切れ・やけどの防止と応急手当｜包丁・スライサー・蒸気・フライヤー（特定技能 飲食料品製造業）
更新: · 公式情報の確認日:
2024年の食料品製造業では、「切れ・こすれ」の労働災害が834人（約10%）、「高温・低温の物との接触」（やけど・凍傷など）が399人（約5%）でした（厚生労働省 労働災害統計、2026-10-23確認）。やけどをしたら、すぐに水道の流水で、痛みがやわらぐまで冷やします（東京消防庁）。
どんなときに手を切りますか？
食品加工用の機械による労働災害（2018年）では、切れ・こすれが758人で特に多かったです（厚生労働省 食品加工の教材）。労働局の事例には、次のようなものがあります。
- スライサーで、材料を指で押さえて切っていて刃に触れた
- 原料の袋を包丁で切るとき、原料の上に手を添えていて指を切った
- スライサーの運転を止めずに、付いた食材のかすを取ろうとして指が刃に触れた
上の例は、青森労働局と埼玉労働局の事例です。小さくなった材料を最後まで切りたい場面はハムを最後まで切る問題で練習できます。
| 日本語 | よみ |
|---|
| 切れ・こすれ | きれ・こすれ |
| スライサー | すらいさー |
| 包丁 | ほうちょう |
包丁・スライサーの安全なルールは？
刃物の扱い（労働安全衛生規則・厚生労働省の教材より）| 場面 | 正しい行動 |
|---|
| スライサーの刃 | 切るのに必要な部分以外は覆いが付いている（第130条の2）。外さない |
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| 刃の掃除・取替え・調整 | 機械を止めて行う（第108条） |
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| 動いている刃のくずを払う | 手ではなくブラシなどの用具を使う |
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| 材料を手で入れる・取り出すと危ない | 機械を止めるか、用具を使う |
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| 止まったスライサーの刃を洗う | 専用の保護手袋を着ける。手袋がなければ上司に報告する |
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| 包丁を手で洗う | 刃の向きに注意し、保護手袋を着ける。固定しないままスポンジでこすらない |
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スライサーの刃は、止まっていても素手で触ると指を切断するような大けがになるおそれがあります。手袋がない場面は保護手袋がない問題、包丁を洗う場面は包丁を手で洗う問題で確かめてください。機械の巻き込まれははさまれ・巻き込まれの防止にまとめています。
| 日本語 | よみ |
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| 保護手袋 | ほごてぶくろ |
| 覆い・囲い | おおい・かこい |
やけど・凍傷はどこで起きますか？
やけどは熱い物だけでなく、蒸気 でも起こります。ドライアイスや冷凍品など冷たい物に触れ続けると 凍傷 になることがあります（厚生労働省 食品加工の教材）。教材のKYTでも「蒸気によるやけどに注意」が危険のポイントの例です。
食品工場では、加熱した釜や鍋、蒸し器、フライヤーの油、熱いお湯での洗浄などが、やけどの原因になりえます。熱い物のそばでは、決められた保護具を着けて、よそ見をしないで作業します。
| 日本語 | よみ |
|---|
| 高温・低温の物との接触 | こうおん・ていおんのものとのせっしょく |
| やけど | やけど |
| 蒸気 | じょうき |
| 凍傷 | とうしょう |
| ドライアイス | どらいあいす |
やけどをしたら、どうしますか？
- すぐに水道の 流水 で、痛みがやわらぐまで冷やす
- 氷や氷水で長い時間冷やさない。広い範囲のやけどは、体が冷えすぎるので10分以上冷やし続けない
- 油や味噌を塗らない。医師に診てもらう前に、自分で薬を塗らない
- 水ぶくれはつぶさず、そっと冷やして病院へ行く
- まわりと上司に知らせる
上の手当ては、東京消防庁の応急手当の資料によるものです。油がはねたときはフライヤーの油のやけどの問題、蒸気のやけどは練習問題で確かめましょう。
| 日本語 | よみ |
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| 流水で冷やす | りゅうすいでひやす |
| 応急手当 | おうきゅうてあて |
手を切ったら、どうしますか？
小さなけがでも我慢せず、すぐ周りに伝えます。血が出たら、清潔なガーゼやタオルを傷口に当てて、上から強く押さえます（直接圧迫止血）。血がにじんできても最初の布は外さず、上に重ねて押さえ続けます（東京消防庁）。同僚の血がにじむ場面は止血の問題で練習できます。
けがや異常のときの全体の動きは異常時・緊急時の対応、工場の安全の全体は食品工場の労働安全を見てください。
練習問題（3問）
本番と同じ形で解いてみよう
ルビ付きの日本語・3択です。答えを選ぶと解説が出ます。
第1問 / 3労働安全・判断
スライサーでハムを切っています。ハムが小さくなり、最後まで切りたいです。どうしますか。
第2問 / 3労働安全・判断
フライヤーの油がはねて、手の甲にやけどをしました。どうしますか。
第3問 / 3労働安全・判断
同僚が蒸気で腕にやけどをして、水ぶくれができました。どうしますか。
続きは事故の事例の練習・緊急時の対応の練習・安全の基本の練習で。全体の力は無料の40問模試で確かめられます。
よくある質問
スライサーの刃に付いたかすは、どう取りますか？
動いているときは手で取りません。機械を止めて刃の掃除をするか、決められたブラシなどの用具を使います。
やけどは氷で冷やしたほうがいいですか？
水道の流水で、痛みがやわらぐまで冷やします。氷や氷水で長い時間冷やすのは避けます（東京消防庁）。
水ぶくれはつぶしてもいいですか？
つぶしません。水ぶくれは傷を守るので、そっと冷やして病院へ行きます。
包丁で指を少し切りました。忙しいので黙っていてもいいですか？
いけません。小さなけがでも我慢せず、すぐ周りや上司に伝えます。
出典
数字と手続きは、次の公式情報で確認しました（確認日 2026-10-23）。変わることがあるので、申込み前に公式サイトで確認してください。
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