食品工場の労働安全 まとめ｜特定技能（飲食料品製造業）試験の安全分野
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2024年に食料品製造業で4日以上休むけがをした人は8,097人で、いちばん多いのは「転倒」（約30%）、次が「はさまれ・巻き込まれ」（約19%）でした（厚生労働省 労働災害統計）。試験では労働安全の問題は1問5点で、食品衛生の学科問題（1問3点）より点が大きいです（OTAFF）。
労働安全は試験で何点ありますか？
飲食料品製造業 特定技能1号評価試験は、150点中98点以上で合格です。労働安全の問題は、学科も実技も 1問5点 です（OTAFF 試験ページ）。
労働安全の配点（OTAFF公開の配点表より）| 試験 | 問題数 | 配点 |
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| 学科（労働安全） | 5問 | 5問×5点＝25点 |
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| 実技・判断（労働安全） | 4問 | 4問×5点＝20点 |
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| 合計 | 9問 | 45点（150点のうち） |
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食品衛生の学科は1問3点です。安全の問題は数が少なくても、1問の重さが大きいです。くわしくは配点のまとめを見てください。 食品工場で多いけがは何ですか？
厚生労働省の統計では、2024年に食料品製造業で起きた、4日以上休む労働災害（死亡を含む）の被災者は 8,097人 でした。製造業全体（26,676人）の約3割です。
食料品製造業の労働災害 事故の型 上位5つ（2024年）| 順位 | 事故の型 | 人数（割合） |
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| 1 | 転倒 | 2,441人（約30%） |
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| 2 | はさまれ・巻き込まれ | 1,569人（約19%） |
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| 3 | 動作の反動・無理な動作 | 933人（約12%） |
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| 4 | 切れ・こすれ | 834人（約10%） |
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| 5 | 墜落・転落 | 705人（約9%） |
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転倒と、はさまれ・巻き込まれの2つだけで、全体の約半分（約49.5%）です。また、被災者の約3割（2,423人）は60歳以上でした。
| 日本語 | よみ |
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| 労働災害（労災） | ろうどうさいがい（ろうさい） |
| 転倒 | てんとう |
| はさまれ・巻き込まれ | はさまれ・まきこまれ |
| 切れ・こすれ | きれ・こすれ |
| 墜落・転落 | ついらく・てんらく |
機械を掃除するとき、何をしますか？
答えは「止める」です。労働安全衛生規則では、機械の掃除・給油・検査・修理・調整で危険があるときは、機械の運転を止めなければなりません。
機械のルール（労働安全衛生規則ほか）| 場面 | 正しい行動 |
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| 掃除・点検・修理をする | 機械の運転を止める |
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| 止めた機械を掃除している | 起動装置に鍵をかける・表示板を付ける（ほかの人が動かさないように） |
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| 機械が詰まった | 停止ボタンだけでなく電源を切る。言われた作業以外はしない |
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| 電源を切ったミキサー | 回転が完全に止まったことを目で確かめる |
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| 動いている刃のくずを払う | 手ではなくブラシなどの用具を使う |
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| 原料を手で入れると危ない | 機械を止めるか、決められた用具を使う |
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| 安全装置・覆いが外れている | 外したままにしない。見つけたらすぐ会社に言う |
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ローラーやベルトコンベヤーは、ゆっくり動いて見えても強い力で引き込みます。服や手が触れると、体ごと巻き込まれることがあります。スライサーの刃は、止まっていても素手で触ると大けがになります。刃を洗うときは専用の保護手袋を着けます。
危ないと感じたら、迷わず停止ボタンを押します。いつもと違うことが起きたら、自分で判断して直さず、まず上司に報告します。
| 日本語 | よみ |
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| 安全装置 | あんぜんそうち |
| 停止ボタン | ていしぼたん |
服装と保護具は何に気をつけますか？
動く機械に髪や服が巻き込まれるおそれがあるとき、会社は作業帽・作業服を着けさせます。労働者は、着けるように言われたら着けなければなりません（労働安全衛生規則）。
- 帽子で髪を覆う
- 上着や袖口をとめる。上着の裾はズボンに入れる
- 腕時計・指輪・ネックレスは外す
- マスクと手袋を着ける
- 靴底がすり減っていないか確かめる
皮膚や目に害がある物を扱う仕事では、会社は保護衣・保護手袋・保護メガネなどを、同時に働く人数以上用意します。製造ラインを薬品で洗うときは、手袋と保護メガネを着けるのがルールです。強いアルカリの薬品は皮膚に炎症を起こし、目に入ると危険です。
| 日本語 | よみ |
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| 保護具 | ほごぐ |
| 保護手袋 | ほごてぶくろ |
| 保護メガネ | ほごめがね |
洗剤・薬品で気をつけることは？
塩素系の洗剤・消毒剤（次亜塩素酸ナトリウム）と酸性のものを混ぜてはいけません。 有毒な塩素ガスが出るおそれがあります（厚生労働省 GHSモデルSDS）。
- 容器のラベルで中身を確かめてから入れる
- 汚れが落ちなくても、別の洗剤を混ぜない。上司に相談する
- 次亜塩素酸ナトリウムが目に入ったら、水で数分間ていねいに洗い、外せるならコンタクトレンズを外して洗い続け、すぐ医師に連絡する
| 日本語 | よみ |
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| 塩素系 | えんそけい |
| 混ぜるな危険 | まぜるなきけん |
転倒と腰痛はどう防ぎますか？
転倒を防ぐ
- 滑りにくい靴をはく。すり減った靴底は替える
- 床を洗うときは立て看板を置く
- 濡れた床や野菜くずに気づいたら掃除する
- 急いでいても走らない
- 通路に物を置かない（作業場の床は、つまずき・滑りの危険がない状態に保つ決まりがあります）
腰痛を防ぐ
厚生労働省の腰痛予防指針では、18歳以上の男性が人の力だけで扱う重さは 体重のおおむね40%以下、18歳以上の女性はその60%くらいまでが目安です。重い物は、身長が近い2人以上で、重さが均等になるように持ちます。
腰に負担をかけない動き| よくない動き | 正しい動き |
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| 腰を曲げて床の荷物を持ち上げる | 片足を少し前に出し、膝を曲げて腰を下ろし、荷物を体に近づけて立ち上がる |
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| 腰だけをひねって向きを変える | 体ごと向きを変え、正面で作業する |
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| 何箱も重ねて手で運ぶ | 台車を使う。前が見える高さまで積む |
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| 長い時間同じ姿勢で立つ | 足台を使う・座る作業と組み合わせる |
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| 日本語 | よみ |
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| 腰痛 | ようつう |
| 中腰 | ちゅうごし |
熱中症・やけどで気をつけることは？
熱中症を防ぐには、こまめに水分と塩分をとり、涼しい場所で休みます。体調がおかしいと思ったら、すぐ報告します。十分な睡眠や朝ごはんも大切です。
熱中症が疑われる人は、涼しい場所で横にして服をゆるめ、水分と塩分をとらせて、首・わきの下・太ももの付け根を冷やします。絶対に一人にしません。
2025年6月1日から、熱中症のおそれがある作業では、会社に「報告の体制」「手当ての手順」「作業者への周知」が義務になりました（労働安全衛生規則）。
やけどは熱い物だけでなく、蒸気でも起こります。ドライアイスや冷凍品に触れ続けると、凍傷になることがあります。
| 日本語 | よみ |
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| 熱中症 | ねっちゅうしょう |
| やけど | やけど |
よくある間違い
| 間違い | 正しい考え方 |
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| 停止ボタンを押したから手を入れてよい | 電源を切り、回転が止まったのを目で確かめる |
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| ゆっくり動いているから大丈夫 | ゆっくりでも強い力で引き込む。止めてから取る |
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| 覆いが外れていても、急いでいるので動かす | 動かさず、すぐ上司に申し出る |
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| 汚れが落ちないので洗剤を混ぜる | 塩素系と酸性は絶対に混ぜない |
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| 保護メガネが曇るので外す | 着けたまま上司に相談する |
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| 小さなけがなので黙っている | 我慢せず、すぐ周りに伝える |
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練習問題（3問）
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3労働安全・学科
2024年の食料品製造業の労働災害で、いちばん多い型はどれですか。
第2問 / 3労働安全・学科
掃除のために機械を止めました。ほかの人が誤って動かさないようにする方法はどれですか。
第3問 / 3労働安全・判断
床の汚れが塩素系の洗剤では落ちません。同僚が「酸性の洗剤を混ぜると強くなる」と言いました。どうしますか。
分野別に練習するなら、安全の基本・緊急時の対応・事故の事例・KYTへ。全体の力を見るなら無料の40問模試を使ってください。危険を見つける練習はKYT・ヒヤリハットのまとめにあります。
よくある質問
食品工場でいちばん多い労働災害は何ですか？
2024年の食料品製造業では「転倒」がいちばん多く、2,441人（約30%）でした。次が「はさまれ・巻き込まれ」の1,569人（約19%）です（厚生労働省 労働災害統計）。
労働安全の問題は試験で何問出ますか？
学科で5問、実技（判断）で4問、合わせて9問です。どれも1問5点で、合計45点です（OTAFF公開の配点表）。
機械を止めた後、ほかの人に動かされないためにはどうしますか？
起動装置に鍵をかけたり、表示板を付けたりします。これは労働安全衛生規則で決められています。
塩素系の洗剤と酸性の洗剤を混ぜるとどうなりますか？
有毒な塩素ガスが出るおそれがあります。絶対に混ぜず、汚れが落ちないときは上司に相談します。
人の力で持ってよい重さの目安はありますか？
厚生労働省の腰痛予防指針では、18歳以上の男性は体重のおおむね40%以下が目安です。女性はその60%くらいまでです。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-22）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
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