℃・ppm・mg/L・％の読み方と「以上・以下・未満・超」｜特定技能 飲食料品製造の数字と単位
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1％は10,000ppmなので、200ppmは0.02％です。厚生労働省のノロウイルスのページ（2026-10-23確認）にも「0.05％≒500ppm」という書き方があります。このページでは、試験の計算問題（計画立案）や食品工場で使う単位の読み方と、「以上・以下・未満・超」のちがいを例で説明します。
℃・ppm・mg/Lは何と読む？（単位の読み方一覧）
よく使う単位の読み方| 記号 | 読み方 | 意味 | 例 |
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| ℃ | ど（せっしど） | 温度 | 75℃＝ななじゅうごど |
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| −15℃ | マイナスじゅうごど（れいかじゅうごど） | 0℃より15度低い | 冷凍の温度など |
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| ％ | パーセント | 100分の1 | 6％＝ろくパーセント |
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| ppm | ピーピーエム | 100万分の1 | 200ppm＝にひゃくピーピーエム |
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| mg | ミリグラム | 1gの1000分の1 | 0.1mg |
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| g | グラム | 重さ | 50g＝ごじゅうグラム |
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| kg | キログラム | 1000g | 1kg＝1000g |
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| mL | ミリリットル | 1Lの1000分の1 | 10mL＝じゅうミリリットル |
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| L | リットル | 液体の量 | 3L＝さんリットル |
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| mg/L | ミリグラムパーリットル（ミリグラムまいリットル） | 水1Lの中に何mgあるか | 200mg/L |
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| 日本語 | よみ |
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| 濃度 | のうど |
| 薄める（希釈） | うすめる（きしゃく） |
| 温度計 | おんどけい |
| 中心温度 | ちゅうしんおんど |
時間（分・秒）は何と読む？
「分」は数字によって「ふん」と「ぷん」に読み方が変わります。試験の問題文にはふりがながつきますが（OTAFF）、職場では聞いてわかることも大切です。
分の読み方| 数字 | 読み方 | 数字 | 読み方 |
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| 1分 | いっぷん | 6分 | ろっぷん |
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| 2分 | にふん | 7分 | ななふん |
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| 3分 | さんぷん | 8分 | はっぷん（はちふん） |
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| 4分 | よんぷん | 9分 | きゅうふん |
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| 5分 | ごふん | 10分 | じゅっぷん（じっぷん） |
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- 30秒＝さんじゅうびょう
- 1分間＝いっぷんかん（「間（かん）」は「そのあいだずっと」という意味）
- 10時05分＝じゅうじごふん
- 1週間＝いっしゅうかん、2週間＝にしゅうかん
- 何時何分＝なんじなんぷん
時間の計算は、60分で1時間くり上がることに注意します。例：15時57分の5分後は、15時62分ではなく16時02分です。10時05分から10分間の問題で練習できます。
「以上・以下・未満・超」はどうちがう？
いちばん大事なのは、その数をふくむか、ふくまないかです。
以上・以下・未満・超のちがい| 言葉 | よみ | その数をふくむ？ | 例 |
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| 以上 | いじょう | ふくむ | 75℃以上＝75℃も入る（75℃、76℃…） |
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| 以下 | いか | ふくむ | 10℃以下＝10℃も入る（10℃、9℃…） |
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| 未満 | みまん | ふくまない | 18歳未満＝18歳は入らない（17歳まで） |
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| 超（〜を超える） | ちょう（〜をこえる） | ふくまない | 60分を超える＝60分は入らない（60分より少しでも長い） |
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| 日本語 | よみ |
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| 〜以上 | 〜いじょう |
| 〜以下 | 〜いか |
| 〜未満 | 〜みまん |
- 肉などの加熱は、食品の中心部が75℃で1分間以上が目安（厚生労働省）
- 器具の加熱殺菌は80℃で5分間以上（厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル）
- 細菌の多くは10℃以下で増え方がゆっくりになり、−15℃以下で増殖が止まる（政府広報オンライン）
- 貯水槽の水などは、遊離残留塩素が0.1mg/L以上あることを確かめる（大量調理施設衛生管理マニュアル）
肉の加熱の目安の問題と冷蔵庫の温度の問題で、「以上」「以下」を確かめましょう。
「倍」「割」「％」はどう計算する？
倍・割・％の意味| 言葉 | よみ | 意味 | 例 |
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| 倍 | ばい | かけ算 | 2倍＝×2。300倍にうすめる＝原液1に対して全体を300にする |
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| 割 | わり | 10分の1（10％） | 1割＝10％、8割＝80％ |
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| ％ | パーセント | 100分の1 | 50％＝半分 |
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| 約 | やく | だいたい | 約200ppm＝だいたい200ppm |
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たとえば、厚生労働省の手引書では、近年のノロウイルス食中毒の約8割（約80％）は調理従事者に由来するとされています。
濃度6％の次亜塩素酸ナトリウムは60,000ppmです。60,000 ÷ 200 ＝ 300 なので、約200ppmにするには約300倍にうすめます。何倍にうすめるかの問題で確かめましょう。
200ppmは何％？単位の換算の例
よく使う換算| もとの値 | 換算 | 考え方 |
|---|
| 1％ | 10,000ppm | ％は100分の1、ppmは100万分の1 |
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| 6％ | 60,000ppm | 6 × 10,000 |
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| 200ppm | 0.02％ | 200 ÷ 10,000 |
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| 1000ppm | 0.1％ | 1000 ÷ 10,000 |
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| 3L | 3000mL | 1L＝1000mL |
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| 1kg | 1000g | 1kg＝1000g |
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| 1g | 1000mg | 1g＝1000mg |
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| 水の中の1mg/L | 約1ppm | 水1Lは約1kg（＝1,000,000mg）なので |
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厚生労働省のリーフレットでは、水3Lに濃度6％の製品を10mL入れると約200ppmになるとしています。計算すると、3000mL × 200 ÷ 60,000 ＝ 10mL で、同じ数字になります。
大量調理施設衛生管理マニュアルでは、加熱しない野菜の殺菌に次亜塩素酸ナトリウム200mg/Lで5分間、または100mg/Lで10分間としています。水の消毒液では、200mg/Lは約200ppmと考えてかまいません。
式の使い方や時間の計算は、計画立案（計算問題）の解き方でくわしく説明しています。6％で200ppmを水6Lに作る問題も解いてみましょう。
練習問題（3問）
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3食品衛生・計画立案
濃度6%（60,000ppm）の次亜塩素酸ナトリウムを、約200ppmにします。約何倍にうすめますか。
第2問 / 3食品衛生・学科
肉などを加熱するときの目安として正しいものはどれですか。
第3問 / 3食品衛生・学科
始業前に確認する、冷蔵庫と冷凍庫の温度の目安はどれですか。
続きは5S・一般衛生管理の練習問題やHACCPの練習問題で。全体の力は無料の40問模試で確かめられます。言葉の読み方は用語集へ。
よくある質問
200ppmは何％ですか。
0.02％です。1％＝10,000ppmなので、200 ÷ 10,000 ＝ 0.02 です。
「以下」と「未満」のちがいは何ですか。
「以下」はその数をふくみ、「未満」はふくみません。「10℃以下」は10℃も入りますが、「10℃未満」は10℃が入りません。
mg/Lとppmは同じですか。
水の消毒液のようなうすい水溶液では、1mg/Lは約1ppmです。水1Lは約1kg（1,000,000mg）だからです。
試験で電卓は使えますか。
プロメトリックの案内では電卓を使えると書かれています。くわしくは計画立案の解き方を見てください。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-23）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
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