特定技能「飲食料品製造業」試験でよくある間違い｜用語の取り違えと当日・申込みのミス
更新: · 公式情報の確認日:
試験でよくある間違いは2種類です。1つは「洗浄と殺菌」「細菌とウイルス」「CCPと一般的な衛生管理」のような、似た言葉の取り違えです。もう1つは原本を忘れる・遅刻する・パスポートのMRZと登録がちがうなどの手続きのミスです。こちらは、受験そのものができなくなることがあります（Prometric・OTAFF）。
「洗浄」と「殺菌」はどうちがう？
洗浄は、洗剤と水で汚れを落とすことです。殺菌は、菌を殺すことです。2つは別の作業で、順番があります。
まな板・包丁の洗い方の順番（厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル）| 順番 | すること |
|---|
| 1 | 40℃くらいのぬるま湯で3回水洗い |
|---|
| 2 | 中性か弱アルカリ性の洗剤で洗う（洗浄） |
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| 3 | 洗剤をよく流す |
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| 4 | 80℃で5分以上の加熱などで殺菌 |
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| 5 | よく乾かして、清潔な場所で保管 |
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- まちがい：「殺菌するから、洗わなくてもいい」→ 先に汚れを落とします。
- まちがい：「消毒用アルコールがあれば、石けんの手洗いはいらない」→ アルコールは石けんと流水の手洗いの代わりになりません（厚生労働省 ノロウイルスQ&A）。
- 使う器具に洗剤が残っていたら、洗い直すか、すすぎ直してから消毒します。
| 日本語 | よみ |
|---|
| 洗浄 | せんじょう |
| 消毒 | しょうどく |
| 殺菌 | さっきん |
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・学科
まな板の洗浄と殺菌の順番で正しいものはどれですか。
第2問 / 3食品衛生・学科
使おうとした器具に洗剤が残っていました。正しい対応はどれですか。
第3問 / 3食品衛生・学科
手洗いについて、まちがっているものはどれですか。
「細菌」と「ウイルス」はどうちがう？
細菌は、温度や水分の条件がそろうと食べ物の中で増えます。ウイルスは食べ物の中では増えず、人の腸の中で増えます（政府広報オンライン）。このちがいから、予防の原則も変わります。
| 細菌 | ウイルス（ノロウイルスなど） |
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| 食べ物の中で | 増える | 増えない |
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| 予防の原則 | つけない・増やさない・やっつける | 持ち込まない・ひろげない・つけない・やっつける |
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| 多い季節 | 梅雨のころから増える | 冬（11月〜3月） |
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| 消毒 | 加熱など | アルコールはあまり効かない。次亜塩素酸ナトリウムか加熱 |
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「ウイルスにも『増やさない』が当てはまる」という選択肢は、まちがいです。くわしくは食中毒の菌とウイルスで説明しています。
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・学科
細菌とウイルスのちがいとして、まちがっているものはどれですか。
第2問 / 3食品衛生・学科
ノロウイルスなど、ウイルスによる食中毒予防の4原則として正しいものはどれですか。
第3問 / 3食品衛生・学科
ノロウイルスを失活させるのに有効なものはどれですか。
「CCP」と「一般的な衛生管理」をまちがえない
重要管理点（CCP）は、危害要因をなくす・減らすために、管理が欠かせない工程です。例は、加熱殺菌、冷却、金属異物の検出です（厚生労働省）。
- あとの工程で危害要因を取りのぞけない工程を、CCPにします。
- あとの工程で管理できるもの、一般的な衛生管理の手順で管理できるものは、CCPにしません。
- 一般的衛生管理プログラムは、HACCPの土台です。HACCPとあわせて「車の両輪」といわれます。
もう1つ多いのがモニタリングと検証の取り違えです。モニタリングは、CCPをその場で測って確かめること。検証は、計画どおりにできているかを記録などで確かめることです。
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・学科
重要管理点（CCP）の説明として正しいものはどれですか。
第2問 / 3食品衛生・学科
CCPにする工程として正しいものはどれですか。
第3問 / 3食品衛生・学科
HACCPとともに「車の両輪」と言われるものはどれですか。
労働安全でよくある間違い
- 塩素系の洗剤と酸性の洗剤を混ぜると、有毒な塩素ガスが出ます。「混ぜると強くなる」はまちがいです。
- 機械は電源を切っても、しばらく回ることがあります。止まったことを目で確かめてから手を入れます。
- 異常のときは、自分で直さず「止める・呼ぶ・待つ」です。
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 1労働安全・判断
床の汚れが塩素系の洗剤では落ちません。同僚が「酸性の洗剤を混ぜると強くなる」と言いました。どうしますか。
くわしくは職場の安全を見てください。
問題文の読みまちがい
知識があっても、問題文を読みまちがえて落とす点があります。とくに次の言葉に注意してください。
| 日本語 | よみ |
|---|
| まちがっているものはどれですか。 | まちがっているものはどれですか。 |
| 正しいものはどれですか。 | ただしいものはどれですか。 |
| 〜以上 | 〜いじょう |
| 〜未満 | 〜みまん |
場面を読んで行動を選ぶ問題は判断問題の解き方で練習できます。
申込みでよくある間違い
| よくあるミス | 正しくは |
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| 名前を自分の書き方で登録した | パスポートのMRZ（下の2行）のとおりに登録する |
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| インドネシアの人が姓と名を逆にした | MRZの順番に合わせる |
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| 長い名前を全部入れた（スリランカ・バングラデシュ） | MRZで省略されているとおりに登録する |
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| 国外で試験日の前日に予約しようとした | 締切は試験日の3営業日前の23:59（日本時間）。土日祝の試験は4営業日前 |
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| 予約をキャンセルできると思った | 国外の予約はキャンセル不可。変更は空席があるときだけ |
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- 受験できるのは試験日に17歳以上です（インドネシア国籍は18歳以上）。ただし、在留資格「特定技能1号」は18歳以上が条件です（外務省）。
- インドネシア国籍でない人は、インドネシアでは受験できません。
- 受験料は、原則として返金されません（OTAFF）。
国内の申込みの手順は日本で受験する方法、料金は受験料にまとめています。
試験の当日によくある間違い
持ち物が足りないと受験できません。日本国内では、確認書（印刷か写真）＋パスポートの原本＋在留カードの原本が必要です（短期滞在の人は在留カード不要）。コピーやスマホの画面は使えません。
- 会場は開始の45分前に開きます。30分前までに着いてください。遅刻すると受験できません。
- 身分証の名前・パスポート番号・生年月日が、登録した情報と同じでなければいけません。
- 持ち物はロッカーに入れます。顔写真をとり、合格証に使います。
当日の流れは試験当日のガイドで確認できます。
試験のあとの間違い
- 不合格のとき、すぐ次を受けられると思った → 同じ試験は試験日の翌日から45日間受けられません。46日目から受けられます。
- 結果通知書を書きかえた → 偽造は5年間の受験禁止です（OTAFF 2026年10月13日のお知らせ）。
- 「本番の問題」を集めた資料にたよった → 試験問題は公表されていません（農林水産省の報告書）。
再受験は再受験のルール、問題が公表されていないことは過去問はある？で説明しています。自分の弱い分野は無料の40問模試で見つけられます。
よくある質問
洗浄と消毒と殺菌のちがいは何ですか。
洗浄は洗剤と水で汚れを落とすこと、殺菌は菌を殺すことです。器具は「洗う→洗剤を流す→殺菌→乾かす」の順番で行います。
ノロウイルスにアルコール消毒は効きますか。
消毒用エタノールはノロウイルスにはあまり効きません（厚生労働省）。次亜塩素酸ナトリウムか加熱を使い、手は石けんと流水で洗います。
パスポートの原本を忘れたら受験できますか。
できません。写真付きの身分証は原本が必要で、コピーやスマホの画面は使えません。くわしくは試験当日のガイドへ。
遅刻したらどうなりますか。
遅刻すると受験できません。会場には開始の30分前までに着いてください。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-22）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
Tokugi Pass は、OTAFF（外国人食品産業技能評価機構）・プロメトリック・日本政府とは関係のない独自の学習サイトです。問題は公開されている行政資料をもとに独自に作っています。本番の問題ではありません。
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