食品卫生・制定计划第45题 / 52

加热工序的关键限值是“中心温度75℃、1分钟以上”。记录为A：76℃、1分30秒；B：78℃、50秒；C：75℃、2分钟。发生偏离的是哪一项？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

加熱(かねつ)工程(こうてい)の管理(かんり)基準(きじゅん)は「中心温度(ちゅうしんおんど)75℃で1分(ぷん)間(ま)以上(いじょう)」です。記録(きろく)はA：76℃で1分(ぷん)30秒(びょう)、B：78℃で50秒(びょう)、C：75℃で2分(ふん)です。逸脱(いつだつ)しているのはどれですか。

中文翻译

加热工序的关键限值是“中心温度75℃、1分钟以上”。记录为A：76℃、1分30秒；B：78℃、50秒；C：75℃、2分钟。发生偏离的是哪一项？

批次A
批次C
批次B

查看正确答案和解析

正确答案

3

ロットB批次B

解析（中文）

温度和时间两项都必须满足。B虽然是78℃，但只有50秒，不足1分钟。A和C都是75℃以上、1分钟以上，所以符合标准。

解析（日语）

温度(おんど)と時間(じかん)の両方(りょうほう)を満(み)たす必要(ひつよう)があります。Bは78℃ですが50秒(びょう)で、1分(ぷん)間(ま)に足(た)りません。AとCは75℃以上(いじょう)で1分(ぷん)間(ま)以上(いじょう)なので、基準(きじゅん)を満(み)たしています。

来源

厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」厚生労働省・point 4 調理
厚生労働省「食品製造におけるHACCP入門のための手引書［乳・乳製品編］第3版」厚生労働省・用語集 p.5／手順8 p.40

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

继续练习“HACCP（7原则·CCP）”

每个分类的前5题和1次按正式形式编排的模拟考试免费。

练习这个分类

无需注册 · 1次模拟考试和每个分类前5题免费 · 全部题目¥1,500一次性购买