प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र र सफा कार्य क्षेत्र भनेको के हो? पूर्ण सफा र अर्ध-सफा क्षेत्र छुट्याउने तरिका र आवतजावतका नियम (SSW खाद्य उत्पादन / Tokutei Food)

Q: पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र（清潔作業区域）र अर्ध-सफा कार्य क्षेत्रको फरक के हो?

दुवै सफा कार्य क्षेत्र（非汚染作業区域）भित्र पर्छन्। अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र पकाउने ठाउँ हो, र पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र（清潔作業区域）चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ र उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ हो।

अद्यावधिक: 2026-10-23आधिकारिक जानकारी जाँचेको मिति: 2026-10-23

स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालय (厚生労働省) को "ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका (大量調理施設衛生管理マニュアル) " (अन्तिम संशोधन सन् 2017 जुन 16) अनुसार, कार्यस्थललाई प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र (汚染作業区域) (कच्चा पदार्थ प्राप्ति जाँच गर्ने ठाउँ, कच्चा पदार्थ भण्डारण गर्ने ठाउँ, प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ) र सफा कार्य क्षेत्र (非汚染作業区域) मा छुट्याइन्छ, र सफा कार्य क्षेत्रलाई फेरि अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र (準清潔作業区域) (पकाउने ठाउँ) र पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) (चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ, उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ) मा छुट्याइन्छ। प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्रबाट सफा कार्य क्षेत्रमा सर्दा, बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक हात धुनुपर्छ।

प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र र सफा कार्य क्षेत्र भनेको के हो?

प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र भनेको अझै नधोएको वा नतताएको कच्चा पदार्थ चलाउने ठाउँ हो। सफा कार्य क्षेत्र (非汚染作業区域) भनेको प्रारम्भिक तयारी सकिएको खाद्य पदार्थ वा तयार भइसकेको उत्पादन चलाउने ठाउँ हो।

कार्य क्षेत्र छुट्याउने तरिका (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)
क्षेत्र	ठाउँका उदाहरण	चलाउने वस्तु
प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र	कच्चा पदार्थ प्राप्ति जाँच गर्ने ठाउँ (कच्चा पदार्थ लिने ठाउँ), कच्चा पदार्थ भण्डारण गर्ने ठाउँ, प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ	आइपुगेका कच्चा पदार्थ, धुनु र काट्नुअघिका खाद्य सामग्री
अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र (準清潔作業区域) (सफा क्षेत्रभित्र)	पकाउने ठाउँ	प्रारम्भिक तयारी सकिएका खाद्य सामग्री
पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) (सफा क्षेत्रभित्र)	चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ, उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ	तताइसकेको खाना, तयार भएको उत्पादन

यो निर्देशिका एउटै मेनु एक पटकमा 300 वा सोभन्दा बढी, वा दिनमा 750 वा सोभन्दा बढी खाना बनाउने संस्थाका लागि हो। तर स्वास्थ्य, श्रम तथा कल्याण मन्त्रालयले साना र मझौला संस्थामा पनि यो निर्देशिकाको सोचअनुसार स्वच्छता व्यवस्थापन गर्न स्थानीय सरकारलाई अनुरोध गरेको छ। खाद्य कारखानामा नाम वा छुट्याउने तरिका कारखानाअनुसार फरक हुन सक्ने भएकाले, आफ्नो कारखानाको नियम जाँच गर्नुहोस्।

जापानी	नेपाली अर्थ
汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)	प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र
非汚染作業区域(ひおせんさぎょうくいき)	सफा कार्य क्षेत्र
大量調理施設(たいりょうちょうりしせつ)	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने सुविधा
原材料(げんざいりょう)	कच्चा पदार्थ
受入れ(うけいれ)	कच्चा पदार्थ प्राप्ति (जाँच)

क्षेत्रको सिमाना कसरी छुट्याउने?

निर्देशिकाअनुसार, हरेक क्षेत्र स्थिर राखेर, पर्खालले छुट्याउने, भुइँको रङ फरक बनाउने, सिमानामा टेप टाँस्ने जस्ता तरिकाले स्पष्ट छुट्याउनु राम्रो मानिन्छ।

हात धुने सुविधा र जुत्ता कीटाणुशोधन गर्ने सुविधा (जुत्ता फेर्न गाह्रो भएमा) हरेक कार्य क्षेत्रको प्रवेशद्वारभन्दा अगाडि राख्ने
शौचालय, विश्राम कक्ष र लुगा फेर्ने कोठा खाद्य पदार्थ चलाउने ठाउँबाट अनिवार्य रूपमा पर्खालले छुट्याउने (पकाउने ठाउँ आदिबाट 3m वा सोभन्दा टाढा हुनु राम्रो)
शौचालयमा छुट्टै हात धुने सुविधा र छुट्टै जुत्ता राख्ने

खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली (食品衛生法施行規則) (अनुसूची 19) अनुसार पनि, संस्थालाई कामको वर्गअनुसार पार्टिसन आदिले छुट्याउनुपर्छ। तर खाद्य पदार्थ र मानिस हिँड्ने बाटो तोक्ने, एउटै ठाउँ समय छुट्याएर प्रयोग गर्दा राम्ररी धुने र कीटाणुशोधन गर्ने जस्ता तरिकाले स्वच्छता व्यवस्थापन भइरहेको छ भने, यो नियम लागू हुँदैन।

मानिस र सामान कसरी आवतजावत गर्छन्? फर्किन हुँदैन?

आधारभूत कुरा भनेको फोहोर वस्तुलाई सफा क्षेत्रमा पस्न नदिनु हो। निर्देशिकामा तलका नियम छन्।

प्रारम्भिक तयारी प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्रमै राम्ररी गर्ने, र सफा कार्य क्षेत्रलाई फोहोर नबनाउने
खाना पकाउने प्रक्रियाको तालिका बनाउँदा, मानिस प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्रबाट सफा कार्य क्षेत्रमा सर्ने काम सकेसम्म कम गर्ने
कच्चा पदार्थलाई ढुवानीको प्याकेजिङ (कार्टुन बाकस आदि) मै सफा कार्य क्षेत्रमा नल्याउने। छुट्टै सफा बिर्को भएको भाँडोमा सार्ने
फिर्ता आएको खाइसकेर बाँकी रहेको खाना सफा कार्य क्षेत्रमा नल्याउने

उदाहरणका लागि, आइपुगेको कच्चा पदार्थ कार्टुन बाकसमै सफा कार्य क्षेत्रको र्‍याकमा राख्न लागेको अवस्थामा, भाँडोमा सार्नु सही काम हो (निर्णय प्रश्न)।

जापानी	नेपाली अर्थ
交差汚染(こうさおせん)	क्रस-प्रदूषण (cross contamination)
二次汚染(にじおせん)	दोस्रो प्रदूषण (secondary contamination)

क्षेत्र सर्दा के गर्ने? के फेर्ने?

क्षेत्र सर्दा र बाहिर निस्कँदाका नियम
अवस्था	के गर्ने	स्रोत
प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्रबाट सफा कार्य क्षेत्रमा सर्दा	बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक हात धुने। एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा पनि सामान्यतया फेर्ने	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका
प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँबाट पकाउने ठाउँमा सर्दा	बाहिरी लुगा र जुत्ता फेर्ने (जुत्ता फेर्न गाह्रो भएमा, जुत्ता अनिवार्य रूपमा कीटाणुशोधन गर्ने)	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका
कार्यस्थलबाट बाहिर निस्कँदा	कार्यस्थलका लागि छुट्याइएको जुत्ता लगाएर तोकिएको ठाउँबाट बाहिर ननिस्कने	खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली
लुगा फेर्दा	तोकिएको ठाउँबाहेक अन्यत्र लुगा नफेर्ने	खाद्य स्वच्छता ऐन कार्यान्वयन नियमावली
शौचालय जाँदा	कामको बाहिरी लुगा, टोपी र जुत्ता लगाएर नपस्ने	ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका

काम गरिरहेको बेला शौचालय जानुपरेमा के गर्नु सही हो भन्ने कुरा निर्णय प्रश्न मा जाँच्न सकिन्छ। लुगा लगाउने तयारी कामको लुगा र सुरक्षात्मक उपकरणको लेख मा छ।

जापानी	नेपाली अर्थ
手洗い(てあらい)	हात धुने
専用の履物(せんようのはきもの)	कार्यस्थलमा मात्र लगाउने जुत्ता
作業着(さぎょうぎ)	कामको लुगा (युनिफर्म)
使い捨て手袋(つかいすててぶくろ)	एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा

चक्कु र चपिङ बोर्ड पनि क्षेत्रअनुसार छुट्याउने?

हो। चक्कु, चपिङ बोर्ड जस्ता औजार र भाँडा प्रयोगअनुसार र खाद्य पदार्थअनुसार छुट्टाछुट्टै तयार गरेर, नमिसाई प्रयोग गर्नुपर्छ (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)।

औजार छुट्याउने तरिकाको उदाहरण (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)
प्रयोग गर्ने ठाउँ	छुट्याउने तरिका
प्रारम्भिक तयारीका लागि	माछा र समुद्री जीवका लागि, मासुका लागि, तरकारीका लागि
पकाउनका लागि	तताएर पकाइसकेको खानाका लागि, काँचै खाने तरकारीका लागि, काँचै खाने माछा र समुद्री जीवका लागि

औजार र भाँडा कामको क्रम सोचेर, पहिले नै उचित ठाउँमा उचित सङ्ख्यामा राख्नुपर्छ। काँचो कच्चा पदार्थमा प्रयोग गरेको औजार त्यत्तिकै तताइसकेको खानामा प्रयोग गर्नु हुँदैन। धुने र ब्याक्टेरिया मार्ने क्रम 5S र सामान्य स्वच्छता व्यवस्थापन मा व्याख्या गरिएको छ।

जापानी	नेपाली अर्थ
まな板(まないた)	चपिङ बोर्ड (काट्ने पाटी)
包丁(ほうちょう)	चक्कु

धेरैले गर्ने गल्ती

गल्ती	सही सोच
पकाउने ठाउँ पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) हो	पकाउने ठाउँ अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र हो। पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) भनेको चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ र उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ हो
प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ सफा कार्य क्षेत्र हो	प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र हो
हतार भएको बेला कार्टुन बाकसमै लैजान हुन्छ	छुट्टै भाँडोमा सारेपछि मात्र सफा कार्य क्षेत्रमा लैजाने
क्षेत्र सर्दा हात एक पटक छिटो धोए पुग्छ	फोहोर → सफा क्षेत्रमा सर्दा, बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक
कार्यस्थलको जुत्ता लगाएर बाहिर गए पनि तुरुन्तै फर्किए समस्या छैन	छुट्टै जुत्ता लगाएर तोकिएको ठाउँबाट बाहिर ननिस्कने

अभ्यास प्रश्न (3 प्रश्न)

यी Tokugi Pass का आफ्नै (मौलिक) प्रश्न हुन् (वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्)।

परीक्षाकै ढाँचामा प्रश्न हल गरेर हेर्नुहोस्

फुरिगानासहितको जापानी, 3 विकल्प। उत्तर छान्दा नेपाली व्याख्या देखिन्छ।

प्रश्न 1 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

汚染(おせん)作業(さぎょう)区域(くいき)に入(はい)る場所(ばしょ)はどれですか。

प्रश्न 2 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

清潔(せいけつ)作業(さぎょう)区域(くいき)に入(はい)る場所(ばしょ)はどれですか。

प्रश्न 3 / 3खाद्य स्वच्छता・सैद्धान्तिक

流水(りゅうすい)と石(せっ)けんで手洗(てあら)いを2回行(かいおこな)うのは、どんなときですか。

अझ हल गर्न चाहनेले स्वच्छता व्यवस्थापन विषयको अभ्यास मा जानुहोस्। समग्र क्षमता निःशुल्क 40 प्रश्नको मक टेस्ट मा जाँच्न सकिन्छ। हात धुने क्रम र समय खाद्य स्वच्छताका आधारभूत कुरा मा छ।

यस विषयका प्रश्न (व्याख्यासहित)

धेरै सोधिने प्रश्न

कच्चा पदार्थ प्राप्ति जाँच गर्ने ठाउँ कुन क्षेत्र हो?

प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र हो। कच्चा पदार्थ भण्डारण गर्ने ठाउँ र प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँ पनि प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्र हुन् (ठूलो परिमाणमा खाना पकाउने संस्थाको स्वच्छता व्यवस्थापन निर्देशिका)।

पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) र अर्ध-सफा कार्य क्षेत्रको फरक के हो?

दुवै सफा कार्य क्षेत्र (非汚染作業区域) भित्र पर्छन्। अर्ध-सफा कार्य क्षेत्र पकाउने ठाउँ हो, र पूर्ण सफा कार्य क्षेत्र (清潔作業区域) चिस्याउने र तयार पार्ने ठाउँ र उत्पादन भण्डारण गर्ने ठाउँ हो।

क्षेत्र सर्दा कति पटक हात धुने?

प्रदूषित (फोहोर) कार्य क्षेत्रबाट सफा कार्य क्षेत्रमा सर्दा, बगिरहेको पानी र साबुनले 2 पटक हात धुने। एक पटक प्रयोग गरेर फाल्ने पन्जा पनि सामान्यतया फेर्ने।

क्षेत्रअनुसार जुत्ता फेर्नुपर्छ?

निर्देशिकाअनुसार, प्रारम्भिक तयारी गर्ने ठाउँबाट पकाउने ठाउँमा सर्दा बाहिरी लुगा र जुत्ता फेर्ने (गाह्रो भएमा जुत्ता कीटाणुशोधन गर्ने) भनिएको छ। वास्तविक तरिका कारखानाको नियमअनुसार गर्नुहोस्।

सम्बन्धित गाइड

स्रोत

अंक र प्रक्रिया तलका आधिकारिक स्रोतबाट जाँचिएका हुन् (जाँच मिति 2026-10-23)। जानकारी बदलिन सक्छ, त्यसैले बुकिङ गर्नुअघि आधिकारिक साइटमा फेरि जाँच्नुहोस्।

Tokugi Pass OTAFF, Prometric वा जापान सरकारसँग सम्बन्ध नभएको स्वतन्त्र अध्ययन साइट हो। प्रश्नहरू सार्वजनिक सरकारी सामग्रीको आधारमा आफैं बनाइएका हुन्, वास्तविक परीक्षाका प्रश्न होइनन्।

अन्य भाषा: 日本語 · Tiếng Việt · မြန်မာဘာသာ · Bahasa Indonesia · 简体中文