管理的题。整体实力可以用免费的40题模拟考试来确认。

本分类的题目（附解析）

• 关于诺如病毒，哪一项是正确的？
• 关于诺如病毒，哪一项是正确的？
• 可能被诺如病毒污染的双壳贝类，加热的标准哪一项是正确的？
• 对使诺如病毒失活有效的是哪一项？
• 关于诺如病毒感染者呕吐物的处理，哪一项是正确的？
• 关于诺如病毒（ノロウイルス）等病毒引起的食物中毒，预防的4原则哪一项是正确的？
• 据说近年来约80%的诺如病毒食物中毒来源于什么？
• 用热水消毒可能被诺如病毒污染的砧板时，标准是哪一项？
• 您正要和同事开始作业。同事说“因为赶时间”，打算只用酒精给手消毒。您应该怎么做？
• 您自己没有症状，但孩子从昨晚开始呕吐。今天的工作是处理食品。您应该怎么做？
• 您发现作业场所的地面上有同事的呕吐物。您应该怎么做？
• 您的家人从昨天开始腹泻和呕吐。您自己身体很好。您应该怎么做？

• 练习“危害因素” →
• 练习“食品卫生一般知识” →
• 练习“一般卫生管理·5S” →

常见问题

相关指南

• 食物中毒的细菌·病毒为特定技能食品饮料制造业考试整理的食物中毒致病菌和诺如病毒一览表：常见原因食品、发病所需时间、耐热毒素、中心75℃加热1分钟等温度标准、预防三原则，以及2025年统计数据。
• 消毒剂·洗涤剂的安全热水、次氯酸钠、酒精这几种消毒方法，有效的对象各不相同。依据日本的公开资料，说明含氯与酸性混合会产生氯气的“禁止混用，危险（混ぜるな危険）”、分装容器的标签、SDS，以及沾到眼睛或皮肤时的处置方法。
• 食品卫生基础整理了特定技能“食品饮料制造业”考试备考所需的食品卫生基础：洗手的步骤与时间（洗30秒·冲20秒）、着装和头发、身体不适时的规定，依据日本厚生劳动省资料用表格说明。