Tokugi Pass

အစားအစာ စက်ရုံ အပူချိန် ထိန်းချုပ်ခြင်း — အလယ်ဗဟို 75℃ 1 မိနစ်၊ 30 မိနစ် အအေးခံ၊ သိမ်းဆည်း အပူချိန် (SSW Food Manufacturing Temperature Control)

ပြင်ဆင်သည့်ရက်: တရားဝင် အချက်အလက် စစ်ဆေးသည့်ရက်:

ဂျပန် ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန (厚生労働省) ၏ အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ သန့်ရှင်းရေး လမ်းညွှန် အရ (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-23) အလယ်ဗဟို 75℃ ရောက်ပြီး 1 မိနစ်အထက် အပူပေးရမည် (ခရုခွံ စသည့် Norovirus ရှိနိုင်သော အစားအစာ — 85–90℃ တွင် 90 စက္ကန့်အထက်)။ အအေးခံရာတွင် 30 မိနစ်အတွင်း အလယ်ဗဟို 20℃ ခန့် (သို့မဟုတ် 60 မိနစ်အတွင်း 10℃ ခန့်) အထိ ချရမည်။ ချက်ချင်း မကျွေးသော အစားအစာကို 10℃ အောက် သို့မဟုတ် 65℃ အထက်တွင် ထိန်းရမည်။

အပူချိန်ကို ဘာကြောင့် ထိန်းရသလဲ၊ အန္တရာယ်ရှိ အပူချိန်ဇုန်ဆိုတာ ဘာလဲ

ဘက်တီးရီးယားသည် အပူချိန် သင့်တော်လျှင် အစားအစာထဲတွင် ပွားသည်။ 10–60℃ သည် “အန္တရာယ်ရှိ အပူချိန်ဇုန်” ဖြစ်ပြီး ဤအပူချိန်တွင် အစားအစာကို ကြာကြာ မထားရ (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန အသေးစား စားသောက်ဆိုင် HACCP လမ်းညွှန်)။

အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ လမ်းညွှန်တွင် အစာအဆိပ်သင့်စေသော ဘက်တီးရီးယား အကောင်းဆုံး ကြီးထွားသည့် အပူချိန်ကို ခန့်မှန်း 20–50℃ ဟု ဖော်ပြသည်။ အအေးခံရာတွင် ဤအပိုင်းကို အမြန်ဆုံး ဖြတ်ကျော်ရမည်။

ဘက်တီးရီးယား တစ်မျိုးချင်း၏ လက္ခဏာ (အပူခံ spore၊ အဆိပ် စသည်) ကို Food Poisoning Bacteria တွင် ဖတ်ပါ။ ဤဆောင်းပါးတွင် စက်ရုံ၌ အပူချိန်ကို ဘယ်လို တိုင်းပြီး မှတ်တမ်းတင်မလဲ ကို အဓိကထားသည်။

ဂျပန်မြန်မာ
危険温度帯(きけんおんどたい)အန္တရာယ်ရှိသော အပူချိန်ဇုန် (၁၀–၆၀℃)
細菌(さいきん)ဘက်တီးရီးယား
芽胞(がほう)ဘက်တီးရီးယား ဗီဇအိမ် (spore)

ဘယ်နှဒီဂရီ၊ ဘယ်လောက်ကြာ အပူပေးမလဲ၊ အလယ်ဗဟို အပူချိန်ကို ဘယ်လို တိုင်းမလဲ

အပူပေးခြင်း စံ (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန စာရွက်)
အစားအစာစံ
အသား စသည့် ချက်ပြုတ်သော အစားအစာအလယ်ဗဟို 75℃ တွင် 1 မိနစ်အထက်
ခရုခွံ စသည့် Norovirus ရှိနိုင်သော အစားအစာအလယ်ဗဟို 85–90℃ တွင် 90 စက္ကန့်အထက်
ကြက်ဥသုံး ဟင်း (စားသောက်ဆိုင် ချက်ပြုတ်စံ)70℃ တွင် 1 မိနစ်အထက်
ကျန်သော အစားအစာ ပြန်နွှေး75℃ အထက် ခန့်

လမ်းညွှန်အရ ကြော်၊ ကင်၊ ပေါင်း ဟင်းများကို ချက်နေစဉ် ချိန်ညှိထားသော သာမိုမီတာဖြင့် 3 နေရာအထက် (ပြုတ်ဟင်း — 1 နေရာအထက်) အလယ်ဗဟို အပူချိန် တိုင်းရမည်။ နေရာအားလုံး 75℃ အထက် ရောက်လျှင် အပူချိန်ကို မှတ်ပြီး နောက်ထပ် 1 မိနစ်အထက် ဆက်အပူပေးရမည်။ နောက်ဆုံး အပူပေးချိန်ကို မှတ်ရမည်။

အပြင်ဘက် ညိုနေသော်လည်း အထဲမှာ အစိမ်း ဖြစ်နိုင်သည် (အလယ်ဗဟို 65℃ သာ ရှိသည့် မေးခွန်း)။ ကိန်းဂဏန်းကို အသား အပူပေးခြင်း မေးခွန်း တွင် ပြန်စစ်ပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
中心温度(ちゅうしんおんど)အစားအစာ၏ အလယ်ဗဟို အပူချိန်
加熱(かねつ)အပူပေးခြင်း
加熱不足(かねつぶそく)အပူမလုံလောက်ခြင်း (မကျက်တကျက်)
温度計(おんどけい)သာမိုမီတာ (အပူချိန်တိုင်းကိရိယာ)

ချက်ပြီးနောက် ဘယ်လို အအေးခံ၍ သိမ်းမလဲ

ချက်ပြီးသော အစားအစာကို အအေးခံစက် သုံးခြင်း သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းသော ဘူးငယ်များထဲ ခွဲထည့်ခြင်းဖြင့် 30 မိနစ်အတွင်း အလယ်ဗဟို 20℃ ခန့် (သို့မဟုတ် 60 မိနစ်အတွင်း 10℃ ခန့်) အထိ ချရမည်။ အအေးခံ စချိန်နှင့် ပြီးချိန်ကို မှတ်ရမည် (အအေးခံချိန် တွက်ချက် မေးခွန်း)။

ချက်ပြီးနောက် အပူချိန် စည်းမျဉ်း (အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ လမ်းညွှန်)
အခြေအနေစည်းမျဉ်း
ချက်ချင်း မကျွေးသော အစားအစာ10℃ အောက် သို့မဟုတ် 65℃ အထက်တွင် ထိန်း
ကျွေးရန် 30 မိနစ်ထက် ကြာမည် (ပူပူ ကျွေးမည့် ဟင်း)အပူထိန်းအိုးထဲ ချက်ချင်း ပြောင်း၍ ပြောင်းချိန်ကို မှတ်
ကျွေးရန် 30 မိနစ်ထက် ကြာမည် (အခြား)10℃ အောက်တွင် သိမ်း၍ ထည့်ချိန်၊ အတွင်း အပူချိန်၊ ထုတ်ချိန်ကို မှတ်
စားသည်အထိ အချိန်ချက်ပြီး 2 နာရီအတွင်း စားသင့်

အချိန် တွက်ချက်ခြင်းနှင့် “စံမှ သွေဖည်သော မှတ်တမ်း” ရွေးသည့် မေးခွန်းများကို Planning Calculation ဖြေနည်း တွင် လေ့ကျင့်ပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
冷却(れいきゃく)အအေးခံခြင်း
記録(きろく)မှတ်တမ်း
保管(ほかん)သိမ်းဆည်းခြင်း

ရေခဲသေတ္တာ၊ ရေခဲခန်းနှင့် ကုန်ကြမ်း သိမ်းဆည်း အပူချိန်

အလုပ်မစမီ သာမိုမီတာဖြင့် ရေခဲသေတ္တာ 10℃ အောက်၊ ရေခဲခန်း −15℃ အောက် ဟုတ်မဟုတ် စစ်ရမည်။ ပုံမှန်မဟုတ်လျှင် အကြောင်းရင်းရှာ၍ ချိန်ညှိခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်ဆင်ခိုင်းခြင်း လုပ်ပြီး ပစ္စည်းအခြေအနေအရ မသုံးရ (အသေးစား စားသောက်ဆိုင် လမ်းညွှန်)။

ကုန်ကြမ်း သိမ်းဆည်း အပူချိန် ဥပမာ (အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ လမ်းညွှန် နောက်ဆက်တွဲ 1)
ကုန်ကြမ်းအပူချိန်
အသား၊ အခွံပါ ကြက်ဥ10℃ အောက်
လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်စာ5℃ အောက်
အရည် ကြက်ဥ8℃ အောက်
အေးခဲ အစားအစာ−15℃ အောက်
အေးခဲ ကြက်ဥ−18℃ အောက်
လတ်ဆတ်သော သစ်သီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်10℃ ခန့်
ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ပင် ဘက်တီးရီးယား ဖြည်းဖြည်း ပွားသည်။ အအေးခံခြင်းသည် ပွားမှုကို “နှေးစေ” ရုံသာ ဖြစ်ပြီး မသတ်ပါ (ဂျပန် အစိုးရ ပြန်ကြားရေး)။
ဂျပန်မြန်မာ
冷蔵(れいぞう)အအေးခံသိမ်းဆည်းခြင်း
冷凍(れいとう)အေးခဲသိမ်းဆည်းခြင်း
原材料(げんざいりょう)ကုန်ကြမ်း

သာမိုမီတာကို ဘယ်လို စစ်ဆေး (ချိန်ညှိ) မလဲ

သာမိုမီတာ မှားလျှင် လုံလောက်စွာ ချက်ပြီဟု ထင်သော်လည်း မကျက်သေး ဖြစ်နိုင်သည်။ ဥပမာ 5℃ လွဲနေလျှင် 90℃ အထက် ချက်သည်ဟု ထင်ရသော်လည်း တကယ်မှာ 85℃ သာ ဖြစ်နိုင်သည် (ကျန်းမာရေးဝန်ကြီးဌာန HACCP အခြေခံ လမ်းညွှန်)။

သာမိုမီတာ 2 ခု ပြသော ကိန်း မတူလျှင် ဘာလုပ်မလဲ — သာမိုမီတာ 2 ခု ကွာခြားသည့် မေးခွန်း ကို စမ်းပါ။ အပူပေး အဆင့်သည် HACCP ၏ အရေးကြီး ထိန်းချုပ်မှတ် (CCP) ဖြစ်လေ့ရှိသည်။ စီမံခန့်ခွဲမှု စံနှင့် စောင့်ကြည့်ခြင်းကို HACCP 7 မူ 12 အဆင့် တွင် ဖတ်ပါ။

ဂျပန်မြန်မာ
校正(こうせい)တိကျမှု ချိန်ညှိစစ်ဆေးခြင်း
重要管理点（CCP）(じゅうようかんりてん)အရေးကြီး ထိန်းချုပ်ရမည့်အချက် (CCP)
管理基準（CL）(かんりきじゅん)ထိန်းချုပ်မှု ကန့်သတ်ချက် (CL)
モニタリング(もにたりんぐ)စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်း

မကြာခဏ မှားတတ်သည့်အချက်များ

လေ့ကျင့်ရန် မေးခွန်း (3 ပုဒ်)

Tokugi Pass ကိုယ်ပိုင် မေးခွန်းများ ဖြစ်သည် (စာမေးပွဲ အစစ်မဟုတ်ပါ)။

စာမေးပွဲပုံစံအတိုင်း ဖြေကြည့်ပါ

ဖူရိဂနပါ ဂျပန်စာ၊ အဖြေ 3 ခုမှ ရွေးရန်။ အဖြေ ရွေးလိုက်လျှင် ရှင်းလင်းချက်နှင့် ဘာသာပြန် ပေါ်လာပါမည်။

မေးခွန်း 1 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・အခြေအနေ ဆုံးဖြတ်ခြင်း

あなたは肉(にく)を焼(や)いています。中心温度(ちゅうしんおんど)を測(はか)ったら65℃でした。どうしますか。

မေးခွန်း 2 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・သီအိုရီ

調理(ちょうり)後(ご)すぐに提供(ていきょう)しない食品(しょくひん)は、どの温度(おんど)で管理(かんり)しますか。

မေးခွန်း 3 / 3အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး・အခြေအနေ ဆုံးဖြတ်ခြင်း

あなたは2本(ほん)の温度(おんど)計(けい)で、同(おな)じ製品(せいひん)を測(はか)りました。表示(ひょうじ)が5℃ちがいます。どうしますか。

ထပ်လေ့ကျင့်ရန် — အစားအစာ သန့်ရှင်းရေး အခြေခံ မေးခွန်းများ နှင့် HACCP မေးခွန်းများ။ အခမဲ့ 40 ပုဒ် စမ်းသပ်စာမေးပွဲ ဖြင့် စစ်ပါ။

ဤဘာသာရပ်၏ မေးခွန်းများ (ရှင်းလင်းချက်ပါ)

မေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

“အလယ်ဗဟို 75℃ တွင် 1 မိနစ်” ကို ဘယ်လို တိုင်းမလဲ

အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ လမ်းညွှန်အရ ချိန်ညှိထားသော သာမိုမီတာဖြင့် 3 နေရာအထက် (ပြုတ်ဟင်း 1 နေရာအထက်) တိုင်း၍ အားလုံး 75℃ အထက် ရောက်လျှင် 1 မိနစ်အထက် ဆက်အပူပေးပြီး အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို မှတ်သည်။

Norovirus ရှိနိုင်သော အစားအစာ ဘယ်နှဒီဂရီလဲ

ခရုခွံ စသည့် Norovirus ရှိနိုင်သော အစားအစာကို အလယ်ဗဟို 85–90℃ တွင် 90 စက္ကန့်အထက် အပူပေးသည် (အများအပြား ချက်ပြုတ်သည့် နေရာ လမ်းညွှန်)။

ချက်ပြီးသော အစားအစာကို ဘယ်လောက်အတွင်း အအေးခံမလဲ

30 မိနစ်အတွင်း အလယ်ဗဟို 20℃ ခန့် သို့မဟုတ် 60 မိနစ်အတွင်း 10℃ ခန့် အထိ ချရန် ကြိုးစားပြီး စချိန်/ပြီးချိန် မှတ်သည်။

ရေခဲသေတ္တာနှင့် ရေခဲခန်း ဘယ်နှဒီဂရီလဲ

ရေခဲသေတ္တာ 10℃ အောက်၊ ရေခဲခန်း −15℃ အောက်။ အလုပ်မစမီ သာမိုမီတာဖြင့် စစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်စာ 5℃ အောက် စသည့် ပိုအေးရမည့် ကုန်ကြမ်းလည်း ရှိသည်။

ဆက်စပ် လမ်းညွှန်များ

ရင်းမြစ်

ကိန်းဂဏန်းနှင့် လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများကို အောက်ပါ တရားဝင် အချက်အလက်များဖြင့် စစ်ဆေးထားပါသည် (စစ်ဆေးသည့်ရက် 2026-10-23)။ ပြောင်းလဲနိုင်သောကြောင့် မလျှောက်မီ တရားဝင် ဝက်ဘ်ဆိုက်တွင် ထပ်မံ စစ်ဆေးပါ။

Tokugi Pass သည် OTAFF၊ Prometric သို့မဟုတ် ဂျပန်အစိုးရနှင့် မသက်ဆိုင်သော သီးခြား လေ့ကျင့်ရေး ဝက်ဘ်ဆိုက် ဖြစ်ပါသည်။ မေးခွန်းများကို ဂျပန်အစိုးရ၏ ထုတ်ပြန်ထားသော စာရွက်စာတမ်းများအပေါ် အခြေခံ၍ ကိုယ်တိုင် ရေးသားထားခြင်း ဖြစ်ပြီး အမှန်တကယ် စာမေးပွဲ မေးခွန်းများ မဟုတ်ပါ။

အခြား ဘာသာစကား: 日本語 · Tiếng Việt · Bahasa Indonesia · नेपाली · 简体中文