食品卫生・判断第43题 / 52

您正拿着流程图在现场确认工序。实际上有一道流程图上没有的冷却工序。您应该怎么做？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

あなたは工程(こうてい)図(ず)を持(も)って、現場(げんば)で工程(こうてい)を確認(かくにん)しています。工程(こうてい)図(ず)にない冷却(れいきゃく)の工程(こうてい)が、実際(じっさい)にはありました。どうしますか。

中文翻译

您正拿着流程图在现场确认工序。实际上有一道流程图上没有的冷却工序。您应该怎么做？

按实际情况修改流程图，并进行危害分析
不修改流程图，照样继续使用
因为是流程图上没有的工序，所以不作为分析对象

查看正确答案和解析

正确答案

1

工程(こうてい)図(ず)を実際(じっさい)に合(あ)わせて直(なお)し、危害要因(きがいよういん)を分析(ぶんせき)する按实际情况修改流程图，并进行危害分析

解析（中文）

流程图与实际不符，就无法正确进行危害分析（危害要因の分析）。要按实际工序修改流程图，并对这道工序的危害因素也进行分析。

解析（日语）

実際(じっさい)と違(ちが)う工程(こうてい)図(ず)では、危害要因(きがいよういん)の分析(ぶんせき)が正(ただ)しくできません。工程(こうてい)図(ず)を実際(じっさい)の工程(こうてい)に合(あ)わせて直(なお)し、その工程(こうてい)の危害要因(きがいよういん)も分析(ぶんせき)します。

来源

厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］第3版」厚生労働省・手順5 p.34
食品衛生法施行規則（昭和23年厚生省令第23号）厚生労働省（e-Gov法令検索）・別表第十八一

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

继续练习“HACCP（7原则·CCP）”

每个分类的前5题和1次按正式形式编排的模拟考试免费。

练习这个分类

无需注册 · 1次模拟考试和每个分类前5题免费 · 全部题目¥1,500一次性购买