Tokugi Pass

HACCP မှတ်တမ်းနှင့် သွေဖည်မှု・ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် (記録・逸脱・改善措置) — ဘာရေးရလဲ၊ စံနှုန်းမှ သွေဖည်လျှင် ဘာလုပ်ရလဲ (HACCP Records & Corrective Action / SSW Food)

ပြင်ဆင်သည့်ရက်: တရားဝင် အချက်အလက် စစ်ဆေးသည့်ရက်:

အစားအသောက် သန့်ရှင်းရေး ဥပဒေ အကောင်အထည်ဖော် နည်းဥပဒေ (食品衛生法施行規則) ဇယား 18 အရ စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုတွင် ထိန်းချုပ်စံနှုန်းမှ သွေဖည်မှု (逸脱) သိရှိသည့်အခါ လုပ်ရမည့် ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် (改善措置) ကို ကြိုတင် သတ်မှတ်ပြီး ၎င်းကို လုပ်ဆောင်ခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်း ပြုလုပ်ရပါသည်။ ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန လက်စွဲတွင် ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက်ကို “ဘယ်သူ・ဘာကို・ဘယ်လို ကိုင်တွယ်ပြီး・ဘာထဲ မှတ်တမ်းတင်မည်” အထိ ကြိုတင် သတ်မှတ်ထားရမည်၊ မှတ်တမ်းကို စစ်ဆေးသည့်နေရာတွင်ပင် ချက်ချင်း ရေးရမည်ဟု ဆိုထားပါသည် (2026 အောက်တိုဘာ 23 တွင် စစ်ဆေးထားသည်)။

HACCP မှတ်တမ်းတွင် ဘာရေးရလဲ

HACCP ၏ မူ ၇ မှာ “မှတ်တမ်းနှင့် သိမ်းဆည်းပုံ သတ်မှတ်ခြင်း” ဖြစ်ပါသည်။ လုပ်ငန်း အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံအလိုက် မူ ၁ မှ ၆ အထိ အကြောင်းအရာကို ရေးထားသော စာရွက်စာတမ်းနှင့် ၎င်း၏ လုပ်ဆောင်ချက် မှတ်တမ်း ကို ပြုလုပ်ရပါသည် (နည်းဥပဒေ ဇယား 18)။ မူ ၇ ခု တစ်ခုလုံးကို HACCP မူ ၇ ခုနှင့် အဆင့် ၁၂ ဆင့် တွင် ရှင်းပြထားပါသည်။

ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန လက်စွဲရှိ စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု မှတ်တမ်း ဥပမာတွင် အောက်ပါအချက်များကို ရေးပါသည်။

CCP စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု မှတ်တမ်း အချက် ဥပမာ (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန HACCP မိတ်ဆက် လက်စွဲ [နို့・နို့ထွက်ပစ္စည်း])
အချက်ရေးရမည့်အရာ
ဘယ်အချိန်ရက်စွဲအချိန်・စတင်ချိန်・ပြီးဆုံးချိန်
ဘာကိုထုတ်ကုန်အမည်・လုပ်ငန်းအဆင့်
ရလဒ်တိုင်းတာထားသော တန်ဖိုး (အပူချိန်・အချိန် စသည်)
ဘယ်သူမှတ်တမ်း တာဝန်ခံ・အတည်ပြုသူ

အခြား ဘယ်လို မှတ်တမ်းတွေ ရှိလဲ

လုပ်ငန်းခွင်တွင် ရေးသော မှတ်တမ်း ဥပမာ (အစိုးရ စာတမ်း)
မှတ်တမ်းအကြောင်းအရာရင်းမြစ်
ကုန်ကြမ်း လက်ခံမှုပစ္စည်းအမည်・ဝယ်ယူရာနှင့် ထုတ်လုပ်သူ・lot・ဝယ်ယူသည့် ရက်စွဲ (၁ နှစ် သိမ်း)အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ သန့်ရှင်းရေး လက်စွဲ
ရေခဲသေတ္တာ အပူချိန်နေ့တိုင်း အလုပ်စချိန်နှင့် အလုပ်ပြီးချိန် စစ်မုန့်ထုတ်လုပ်ရေး လက်စွဲ
အအေးခံခြင်းအအေးခံ စတင်ချိန်နှင့် ပြီးဆုံးချိန်အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့်နေရာ သန့်ရှင်းရေး လက်စွဲ
သတ္တုရှာစက်test piece ဖြင့် မှန်ကန်စွာ အလုပ်လုပ်မလုပ် စစ်ဆေးမှုမုန့်ထုတ်လုပ်ရေး လက်စွဲ
တိုင်းကိရိယာအပူချိန်တိုင်းကိရိယာ・ဖိအားတိုင်းကိရိယာ စသည်ကို ပုံမှန် စစ်ဆေးသည့် ရလဒ်နည်းဥပဒေ
ကြွက်・အင်းဆက်ဖယ်ရှားမှု မှတ်တမ်း (၁ နှစ် သိမ်း)နည်းဥပဒေ
ဂျပန်မြန်မာ
記録(きろく)မှတ်တမ်း
モニタリング(もにたりんぐ)စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်း
ロット(ろっと)ထုတ်လုပ်မှု အသုတ် (lot)
温度計(おんどけい)သာမိုမီတာ (အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ)

မှတ်တမ်းကို ဘယ်အချိန် ရေးရလဲ၊ နောက်မှ စုရေးလို့ ရလား

စစ်ဆေးပြီးတာနဲ့ ထိုနေရာမှာပဲ ရေးပါ။ ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန လက်စွဲတွင် စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုကို ချို့ယွင်းချက် ရှာရလွယ်သော နည်းဖြင့် လုပ်ပြီး စစ်ဆေးခဲ့သည်ကို ထိုနေရာတွင်ပင် မှတ်တမ်းတင်ခြင်းက အရေးကြီးသည်ဟု ဆိုထားပါသည်။

မှတ်တမ်းသည် စီမံကိန်းအတိုင်း လုပ်ခဲ့ကြောင်း သက်သေ ဖြစ်ပါသည်။ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး ပြဿနာ ဖြစ်လာသည့်အခါလည်း မှတ်တမ်းကို ပြန်ကြည့်ပြီး အကြောင်းရင်းကို ရှာကာ ပြဿနာရှိသော lot ကို ဖော်ထုတ်နိုင်ပါသည်။ လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်က “ညနေမှ စုရေးမယ်” ဟု ပြောသည့်အခါ လုပ်ရမည့်အရာကို ဆုံးဖြတ်ချက် မေးခွန်း ဖြင့် စစ်ပါ။

မတိုင်းထားသော တန်ဖိုးကို ရေးခြင်း၊ နောက်မှ ပြင်ရေးခြင်း စသည်ကို မလုပ်ရပါ။ မှတ်တမ်းသည် “တကယ် လုပ်ခဲ့သည့်အရာ” ၏ သက်သေ ဖြစ်ပါသည်။

စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု (モニタリング) ဆိုတာ ဘာလဲ၊ သွေဖည်မှု (逸脱) ဆိုတာ ဘာလဲ

စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု သည် အရေးကြီး ထိန်းချုပ်မှတ် (CCP) ကို သေချာ ထိန်းချုပ်နိုင်မနိုင်ကို ဆက်တိုက် သို့မဟုတ် လုံလောက်သော အကြိမ်ရေဖြင့် စစ်ဆေးခြင်း ဖြစ်ပါသည် (နည်းဥပဒေ)။ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာနှင့် နာရီကို သုံး၍ ထိုနေရာတွင်ပင် ရလဒ် သိနိုင်သော နည်းက ကောင်းသည်ဟု ဆိုပါသည်။

သွေဖည်မှု ဆိုသည်မှာ စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု ရလဒ်သည် ထိန်းချုပ်စံနှုန်း (CL) မှ ထွက်သွားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ဥပမာ ထိန်းချုပ်စံနှုန်း “ဗဟိုအပူချိန် 75℃ တွင် ၁ မိနစ်အထက်” ဆိုလျှင် 78℃ ဖြစ်သော်လည်း 50 စက္ကန့်သာ အပူပေးခဲ့လျှင် သွေဖည်မှု ဖြစ်ပါသည် (တွက်ချက်မှု မေးခွန်း)။

ဂျပန်မြန်မာ
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)အရေးကြီး ထိန်းချုပ်ရမည့်အချက် (CCP)
管理基準（CL）(かんりきじゅん)ထိန်းချုပ်မှု ကန့်သတ်ချက် (CL)
逸脱(いつだつ)သတ်မှတ်ချက်မှ သွေဖည်ခြင်း
中心温度(ちゅうしんおんど)အစားအစာ၏ အလယ်ဗဟို အပူချိန်

သွေဖည်လျှင် ဘာလုပ်ရလဲ — ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် အစီအစဉ်

ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် သည် သွေဖည်မှု သိသည့်အခါ လုပ်ရမည့်အရာ ဖြစ်ပြီး ကြိုတင် သတ်မှတ်ထားရပါသည် (နည်းဥပဒေ ဇယား 18)။ လုပ်ငန်းခွင်ရှိ အလုပ်သမားများသည် ဦးစွာ ကိုယ်တိုင် မဆုံးဖြတ်ဘဲ သတင်းပို့ပါ။

  1. ရပ်ပြီး သတင်းပို့ — အလုပ်ရပ်ပြီး အထက်လူကြီး သို့မဟုတ် တာဝန်ခံကို သတင်းပို့ကာ ဆုံးဖြတ်ချက် မေး (မုန့်ထုတ်လုပ်ရေး လက်စွဲ)
  2. ထုတ်ကုန်ကို ခွဲ — စံနှုန်း မမီသော ထုတ်ကုန်ကို အခြား ထုတ်ကုန်နှင့် ခွဲထား
  3. အကြောင်းရင်းကို ပြင် — စက်ပျက်ရသည့် အကြောင်းရင်းကို ရှာပြီး ပြင်။ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ စသည်ကို ချိန်ညှိ (校正)
  4. ထုတ်ကုန်ကို ကိုင်တွယ် — စံနှုန်း မမီသော ထုတ်ကုန်ကို သတ်မှတ်ထားသည့်နည်းဖြင့် ကိုင်တွယ် (စွန့်ပစ် စသည်)
  5. မှတ်တမ်းတင် — ဘာဖြစ်ခဲ့ပြီး ဘယ်သူ ဘာလုပ်ခဲ့သည်ကို ပြုပြင်ရေး မှတ်တမ်းတွင် ချန်ထား

၂ မှ ၄ အထိ ဥပမာများသည် ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန လက်ကမ်းစာစောင်「ご存知ですか？HACCP」နှင့် HACCP မိတ်ဆက် လက်စွဲတွင် ပါပါသည်။ လက်စွဲ ဥပမာတွင် အပူပေး ပိုးသတ်ခြင်းသည် စံနှုန်းသို့ ချက်ချင်း ပြန်ရောက်လျှင် လုပ်ငန်းကို ဆက်လုပ်ပြီး ပြန်မရောက်လျှင် လုပ်ငန်းကို ရပ်ကာ အကြောင်းရင်းကို ရှာ၍ ပြင်ဆင်ပြီး စံနှုန်းမှ သွေဖည်သော ထုတ်ကုန်ကို စွန့်ပစ်ပါသည်။

ရေခဲသေတ္တာ 10℃ အထက် ဖြစ်နေလျှင်

မုန့်ထုတ်လုပ်ရေး လက်စွဲတွင် ရေခဲသေတ္တာ အပူချိန်ကို နေ့တိုင်း အလုပ်စချိန်နှင့် ပြီးချိန်တွင် စစ်ပြီး 10℃ အထက် ဖြစ်နေလျှင် အကြောင်းရင်းကို ရှာ၍ ပြင်ကာ အတွင်း အပူချိန်နှင့် ကြာချိန်ကို စဉ်းစား၍ တာဝန်ခံကို သတင်းပို့ပြီး အတွင်းရှိ အစားအစာကို စွန့်ပစ်မပစ် ဆုံးဖြတ်ရမည်ဟု ဆိုထားပါသည် (အပူချိန် မှတ်တမ်း မေးခွန်း)။

ဂျပန်မြန်မာ
改善措置(かいぜんそち)ပြုပြင်ဆောင်ရွက်မှု
校正(こうせい)တိကျမှု ချိန်ညှိစစ်ဆေးခြင်း
上司に報告(じょうしにほうこく)အထက်လူကြီးထံ သတင်းပို့ခြင်း
責任者(せきにんしゃ)တာဝန်ခံ

အတည်ပြုစစ်ဆေးမှု (検証) ဆိုတာ ဘာလဲ၊ စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုနှင့် ဘာကွာလဲ

စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှု (မူ ၄)အတည်ပြုစစ်ဆေးမှု (မူ ၆)
ရည်ရွယ်ချက်CCP ကို ယခု ထိန်းချုပ်နိုင်မနိုင် ကြည့်plan အတိုင်း လုပ်နိုင်မနိုင်၊ plan ကို ပြင်ရန် လိုမလို စစ်
ဘယ်အချိန်အလုပ်လုပ်နေစဉ် ထိုနေရာတွင်နေ့စဉ်・အပတ်စဉ် (နေ့စဉ် ပြန်လည်သုံးသပ်) နှင့် လစဉ်・နှစ်စဉ် (ပုံမှန် ပြန်လည်သုံးသပ်)
ဥပမာအပူပေး အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို တိုင်း၍ မှတ်တမ်းတင်မှတ်တမ်း စစ်ဆေးခြင်း၊ အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ နှစ်စဉ် ၁ ကြိမ် ချိန်ညှိခြင်း၊ ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် မှန်မမှန် စစ်ခြင်း၊ ထုတ်ကုန် ဘက်တီးရီးယား စစ်ဆေးခြင်း၊ plan ကို နှစ်စဉ် ၁ ကြိမ် ပြန်သုံးသပ်ခြင်း

လက်စွဲတွင် နေ့စဉ် ပြန်လည်သုံးသပ်ရာ၌ မှတ်တမ်းတွင် ရေးရန် ကျန်ခဲ့သည် ရှိမရှိ၊ စံနှုန်းမှ သွေဖည်မှု ရှိမရှိ၊ သွေဖည်ခဲ့လျှင် ပြုပြင်ခဲ့သည့် မှတ်တမ်း ရှိမရှိ ကို စစ်ပါသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
検証(けんしょう)အတည်ပြု စစ်ဆေးခြင်း
HACCPプラン(はさっぷぷらん)HACCP အစီအစဉ်

မှတ်တမ်းကို ဘယ်လောက်ကြာ သိမ်းရလဲ

သိမ်းဆည်းကာလသည် လုပ်ငန်းအမျိုးအစား လက်စွဲနှင့် ထုတ်ကုန် ဖြန့်ဖြူးကာလအလိုက် ကွာပါသည်။ ကိုယ့်စက်ရုံ၏ စည်းမျဉ်းကို စစ်ပါ။
ဂျပန်မြန်မာ
記録の保存(きろくのほぞん)မှတ်တမ်း သိမ်းဆည်းခြင်း
保健所(ほけんじょ)ပြည်သူ့ကျန်းမာရေးဌာန (ဟိုခဲန်ဂျို)

အဖြစ်များသော အမှားများ

အမှားမှန်ကန်သော စဉ်းစားပုံ
မှတ်တမ်းကို ညနေမှ စုရေးရုံ ရသည်စစ်ပြီးတာနဲ့ ထိုနေရာမှာပဲ ရေး
အပူချိန် နည်းနည်းသာ နိမ့်လျှင် ဆက်လွှတ်လို့ရသည်သွေဖည်မှု ဖြစ်သည်။ အလုပ်ရပ်ပြီး သတင်းပို့ကာ သတ်မှတ်ထားသော ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက် လုပ်
ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြဿနာ ဖြစ်မှ စဉ်းစားဘယ်သူ・ဘာကို・ဘယ်လို ကိုင်တွယ်ပြီး・ဘာထဲ မှတ်တမ်းတင်မည်ကို ကြိုတင် သတ်မှတ်
စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုနှင့် အတည်ပြုစစ်ဆေးမှုသည် အတူတူစောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုမှာ အလုပ်လုပ်နေစဉ် စစ်ဆေးမှု၊ အတည်ပြုစစ်ဆေးမှုမှာ plan အတိုင်း ဖြစ်မဖြစ် စစ်ဆေးမှု
ပြင်ပြီးလျှင် မှတ်တမ်း မလိုပြုပြင်ရေး မှတ်တမ်းကိုလည်း ချန်ထား

လေ့ကျင့်ရန် မေးခွန်း (၃ ပုဒ်)

Tokugi Pass ၏ မူရင်း မေးခွန်းများ ဖြစ်ပါသည် (စာမေးပွဲ အစစ်မှ မေးခွန်း မဟုတ်ပါ)။

စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း ဖြေကြည့်ပါ

ဖူရိဂနပါ ဂျပန်စာ၊ အဖြေ 3 ခုမှ ရွေးရန်။ အဖြေ ရွေးလိုက်လျှင် ရှင်းလင်းချက်နှင့် ဘာသာပြန် ပေါ်လာပါမည်။

မေးခွန်း 1 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

改善措置(かいぜんそち)の例(れい)として正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 2 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

検証(けんしょう)の説明(せつめい)として正(ただ)しいものはどれですか。

မေးခွန်း 3 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

記録(きろく)を残(のこ)す理由(りゆう)として正(ただ)しいものはどれですか。

HACCP မေးခွန်းများကို HACCP အပိုင်း လေ့ကျင့်ခန်း တွင် စုဖြေနိုင်ပါသည်။ စွမ်းရည် တစ်ခုလုံးကို အခမဲ့ 40 ပုဒ် mock test ဖြင့် စစ်နိုင်ပါသည်။ မှတ်တမ်း ဂဏန်းများကို သုံးသော တွက်ချက်မှုကို စီမံကိန်း ရေးဆွဲမှု ဆောင်းပါး၊ ဆုံးဖြတ်ချက် မေးခွန်း စဉ်းစားပုံကို ဆုံးဖြတ်ချက် စာမေးပွဲ ဖြေနည်း တွင် ဖတ်ပါ။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက်သည် HACCP ၏ ဘယ်နှခုမြောက် မူလဲ

မူ ၅ (အဆင့် ၁၀) ဖြစ်ပါသည်။ စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးမှုမှာ မူ ၄၊ အတည်ပြုစစ်ဆေးမှုမှာ မူ ၆၊ မှတ်တမ်းမှာ မူ ၇ ဖြစ်ပါသည်။

သွေဖည်မှု တွေ့လျှင် ကိုယ်တိုင် ပြင်လို့ ရလား

ဦးစွာ အလုပ်ရပ်ပြီး အထက်လူကြီး သို့မဟုတ် တာဝန်ခံကို သတင်းပို့ကာ ဆုံးဖြတ်ချက် မေးပါ။ ဘာလုပ်ရမည်ကို ကြိုတင် သတ်မှတ်ထားသော ပြုပြင်ရေး လုပ်ဆောင်ချက်အတိုင်း လိုက်နာပါ။

မှတ်တမ်းကို ဘယ်နှနှစ် သိမ်းရလဲ

သတ်မှတ်ထားသော နှစ်အရေအတွက် တစ်ခုတည်း မရှိပါ။ အသေးစား အထွေထွေ စားသောက်ဆိုင်များအတွက် လက်စွဲတွင် ၁ နှစ်ခန့် ဖြစ်ပါသည်။ ကုန်ကြမ်း လက်ခံမှုနှင့် ကြွက်・အင်းဆက် ဖယ်ရှားမှု မှတ်တမ်းလည်း အစိုးရ စာတမ်းတွင် ၁ နှစ် ဖြစ်ပါသည်။

မှတ်တမ်းတွင် ဘယ်သူ့ နာမည် ရေးရလဲ

လက်စွဲ ဥပမာတွင် မှတ်တမ်း တာဝန်ခံနှင့် အတည်ပြုသူကို ရေးပါသည်။ ဘယ်သူ တိုင်းပြီး ဘယ်သူ အတည်ပြုသည်ကို သိနိုင်အောင် လုပ်ပါသည်။

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

ရင်းမြစ်

ကိန်းဂဏန်းနှင့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အောက်ပါ တရားဝင် အချက်အလက်များဖြင့် စစ်ဆေးထားပါသည် (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-23)။ ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် မလျှောက်မီ တရားဝင် ဝက်ဘ်ဆိုက်တွင် ထပ်မံ စစ်ဆေးပါ။

Tokugi Pass သည် OTAFF၊ Prometric သို့မဟုတ် ဂျပန်အစိုးရနှင့် မသက်ဆိုင်သော သီးခြား လေ့ကျင့်ရေး ဝက်ဘ်ဆိုက် ဖြစ်ပါသည်။ မေးခွန်းများကို ဂျပန်အစိုးရ၏ ထုတ်ပြန်ထားသော စာရွက်စာတမ်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ကိုယ်တိုင် ရေးသားထားခြင်း ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ် စာမေးပွဲ မေးခွန်းများ မဟုတ်ပါ။

အခြား ဘာသာစကား: 日本語 · Tiếng Việt · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文