大量調理施設衛生管理マニュアルで、検食の保存方法として正しいものはどれですか。

Question

独自に作成した練習問題（形式は本番と同じ・ルビ付き）

大量調理施設衛生(たいりょうちょうりしせつえいせい)管理(かんり)マニュアルで、検食(けんしょく)の保存(ほぞん)方法(ほうほう)として正(ただ)しいものはどれですか。

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正解

3

50g程度(ていど)ずつ密封(みっぷう)し、−20℃以下(いか)で2週間以上(しゅうかんいじょう)

解説

検食(けんしょく)は、原材料(げんざいりょう)と調理(ちょうり)済(ず)み食品(しょくひん)を食品(しょくひん)ごとに50g程度(ていど)ずつ密封(みっぷう)し、−20℃以下(いか)で2週間以上保存(しゅうかんいじょうほぞん)します。原材料(げんざいりょう)は洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)せず、購入(こうにゅう)した状態(じょうたい)で保存(ほぞん)します。

大量調理施設衛生管理マニュアルで、検食の保存方法として正しいものはどれですか。

解説

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