食品卫生・制定计划第46题 / 52

把加热杀菌的关键限值设为“130℃以上、2〜3秒”。记录为A：131℃、3秒；B：132℃、2秒；C：128℃、3秒。发生偏离的是哪一项？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

加熱(かねつ)殺菌(さっきん)の管理(かんり)基準(きじゅん)を「130℃以上(いじょう)で2〜3秒間(びょうかん)」とします。記録(きろく)はA：131℃・3秒(びょう)、B：132℃・2秒(びょう)、C：128℃・3秒(びょう)です。逸脱(いつだつ)しているのはどれですか。

中文翻译

把加热杀菌的关键限值设为“130℃以上、2〜3秒”。记录为A：131℃、3秒；B：132℃、2秒；C：128℃、3秒。发生偏离的是哪一项？

批次B
批次A
批次C

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正确答案

3

ロットC批次C

解析（中文）

C是128℃，没有达到130℃。A和B都在130℃以上，时间也在2〜3秒的范围内。

解析（日语）

Cは128℃で、130℃に達(たっ)していません。AとBは130℃以上(いじょう)で、時間(じかん)も2〜3秒間(びょうかん)の範囲(はんい)です。

来源

厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］第3版」厚生労働省・手順8 p.40
厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］第3版」厚生労働省・用語集 p.5／手順8 p.40

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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