HACCP को अभिलेख, विचलन र सुधारात्मक कदम: के लेख्ने? मापदण्डबाट बाहिर गए के गर्ने? (SSW खाद्य उत्पादन / Tokutei Food)

अद्यावधिक: 2026-10-23आधिकारिक जानकारी जाँचेको मिति: 2026-10-23

खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली (食品衛生法施行規則, अनुसूची 18) अनुसार अनुगमनमा नियन्त्रण सीमाबाट विचलन थाहा भएको बेला गर्ने सुधारात्मक कदम पहिल्यै तय गर्नुपर्छ र त्यसको कार्यान्वयनको अभिलेख बनाउनुपर्छ। स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालय (厚生労働省) को निर्देशिकाले सुधारात्मक कदममा "कसले, के, कसरी प्रशोधन गर्ने र केमा अभिलेख राख्ने" सम्म तय गर्नुपर्ने, र अभिलेख जाँचेकै ठाउँमा तुरुन्त लेख्नु महत्त्वपूर्ण भएको बताउँछ (सन् 2026 अक्टोबर 23 मा पुष्टि)।

HACCP को अभिलेखमा के लेख्ने?

HACCP को सिद्धान्त 7 "अभिलेख र सुरक्षित राख्ने तरिका तय गर्ने" हो। व्यवसायको आकार र प्रकारअनुसार, सिद्धान्त 1–6 को विषय लेखिएको कागजात र त्यसको कार्यान्वयनको अभिलेख बनाउनुपर्छ (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली, अनुसूची 18)। 7 सिद्धान्तको पूरा विवरण HACCP का 7 सिद्धान्त 12 चरण मा छ।

मन्त्रालयको निर्देशिकामा भएको अनुगमन अभिलेखको उदाहरणमा तलका कुरा लेखिन्छन्।

CCP को अनुगमन अभिलेखका बुँदाको उदाहरण (मन्त्रालय, HACCP परिचय निर्देशिका [दूध र दुग्ध उत्पादन])
बुँदा	लेख्ने कुरा
कहिले	मिति र समय, सुरु भएको समय, सकिएको समय
के	उत्पादनको नाम, प्रक्रिया
नतिजा	नापेको मान (तापक्रम, समय आदि)
कसले	अभिलेख राख्ने व्यक्ति, जाँच गर्ने व्यक्ति

अरू कस्ता अभिलेख हुन्छन्?

कार्यस्थलमा राखिने अभिलेखका उदाहरण (सरकारी सामग्री)
अभिलेख	विषय	स्रोत
कच्चा पदार्थ प्राप्ति	वस्तुको नाम, आपूर्तिकर्ता र उत्पादक, लट, खरिद मिति (1 वर्ष राख्ने)	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका
फ्रिजको तापक्रम	हरेक दिन काम सुरु गर्दा र सकिँदा जाँच्ने	मिठाइ उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका
चिस्याउने	चिस्याउन सुरु गरेको र सकिएको समय	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका
मेटल डिटेक्टर	टेस्ट पिसले सही चलेको छ कि छैन भन्ने जाँच	मिठाइ उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका
मापन यन्त्र	थर्मोमिटर, प्रेसर गेज आदि नियमित जाँचेको नतिजा	खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली
मुसा र कीरा	नियन्त्रण (पेस्ट कन्ट्रोल) को अभिलेख (1 वर्ष सुरक्षित राख्ने)	खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली

जापानी	नेपाली अर्थ
記録(きろく)	अभिलेख (रेकर्ड)
モニタリング(もにたりんぐ)	अनुगमन (मोनिटरिङ)
ロット(ろっと)	लट (ब्याच)
温度計(おんどけい)	थर्मोमिटर (तापक्रम नाप्ने यन्त्र)

अभिलेख कहिले लेख्ने? पछि एकैचोटि लेखे हुन्छ?

जाँच्नेबित्तिकै त्यहीँ लेख्ने। मन्त्रालयको निर्देशिकाले अनुगमन समस्या पत्ता लगाउन सजिलो तरिकाले गर्नुपर्ने, र जाँचेको कुरा त्यहीँ अभिलेख गरेर राख्नु महत्त्वपूर्ण भएको बताउँछ।

अभिलेख योजनाअनुसार काम गरेको प्रमाण हो। खाद्य सुरक्षामा समस्या आएको बेला पनि अभिलेख पछाडि फर्केर हेरेर कारण खोज्न र समस्या भएको लट पत्ता लगाउन सकिन्छ। सहकर्मीले "साँझ एकैचोटि लेख्छु" भनेको बेला के गर्ने भन्ने कुरा निर्णयको प्रश्न मा जाँच्नुहोस्।

नापेको नभएको मान लेख्ने, पछि सच्याएर लेख्ने जस्ता काम गर्नु हुँदैन। अभिलेख "साँच्चै गरेको काम" को प्रमाण हो।

अनुगमन भनेको के हो? विचलन भनेको के हो?

अनुगमन (मोनिटरिङ) भनेको महत्त्वपूर्ण नियन्त्रण बिन्दु (CCP) राम्ररी नियन्त्रण भइरहेको छ कि छैन भनेर लगातार, वा पर्याप्त पटक जाँच्नु हो (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली)। थर्मोमिटर वा घडी प्रयोग गरेर त्यहीँ नतिजा थाहा हुने तरिका राम्रो मानिन्छ।

विचलन भनेको अनुगमनको नतिजा नियन्त्रण सीमा (CL) बाट बाहिर जानु हो। उदाहरणका लागि नियन्त्रण सीमा "भित्री भागको तापक्रम 75℃ मा 1 मिनेट वा सोभन्दा बढी" छ भने, 78℃ भए पनि 50 सेकेन्ड मात्र तताएको छ भने विचलन हो (हिसाबको प्रश्न)।

जापानी	नेपाली अर्थ
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)	महत्त्वपूर्ण नियन्त्रण बिन्दु (CCP)
管理基準（CL）(かんりきじゅん)	नियन्त्रण सीमा (क्रिटिकल लिमिट, CL)
逸脱(いつだつ)	मापदण्डबाट विचलन
中心温度(ちゅうしんおんど)	भित्री भागको तापक्रम (केन्द्र तापक्रम)

विचलन भए के गर्ने? सुधारात्मक कदमको क्रम

सुधारात्मक कदम विचलन थाहा भएको बेला गर्ने काम हो, र यो पहिल्यै तय गरिन्छ (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली, अनुसूची 18)। कार्यस्थलमा काम गर्ने व्यक्तिले पहिले आफैं निर्णय नगरी रिपोर्ट गर्छ।

रोकेर रिपोर्ट गर्ने: काम रोक्ने, हाकिम वा जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्णय सोध्ने (मिठाइ उत्पादन व्यवसायको निर्देशिका)
उत्पादन छुट्याउने: मापदण्ड पूरा नगरेको उत्पादनलाई अरू उत्पादनबाट अलग राख्ने
कारण सुधार्ने: मेसिन बिग्रिएको कारण पत्ता लगाएर बनाउने। थर्मोमिटर आदिको क्यालिब्रेसन गर्ने
उत्पादन प्रशोधन गर्ने: मापदण्ड पूरा गर्न नसकेको उत्पादनलाई तय गरिएको तरिकाले प्रशोधन गर्ने (फाल्ने आदि)
अभिलेख राख्ने: के भयो, कसले के गर्‍यो भन्ने कुरा सुधारात्मक कदमको अभिलेखमा राख्ने

2–4 का उदाहरण मन्त्रालयको पर्चा "ご存知ですか？HACCP" र HACCP परिचय निर्देशिकामा छन्। निर्देशिकाको उदाहरणमा तताएर ब्याक्टेरिया मार्ने प्रक्रिया तुरुन्त मापदण्डमा फर्किए प्रक्रिया जारी राखिन्छ, नफर्किए प्रक्रिया रोकेर कारण पत्ता लगाई मर्मत गरिन्छ, र मापदण्डबाट बाहिर गएको उत्पादन फालिन्छ।

फ्रिजको तापक्रम 10℃ वा सोभन्दा बढी भएमा?

मिठाइ उत्पादन व्यवसायको निर्देशिकामा फ्रिजको तापक्रम हरेक दिन काम सुरु गर्दा र सकिँदा जाँच्ने, 10℃ वा सोभन्दा बढी भएमा कारण खोजेर सुधार गर्ने, र भित्रको तापक्रम र समय विचार गरी जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर भित्रको खाद्य पदार्थ फाल्ने कि नफाल्ने निर्णय गर्ने भनिएको छ (तापक्रम अभिलेखको प्रश्न)।

जापानी	नेपाली अर्थ
改善措置(かいぜんそち)	सुधारात्मक कदम (corrective action)
校正(こうせい)	क्यालिब्रेसन (शुद्धता मिलाउने)
上司に報告(じょうしにほうこく)	आफ्नो हाकिमलाई रिपोर्ट गर्ने
責任者(せきにんしゃ)	जिम्मेवार व्यक्ति

प्रमाणीकरण भनेको के हो? अनुगमनसँग के फरक छ?

	अनुगमन (सिद्धान्त 4)	प्रमाणीकरण (सिद्धान्त 6)
उद्देश्य	CCP अहिले नियन्त्रणमा छ कि छैन हेर्ने	योजनाअनुसार भइरहेको छ कि छैन, योजना सच्याउनुपर्छ कि पर्दैन भनेर जाँच्ने
कहिले	काम गर्दा त्यहीँ	हरेक दिन र हरेक हप्ता (दैनिक समीक्षा), र मासिक र वार्षिक (नियमित समीक्षा)
उदाहरण	तताउने तापक्रम र समय नापेर अभिलेख गर्ने	अभिलेखको जाँच, थर्मोमिटरको वर्षमा 1 पटक क्यालिब्रेसन, सुधारात्मक कदम सही थियो कि थिएन जाँच, उत्पादनको ब्याक्टेरिया परीक्षण, योजनाको वर्षमा 1 पटक समीक्षा

निर्देशिकाअनुसार दैनिक समीक्षामा अभिलेखमा लेख्न छुटेको छ कि, मापदण्डबाट बाहिर गएको छ कि, बाहिर गएको भए सुधार गरेको अभिलेख छ कि भनेर जाँचिन्छ।

जापानी	नेपाली अर्थ
検証(けんしょう)	प्रमाणीकरण (verification)
HACCPプラン(はさっぷぷらん)	HACCP योजना

अभिलेख कति समय सुरक्षित राख्ने?

साना सामान्य रेस्टुरेन्टका लागि निर्देशिका: स्वच्छता व्यवस्थापनको अभिलेख करिब 1 वर्ष राख्ने, र होकेन्जो (जनस्वास्थ्य कार्यालय) का खाद्य स्वच्छता निरीक्षकले मागेमा तुरुन्त देखाउने
साना व्यवसायी आदि: उद्योग सङ्गठनको निर्देशिकाले सिफारिस गरेको अवधिसम्म राख्ने (स्वास्थ्य मन्त्रालय)
कच्चा पदार्थ प्राप्तिको अभिलेख: 1 वर्ष राख्ने (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)
मुसा र कीरा नियन्त्रणको अभिलेख: 1 वर्ष सुरक्षित राख्ने (खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली)

सुरक्षित राख्ने अवधि उद्योगको निर्देशिका र उत्पादन बजारमा रहने अवधिअनुसार फरक हुन्छ। आफ्नो कारखानाको नियम जाँच्नुहोस्।

जापानी	नेपाली अर्थ
記録の保存(きろくのほぞん)	अभिलेख सुरक्षित राख्ने
保健所(ほけんじょ)	होकेन्जो (जनस्वास्थ्य कार्यालय)

धेरैले गर्ने गल्ती

गल्ती	सही सोच
अभिलेख साँझ एकैचोटि लेखे हुन्छ	जाँच्नेबित्तिकै त्यहीँ लेख्ने
तापक्रम अलिकति मात्र कम छ भने त्यसै अर्को प्रक्रियामा पठाउने	यो विचलन हो। काम रोकेर रिपोर्ट गर्ने र तय गरिएको सुधारात्मक कदम चाल्ने
सुधारात्मक कदम समस्या आएपछि सोच्ने	कसले, के, कसरी प्रशोधन गर्ने र केमा अभिलेख राख्ने भनेर पहिल्यै तय गर्ने
अनुगमन र प्रमाणीकरण एउटै हो	अनुगमन काम गर्दाको जाँच, प्रमाणीकरण योजनाअनुसार भयो कि भएन भन्ने जाँच
सुधारिसकेपछि अभिलेख चाहिँदैन	सुधारात्मक कदमको अभिलेख पनि राख्ने

अभ्यास प्रश्न (3 प्रश्न)

यी Tokugi Pass का आफ्नै प्रश्न हुन् (वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्)।

परीक्षाकै ढाँचामा प्रश्न हल गरेर हेर्नुहोस्

फुरिगानासहितको जापानी, 3 विकल्प। उत्तर छान्दा नेपाली व्याख्या देखिन्छ।

प्रश्न 1 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

改善措置(かいぜんそち)の例(れい)として正(ただ)しいものはどれですか。

प्रश्न 2 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

検証(けんしょう)の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。

प्रश्न 3 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

記録(きろく)を残(のこ)す理由(りゆう)として正(ただ)しいものはどれですか。

HACCP का प्रश्न HACCP विषयको अभ्यास मा एकैठाउँ हल गर्न सकिन्छ। समग्र क्षमता निःशुल्क 40 प्रश्नको मक टेस्ट मा जाँच्न सकिन्छ। अभिलेखका अङ्क प्रयोग गर्ने हिसाब योजना बनाउने र हिसाबको लेख मा, निर्णयका प्रश्नको सोच्ने तरिका निर्णय परीक्षा कसरी हल गर्ने मा छ।

यस विषयका प्रश्न (व्याख्यासहित)

धेरै सोधिने प्रश्न

सुधारात्मक कदम HACCP को कुन नम्बरको सिद्धान्त हो?

सिद्धान्त 5 (चरण 10) हो। अनुगमन सिद्धान्त 4, प्रमाणीकरण सिद्धान्त 6, अभिलेख सिद्धान्त 7 हो।

विचलन देखेमा आफैं सुधार गरे हुन्छ?

पहिले काम रोक्ने, हाकिम वा जिम्मेवार व्यक्तिलाई रिपोर्ट गरेर निर्णय सोध्ने। के गर्ने भन्ने कुरा पहिल्यै तय गरिएको सुधारात्मक कदमअनुसार गर्ने।

अभिलेख कति वर्ष सुरक्षित राख्ने?

तोकिएको एउटै वर्ष सङ्ख्या छैन। साना सामान्य रेस्टुरेन्टका लागि निर्देशिकामा करिब 1 वर्ष हो। कच्चा पदार्थ प्राप्ति र मुसा तथा कीरा नियन्त्रणको अभिलेख पनि सरकारी सामग्रीमा 1 वर्ष हो।

अभिलेखमा कसको नाम लेख्ने?

निर्देशिकाको उदाहरणमा अभिलेख राख्ने व्यक्ति र जाँच गर्ने व्यक्तिको नाम लेखिन्छ। कसले नाप्यो र कसले जाँच्यो भन्ने थाहा हुने गरी लेख्ने।

सम्बन्धित गाइड

स्रोत

अंक र प्रक्रिया तलका आधिकारिक स्रोतबाट जाँचिएका हुन् (जाँच मिति 2026-10-23)। जानकारी बदलिन सक्छ, त्यसैले बुकिङ गर्नुअघि आधिकारिक साइटमा फेरि जाँच्नुहोस्।

Tokugi Pass OTAFF, Prometric वा जापान सरकारसँग सम्बन्ध नभएको स्वतन्त्र अध्ययन साइट हो। प्रश्नहरू सार्वजनिक सरकारी सामग्रीको आधारमा आफैं बनाइएका हुन्, वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्।

अन्य भाषा: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · 简体中文