An toàn lao động trong thi tokutei thực phẩm: tai nạn hay gặp, quy tắc máy móc, đồ bảo hộ

Cập nhật: 2026-10-22Ngày kiểm tra nguồn chính thức: 2026-10-22

Năm 2024, ngành sản xuất thực phẩm Nhật Bản có 8.097 người bị tai nạn lao động phải nghỉ từ 4 ngày trở lên; nhiều nhất là ngã (転倒, khoảng 30%), tiếp theo là bị kẹp, bị cuốn vào máy (はさまれ・巻き込まれ, khoảng 19%) (thống kê của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi – MHLW). Trong kỳ thi tokutei thực phẩm, mỗi câu an toàn lao động được 5 điểm, cao hơn câu lý thuyết vệ sinh thực phẩm (3 điểm/câu) (OTAFF).

Phần an toàn lao động trong thi tokutei thực phẩm chiếm bao nhiêu điểm?

Kỳ thi kỹ năng đặc định số 1 ngành chế biến thực phẩm lấy mức đậu là từ 98/150 điểm trở lên. Câu hỏi an toàn lao động (労働安全), cả lý thuyết lẫn thực hành, đều là 5 điểm/câu (trang thi của OTAFF).

Điểm phần an toàn lao động (theo bảng phân bổ điểm OTAFF công bố)
Phần thi	Số câu	Điểm
Lý thuyết (学科) – an toàn	5 câu	5 × 5 = 25 điểm
Thực hành – câu phán đoán (判断) an toàn	4 câu	4 × 5 = 20 điểm
Tổng	9 câu	45/150 điểm

Câu lý thuyết vệ sinh thực phẩm chỉ 3 điểm/câu. Phần an toàn ít câu nhưng mỗi câu “nặng ký”. Xem thêm cách tính điểm và cấu trúc đề.

Nhà máy thực phẩm hay xảy ra tai nạn gì?

Theo thống kê của MHLW, năm 2024 ngành sản xuất thực phẩm có 8.097 người bị tai nạn lao động phải nghỉ từ 4 ngày trở lên (kể cả tử vong), chiếm khoảng 30% toàn ngành chế tạo (26.676 người).

5 loại tai nạn nhiều nhất trong ngành sản xuất thực phẩm (2024)
Hạng	Loại tai nạn	Số người (tỷ lệ)
1	Ngã (転倒)	2.441 (≈30%)
2	Bị kẹp, bị cuốn vào (はさまれ・巻き込まれ)	1.569 (≈19%)
3	Động tác quá sức, phản lực (動作の反動・無理な動作)	933 (≈12%)
4	Đứt, trầy xước (切れ・こすれ)	834 (≈10%)
5	Rơi ngã từ trên cao (墜落・転落)	705 (≈9%)

Chỉ riêng ngã và bị kẹp/cuốn vào máy đã chiếm khoảng một nửa (≈49,5%). Ngoài ra, khoảng 30% người bị nạn (2.423 người) từ 60 tuổi trở lên.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
労働災害（労災）(ろうどうさいがい（ろうさい）)	Tai nạn lao động
転倒(てんとう)	Ngã (trượt chân, vấp ngã trên mặt bằng)
はさまれ・巻き込まれ(はさまれ・まきこまれ)	Bị kẹp - Bị cuốn vào
切れ・こすれ(きれ・こすれ)	Rách da - Trầy xước
墜落・転落(ついらく・てんらく)	Rơi ngã từ trên cao

Khi vệ sinh máy móc phải làm gì trước tiên?

Câu trả lời là dừng máy (止める). Theo Quy tắc An toàn Vệ sinh Lao động (労働安全衛生規則), khi vệ sinh, tra dầu, kiểm tra, sửa chữa hay điều chỉnh máy mà có nguy hiểm thì phải dừng máy.

Quy tắc với máy móc
Tình huống	Hành động đúng
Vệ sinh, kiểm tra, sửa máy	Dừng máy
Đang vệ sinh máy đã dừng	Khóa công tắc khởi động hoặc treo biển báo (表示板) để người khác không bật nhầm
Máy bị kẹt nguyên liệu	Không chỉ bấm nút dừng mà phải tắt nguồn điện; không tự làm việc ngoài phần được giao
Máy trộn vừa tắt điện	Nhìn tận mắt cho đến khi cánh quay dừng hẳn
Gạt vụn trên lưỡi dao đang chạy	Dùng chổi, dụng cụ — không dùng tay
Cho nguyên liệu bằng tay thấy nguy hiểm	Dừng máy hoặc dùng dụng cụ được quy định
Thiết bị an toàn, nắp che bị tháo	Không vận hành; báo ngay cho công ty

Trục lăn, băng chuyền nhìn thì chạy chậm nhưng lực kéo rất mạnh; quần áo hay tay chạm vào có thể bị cuốn cả người. Lưỡi máy cắt lát (スライサー) dù đã dừng, chạm tay không cũng có thể đứt ngón. Khi rửa lưỡi dao phải đeo găng tay bảo hộ chuyên dụng.

Thấy nguy hiểm thì bấm ngay nút dừng, đừng do dự. Khi có điều bất thường, đừng tự sửa — hãy báo cáo cấp trên trước.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
安全装置(あんぜんそうち)	Thiết bị an toàn
停止ボタン(ていしぼたん)	Nút dừng

Trang phục và đồ bảo hộ cần chú ý gì?

Khi tóc hoặc quần áo có thể bị cuốn vào máy, công ty phải cho người lao động đội mũ, mặc đồ làm việc; người lao động được yêu cầu thì bắt buộc phải mặc.

Đội mũ trùm kín tóc
Cài áo, cài cổ tay áo; sơ vin vạt áo vào quần
Tháo đồng hồ, nhẫn, dây chuyền
Đeo khẩu trang và găng tay
Kiểm tra đế giày có bị mòn không

Với công việc dùng chất gây hại cho da hoặc mắt, công ty phải chuẩn bị đồ bảo hộ, găng tay, kính bảo hộ với số lượng không ít hơn số người làm cùng lúc. Khi rửa dây chuyền bằng hóa chất, đeo găng tay và kính bảo hộ là quy định; hóa chất kiềm mạnh gây viêm da và rất nguy hiểm nếu vào mắt.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
保護具(ほごぐ)	Dụng cụ bảo hộ
保護手袋(ほごてぶくろ)	Găng tay bảo hộ
保護メガネ(ほごめがね)	Kính bảo hộ

Dùng chất tẩy rửa, hóa chất cần nhớ gì?

Tuyệt đối không trộn chất tẩy rửa, khử trùng loại có clo (natri hypoclorit, 次亜塩素酸ナトリウム) với chất có tính axit, vì có thể sinh ra khí clo độc (SDS mẫu của MHLW).

Đọc nhãn để xác nhận bên trong rồi mới đổ vào bình
Bẩn không sạch cũng không được pha thêm loại khác — hãy hỏi cấp trên
Nếu natri hypoclorit bắn vào mắt: rửa cẩn thận bằng nước vài phút, tháo kính áp tròng nếu tháo được rồi tiếp tục rửa, và liên hệ bác sĩ ngay

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
塩素系(えんそけい)	Loại có chứa clo
混ぜるな危険(まぜるなきけん)	Nguy hiểm, không được trộn lẫn

Phòng ngã và đau lưng thế nào?

Phòng ngã (転倒)

Đi giày chống trơn; thay giày khi đế đã mòn
Đặt biển báo đứng khi rửa sàn
Thấy sàn ướt hay vụn rau thì lau dọn ngay
Dù gấp cũng không chạy
Không để đồ trên lối đi (luật quy định sàn xưởng phải giữ không có nguy cơ vấp, trượt)

Phòng đau lưng (腰痛)

Theo hướng dẫn phòng chống đau lưng của MHLW, nam từ 18 tuổi chỉ nên mang vác bằng sức người tối đa khoảng 40% trọng lượng cơ thể; nữ từ 18 tuổi khoảng 60% mức của nam. Vật nặng hơn thì 2 người trở lên, chiều cao gần nhau, chia đều trọng lượng.

Tư thế đúng để bảo vệ lưng
Cách sai	Cách đúng
Cúi lưng nhấc thùng dưới sàn	Bước một chân lên trước, gập gối hạ thấp người, ôm hàng sát người rồi đứng dậy
Chỉ vặn hông để xoay hướng	Xoay cả người, làm việc ở phía trước mặt
Chồng nhiều thùng bê tay	Dùng xe đẩy, xếp thấp để nhìn thấy phía trước
Đứng một tư thế quá lâu	Dùng bục kê chân, xen kẽ việc ngồi

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
腰痛(ようつう)	Đau lưng
中腰(ちゅうごし)	Tư thế khom lưng nửa chừng

Sốc nhiệt và bỏng: cần làm gì?

Phòng sốc nhiệt (熱中症): uống nước và bổ sung muối thường xuyên, nghỉ ở chỗ mát, thấy cơ thể bất thường thì báo ngay. Ngủ đủ, ăn sáng cũng là cách phòng.

Nếu nghi đồng nghiệp bị sốc nhiệt: đưa đến chỗ mát, cho nằm, nới lỏng quần áo, cho uống nước và muối, làm mát cổ, nách, bẹn. Tuyệt đối không để người đó ở một mình.

Từ 1/6/2025, với công việc có nguy cơ sốc nhiệt, công ty bắt buộc phải có cơ chế báo cáo, quy trình xử lý và phổ biến cho người lao động (Quy tắc An toàn Vệ sinh Lao động).

Bỏng (やけど) không chỉ do vật nóng mà còn do hơi nước. Chạm lâu vào đá khô hay hàng đông lạnh có thể bị bỏng lạnh.

Tiếng Nhật	Tiếng Việt
熱中症(ねっちゅうしょう)	Sốc nhiệt (say nắng, say nóng)
やけど(やけど)	Bỏng

Những lỗi hay gặp khi làm bài

Hiểu sai	Đúng là
Đã bấm nút dừng thì cho tay vào được	Tắt nguồn và nhìn thấy máy dừng hẳn
Máy chạy chậm nên không sao	Chậm vẫn kéo rất mạnh — dừng rồi mới lấy
Nắp che bị tháo nhưng đang gấp nên cứ chạy	Không chạy, báo ngay cấp trên
Bẩn khó sạch thì pha thêm chất tẩy	Không bao giờ trộn loại clo với axit
Kính bảo hộ bị mờ nên tháo ra	Vẫn đeo, hỏi ý kiến cấp trên
Vết thương nhỏ nên im lặng	Không chịu đựng, báo ngay người xung quanh

Luyện tập 3 câu

Thử làm câu hỏi giống đề thi

Tiếng Nhật có furigana, 3 lựa chọn. Chọn đáp án để xem giải thích và bản dịch.

Câu 1 / 3An toàn lao động・Lý thuyết

2024年(ねん)の食料品製造業(しょくりょうひんせいぞうぎょう)の労働(ろうどう)災害(さいがい)で、いちばん多(おお)い型(かた)はどれですか。

Câu 2 / 3An toàn lao động・Lý thuyết

掃除(そうじ)のために機械(きかい)を止(と)めました。ほかの人(ひと)が誤(あやま)って動(うご)かさないようにする方法(ほうほう)はどれですか。

Câu 3 / 3An toàn lao động・Phán đoán

床(ゆか)の汚(よご)れが塩素(えんそ)系(けい)の洗剤(せんざい)では落(お)ちません。同僚(どうりょう)が「酸性(さんせい)の洗剤(せんざい)を混(ま)ぜると強(つよ)くなる」と言(い)いました。どうしますか。

Luyện theo chủ đề: an toàn cơ bản, xử lý khẩn cấp, tình huống tai nạn, KYT. Muốn kiểm tra tổng thể, hãy làm đề thi thử 40 câu miễn phí. Kỹ năng nhận biết nguy hiểm có trong bài KYT và hiyari hatto.

Câu hỏi của phần này (có giải thích)

Câu hỏi thường gặp

Tai nạn lao động nào hay gặp nhất ở nhà máy thực phẩm Nhật?

Năm 2024, ngành sản xuất thực phẩm nhiều nhất là ngã (転倒) với 2.441 người (≈30%), tiếp theo là bị kẹp, bị cuốn vào máy với 1.569 người (≈19%) (thống kê MHLW).

Thi tokutei thực phẩm có bao nhiêu câu an toàn lao động?

5 câu lý thuyết và 4 câu thực hành (phán đoán), tổng 9 câu. Mỗi câu 5 điểm, tổng 45 điểm (bảng phân bổ điểm OTAFF).

Dừng máy để vệ sinh rồi, làm sao để người khác không bật nhầm?

Khóa công tắc khởi động hoặc treo biển báo. Đây là quy định trong Quy tắc An toàn Vệ sinh Lao động.

Trộn chất tẩy có clo với chất tẩy axit thì sao?

Có thể sinh khí clo độc. Tuyệt đối không trộn; nếu bẩn không sạch thì hỏi cấp trên.

Một người được bê vật nặng tối đa bao nhiêu?

Theo hướng dẫn phòng đau lưng của MHLW, nam từ 18 tuổi nên ở mức khoảng 40% trọng lượng cơ thể trở xuống; nữ khoảng 60% mức đó.

Nguồn

Các con số và thủ tục được kiểm tra từ các nguồn chính thức dưới đây (ngày 2026-10-22). Thông tin có thể thay đổi — hãy kiểm tra lại trên trang chính thức trước khi đăng ký.

Tokugi Pass là trang luyện thi độc lập, không liên quan đến OTAFF, Prometric hay Chính phủ Nhật Bản. Câu hỏi do chúng tôi tự soạn dựa trên tài liệu công khai của cơ quan nhà nước Nhật, không phải đề thi thật.

Ngôn ngữ khác: 日本語 · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文